餐饮店小吃店食品安全管理制度

餐饮店小吃店食品安全管理制度餼饮店小吃店食品安全管理制度第一章总则为保障餐饮店小吃店的食品安全，维护消费者的健康权益，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本食品安全管理制度。本制度旨在规范食品的采购、储存、加工、销售及环境卫生等各个环节，确保食品安全。第二章适用范围本制度适用于餐饮店小吃店的所有工作人员，包括但不限于管理人员、厨师、服务员、采购员及清洁工等。所有员工必须遵守本制度，确保食品安全的落实。第三章法律依据1.《食品安全法》2.《餐饮服务食品安全监督管理办法》3.《食品添加剂使用标准》4.《食品经营许可管理办法》第四章责任分工1.店长：全面负责食品安全管理工作，定期组织食品安全培训，落实各项食品安全制度。2.采购员：负责食品原材料的采购，确保所购食品符合国家标准，索要并保存采购凭证。3.厨师：负责食品的加工和制作，遵循操作规范，确保食品加工过程中的卫生及安全。4.服务员：负责食品的销售和服务，确保食品在销售过程中的安全和卫生。5.清洁工：负责店内环境卫生的清洁，确保工作区域的整洁和卫生。第五章食品采购管理1.供应商选择：选择有合法资质的食品供应商，并核实其相关证照及食品安全合格证明。2.索要凭证：采购员必须索要并保存食品的合格证明和检验报告，确保食品来源可追溯。3.采购记录：及时记录食品采购情况，包括采购日期、数量、价格、供应商等信息，便于后续追溯。第六章食品储存管理1.储存条件：根据不同食品的特性，设置合适的储存温度，例如冷藏、冷冻、干燥等。2.食品分类：将食品分区存放，生熟分开，避免交叉污染。3.定期检查：定期检查库存食品的保质期，及时清理过期食品，确保食品的新鲜度和安全性。4.标识清晰：食品储存应标识清晰，注明入库日期和保质期。第七章食品加工管理1.操作规范：厨师在加工食品时必须佩戴工作服、手套和口罩，确保个人卫生。2.器具清洁：加工器具和设备需定期清洗消毒，避免交叉污染。3.温度控制：对生熟食品的加工要严格控制温度，确保熟食品达到合格的内温。4.防虫防鼠：采取有效措施防止虫害和鼠害，定期检查和清理工作环境。第八章食品销售管理1.食品展示：食品在销售时应保持新鲜，避免长时间暴露在空气中，确保食品的外观和品质。2.顾客告知：对过敏原食品要进行标识，提醒顾客注意。3.退换机制：建立食品退换机制，确保出现质量问题时能够及时处理。第九章环境卫生管理1.清洁制度：建立清洁制度，确保店内外环境卫生，定期进行大扫除。2.垃圾处理：垃圾分类投放，定期清理，防止异味和虫害。3.卫生检查：定期进行卫生检查，发现问题及时整改。第十章培训与教育1.定期培训：每季度组织一次食品安全培训，确保员工了解食品安全法律法规和操作规范。2.考核机制：培训后进行考核，确保员工掌握相关知识，合格后方可上岗。第十一章监督与检查1.自查机制：定期进行自查，确保各项制度的落实情况，发现问题及时整改。2.外部检查：配合卫生监督部门的检查，确保店内食品安全符合国家标准。3.记录保存：所有检查记录、整改措施及培训记录应保存备查。第十二章附则本制度由餐饮店小吃店管理层解释，自颁布之日起实施。根据实际情况可进行修订，修订时应通知全体员工。第十三章评估与改进1.定期评估：每半年对食品安全管理制度进行评估，分析实施效果，提出改进措施。2.员工反馈：鼓励员工提出意见和建议，及时调整和优化制度内容。第十四章责任追究1.违规处理：对违反食品安全管理制度的员工，视情节轻重给予相应的处罚，包括警告、罚款、直至解除劳动合同。2.法律责任：因违法行为导致食品安全事故，追究相关责任人的法律责任，承担相应的经济赔偿。结语食品安全是餐饮店小吃店生存与发展的基石。通