2024年安全知识安全生产知识竞赛-食品安全知识竞赛考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

（图片大小可自由调整）2024年安全知识安全生产知识竞赛-食品安全知识竞赛考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案第I卷一.参考题库(共100题)1.下面哪一项内容不属于学校营养环境？（）A、父母总是让孩子吃完碗里的剩饭B、学校就餐场所C、学校的自来水D、校内的营养宣传专栏2.（）在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。A、必须B、应该C、可以D、不得3.食品安全法对食品经营者应当建立并执行食品进货查验记录制度的义务是如何规定的？4.规范性引用文件中，引用的文件不带年份表示（）A、引用特定版本（含勘误）B、引用特定版本C、最新版本不适用D、最新版本适用5.动物油饱和脂肪酸比植物油高，所以要少吃动物油。6.以下哪些方面是进食火锅食品时应注意的：（）A、火锅底火务必要旺，保持锅内汤汁滚沸B、贝类应选择鲜活的C、生熟食物要分开盛放D、不要喝或尽量少喝火锅汤7.食品摊贩的管理适用《餐饮服务许可管理办法》。8.根据工作需要，以下哪类单位负责人应该兼任乡镇食安办副主任（）A、公安派出所B、乡镇卫生院C、乡镇农产品质量监管机构D、以上都是9.商品保质期和保存期哪一个更长（）A、保质期B、保存期10.企业实地核查人员包括食品生产许可注册（）、高级审查员、备案技术专家。A、审查员教师B、审查组组长C、审查员D、以上均是11.从事餐饮服务的企业不得伪造、涂改餐饮服务许可证，但可以出借餐饮服务许可证。12.食品安全法对出口食品检验检疫机构、通关手续及备案制度的规定是如何规定的？13.蔬菜在运销过程中保存不当，所含的___会被氧化，尤其是___会不断损失。A、维生素，维生素B

B、维生素，维生素C

C、无机盐，钾类化合物

D、无机盐，钠类化合物14.实验时，不小心将浓硫酸洒在皮肤上，应该立即采取如下措施（）。A、马上用水冲洗B、去医院C、用干净布或卫生纸将硫酸粘下后，再迅速用大量凉水冲D、其它15.下列哪些饮食习惯是正确的（）A、刚买的苹果直接连皮食用B、蔬菜在烹调前先用水浸泡并冲洗C、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳D、经常整理冰箱内容物16.食用鱼胆是会中毒的。17.某食品超市聘用不得从事食品经营管理工作的人员从事管理工作的，工商部门应当如何处理（）A、责令改正B、责令改正；拒不改正的，处以罚款C、责令改正；拒不改正的，吊销食品流通许可证D、吊销食品流通许可证18.饮用天然矿泉水标签内容除符合GB7718《预包装食品标签通则》中的规定外，还应符合GB8537中的下列规定（）A、必须标明矿泉水水源地的名称B、必须标明特征界限指标、PH值的含量范围C、必须标明是否含二氧化碳，是天然存在的还是人工加入的19.下列是食品包装标识的是（）A、产地B、保质期C、厂名D、生产日期E、以上都是20.食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。21.生产车间内应有（）设施，保持完好。A、防腐B、防尘C、防蝇D、防鼠防虫22.鲜蛋的外观特点是（）。A、蛋壳有裂纹B、蛋壳发暗C、蛋壳上有一层白霜，色泽鲜明D、蛋壳表面的粉霜脱落，色泽油亮23.根据《食品安全法》规定，餐饮企业存在下列哪些情形的，应给予行政处罚？（）A、未制定食品安全事故处置方案B、未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录制度C、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格D、安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作24.生产经营的食品中不得添加药品，包括按照传统既是食品又是中药材的物质。25.以下做法正确的是（）。A、食品加热时间越长、温度越高越安全B、蔬菜洗切后可长时间放置在冰箱内C、吃快餐时直接将食物放置在彩色的宣传单上D、存放在冰箱内的熟食加热后再食用26.用于食品生产经营的工具、设备，指在食品或者食品添加剂生产、流通、使用过程中不直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。27.国家建立（），对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。A、食品安全风险监测制度B、食品安全监督制度C、食品安全抽检制度D、食品安全检查制度28.饮用纯净水的净化工艺可采用（）等方法。A、板式过滤B、离子交换C、反渗透D、蒸馏29.舆情信息按照敏感程度、严重程度、紧急程度、影响范围等因素来划分，级别从高到低分别是（）A、蓝色警示信息、黄色警示信息、橙色警示信息、红色警示信息B、红色警示信息、橙色警示信息、蓝色警示信息、黄色警示信息C、橙色警示信息、红色警示信息、黄色警示信息、蓝色警示信息D、红色警示信息、橙色警示信息、黄色警示信息、蓝色警示信息30.经营者销售食品有欺诈行为的，应当如何赔偿：（）A、应赔偿消费者所购食品价款的一倍

