学校食堂加工经营场所及设施设备清洗消毒、维护、校验制度

学校食堂加工经营场所及设施设备清洗消毒、维护、校验制度第一章总则为确保学校食堂加工经营场所及设施设备的卫生安全，提高食品安全管理水平，保障广大师生的饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。第二章目标本制度旨在：1.规范学校食堂加工经营场所及设施设备的清洗消毒、维护和校验流程。2.确保食堂环境、设施和设备符合卫生标准，减少食品安全风险。3.提升食堂工作人员的卫生意识和操作技能，保障食品安全。第三章适用范围本制度适用于学校内所有食堂及其附属设施，包括但不限于：1.食品加工区2.餐具清洗区3.食品储存区4.食堂内部及周边环境第四章管理规范4.1清洗消毒1.清洗消毒频次-食品加工区、餐具清洗区每日清洗消毒一次，特殊情况（如事故、污染等）需及时处理。-食品储存区每周清洗消毒一次。2.清洗消毒流程-使用合适的清洗剂和消毒剂，严格按照说明书进行配比。-清洗前移除表面污垢，确保清洗剂充分接触表面。-清洗后用清水冲洗干净，避免残留。-使用消毒剂进行喷洒或擦拭，确保消毒液均匀覆盖，待干燥后方可使用。3.记录与反馈-每次清洗消毒后，需填写《清洗消毒记录表》，记录清洗时间、负责人员、所用清洗剂和消毒剂名称等信息。-定期对清洗消毒情况进行评估，发现问题及时整改。4.2维护1.设施设备维护-食堂内的各类设施设备（如冷藏设备、烹饪器具等）应定期维护，确保其正常运转。-每月由专人负责对设施设备进行一次全面检查，记录检查结果并提出维护建议。2.维护记录-维护工作需填写《设施设备维护记录表》，记录维护时间、维护内容、负责人员及检验结果。-对于需更换的设施设备，需及时上报并进行更换。4.3校验1.校验频次-所有与食品安全相关的设施设备（如温度计、称重仪等）需每季度进行校验。-食堂内的消毒剂浓度需每周检测一次，确保符合标准。2.校验流程-由专门技术人员进行校验，确保使用符合国家标准的检测器具。-校验后需填写《设施设备校验记录表》，记录校验时间、检测结果及负责人员。第五章操作流程5.1清洗消毒操作流程1.准备清洗消毒所需的工具和材料。2.按照规定的频次对设施设备进行清洗消毒。3.填写《清洗消毒记录表》，保存记录。5.2设施设备维护操作流程1.每月进行设施设备的全面检查。2.记录检查结果，必要时进行维护。3.填写《设施设备维护记录表》，保存记录。5.3设施设备校验操作流程1.每季度进行设施设备的校验。2.记录校验结果，并及时处理不合格设备。3.填写《设施设备校验记录表》，保存记录。第六章监督机制1.定期检查-食堂管理部门每月对清洗消毒、维护和校验情况进行检查，确保制度的执行。-检查结果需形成书面报告，提出改进意见。2.反馈机制-食堂工作人员可对清洗消毒、维护和校验工作提出意见和建议，反馈给管理部门。-管理部门需定期汇总反馈信息，并进行分析和整改。3.责任追究-对于违反清洗消毒、维护和校验制度的工作人员，视情节轻重给予相应的处罚。-责任人需对出现的问题进行整改，并上报整改情况。第七章附则1.本制度由学校食堂管理部门负责解释，自发布之日起实施。2.本制度如需修订，需经