2024年服务行业技能考试-餐厅服务员考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

（图片大小可自由调整）2024年服务行业技能考试-餐厅服务员考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案第I卷一.参考题库(共100题)1.作为（）要及时向厨师反映客人的饮食要求，这是决定厨房生产的一项重要工作。A、餐厅服务员B、餐厅传菜员C、餐厅经理D、餐厅领班2.餐饮劳动力成本控制的主要目的是在确保餐饮服务质量的前提下，提高职工的（）。A、劳动效率B、福利待遇C、操作技术D、服务水平3.餐饮业打品牌服务，要求服务员除一般条件外，更要有良好的文化修养和（）。A、修长的身材B、四级以上的外语水平C、喜爱各种娱乐活动D、丰富的服务礼节，高超的服务技能和全面了解烹调知识4.鲁菜中的鸡里脊需要跟的作料是（）A、酱汁味碟B、红油味碟C、椒盐味碟D、虾油味碟5.服务员切配三文鱼的要求是（）。A、每片鱼的厚度为0.2cm，每份鱼为3片B、每片鱼的厚度为0.5cm，每份鱼为3片C、每片鱼的厚度为1cm，每份鱼为2片D、每片鱼的厚度为0.2cm，每份鱼为5片6.劳动定额通常以供餐的时数作时间单位，也有以小时或每班的工作时数作时间单位的，如，每小时服务数、每天服务数、（）服务数。7.玻璃器的清洁注意事项是什么？8.餐厅服务员在餐厅服务工作中应做到（）A、举止端庄文雅B、言语谦虚恭敬C、态度诚恳热情D、动作准确规范9.焯菜时胡萝卜：白菜花：西兰花的比例（）10.服务效率是指为客人提供服务的（）。A、范围B、内容C、时限D、数量11.社会主义职业道德的践行具有（）的特点。A、高度的自觉性B、高度的强制性C、高度的随意性D、高度的局限性12.客房里杯具消毒标准为每平方厘米的细菌总数不得超过（）个。A、4B、5C、6D、713.根据宴会的入场时间，宴会（）和迎宾员应提前在宴会厅门口迎接宾客，值台服务员站在各自负责的餐桌旁准备服务。A、主管人员B、服务人员C、餐厅厨师D、饭店经理14.维生素E多存在于植物组织中，麦胚油中含量最多，豆类和（）含量也十分的丰富。A、奶类B、水果C、大米、小麦D、蔬菜15.宴会开始前，餐厅服务员要做到：知人数、知台数、知宴会标准、知开餐时间、知菜肴品种和出菜顺序、知主办单位、知邀请对象、知收费办法。16.服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生，香槟酒打开后，要选用（）擦拭瓶口。A、湿巾B、酒精棉C、餐巾纸D、干净的布巾17.植物类佐料有葱、姜、蒜及（）等。A、菊花B、香菜C、韭菜D、豆苗18.分干烧、红烧、清蒸整鱼时，不可（）分用。19.社会主义职业道德的主要内容包括热爱（）、忠于职守，努力提高职业技能，严格遵守工作纪律，提高厂作质量，诚实可信。20.傣族把煮鱼、（）煮鸡视为待客的最佳菜肴。21.人体氮的唯一来源于（）。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、能量22.简述客人餐后离座后服务要点。23.打扰客人或给客人带来不便时应真诚而有礼貌地说“（）”。A、让您久等了!B、实在对不起!C、请您等一下!D、谢谢您24.茶叶中蛋白质含量很高，冲泡时能够溶于水的在（）%左右。A、4B、3C、2D、125.酒单名称必须通俗易懂，冷僻、怪异的名字尽量不要用。26.在服务中，客人要求你为之买东西时怎么办？27.对许多员工而言，（）需求表现为安全且稳定以及有医疗保险、失业保险和退休福利等。