B、退换食品

C、赔偿部分食品价款

D、赔偿食品价款31.经营者销售的食品质量不合格，侵犯了消费者的权益，其应承担得责任包括:_______A、刑事责任

B、行政责任

C、民事责任

32.在蔬菜和瓜果中，下列哪种维生素的含量较高？（）A、B族维生素B、维生素AC、维生素DD、维生素CE、维生素E33.食品生产厂房地面、屋顶、天花板及墙壁有破损时，应及时修补。34.食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法由省、自治区、直辖市制定。35.标准的编号规则由（）制定并公布。A、国务院标准化行政主管部门B、国务院有关行政主管部门C、省、自治区、直辖市人民政府标准化行政主管部门D、国务院36.可以有效地减少蔬菜中营养素的流失的方法是？（）A、吃新鲜蔬菜B、先洗再切C、洗切后尽快烹调D、放点盐37.食品原料加工涉及到的预防食物中毒的原则包括（）A、保持清洁B、去除食品中的有害物质C、避免交叉污染D、控制时间和温度38.食品添加剂的使用不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。39.吃零食要有选择、适时、适量，不要在接近（）时吃，临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯。A、早餐B、午餐C、晚餐D、以上都是40.食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于60度或低于10度的条件下存放。41.《餐饮服务食品安全操作规范》规定，烹饪场所应采用（）A、机械排风B、自然通风C、以上都可42.目前市面上以原奶为原料，采用巴氏杀菌法，低温存放的“巴氏奶”，（）在名称中打上“鲜”字标签。A、可以B、不可以C、无规定D、以上都不对43.非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和（）同样的卫生要求。A、企业负责人B、质量负责人C、食品加工人员D、检验人员44.国家鼓励食品生产企业采用（）的方法来保证食品安全。A、“技术+标准”B、“原料+设备”C、“内检+外检”D、“控制+自查”45.原料加工时应（）批量进行，每次从冷库中取出短时间内加工的原料。46.面包糕饼、卤味烤禽等现场制售形式需取得（）许可证后方可从事经营活动。A、餐饮服务B、食品流通C、卫生D、小作坊47.进口的预包装食品应当符合哪些规定？48.下列物质中能够促进肠蠕动的营养素是（）。A、维生素ＫB、钙C、膳食纤维D、维生素E49.从事直接入口食品工作的人员患有《食品安全法实施条例》第二十三条规定的有碍食品安全疾病的，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。50.在厨房内搬运热的食物时，必须首选以下哪项以确保安全？（）A、只由个人将热对象搬动B、以快速的动作完成C、利用手推车进行搬运51.如何预防感染寄生虫？52.以下识别食品罐头是否变质的方法错误的是：（）A、看罐头底、盖是否平整或呈微凹状，呈凹状说明变质

