2024年大学试题(医学)-食源性病原学考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

（图片大小可自由调整）2024年大学试题(医学)-食源性病原学考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案第I卷一.参考题库(共100题)1.食品中兼性厌氧微生物的生长消耗掉环境中的O2，为厌氧微生物的生长创造了条件，兼性厌氧微生物与厌氧微生物的相互作用类型为（）A、互利共生B、偏利共生C、竞争D、种间共处2.苏云金芽胞杆菌蜡螟亚种的学名为Bacillusthuringiensissubspgalleria，其中Bacillus是（）A、属名B、种名C、亚种名D、变种名3.我国尚无食源性寄生虫限量标准。4.寄生虫性腹泻中发病率位居第一位的是由（）引起。A、隐孢子虫病B、溶组织内阿米巴C、贝氏等孢球虫D、蓝氏贾第鞭毛虫5.放线菌是属于（）A、真核生物B、原核生物C、病毒D、细菌6.我国规定的不得检出的致病菌（）A、溶血性链球菌B、沙门菌C、志贺菌D、金黄色葡萄球菌7.不确定系数计算中，将动物研究中所得出的最低“无可见不良作用剂量水平”除以100是为了将动物的研究结果外推到人。8.冷藏能够阻止食品腐败变败。9.一般非致病菌能分解乳糖，而致病菌多数不能。10.以下对回收贵重金属和有毒金属具有重要意义的微生物种类是（）A、鞘细菌B、放线菌C、蓝细菌D、滑动细菌11.微生物分类方法中最客观和可信度最高的方法为（）A、数值分类法B、化学分类C、遗传分类法D、表型特征分类法12.滑动细菌靠菌体的蠕动进行滑行运动。13.产气荚膜梭菌的特点（）A、需氧B、革兰氏阴性C、革兰氏阳性D、厌氧14.蠕虫对人体的损伤包括（）A、机械损伤B、化学损伤C、夺取营养D、毒素15.我国现行食品卫生标准中设定的常用微生物指标有两种（类）：菌落总数、大肠菌群。16.蛋白质类的变败微生物是（）A、假单胞菌属B、葡萄球菌C、酵母菌D、变形杆菌属17.以下致病菌中不能产生毒素的是（）A、变形杆菌B、小肠结肠炎耶尔森菌C、沙门菌D、志贺菌18.大肠菌群代表某一属细菌。19.诺若病毒的主要传播途径是粪—口传播。20.引起酵米面和变质银耳等多种食品中毒致病的主要病因是（）A、肉毒梭菌B、椰毒假单胞菌C、空肠弯曲菌D、李斯特菌21.椰酵假单细胞菌通常污染的食品种类为（）A、生奶B、剩饭C、蔬菜D、银耳22.感染阪崎肠杆菌最主的传播媒介物为（）A、鱼肉B、婴儿配方奶粉C、猪肉D、果蔬23.蓝氏贾第鞭毛虫是一种引起腹泻的肠寄生原虫。24.猫及猫科动物是弓形虫的终宿主。25.当食品的Aw高、含糖丰富时，细菌繁殖占优势。26.对世界上30多个国家和地区进行了真菌毒素危害性的调查发现，排在第一位的是玉米赤霉烯酮。27.在伊红美蓝平板上，大肠菌群菌落呈粉红色时检出率最高。28.两个微生物种群之间相互受益并保持它们各自独立性的松散关系，这种关系称为（）A、互利共生B、种间共处C、偏利共生D、协同共生29.菌落总数、霉菌、酵母记数以MPN/100g或100ml计算。30.流通蒸汽灭菌法可杀灭芽孢。31.空肠弯曲菌对冷敏感，对热不敏感。32.厌氧菌、嗜冷菌可以被计数。33.目前国际上规定食品中致病菌的限量标准是（）A、30g或30ml样品中致病菌不得检出B、25g或25ml样品中致病菌不得检出C、28g或28ml样品中致病菌不得检出D、20g或20ml样品中致病菌不得检出34.产气荚膜梭菌最重要的毒性物质是（）A、α毒素B、μ毒素C、θ毒素D、κ毒素35.“菌落总数”和“大肠菌群”指标通常作为直接反映食品卫生质量的“污染指标”。36.鞘细菌能利用硝态氮作氮源。37.