A、安全B、社交C、尊重D、自我实现28.我国优质黄酒的特点是什么？29.服务时间包含（）两层含义。A、员工上班时间和顾客光临时间B、员工时间和顾客时间C、营业时间和时间点D、上班时间和下班时间30.拼盘制作的要求有哪些？31.（）政府于1937年7月30日颁布的法律中规定，凡是（）产生的质地优良、享有盛誉的名品牌酒均受到国家法律的保护，同时建立了“名称监制制度”。A、法国B、德国C、英国D、美国32.早餐菜单的特点是（）。A、量大且价格昂贵B、量小且价格便宜C、量大且价格便宜D、量小且价格昂贵33.（）地区所产的葡萄酒被称为“葡萄酒之王”。A、波尔多地区B、布根地区C、安达卢西亚D、加泰隆尼亚34.中餐宴会摆台规范中，牙签的摆放方法有哪几种，其具体要求是什么？35.黎族肉食以猪、牛为主，见（）无不觅之，视作珍味。A、蛙B、蛇C、虫D、鼠36.西餐宴会在厅堂布置始终保留着哪些传统的做法？37.文明接待、礼貌服务的原则之一“得理也得让人”的意思是（）A、保全客人的面子B、纵容客人C、无原则的迁就客人D、害怕得罪客人38.职业道德社会作用（）A、在任何时期均不会发生变化B、随着职业道德的特点变化而发生变化C、变化没有规律可循D、与社会性质没有直接关系39.应食用酸性含量较大的食物的是（）患者的饮食要求。A、糖尿病B、肝病C、肾病D、贫血40.长方形托盘的规格是长（），宽38Cm。A、46CmB、48CmC、51CmD、55Cm41.为什么我们饭店要自报家门，服务意义何在？42.当客人走向餐厅约（）处时，迎宾员应面带笑容，拉门迎客并热情问候。A、3mB、5mC、0.5mD、lm43.元宵节节食主要是（）。A、饺子B、年糕C、元宵D、团子44.中餐圆台铺台布的方法常用的有椎拉式、抖铺式、（）45.服务过程中不小心打翻托盘，将酒水洒到客人衣服上，怎么办？46.请问何为“燕窝”？47.餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择（），柔和的光线等条件。A、幽静的空间B、高档的酒水C、窄小的空间D、实惠的食物48.中餐宴会服务中，1名看台服务员要为（）左右客人提供餐桌和就餐服务。A、10位B、20位C、30位D、40位49.餐巾折花与单手托盘是我国餐饮服务中由来已久的做法。50.鸡尾酒往往以（）来作为装饰。A、柠檬片B、薄荷片C、柠檬片、薄荷叶D、雪糕51.（）可以更妥善地处理好突发事件。A、直接了当的语言B、公事公办，按流程来做C、幽默风趣的语言D、一丝不苟、严谨的语言52.广东人的调味以（）为主，酸辣次之。A、甜B、咸C、苦D、酸53.腊八节食俗主要是熬腊八粥（）与举行和乐家宴。A、敬佛B、养生C、祭祖D、施舍54.下列（）在布置中餐宴会厅时应注意。A、处理好“围”与“透”的关系B、菜肴品种的确定C、岗位服务员的落实D、服务员工服的确定55.西餐厅棉织品中台布、餐巾的配置比例为（）PAR。A、3-6B、5-9C、7-10D、6-1256.双手背后轻握属于（）站姿。A、侧放式B、前腹式C、后背式D、后放式57.服务员应掌握消防器材的使用方法。58.上汤菜时应注意哪些事宜？59.下列属于美式早餐特点的是（）A、早餐有蛋有肉而且食品量大B、早餐量小一般无蛋无肉C、早餐有蛋无肉D、早餐有蛋有肉，而且食品量小60.（）的人行为举止易受情绪左右。A、理智型B、情绪型C、意志型D、抑郁型61.在对服务不满意时，会表现得异常生气，甚至对服务员大声斥责，这是（）宾客的特点。A、急躁型B、活泼型C、稳重型D、抑郁型62.下列鱼不新鲜时会产生组胺中毒的是（）。A、鲥鱼

B、鮰鱼

