2024年岗位知识竞赛-乳品及乳品生产相关知识考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

（图片大小可自由调整）2024年岗位知识竞赛-乳品及乳品生产相关知识考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案第I卷一.参考题库(共100题)1.下填料管报警的原因有（） 。A、下填料管位置不正确B、送纸马达故障C、浮筒不灵活D、图案校正电眼故障2.平板菌落数计数时，平皿内如有链状菌落生长时（菌落间无明显界限），若仅有一条链，可视为一个菌落；如有不同来源的几条链，应将每条链作为一个菌落；如有一小菌落生长于大菌落上时，需计数为两个菌落。（）3.从清洁区到准清洁区不用重新洗手消毒。（）4.革兰氏菌阳性菌染色后成（），阴性菌染色后成（）。5.目前事业部使用提手材质要求可以添加少量的再生料。（）6.细菌生长的四个周期为滞后期、对数期、静止期、死亡期。（）7.在热熔胶箱上：“1”代表（）温度，“2”代表（）温度，“3”代表（）温度。8.设备维修时，对所拆下的零备件、辅件不能直接放于地面、控制板、罐体、其它设备、梯子或平台上。（）9.大肠菌群是一群能在（），（）内发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏（）无芽孢杆菌。10.出现连包时应如何处理？11.周保养的内容有哪些？12.设备消毒的目的是在生产之前将产品线路中的无菌部件消毒。13.通常情况下双氧水的浓度是随着使用时间的延长而降低。14.DASB-6设备升温过程中喷雾的时间为（）分钟，冷却时间为（）分钟，横、纵封在（）时开始加热。15.牛奶的等电点是（），如果在加酸时不能迅速通过该等电点，则会产生蛋质变性沉淀。16.自然酸度源于乳中微生物的繁殖。发酵酸度来自乳中的蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质。17.生产中设备对双氧水的耗量是 （）A、0.25L/hB、0.4L/hC、0.8L/hD、1L/h18.（）或（）报警，表示设备温度下降，程序进入加热状态。19.双氧水槽低液位报警的原因（）A、双氧水罐中量不足B、无菌室正压太小C、液位探头坏D、与双氧水的浓度及温度有关20.242mlTFA/3型灌装机每小时生产（）包，中亚百利灌装机每小时生产（）包。21.目前事业部手提箱上使用的提手材料为（）。A、高密度聚乙烯B、普通聚乙烯C、低密度聚乙烯D、以上答案均不正确22.液态奶事业部的质量方针：苛刻要求，严格执行，提供安全产品。（）23.预处理热接触表面的巴氏系统包括巴氏板换、净乳机、巴氏管线、配料热板换。24.生产过程如液压油报警、机器立即暂停。25.简述灭火器的使用规程。26.冷却水的作用有哪些？各作用于哪些地方？27.缓冲链上有（）个变频马达。28.空纸箱存放不需要离地离墙。（）29.试述热处理后牛乳的品质的变化？30.SSOP是卫生标准操作规范。（）31.质量控制的作用是（）。A、加强了预防性B、保证市场占有率C、符合立法需要D、降低质量成本32.原奶在奶仓中暂存，应在（）小时内尽早用于生产。A、10B、12C、20D、2433.纵封温度显示卡的显示值有两个，一个是（） ，另一个是 （）的温度。34.细菌通常以形状区分为三种（）、（）、（），但细菌间（）也是一个重要区分特征。35.加热对牛奶的影响：（）、（）、（）、（）因加热而变性。36.中亚DASB-6无菌灌装机的生产能力是（）。37.简述霉菌的形态特征。38.半成品指从原料接收后到装箱入库前的产品39.体系内部评审由非直接责任者实施。（）40.食物添加剂、防腐剂中含有的（）可导致食物中毒。