食品的自然环境包括（）A、普通环境B、理化环境C、微生物环境D、生物环境38.创用了固体培养基和染色方法的学者是（）A、巴斯德B、列文虎克C、郭霍D、斯巴兰扎尼39.朊病毒主要侵犯人和动物的中枢神经系统。40.经消化道传播的肝炎病毒包括（）A、丁型肝炎病毒（HDV）B、丙型肝炎病毒（HCV）C、乙型肝炎病毒（HBV）D、戊型肝炎病毒（HEV）E、甲型肝炎病毒（HAV）41.以下哪点不是食物中毒的特点（）A、爆发流行B、人与人之间传染C、去除污染食品后无新病人出现D、症状基本一致42.蛋白质类食品不利于多数酵母菌繁殖。43.我国通常检测的食源性病原菌包括（）A、空肠弯曲菌B、溶血性链球菌C、志贺菌D、沙门菌E、金黄色葡萄球菌44.和其他生物分类一样，微生物与寄生虫的分类单元也分为七个基本的分类等级（rank或category）或分类阶元。45.蓝细菌能进行光合作用是因为含有（）A、叶绿体B、类胡萝卜素C、叶绿素bD、叶绿素a46.以下哪一类真菌不具有发达分枝的菌丝体（）A、蕈菌B、酵母菌C、霉菌D、根霉47.我国对致病菌规定了限定值。48.影响食品变败的因素有（）A、水分B、操作过程C、微生物种类D、温度E、食品成分49.细菌的繁殖方式多为（）A、有性B、二分裂C、孢子D、出芽50.细菌、酵母、霉菌三类微生物对不同营养物质的分解作用，均显示出一定的选择性。51.微生物的发现者是（）A、斯巴兰扎尼B、列文虎克C、巴斯德D、施旺52.以下哪种细菌的营养方式为化能自养（）A、绿色硫细菌B、红色硫细菌C、红螺细菌D、硝化细菌53.引起人类细菌性痢疾的病原体是（）A、沙门菌B、变形杆菌C、大肠埃希菌D、志贺菌54.大肠菌群菌指标检测的国家标准方法规定伊红美蓝平板为分离培养基，在该平板上，大肠菌群菌落呈何种颜色时检出率最高？（）A、粉红色B、绿色C、黑紫色D、红色55.我国已制订食源性寄生虫限量标准。56.以下哪种病毒能引起中枢神经系统慢性退行性变的人畜共患病（）A、甲肝病毒B、戊肝病毒C、阮病毒D、诺若病毒57.下列不属于食物中毒的特征的是（）A、发病与相关食品有关B、症状基本一致C、人与人间传染D、暴发流行58.弓形虫的终宿主是人。59.碳水化合物类的变败微生物是（）A、假单胞菌属B、变形杆菌属C、酵母菌D、肠杆菌科60.大肠菌群包括（）A、肠杆菌属B、枸橼酸杆菌属C、埃希菌属D、克雷伯菌属61.生物种群之间相互作用类型有（）A、竞争B、偏利共生C、拮抗D、天敌62.目前我国已颁布实施了哪些真菌毒素的允许量标准（）A、黄曲霉毒素B1B、伏马霉素C、黄曲霉毒素M1D、展青霉素E、脱氧雪腐镰刀菌烯醇63.在沿海地区，（）引起的食物中毒最常见。A、变形杆菌B、金黄色葡萄球菌C、沙门菌D、副溶血性弧菌64.以下哪项不属于酵母菌的一般特征（）A、出芽繁殖B、发酵糖类产能C、主要生活在偏碱环境中D、细胞壁含有甘露聚糖65.蜡样芽孢杆菌中毒主要由（）引起。A、淀粉类食品B、禽肉C、罐头D、果蔬66.以下为仅在部分细菌中才有的特殊构造为（）A、性菌毛B、高尔基体C、核区D、质粒67.大多数微生物在食盐质量分数达（）就已经完全停止生长。A、15-20%B、10-15%C、6-10%68.最常见的腹泻致病菌是（）A、志贺氏菌B、金黄色葡萄球菌C、空肠弯曲菌D、沙门氏菌69.脂肪类的变败微生物是（）A、变形杆菌属B、假单胞菌属C、酵母菌D、肠杆菌科70.以下属于常用食品保藏方法的有（）A、烟熏保藏B、干燥保藏C、腌渍保藏D、高温保藏E、低温保藏71.以下哪些属于真核微生物（）A、酵母菌B、原生动物C、霉菌D、显微藻类E、蕈菌72.100℃5min可以杀死（）A、霉菌孢子B、细菌C、霉菌D、细菌芽孢73.生食动物性.尤其是鱼贝类食品非常容易引起下面哪几种寄生虫病（）A、肺吸虫病B、肝吸虫病C、绦虫病D、钩虫病E、蛔虫病74.