C、秋刀鱼

D、刀鱼63.与其他大区相比，（）食风古朴、厚实、粗犷而又自然。A、东北B、华北C、西北D、西南64.地毯中的上乘品是（）地毯，这种地毯脚感松软，不易倒绒。A、化纤B、羊毛C、混合D、尼绒65.多桌宴会的位次和桌次往往都（）.A、贴在宴会厅门口B、摆在餐台上C、印在请柬上D、到餐厅后再找66.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求（）欢快、协调。A、低声细语B、快节奏C、礼貌、耐心D、高频率67.清洁地面，将起蜡剂稀释，按（）用温水调好，均匀地洒在要上蜡的地面上（）。A、1：5B、1：10C、1：15D、1：2068.人体体重的（）是水，分布在人体各组织器官中。A、85％B、75％C、65％D、55％69.客人提出食物变质时应该怎么办？70.特殊酒水斟倒要求是什么？71.上菜顺序要按照（）安排。A、地方习惯B、领班要求C、饭店要求D、服务员要求72.如果咖啡厅客人选择自助餐，服务员应（）。A、引领客人到自助餐台并帮助客人将食物送上餐桌B、引领客人到自助餐台，让客人选择自己喜欢的食物和饮料C、引领客人到自助餐台并介绍食品和饮料D、让客人自行去选取食物、饮料73.鲜花剪切以斜角（）为准。A、30°B、35°C、40°D、45°74.酒品服务时，（）需作降温处理。A、啤酒和日本清酒B、中国黄酒和日本清酒C、白葡萄酒和香槟酒D、啤酒和中国黄酒75.食品冰箱的保养要做到定期使用（）消毒。A、酒精B、紫外线C、臭氧D、消毒药水76.冰镇黄酒的最佳温度是-3℃左右。77.销售毛利率是指销售价格减去成本费用。78.单桌宴会分菜程序，可根据（）选择适宜的方法进行分菜服务。A、宴会档次、规格及要求B、菜肴的造型、质量C、宴会规格及用餐及要求度D、菜肴的数量79.（）是东北农村的大众食品。A、手抓羊肉B、鲍鱼炖鸡C、猪肉炖粉条D、黄桥烧饼80.大型宴会的指挥与督导是指在举办宴会时，由（）具备一定条件的餐厅管理人员全面负责工作。A、4名B、3名C、2名D、1名81.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，吃肉类菜肴时配喝（）。A、矿泉水B、白葡萄酒C、红葡萄酒D、威士忌酒82.遇菜肴售缺，如何处理？83.东北人一般喜吃肉食、鱼虾、野味，嗜肥浓腥膻，（）。A、轻油偏咸B、重油偏咸C、重油偏淡D、重油偏辣84.客人进入舞厅后，服务员应该（）。A、递上香烟B、递上烟灰缸C、递上饮料单D、先点上蜡烛，再递上饮料单85.餐厅服务员通过自己的感官看酒色，嗅酒味，（），可对酒水进行优劣鉴定。A、分析有害物质的种类B、看酒精度C、品酒体D、看产地86.餐厅服务员向客人介绍菜品特色，可以提高客人的（）A、认知率B、认同率C、认可率D、任选率87.中餐宴会历来使用（），以表示平等和团圆之意。A、方桌B、长形桌C、圆桌D、椭圆桌88.英式服务上菜时，服务员将烹制好的菜肴盛放在大盘里，送到主人面前，由（）动手切割主料并分盘。A、主人B、主宾C、服务员D、厨师89.贾思勰是（）人。A、山西B、山东C、河北D、河南90.江南一带饮红茶的人比较普遍。91.西餐摆台时红酒杯应摆在水杯的右下方，杯底中心与水杯中心的连线和餐台边成15°。92.设计合理、造型与名称贴切、寓意深远是（）花台设计与摆放的原则。A、象形B、梅花形C、七星D、植物93.企业在不断变化的销售机会之间在策略上相配合的发展和维持过程是指（）计划。A、营销策略B、公共关系C、采购D、员工培训94.华中南地区食性偏杂，（）所占比重较高。A、禽类B、鱼类C、乳品D、肉品95.