A、沙门氏菌B、组胺C、亚硝酸盐41.原料的摆放要整齐，做到合理布置、坚决杜绝人为污染，防止包装破损现象发生。（）42.简述牛乳中微生物的来源及控制措施。43.利乐包LS重叠宽度应为（）A、7+1mmB、8+1mmC、9+1mm44.灌装机用双氧水的浓度为（），PH值为（）。45.越低的压力和越低的熔胶温度对系统是有好处的。46.细菌自我保护和防御外界不利因素产生芽孢，列举不利因素如（）、（）、（）、（）及（）的短缺。47.SSOP是控制一般工序的。（）48.TSA22贴管机喷胶电眼为B108，贴管电眼为B104。49.DASB-6无菌包装机的气动系统主要由（）、（）、（）、换向器件、执行器件等组成。50.TBA19、22是通过什么途径形成无菌环境的，怎样维持无菌环境？51.运输管理应做到：（）。A、严格控制码放高度，不得超过码放极限高度B、产品需轻拿轻放，严禁野蛮装卸，以避免造成不必要的外伤C、产品在运输过程中需防尘防雨，同时要控制好车厢内的温度D、不得与农药、汽油有异味的物品及清真忌品同载52.革兰氏阳性菌氢氧化钾（），革兰氏阴性菌氢氧化钾（）53.利乐枕保质期为45天54.食品GMP的管理要素包含哪些？55.包材应存放于温度、湿度适宜的库房内，建议在温度（）之间，相对湿度介于（）。A、0℃-40℃；30％与70％B、0℃-25℃；20％与50％C、10℃-40℃；30％与50％D、15℃-25℃；20％与70％56.灌装机的五大系统是什么？57.牛乳在1个大气压下的沸点约为98℃。58.设备自动注油装置，要经常检查油位、油温、油压、注油量，发现不正常，应及时处理。59.贴管机、装箱机升温需要（）min。60.香精属性是以（）为依据进行划分的。A、溶质B、溶剂C、溶液61.UHT无菌罐V101无菌阀上指示灯，A亮表示（），B亮表示（）打开，C亮表示（）打开。62.批产品的概念是什么？63.生产UHT产品的四个要素：（）。64.影响纵封的因素有哪些？65.导致夹纸的因素有哪些？66.横封压力和切刀压力各由哪两个阀来调节？67.在一定的条件下，1升双氧水完全分解放出多少升氧气？（）A、10升B、30升C、50升D、70升68.ISO9000族标准的理论基础有哪些原则？69.嗜热菌的最适合生长温度是（）℃，耐冷菌能够在（）℃或（）℃以下生长繁殖，耐热菌能能耐（）℃以上高温，即使不能生长但能抵御高温而不被杀死。70.简述包装密封性检测项目及顺序。71.TBA22在升温前为什么要进行吹管？（）A、提前验证一下机器是否运转正常B、把管道内的水分吹干C、程序设定的，必须进行D、清洗后冷却管道温度的，防止烧伤72.干物质指的是脂肪和蛋白质的总和。73.讲述在生产中双氧水槽低液位报警的原因。74.包材在温度35℃以上的地方，须在生产使用拆开DE收缩膜75.牛奶新鲜度的检测方法有哪些？76.挤奶开始，最初从乳头中排出的一些牛奶应（），因为这些乳中含有大量的（）。77.TFA/3灌装机驱动马达在（）、（）时动作。78.管加热器报警，在5分钟内可以启动。79.牛奶中含有以下哪些成分（）A、水B、脂肪C、蛋白质D、全脂乳固体E、气体F、酶80.正常乳的酸度通常为16-18度，这种酸度与储存过程中因微生物繁殖所产的乳酸无关。我们称这种酸度为（）。81.干热灭菌比湿热灭菌的效果（）的多。82.底角粘不住，主要与（）等有关。83.当机器安全门打开，程序将为（）状态，当调节阀膜片漏时，机器将为（）状态，当机器超载时，程序降至（）84.细菌生长繁殖的条件（）A、充足的营养B、充足的阳光C、合适的酸碱度D、必要的气体环境85.双氧水喷雾应检查哪些方面？86.托盘机压缩空气工作压力为：（）； 气压缓衡器压力为（）；真空吸盘的压力为 （） ；胶枪压力为（）；胶箱压力为（）。87.空气调节单元由（）、（）、（）、（）组成。88.TBA/19的烘干时间是（）分钟， TBA/22的烘干是（）分钟。89.AQL、HACCP分别表示（）、（）。90.SSOP是危害分析关键控制点。（）91.TBA/19后段使用（）贴管胶；TBA/22后段使用（）贴管；一、二车间后段使用的胶带规格是（）、（）。92.利乐包材中铝箔的作用是什么？93.酪蛋白占蛋白质总量的80%-82%。94.利乐砖250ml容量考核范围及考核值（）A、250ml-251.5ml

