2024年农林牧渔职业技能考试-评茶员考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

（图片大小可自由调整）2024年农林牧渔职业技能考试-评茶员考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案第I卷一.参考题库(共100题)1.氨基酸是茶汤中重要滋味物质，茶叶中含量高，品质就好。2.名优茶加工中理条机一般都有加热装置，其主要作用是提高茶叶香气。3.香气清纯爽快，香虽不高，但很优雅，这类香气可用（）评茶术语描述。A、清高B、清香C、清爽D、鲜爽4.径山茶属于（）外形名茶A、雀舌形B、曲条形C、螺形D、片5.西湖龙井具有独特清香属于（）茶。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香6.乌龙茶具有特殊的“秋香”属于（）A、品种香B、季节香C、产地香D、附加香7.当劳资关系发生纠纷时，纠纷初起阶段解决纠纷的机构有（）。A、劳动仲裁委员会B、劳动争议仲裁委员会C、本*单位劳动争议调解委员会D、人民法院8.（）名茶具有“三绿、三香”之特色A、黄山毛峰B、石亭绿C、南京雨花茶D、敬亭绿雪9.成品茶拼配前须对（）、库存茶原料来源及取料水平、数量以及调剂茶品质状况进行了解。A、贸易样B、市场抽样C、上段样D、中段样10.按取样规定，现有425件茶叶，应取（）件。A、3件B、5件C、6件D、10件11.茶叶中多酚类含量依季节不同有差异，其中含量最低的是（）A、春茶B、夏茶C、秋茶D、海南茶12.龙井茶的辉锅采用“手不离茶，茶不离锅”的加工方法，因此干燥的主要目的有（）。A、做形B、散发水分C、挥发香气D、做色13.因为每个茶树品种芽叶中化学成分含量不同的，所以构成了不同品种加工茶叶的（）。A、广泛性B、多样性C、适制性D、复杂性14.精茶外形大小或长短不一称为（）。A、规格乱B、脱档C、花杂D、糊状15.评茶汤的滋味主要按浓淡、强弱、鲜滞、爽涩、（）及纯异来评定优次。16.中国的有机茶在生产过程中（）施用化肥农药。A、不允许B、可以C、允许少量D、应该大量17.爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。18.“西湖龙井”标准样分为（）A、特、一至三级B、一至三级C、一至四级D、特一、特二、一至四级19.根据舌的生理特点，舌心部位对（）最敏感。A、甜味B、鲜味C、苦味D、涩味20.茶面（）的六堡茶被认为品质更佳。A、烧心B、发花C、青绿转为黄褐D、色泽转为黑褐21.信阳毛尖外形特征（）、圆、光、直、多白毫。22.茶艺师为VIP宾客服务，要不定期了解VIP宾客预定情况。23.（）情况下，食品标签上可以免除保存日期或保质日期的标志。A、保存期7天以上B、保存期一个月C、保存期二个月D、保存期18个月以上24.采用低温贮藏方法贮藏茶叶时，冷库内应控制温度低于5℃，湿度小于60%为佳。25.食品安全法规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A、十二个月B、二年C、三年D、五年26.《情乡行》反映山水之音的古典名曲。27.（）承担食品安全综合协调职责。A、食品安全委员会B、国务院卫生行政部门C、食品药品监督管理部门D、工商行政管理部门28.汤色深浅、亮暗是新茶与陈茶区别的主要标志。29.中段茶愈多，品质愈好。30.由于采制的茶树品种、采摘方法及加工技术上均有不同，（）所产的白毫银针称为北路银针A、政和B、福鼎C、建阳31.在茶叶贸易过程中，对照成交样（或贸易样），我们采用的审评方法是（）。A、八因子七档次法B、七因子八档次法C、五因子五档次法D、五因子七档次法级32.玉露茶主销（）。A、青海、新疆B、日本C、武汉、重庆D、港、澳地区33.评茶员职业道德的基本内容包括（）。A、忠于职守、爱岗敬业B、科学严谨、不断进取C、注重调查、实事求是D、团结共事、宽厚容人34.红茶的后发酵和烘干时的（）有关。35.茶叶审评室宜设在（）。A、闹市区B、交通要道旁C、娱乐场所旁D、城郊结合区36.普洱生茶茶艺需要注意的五个方面是？（）A、茶叶B、用水C、茶艺D、茶器E、茶席37.某茶厂4-6月的销售额分别为115万元、110万元、120万元，试用加权平均法预测7月份的销售量为（）。A、110万元；B、115万元；C、115.83万元；D、116.5万元。38.