我国优质啤酒的特点是什么？96.北方人喜欢（），华南一带的人比较喜欢乌龙茶，江浙一带的人喜欢西湖龙井茶，边陲地区的人喜欢紧压茶。A、白茶B、花茶C、绿茶D、普洱茶97.（）是实现菜单设计要求的关键，是菜品实用性、营养性、技术性和艺术性的综合。A、菜品品质B、餐厅主题C、市场需求D、原料供应98.（）消毒柜主要对怕高温的餐具。A、电B、蒸汽C、臭氧D、加热99.洗碗机工作（）即应及时清洗。A、一次B、一天C、三天D、一周100.英国人到别人家做客，（）。A、所带的礼品要与做客的目的相配B、所带的礼品价值要低C、所带的礼品价值要高D、所带的礼品要与自己的身份相配，有钱人所送的礼品昂贵第I卷参考答案一.参考题库1.参考答案：A2.参考答案：A3.参考答案：D4.参考答案：D5.参考答案：A6.参考答案：每餐7.参考答案： （1）分类洗涤。洗涤程序是先用冷水浸泡去其酒味，然后用洗涤灵洗涤消毒，最后用清水冲洗。器皿洗净后要控干水并用洁净的布巾擦干。 （2）轻擦。擦玻璃器皿时动作要轻，用力要得当，以免造成破碎，达到无水痕和手纹，呈现光、洁、涩、干、透明光亮状。8.参考答案：A,B,C9.参考答案：2：2：110.参考答案：C11.参考答案：A12.参考答案：B13.参考答案：A14.参考答案：D15.参考答案：正确16.参考答案：D17.参考答案：A,B,C,D18.参考答案：带骨19.参考答案：本职20.参考答案：酸竹21.参考答案：C22.参考答案： （1）宾客离座后，服务员应及时检查是否有尚未熄灭的烟头，是否有遗留物品； （2）收拾餐桌，先整理好餐椅，然后收席巾，香巾，最后收水杯、酒杯及其他餐具； （3）重新布置餐桌，等候迎接下一批宾客。23.参考答案：B24.参考答案：C25.参考答案：正确26.参考答案： ⑴在能做到时应答应下来，然后向领班、主管汇报，尽力达到客人满意。 ⑵如不能办到，应婉转地向客人说明。27.参考答案：A28.参考答案： 酒色一般为浅黄色，澄清透明，透亮有光泽，无悬浮物，不浑浊，无沉淀物，并有明显的黏挂。酒香浓郁芬芳，酒味醇厚适口，入口清爽，回味悠长。29.参考答案：C30.参考答案： 从第一个拼盘制作到供应最好不超过3小时，用消毒容器留样100-200克在专用的冰箱内保鲜时间24-48小时。31.参考答案：A32.参考答案：B33.参考答案：B34.参考答案： 一般有两种摆放方法： 第一种是使用牙签桶，摆放时将牙签桶置于主人和副主人位公用餐具左侧； 第二种是将袋装牙签摆放在每位客人餐具的右侧，袋上的图案和标志要摆放端正。35.参考答案：D36.参考答案： 其一是餐桌的使用与摆放形式，西餐宴会一般使用长台、椭圆形台，人数多情况下有时也采用圆桌的形式。其二是宴会厅堂的光线照明，在餐台上布置有蜡台，当宴会开始时点燃蜡烛，烛光给人一种温馨、柔和的感受。其三是高档的西餐宴会经常要有客前烹饪服务。其四是西餐用具餐具的配用均以菜单内容而定，酒具的摆布，以选用酒水的种类而定。37.参考答案：A38.参考答案：B39.参考答案：D40.参考答案：C41.参考答案： 既然我们饭店追求一种星级服务，就应当和星级服务接轨，接国际贯例，服务员在服务应自报家门，开始服务时应该说：“我是XX号的服务员，很荣幸我为您服务，而一个部长在为宾客点菜之前，也应自报家门：“我是负责XX号房间的部长，由我来为你点菜，请问现在可以点菜吗？”这样的开场白会令我们的服务更加规范到位。42.参考答案：D43.参考答案：C44.参考答案：合铺式45.参考答案：诚恳地向客人道歉，用干净地毛巾为客人擦干衣服，征求客人的意见，为其免费清洗；若客人仍十分