50元/吨B、250ml-252ml

100元/吨C、250ml-252ml

50元/吨95.简述DASB-6无菌灌装机的杀菌流程。96.影响夹角的因素有哪些？97.CIP清洗机理是（）。A、水的溶解作用B、热的作用C、机械作用D、化学作用98.导致MPM拼接失败的因素有哪些？99.包材的规格检测时，用（）进行A、游标卡尺B、螺旋测微器C、1mm钢尺100.坏包污染类型可分为（）、（）。第I卷参考答案一.参考题库1.参考答案：A,B,C2.参考答案：正确3.参考答案：正确4.参考答案：紫色；红色5.参考答案：错误6.参考答案：正确7.参考答案：胶箱；胶管；胶头8.参考答案：正确9.参考答案：37℃；24小时；阴性10.参考答案： （1）调整温度； （2）检查横封刀是否有松动现象； （3）横封头上污物； （4）检查是否有打折现象，进行调整。11.参考答案： 风下过滤网、双氧水的两个过滤器、外部清洗过滤器、清洗槽液位探测器、水过滤器、双氧水槽底清理、夹爪系统的保养、五个润滑油和液压油的检查、各滚轮的保养、压缩空气过滤器的清理、纵封板的清洁、终端卫生清洁、上灌注管的清洗、双氧水的更换。12.参考答案：正确13.参考答案：错误14.参考答案：12；20；冷却15.参考答案：4.6216.参考答案：错误17.参考答案：C18.参考答案：TSL71；T4219.参考答案：A,C20.参考答案：4500；600021.参考答案：C22.参考答案：错误23.参考答案：错误24.参考答案：正确25.参考答案： （1）首先检查压力表是否指在绿区； （2）检查灭火器的内容量； （3）一手提灭火器的手柄，一手握住胶管，边走边晃动，走到火焰旁对准火焰的根部进行喷射； （4）检查灭火效果。26.参考答案： 1、冷却作用：IH 感应条，液压系统，终端冷却； 2、密封作用：水环式压缩机； 3、润滑作用：纸管喷淋； 4、清洗作用：终端清洗，外部清洗； 5、加热介质：循环水； 6、溶解作用：在洗擦器中； 7、稀释作用：稀释槽。27.参考答案：628.参考答案：错误29.参考答案： 色泽的变化：乳蛋白含有的氨基与乳糖含有的羰基发生美拉德反映，生成的产物为羟甲基糠醛（HMF）的积累绘导致褐变。 乳脂肪的变化：UHT对脂肪的组成无任何影响。 蛋白质：蛋白变性会产生沉淀，因素主要有—钙的平衡、预热手段的采用、均质压力的选择、盐的添加等。另蛋白变性还会产生大量巯基形成硫化物等挥发性物质，产生“蒸煮味”。 维生素：经高温后维生素A、D、B3、泛酸、烟酸的变化不明显其他维生素B族都有不同程度损失。VC损失较巴杀基本相同。30.参考答案：正确31.参考答案：B,C,D32.参考答案：B33.参考答案：设定温度；实际34.参考答案：球状；杆状；螺旋状；相对位置35.参考答案：形成薄膜；褐变反应；形成乳垢；乳蛋白36.参考答案：6000袋/小时37.参考答案：在培养基上长成绒毛状、棉絮状、蜘蛛网状。38.参考答案：错误39.参考答案：错误40.参考答案：C41.参考答案：正确42.参考答案： 微生物的来源： 1.乳房中的微生物。 2.挤乳过程中的微生物（环境、不洁的牛体、乳房乳头的清洗程度、挤乳用具和盛乳容器、挤乳工人及管理员的带入）。 3.挤乳后微生物的污染和繁殖（过滤、冷却时容器接触空气而污染；原料奶不及时加工或冷藏，微生物会繁殖）。 