叶底的匀度是否匀称，主要看（）。A、芽叶的大小B、叶的色泽和整碎C、叶的大小厚薄D、芽叶组成和鲜叶加工合理与否39.以下哪几种茶俗有烤茶的工艺？（）A、土家族擂茶B、基诺族凉拌茶C、白族三道茶D、纳西族龙虎斗40.依据加工方法及其（）类物质的氧化程度不同，中国现代生产的茶叶从初制的角度可分为绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶（青茶）、黑茶和红茶六个大类。A、茶多酚B、香气C、色泽D、蛋白质41.仪表仪容是一个人精神面貌的外观体现，它包括（）等方面。A、表现、服饰、衣着B、服饰、容貌、姿态C、服饰、姿态、心态D、感情、姿态、表现42.茶叶在经过精制加工后的含水量要控制在（），以保证茶叶的品质。A、3%-5%B、4%-6%C、5%-6.5%D、5-7%43.引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、二氧化碳和空气。44.小种红茶具有松烟味应作（）处理。A、正品茶B、缺点茶C、次品茶D、劣变茶45.名优绿茶的冲泡时间，按浙江省地方标准《优质茶评选技术规范》中规定为几分钟？46.茯砖茶（）是一特殊工艺，通过这一工序，使砖内的金花普遍茂盛A、汽蒸B、渥堆C、紧压D、发花47.审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，要求杯高73mm，杯容量200ml，碗高58mm，碗容量200ml。48.普洱茶是将云南晒青毛茶（又称滇青）经过堆积再发酵、干燥等再加工而成，堆积再发酵的温度应控制在（）A、40℃~60℃B、40℃~65℃C、45℃~65℃49.六堡茶经（）时间的陈放，汤色变得红浓，产生陈香味，具有“红、浓、醇、陈”的品质特点A、半年左右B、一年左右C、一年半左右D、两年左右50.大红袍属于武夷岩茶中的（）。A、奇种B、单枞C、名枞D、名种51.下列食品标签上标明的体积单位，问（）是正确的。A、V/VB、LC、gD、kg52.审评茶叶是通过沸水冲泡或者煮渍后来鉴定的，而评茶用水的软硬清浊，对茶叶品质影响极大，尤其是对（）更甚。A、色泽B、香味C、口感D、滋味53.白茶品质评语中，若汤色为“杏黄明亮”，应给（）。A、60—69分B、70—79分C、90—99分D、80—89分54.普通条形绿茶的外形审评应把握哪些要点？55.烘青绿茶初加工中，第二道烘干（足烘）的一般温度（进风口的温度）是（）。A、70—90℃B、90—110℃C、110—130℃D、130—150℃56.条红茶分多次揉捻目的之一是使茶叶充分成条。57.名优绿茶内质审评（）为主。A、香气、滋味B、汤色、叶底C、香气、汤色D、叶底嫩度、色泽58.茶树生长的最适温度为（）。A、10--20℃B、20--30℃C、30--40℃D、40--50℃59.以下哪种不是影响普洱茶陈化的因素（）A、温度B、湿度C、容器D、光线60.茶叶灰分含量过高是茶叶品质差或是混入泥沙杂质造成的。61.（）茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。A、乌龙茶B、红茶C、绿茶D、普洱茶62.纳西族龙虎斗的功效有？（）A、美容养颜B、治感冒C、提神解渴63.茶叶中的（）与人口腔粘膜上皮层组织的蛋白质相结合，凝固成一不透水层，产生一种味觉感，这就是涩味。64.下列指标中，不属于理化指标的是（）。A、水分B、水浸出物C、碎末茶D、铅65.乌龙茶外形的品质系数（权数）为（）A、30%B、35%C、20%D、10%66.抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条能折断，手捻有片末，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。问其含水量为（）A、5%B、7%C、8%D、10%67.外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶（）级。A、特级；B、一级；C、二级；D、三级。68.经营者以多种方式表明商品质量状况时，应保证其提供的商品（）与表明的质量相符。A、客观质量B、理论质量C、具体质量D、实际质量69.西湖龙井外形光、扁、平、直是品质优异的特征。70.根据拣剔的标准要求，高级茶中梗的含茶量（）A、1%B、3%C、5%D、拣净71.黑茶有（）与成品茶之分。72.