B、挤压罐头的盖和底，看是否有液体溢出

C、检查内容物的色泽、状态、气味

D、检查瓶贴和有效期

53.工商行政管理机关做出（）决定后，对申请人的经营场所进行现场核查。A、受理B、核准C、发照D、不予受理54.食品企业应如实填写《配料记录表》，每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂的（）等信息。A、名称B、批次C、用量55.以下哪种饮品含糖量较高，长期大量饮用会引起肥胖？（）A、白开水B、可乐C、绿茶D、酸奶56.《餐饮服务食品安全操作规范》规定，温度高于（）、低于（）条件下放置（）以上的熟食品，需再次利用的应充分加热。A、10℃，60℃，2小时B、15℃，60℃，3小时C、15℃，70℃，4小时57.运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备，在每次配送前应进行清洗消毒。58.试述八种常见的饮食卫生误区59.从事食品批发业务的经营企业销售食品，应当如实记录批发食品的台账，或者保留载有相关信息的销售票据。记录、票据的保存期限不得少于（）。A、2年B、3年C、4年D、5年60.新《食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（）责任制，先行赔付，不得推诿。A、直接B、间接C、主体D、首负61.以下哪种不属于非直接入口现场制售二级标注肉制品类的范围（）A、腌腊肉B、油面筋塞肉C、蛋饺D、牛羊肉品62.（）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D63.优质食用油不应有的特征是？（）A、有悬浮物B、没有沉淀物C、清晰透明D、油色发暗64.以下生产日期标示错误的是（） A、AB、BC、CD、D65.食品安全监督管理部门可以对食品实施免检。66.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是：（）A、红烧

B、煎

C、清蒸

D、烤67.申请食品添加剂生产许可，应当具备与所生产食品添加剂品种相适应的（）。A、场所B、生产设备或者设施C、食品安全管理人员、专业技术人员D、管理制度68.国境口岸食品的监督管理由（）依照食品安全法和本条例以及有关法律、行政法规的规定实施。A、卫生监督管理部门B、工商行政管理机关C、出入境检验检疫机构D、人民政府69.食品安全法实施的一条过渡性条款是什么？70.塔塔粉在蛋糕制作中起到的功能是（）A、增味B、乳化C、起泡D、酸度调节71.食品标签中的生产日期是指：（）A、食品成为最终产品的日期B、食品的包装或灌装日期C、将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期D、以上皆是72.餐饮加工用水应符合GB5749—2006《生活饮用水卫生标准的二类指标》毒理学指标和细菌性指标。73.企业应主动收集企业内部发现的和国家发布的与企业相关的（）。A、食品安全风险监测和评估信息B、食品安全事故防范措施C、食品质量安全知识培训D、食品安全标准74.标有“不含胆固醇”字样的油才是好油。75.如何鉴别安全肉品？76.食品安全责任体系包括哪些？77.从协调的形式上看，工商行政管理部门依法对消费者同经营者的消费纠纷进行的调解属于:（）A、行政协调

