2024年岗位知识竞赛-全国职业院校技能大赛中职组酒店服务(2015)考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

（图片大小可自由调整）2024年岗位知识竞赛-全国职业院校技能大赛中职组酒店服务(2015)考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案第I卷一.参考题库(共100题)1.上菜时中国传统的礼貌习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”。2.目前，越来越多的饭店采用了可编程（），并与饭店其他系统协作或联络，使住店客人感到舒适、方便和安全。3.以标准间为例，客房配备的设备有：（）四大类。4.在西餐中上鱼类菜肴应先斟好红葡萄酒，再为客人从右侧上鱼类菜肴。5.九转大肠是鲁菜的代表菜，蟹粉狮子头是苏菜的代表菜，麻婆豆腐是川菜的代表菜。6.客房服务质量是由（）、客房环境质量和劳务质量三方面内容构成的。7.住客中有病人怎么办？8.味美思的两个主要生产国是（）。9.简述客房服务中心的优缺点。10.叫醒服务时，电话没人接怎么办？11.通常冲泡咖啡的水温应在85℃~93℃之间，煮咖啡的水温可适当提高到接近沸点。12.当发现客人不懂使用客房的设备时，怎么办？13.住店客人房内的小酒吧，由服务员每天上午换茶具和晚间做夜床时逐一查核，如有饮用，立即补充，并将饮料的品种和数量记录在工作单上，开好账单，领班据此填“（）”。14.个性化服务内容随着时代发展越来越丰富，其中（），超常服务，应急服务具有主体地位，是个性化服务的三种基本形态。15.遇到客人投诉，应如何处理？16.目前世界著名的咖啡品种几乎全是利比里亚咖啡。17.饭店最基本、最重要、最宝贵的资源是（）。18.饭店向客人提供的洗衣服务，从洗涤方式上讲，有三种类型：即干洗、水洗和（）。19.在餐具消毒方法中若采用“84”消毒液消毒法消毒餐具、瓜果、蔬菜等，应放在配置浓度为（）的药液中浸泡5分钟。20.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）的要求，五星级饭店运营质量项目的最低得分率为85%。21.客房部员工培训的内容包括知识培训、能力培训和（）等。22.客房服务及管理更应将尊重客人对客房的使用权、保护客人的（）作为一条准则，才能使客人住进房间感到放心和安心，从而产生一种安全感。23.服务员将打开的红葡萄酒瓶放回酒篮，商标朝上，同时用右手拿起酒篮，从主人右侧倒1/5红葡萄酒，请主人品评酒质。24.酒的品质鉴定主要有两种方法：（）和理化鉴定。25.客房用品的日常管理内容应包括（），每日统计，定期分析。26.中译英：你替我要一辆出租车好吗？27.客房的布件可分为床上布件、（）、餐桌布件和装饰布件。28.咖啡厅的服务大多采用自助餐或英式服务，菜肴在厨房分盘装好，直接端给客人，大大缩短等候时间，餐厅餐位周转大大提高。29.欧美人对牛羊肉的老嫩程度很讲究，服务员必须问清客人的需求。表面褐色，中间成粉红色，切开不见血，是七成熟。30.英译中：Excuseme,couldyoureturntheprinterbecauseanotherguestwantstouseit.31.宾客抱怨小酒吧酒水收费太贵.员工应如何应对？32.西餐进餐，餐具按顺序（）依次取用，左手使叉，右手使刀或匙。33.中译英：我们饭店提供24小时客房送餐服务。34.大、中圆形托盘常用于传菜、托送酒水和盘碟等较重物品。35.五星级饭店应有装饰豪华、氛围浓郁的中餐厅。36.中译英：您能提供一些关于您丢失物品的信息吗？37.在楼面接待迎客准备工作中，如何做到情况明、任务清？38.官府菜主要包括孔府菜、（）、随园菜和红楼菜。39.在西餐宴会开始前10分钟，将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内，所有客人的面包、黄油种类和数量都应是一致的。40.英译中：Couldyouremovethestainonmyskirt,please?41.根据《旅游饭店星级的划分与评定释义》的要求，休闲度假型饭店风味餐厅数量不少于（）个。42.（）是负责全国星评工作的最高机构。43.为了使床垫各处受力和磨损度相同，避免床垫有局部凹陷，延长使用寿命，应定期翻转调换床垫，一般每季度（）。44.客人在用餐过程中感到不适时，服务员应如何处理？45.中译英：3206房间的电视机坏了，请派人来修理一下。46.中译英：把要洗的衣服放在卫生间的塑料袋里就行了。每天早晨整理完床铺后我会把洗衣袋带走的。47.比较正式的西餐宴会一般要用7种酒，也就是说，吃什么菜，配饮什么酒。48.中译英：房间里有小冰箱。49.餐厅接待会议团体客人时，服务员要提前（）分钟上冷菜，注意卫生及荤素、色彩搭配。50.发现客人有传染病时，怎么处理？51.西餐厅用具摆台的物品，如台布、餐巾、摆台餐具及酒具等的存货量至少为餐厅座位数的3倍。