以下关于微生物生态学和微生态学的比较哪一项是错误的（）A、微生态学侧重于植物、动物和人类宿主B、微生物生态学是宏观生态学C、微生态学的研究对象是微生物与外环境的相互关系D、微生物生态学侧重于微生物75.化学分类法是最客观和可信度最高的微生物分类方法。76.大肠埃希菌血清学分型的基础是（）A、O抗原B、H抗原C、A抗原D、L抗原77.AFB1和AFB2在紫外光下可产生哪种颜色的荧光？该特性是检测粮油食品中黄曲霉毒素的重要依据（）A、红色B、紫色C、黄绿色D、蓝紫色78.食品的Aw保持在0.70，则可较长时间防止微生物生长。79.病毒最适宜的PH为（）A、8-10B、6-8C、2-4D、5-980.人是猪带绦虫唯一的终宿主，猪是中间宿主。人也可作为猪带绦虫的中间宿主。81.淀粉有利于梭状芽孢杆菌属的生长繁殖。82.微生物按其结构、组成等差异，可分为3大类，即（）A、真核型细胞微生物B、病毒型细胞微生物C、非细胞型微生物D、原核型细胞微生物83.滑动细菌依靠（）进行滑行运动。A、菌体蠕动B、鞭毛C、菌毛D、芽孢84.下面关于食品卫生微生物指标说法正确的有（）A、通过对某些食用菌种的调查去判断某些加工食品的质量B、通过对某些条件性可食的食品中某些致病菌的检索判断该条件性可食食品是否已达无害化处理效果C、通过食品中某些细菌相查证食品的加工操作是否合乎要求D、能反应食品的清洁程度E、能通过杂菌数检验判断食品的新鲜程度85.以下关于食物中毒的特点中描述错误的是（）A、症状基本一致B、爆发流行C、发病与共同食品或相关食品有关D、有人传人现象86.α毒素是产气荚膜梭菌最重要的毒性物质。87.引起志贺菌中毒的食品主要有（）A、蛋类B、凉拌菜C、牛奶D、生菜88.适应性是生物的基因型与环境因子相互作用的结果，其中环境因子是第一位，而基因型是第二位。89.诺若病毒的主要传播途径是（）A、粪一口传播B、虫媒传播C、血液传播D、空气传播90.朊病毒主要侵犯人和动物的（）A、呼吸道系统B、中枢神经系统C、骨骼肌肉D、消化道系统91.下面哪种不属于我国规定的“五大寄生虫病”（）A、丝虫病B、黑热病C、利什曼病D、疟疾92.展青霉素在酸性溶液中稳定，碱性溶液中不稳定可丧失其活性，耐热，因此一般的加工过程中不被破坏。93.黄曲霉毒素在紫外光下可产生红色的荧光。94.食源性肠道传染病的特征（）A、潜伏期短B、不一定有明显的消化道症状C、出现明显的消化道症状D、潜伏期长95.弓形虫的终宿主为（）A、人B、猫及猫科动物C、禽类D、狗96.下列粪便污染指示微生物有（）A、大肠杆菌B、菌落总数C、大肠菌群D、粪肠球菌97.互同共生的表象方式有（）A、互相提供生长因素B、相互去除有害物质C、互相提供能量、营养物质或电子受体D、共同讲解农药98.列文虎克创用了固体培养基和染色方法。99.微生物与寄生虫与环境之间相互作用一般遵循的规律（）A、综合作用定律B、最小因子定律C、耐受性定律D、平衡性定律100.沿海地区引起食物中毒和急性腹泻的主要病原菌是（）A、变形杆菌B、副溶血性弧菌C、沙门菌D、志贺菌第I卷参考答案一.参考题库1.参考答案：B2.参考答案：A3.参考答案：正确4.参考答案：A5.参考答案：B6.参考答案：A,B,C,D7.参考答案：错误8.参考答案：错误9.参考答案：正确10.参考答案：A11.参考答案：C12.参考答案：正确13.参考答案：C,D14.参考答案：A,B,C,D15.参考答案：错误16.参考答案：D17.参考答案：C18.参考答案：错误19.参考答案：正确20.参考答案：B21.参考答案：D22.参考答案：B23.参考答案：正确24.参考答案：错误25.参考答案：正确26.参考答案：错误27.参考答案：正确28.参考答案