B、市场协调

C、司法协调

D、民事协调78.餐饮服务许可现场核查项目按其对食品安全的影响程度，分为：（）A、关键项B、重要项C、重点项D、一般项79.食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施。80.生产、销售“地沟油”，违反了《食品安全法》的什么禁止性规定？81.清洗后的清洁工具应采用（）等方式自然晾干。82.关于橄榄油，以下说法错误的是（）。A、橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸B、橄榄油更适合做凉拌菜C、橄榄油是适合人体营养的食用油，应该每天大量食用D、橄榄油不宜用于高温煎炸食品83.食品生产企业未依法召回食品的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以责令其（）A、召回B、书面提交保证书C、公开承认错误D、停止生产全部产品品种84.食品安全国家标准审评委员会由医学、食品、营养、生物、环境等方面的专家以及（）的代表组成。A、国务院有关部门B、食品行业协会C、消费者协会D、企业代表85.食品经营者采购食品只需查验供货者的许可证。86.“生物农药”是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药，相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留，对生态环境影响小。87.食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。A、五万元以上十万元以下B、一万元以上五万元以下C、一千元以上一万元以下D、五千元以上五万元以下88.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品有哪些要求？89.以下关于二氧化硫速测盒测试说法正确的是（）A、滴入检测液显示紫色或紫红色表示样品中含二氧化硫B、滴入检测液显示红色表示样品中含二氧化硫C、滴入检测液不变色或颜色非常淡表示样品中无二氧化硫D、实验用水可使用矿泉水90.县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录（）等情况，依法向社会公布。A、许可颁发B、日常监督检查结果C、违法行为查处91.如何鉴别水产干制品的好坏？92.食品安全监管部门、食品检验机构、食品行业协会及消费者协会是否可以以广告形式向消费者推荐食品？93.（）应当依据法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。A、食品生产经营者B、行政管理部门C、检验检测机构D、消费者94.建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。95.食品储存和加工不当会产生有害物质，世界公认黄曲霉毒素为致癌物质，黄曲霉毒素多存在于下列哪种食物中？（）A、炸糊了的薯条B、霉变的花生C、发芽土豆D、变成绿色的紫菜96.对食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动的监督管理，其具体管理办法由（）A、国务院制定B、省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会依法制定C、省、自治区、直辖市人民政府依法制定D、相关主管部门以部门规章制定97.食品安全法对生产经营者、行业协会、消费者进行食品检验时对确定检验机构是如何规定的？98.果汁喝起来方便，喝果汁可以代替吃水果。99.试述哪五类鸡蛋不能吃100.公司门店应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源（）以上A、10mB、30mC、25mD、40m第I卷参考答案一.参考题库1.参考答案：A2.参考答案：D3.参考答案： 1、品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件； 2、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容； 3、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年； 4、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。4.参考答案：D5.参考答案：正确6.参考答案：A,B,C,D7.参考答案：错误8.参考答案：D9.参考答案：B10.参考答案：C11.参考答案：错误12.参考答案： 1、出口的食品由出入境检验检疫机构进行监督、抽检，海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行； 2、出口食品生产企业和出口食品原料种植、养殖场应当向国家出入境检验检疫部门备案。13.参考答案：B14.参考答案：C15.参考答案：B,D16.参考答案：正确17.参考答案：D18.参考答案：A,B,C19.参考答案：E20.参考答案：正确21.参考答案：A,B,C,D22.参考答案：C23.参考答案：A,B,C,D24.参考答案：错误25.参考答案：D26.参考答案：错误27.参考答案：A28.参考答案：B,C,D29.参考答案：D30.参考答案：A31.参考答案：A,B32.