52.在楼面发现可疑人，怎么处理？53.（）是中式菜肴成败的关键因素之一，要使菜肴达到嫩而不生、熟而不老、烂而不化的质量要求。54.麦当劳的经营模式属于独立经营。55.设计客房组织机构应考虑的因素有哪些？56.英译中：Couldyoucheckthecontentsinyourparcel?57.简述楼层服务台的优缺点。58.如何答复客人的询问的问题？59.旅游饭店星级评定检查的项目分为必备项目、设施设备、（）等。60.客房电视机长期不使用，夏季应每月通电一次，时间在（）以上。61.服务员在整理房间时，房间内的电话响起怎么办？62.西式餐厅的照明，要求光色柔和偏暗，造成一种宁静、舒适、温馨的气氛。63.国内的饭店客房对客服务的组织模式主要有两种： 一是（）， 二是设立客房服务中心。64.中译英：先生，您什么时候比较方便？65.中译英：先生，请让我为您介绍一下房间设施。66.英译中：I’dliketohaveanextrablanketandonemoreglass.67.服务员介绍菜肴时应根据客人的喜好及餐厅特色有针对性地介绍，并注意语言技巧和客人的饮食禁忌。68.开启香槟酒时，其瓶口始终不能朝向顾客或天花板，以防酒液喷到顾客身上或天花板上。69.我国旅游饭店星级标志由（）和五角星图案构成。70.中译英：我想多要一床毛毯和两只枕头可以吗？71.在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于（）米。72.房内遗留的一般物品，由服务员立即在工作单上“（）”一栏内登记，应清楚地填上此物品的名称、数量、质地、颜色、形状、成色、物品所在的房号、拾物日期及自己的姓名。一般物品要与食品、钱币分开填写。73.中译英：史密斯先生不在房间，您需要留言吗？74.美式服务家庭味很浓，许多工作由客人自己动手，且节奏缓慢。服务员把装好的菜肴依次端送给每一位客人，调味品和配菜都摆放在餐桌上，由客人自取或互相传递。75.国家制定的食品卫生标准有感官指标、（）、理化指标。76.客房房态术语hoteluse指的是（）。77.俄式宴会服务属贵族式服务，它需要豪华的环境及设施，对餐厅服务员的要求也很严格。78.饭店星级评定遵循（）的原则。79.中译英：您能送一个婴儿床到1215房间来吗？80.调和法在调酒杯中进行，通常用以调制“曼哈顿”、“马丁尼”等鸡尾酒。81.在宴会服务中，适时撤换菜品及餐、酒用具是餐厅服务员的一项重要工作，撤换骨碟时要用左手托托盘，右手撤换，从（）席位开始，沿顺时针方向进行。82.特基拉酒是用龙舌兰作为原料酿制而成的蒸馏酒。83.宴会中更换骨碟次数应不少于2次，高档宴会要求每吃一道菜后更换一次骨碟。84.英译中：Pleasecontactusifyouhaveanyproblems,sir.We’lldoourbesttohelpyou.85.中国菜可分为（）、少数民族菜、宫廷菜、官府菜、素菜。86.根据《旅游饭店星级的划分与评定释义》的要求，商务会议型饭店大宴会厅或多功能厅的净高度不低于（）米。87.客人用餐过程中，当其杯中的酒水少于（）时，应及时添加。88.制定培训需求分析时，要列出问题，并分析产生问题的原因，然后确定需要培训的项目。89.鲜花斜切以斜角45°为准。90.英译中：You’vegotthreepiecesofluggage/baggage.Isthatright,sir?91.一般以餐厅客人人均占有面积的多少来划分餐厅的档次。92.饭店开业一年后可申请评定星级，经相应星级评定机构评定批复后，星级标识使用有效期为两年。两年期满后应进行重新评定。93.英译中：Theshirtlostabutton,couldyousewitonforme?94.采购食品的车辆要专用，车辆容器要清洁卫生，生熟分开。95.中餐宴会上菜，严禁服务员在（）之间的位置上菜，否则会被视为不礼貌。96.宴会菜单往往可以作为送给参宴宾客的一种留念，因此要有艺术性并印有价格。97.中译英：您希望什么时候把衣服给您送回来？98.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）要求，五星级饭店应有装饰豪华、格调高雅的西餐厅（或外国特色餐厅）或风格独特的风味餐厅，均配有专门厨房。99.中译英：别担心，我会通知夜班人员，他会为您做的。100.清扫房间时，如果发现房内有大量现金，怎么处理？第I卷参考答案一.参考题库1.参考答案：正确2.参考答案：电子钥匙卡系统3.参考答案：家具、电器、卫生设备、安全设备4.参考答案：错误5.参考答案：正确6.参考答案：客房设备设施用品质量7.参考答案： （1）住店客人生病时，服务员应关心客人，及时报告医务室和主管。 （2）多送开水。 （3）病情严重时及时送医院，如无家属陪同应暂时陪同护理，设法尽快通知病人家属或接待单位。 （4）如发现客人患了传染病，则客人使用过的房间、茶具应在医生指导下进行严格的消毒处理。8.