黄茶加工中的初包、复包、使茶坯在（）作用下，叶绿素脱镁，色泽变黄A、氧气B、湿热C、多酚类物质D、水分73.茶叶香气受季节性影响，不同季节其温度（）均有变化。A、雨量B、日照强度C、光D、湿度74.随着照明度增加，视觉疲劳下降。照明度在（）以下效果最佳。A、370勒克B、1200勒克C、1300勒克D、1500勒克75.珠茶外形以颗粒、（）、色泽、净度四项因子来评比。76.南京雨花茶属于（）外形名茶A、扁形B、针形C、螺形D、片形77.特级的红茶色、香、味（）。A、鲜红、薯香、薯甜B、琥珀香、花香、桂圆甜C、琥珀黄、花香、薯甜D、鲜红、薯香、果甜78.西湖龙井“老火糙米色”主要原因是（）A、早春气温低又早采B、茶园遮荫C、高温辉锅D、夏秋茶转制龙井79.“卫生许可证”由（）部门签发。A、乡镇防疫B、乡镇工商管理C、县以上工商管理D、县以上卫生行政80.（）又称为“三才杯”蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。A、紫砂壶B、盖碗C、兔毫盏D、茶盅81.茶具这一概念最早出现于（）王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。A、西汉时期B、东汉时期C、唐代D、宋代82.绿茶审评因子中滋味的评分系数为（）。A、20B、15C、30D、2583.黄金桂名茶具有“一早二奇”和“（）”之美誉。A、毫香B、透天香C、兰花香D、花果香。84.糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志，又可作为辨别真假茶的依据。85.以下（）是描述黑茶香气的术语。A、焦香B、毫香C、沉香D、甜香86.名优绿茶外形项目的品质系数为（）A、30%B、25%C、15%D、10%87.（）是保管茶叶较先进的方法，小包装应用聚酯铝箔聚乙烯袋包装。A、抽气充氧B、抽真空C、抽气充氮D、铝箔袋88.水金龟属于武夷岩茶中的（）。A、奇种B、单枞C、名枞D、名种89.氨基酸在不同茶类的含量是不一样的，一般来说，下列哪一组是正确的？（）A、绿茶>红茶>黑茶B、青茶>红茶>绿茶C、红茶>青茶>绿茶D、绿茶>黑茶>青茶90.茶叶审评项目有（）、香气、（）、叶底和汤色91.新加坡马来西亚骨肉茶大多选用（）茶。A、乌龙茶B、玳玳花茶C、腌茶D、红茶冰茶92.审评红、绿茶时，所用的茶：水都要求严格控制在（）。A、1：20B、1：30C、1：50D、1：6093.A级绿色食品，包装物上标志为（）。A、绿底白字，编号单数结尾B、白底绿字，编号双数结尾C、蓝底绿字，编号单数结尾D、绿底红字，编号双数结尾94.白茶在审评时，茶叶外观有毫，冲泡后毫香不足，多见于加工过程中（）控制不当A、萎凋B、并筛C、烘温D、原料不合格95.现行国家标准规定茶叶中铅、六六六最低限量为（）。A、2mg/kg，0.2mg/kgB、3mg/kg，0.3mg/kgC、5mg/kg，0.2mg/kgD、5mg/kg，0.4mg/kg96.（）的公平竞争原则决定了它的参与者诚实守信。A、商品交换B、现代社会C、信息时代D、市场经济97.外形特征“一芽一叶开展、含一芽二叶，茶身稍大”属于浙江龙井（）级A、特级；B、一级；C、二级；D、三级。98.四分法缩分茶样是按对角划“╳”，从中取（）。A、任意一份B、任意二份C、对称两份D、相邻两份99.世界当前产量最大的茶类是（），我国产量最大的茶类是（）。100.平炒青中炒对锅目的之一是（）。A、腰档茶成形B、面张茶成形C、下段茶成形D、提高香气第I卷参考答案一.参考题库1.参考答案：正确2.参考答案：错误3.参考答案：B4.参考答案：B5.参考答案：A6.参考答案：B7.参考答案：C8.参考答案：B9.参考答案：A10.参考答案：D11.参考答案：A12.参考答案：A,B,C13.参考答案：C14.参考答案：A15.参考答案：苦甜16.参考答案：A17.参考答案：正确18.参考答案：D19.参考答案：B20.参考答案：D21.参考答案：细22.参考答案：正确23.参考答案：D24.参考答案：正确25.参考答案：B26.参考答案：正确27.参考答案：B28.参考答案：错误29.参考答案：正确30.参考答案：B31.参考答案：A32.参考答案：C33.参考答案：A,B,C,D34.参考答案：温度35.参考答案：D36.参考答案：A,B,C,D37.参考答案：C38.参考答案：D39.参考答案：C,