参考答案：D33.参考答案：正确34.参考答案：正确35.参考答案：A36.参考答案：A,B,C37.参考答案：B,C,D38.参考答案：正确39.参考答案：D40.参考答案：正确41.参考答案：A42.参考答案：A43.参考答案：C44.参考答案：D45.参考答案：小46.参考答案：A47.参考答案： 进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当符合《食品安全法》以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合上述规定的，不得进口。48.参考答案：C49.参考答案：正确50.参考答案：C51.参考答案：避免进食生鲜的或未经彻底加热的水产品和禽畜肉类；不喝生水；不用切过生鲜水产品及禽畜肉类的刀具和砧板切熟食；不用生的水产品及禽畜肉类喂猫、狗等宠物。52.参考答案：A53.参考答案：A54.参考答案：A,B,C55.参考答案：B56.参考答案：A57.参考答案：正确58.参考答案：1、好热闹喜聚餐：每当节假日，人们大多喜欢三三两两到餐馆“撮一顿”，或是亲朋好友在家聚餐，又热闹又便于交流感情。这样做不利于健康，不符合饮食卫生，特别是当前这一非常时期，最好实行分餐制。分餐的做法是对别人和自己生命健康的负责和尊重。 2、用白纸包食物：有些人喜欢用白纸包食品，因为白纸看上去好像干干净净的。可事实上，白纸在生产过程中，会加用许多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料，纸浆虽然经过冲洗过滤，仍含有不少化学成分，会污染食物。至于用报纸来包食品，则更不可取，因为印刷报纸时，会用许多油墨或其他有毒物质，对人体危害极大。 3、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒来擦拭碗筷，以为这样可以达到消毒的目的。殊不知，医学上用于消毒的酒精度数为75°，而一般白酒的酒精含量多在56°以下，并且白酒毕竟不同于医用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本达不到消毒的目的。 4、抹布清洗不及时：实验显示，在家里使用一周后的全新抹布，滋生的细菌数会让你大吃一惊；如果在餐馆或大排档，情况会更差。因此，在用抹布擦饭桌之前，应当先充分清洗。抹布每隔三四天应该用开水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不当而给健康带来危害。 5、用卫生纸擦拭餐具：化验证明，许多卫生纸（尤其是非正规厂家生产的卫生纸）消毒状况并不好，这些卫生纸因消毒不彻底而含有大量细菌；即使消毒较好，卫生纸也会在摆放的过程中被污染。因此，用普通的卫生纸擦拭碗筷或水果，不但不能将食物擦拭干净，反而会在擦拭的过程中，给食品带来更多的污染机会。 6、用毛巾擦干餐具或水果：人们往往认为自来水是生水、不卫生，因此在用自来水冲洗过餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干。这样做看似卫生细心，实则反之。须知，干毛巾上常常会存活着许多病菌。目前，我国城市自来水大都经过严格的消毒处理，所以说用洗洁剂和自来水彻底冲洗过的食品基本上是洁净的，可以放心食用，无须再用干毛巾擦拭。 7、将变质食物煮沸后再吃：有些家庭主妇比较节俭，有时将轻微变质的食物经高温煮过后再吃，以为这样就可以彻底消灭细菌。医学实验证明，细菌在进入人体之前分泌的毒素，是非常耐高温的，不易被破坏分解。因此，这种用加热方法处理剩余食物的方法是不可取的。 8、把水果烂掉的部分剜掉再吃：有些人吃水果时，习惯把水果烂掉的部分削了再吃，以为这样就比较卫生了。然而，微生物学专家认为：即使把水果上面已烂掉的部分削去，剩余的部分也已通过果汁传入了细菌的代谢物，甚至还有微生物开始繁殖，其中的霉菌可导致人体细胞突变而致癌。因此，水果只要是已经烂了一部分，就不宜吃，还是扔掉为好。59.参考答案：A60.参考答案：D61.参考答案：D62.参考答案：A63.参考答案：A,D64.参考答案：D65.参考答案：错误66.参考答案：C67.参考答案：A,B,C,D68.参考答案：C69.参考答案：食品生产经营者在本法施行前已经取得相应许可证的，该许可证继续有效。70.参考答案：D71.参考答案：D72.参考答案：正确73.参考答案：A74.参考答案：错误75.参考答案：一看、二闻、三摸。一看：看是否有“两章”，即动物卫生监督机构加盖的检疫合格印章和定点屠宰场加盖的品质检验印章；看是否有“一证”，即动物产品检疫合格证明；看肉品是否有光泽，红色均匀，脂肪乳白色。二闻：即用鼻子闻肉品气味，新鲜肉有其固有的肉香味，无异味，而劣质肉有腥臊味、腐臭味和其他异味。三摸：用手指压肉的弹性，新鲜肉有弹性，不黏手，指压后的压痕立即恢复，病死肉无弹性，指压后压痕不能完全恢复。注水肉表面湿润无弹性，甚至会渗出水来。76.参考答案： （1）企业主体责任； （2）县级以上政府统一负责； （3）各监管部门分工责任； （4）行业自律。77.参考答案：A78.参考答案：A,C,D79.参考答案：正确80.参考答案：禁止生产经营用回收食品作为原料生产的食品。81.参考答案：吊挂82.参考答案：C83.参考答案：A84.参考答案：A,B,C85.参考答案：错误86.参考答案：正确87.参考答案：D88.参考答案：食品生产者采购食品原料、食品添