参考答案：法国和意大利9.参考答案： 优点： ①节省人力，降低成本； ②环境安静，体现“宾客至上”宗旨； ③有利于统一调度与控制。 缺点： ①缺乏亲切感； ②随机服务差； ③客人感到不便。10.参考答案： （1）客人提出叫醒要求时，服务员要根据客人要求在“叫醒时间表”或“交班记录表”上做好详细记录，叫醒客人时间的必须准确。 （2）房间无人接听电话时，应立即通知楼层，当值服务员去敲门，确实做好叫醒客人的服务。11.参考答案：正确12.参考答案： （1）向客人表示歉意，并做详细介绍； （2）说话时要注意态度和语言艺术，使客人不至于觉得难堪和不快； （3）如果客人仍不清楚，则派人去现场示范。13.参考答案：饮料消耗表14.参考答案：情感服务15.参考答案： （1）认真倾听，适当记录； （2）表示同情和歉意并真诚致谢； （3）立即行动，及时处理； （4）认真落实，监督检查； （5）记录存档。16.参考答案：错误17.参考答案：人力资源18.参考答案：烫洗19.参考答案：1:20020.参考答案：正确21.参考答案：态度培训22.参考答案：隐私23.参考答案：正确24.参考答案：感官鉴别25.参考答案：控制流失26.参考答案：Couldyougetataxiforme,please?27.参考答案：卫生间布件28.参考答案：错误29.参考答案：错误30.参考答案：请把打印机还给我们好吗？有一个客人要用。31.参考答案： （1）不能顶撞或轻视宾客的行为。 （2）耐心倾听并认真解释：“先生/女士，对不起，饭店的收费标准是根据国家有关物价局标准制定的，相信您的消费是物有所值的”。 （3）如经过解释宾客仍不能接受，可通过上级或大堂副理向宾客做进一步解释工作。32.参考答案：由外向内33.参考答案：Roomserviceisavailable24hoursaday.34.参考答案：错误35.参考答案：正确36.参考答案：Couldyougiveussomeinformationaboutyourlostitem?37.参考答案： （1）楼面服务台接到客人开房的通知后，应详细了解客人到离店和离店的时间、人数、国籍和身份。 （2）了解接待单位、客人生活标准要求和收费办法。 （3）了解客人的宗教信仰、风俗习惯、健康状况、生活特点、活动日程安排等情况。38.参考答案：谭家菜39.参考答案：错误40.参考答案：您能把我裙子上的污点洗掉吗？41.参考答案：242.参考答案：全国旅游星级饭店评定委员会43.参考答案：翻转一次44.参考答案： （1）保持镇静； （2）报告上级； （3）食物留样； （4）保管客人随身物品； （5）安抚其他客人； （6）随时遵从上级指示。45.参考答案：TheTVinRoom3206isn’tworking.Pleasesendsomeonetofix/repairit.46.参考答案：Justputyourlaundryintheplasticbaginthebathroom.I’llcollectitafterImakethebedeverymorning.47.参考答案：正确48.参考答案：Thereisamini-barintheroom.49.参考答案：1550.参考答案： （1）关心安慰客人，稳定客人情绪； （2）请驻店医生为其诊断； （3）确认后将客人转到医院治疗； （4）请防疫部门对客人住过的房间进行消毒； （5）彻底清洁客房，销毁客人用过的棉制品及一次性用品。51.参考答案：正确52.参考答案： （1）主动上前查问； （2）如发现对方神态有异样时及时通知保安部，派人处理并向经理汇报； （3）做好发现可疑人的情况记录。53.参考答案：火候54.参考答案：错误55.参考答案： （1）客房部的清洁范围。 （2）选择服务模式。 （3）楼层服务与清洁岗位的分与合。 （4）确定洗衣房与棉织品房的关系。 （5）洗衣房的归属。56.参考答案：您检查一下您包裹里的物品好吗？57.参考答案： 优点： ①及时提供面对面的服务； ②有利于安全保卫和准确了解房态； ③贴身管家服务最具特色。 缺点： ①费人力； ②物品与劳动纪律难以管理。58.参考答案： （1）了解（细听）客人问询的内容。 （2）已清楚的情况下尽快给客人答复。 （3）在自己不清楚的情况下，不要胡乱作答，在查询清楚后，才可告知客人。59.参考答案：饭店运营质量60.参考答案：两小时61.参考答案： （1）不能随便接听客人电话，以免造成各种嫌疑和不便 （2）如碰到客人回到房间可告知客人具体时间有来电。62.参考答案：正确63.参考答案：设立楼层服务台64.参考答案：Whattimewoulditbeconvenientformetocomeback,sir?65.参考答案： Letmeintroducetheroomtoyou,sir.66.参考答案：我想多要一张毯子和一个玻璃杯。67.参考答案：正确68.参考答案：正确69.参考答案：长城70.参考答案：CanIhaveonemoreblanketandtwo