控制措施： 1.环境：挤乳前牛舍通风，清水喷洒，减少尘埃。 2.清洗：在挤乳前，牛的乳房，乳头，挤乳工人的手应严格清洗消毒，贮奶桶再使用后应及时清洗消毒。 3.挤乳：挤乳时要弃去最先挤出的少数乳液。 4.设备与运输：管道、设备、滤布等应及时清洗杀菌。 5.冷却：乳液挤出后，应及时进行冷却，使乳温下降至10℃以下。43.参考答案：B44.参考答案：30%--50%；2—445.参考答案：错误46.参考答案：加热；冷却；消毒剂存在；水分；营养物质47.参考答案：正确48.参考答案：错误49.参考答案：气源处理部分；气源精过滤部分；压力调整部分50.参考答案： 管封后无菌室及纸管形成一密闭环境，在喷雾时将双氧水打成高温(270℃)雾状物，将无菌室细菌彻底杀死，形成无菌环境。在生产中用25kpa至35kpa的热空气(120℃-130℃)维持无菌室正压。51.参考答案：A,B,C,D52.参考答案：不拉丝；拉丝53.参考答案：正确54.参考答案： 1）人员（Man） 要由适任的人员来制造与管理。 2）原料（Material） 要选用良好的原材料来制造。 3）设备（Machine）要采用标准的厂房和机器设备。 4）方法（Method） 要遵照既定的最适方法来制造。55.参考答案：A56.参考答案：驱动系统、无菌系统、夹爪系统、终端成形系统、伺服系统。57.参考答案：错误58.参考答案：正确59.参考答案：3060.参考答案：B61.参考答案：B阀开；C阀；D阀62.参考答案：批产品为相同批次、相同工艺条件下，连续生产出的产品。63.参考答案：物料无菌、包材无菌、无菌输送与无菌灌装、密封严密64.参考答案：无菌空气的压力、纵封板的位置、纵封温度、纸管的位置、备压轮的位置、小白轮的完整性。65.参考答案：灌注管的位置、成型环滚轮间的间隙（0.2-0.3mm）、纸管的位置、各滚轮转动是否灵活、支撑滚轮的位置、送纸的速度等因素。66.参考答案：横封压力由减压阀来调节和切刀由溢流阀来调节。67.参考答案：C68.参考答案： 八项质量管理原则： 1）以顾客为关注焦点； 2）领导作用； 3）全员参与； 4）过程方法； 5）管理的系统方法； 6）持续改进； 7）基于事实的决策方法； 8）与供方互利的关系。69.参考答案：45~60；7；7；7070.参考答案：日期打印------容量------图案------折角------横封初检（挤压）------产品口感------内表面划伤------纵封感官检测------横封胶块------横封检测------注射实验------纵封检测。71.参考答案：B72.参考答案：错误73.参考答案： 1、双氧水泵能力不够； 2、正负压力不对； 3、双氧水槽补充阀功能不佳； 4、双氧水系统泄漏。74.参考答案：正确75.参考答案：酒精试验，煮沸试验，滋气味的检测。76.参考答案：倒掉；细菌77.参考答案：生产；封管78.参考答案：错误79.参考答案：A,B,C,D,E,F80.参考答案：固有酸度81.参考答案：差82.参考答案：冲洒水、折翼密封压力、成品包容积、加热温度83.参考答案：烘干；零位；烘干84.参考答案：A,C,D85.参考答案： （1）物料质量； （2）纵横封的封合质量； （3）日期的打印效果； （4）双氧水的浓度和温度； （5）产品的净含量； （6）产品的外包装形状； （7）各活接的密封效果。86.参考答案：0.55Mpa、5.5barbar；0.1Mpa、1bar；0.5Mpa、5bar；0.4Mpa、4bar；0.3Mpa、3bar87.参考答案：分离器；气压调节器；压力表；润滑器88.参考答案：20；1589.参考答案：产品可接受质量水平；危害分析与关键控制点90.参考答案：错误91