茶行业职业技能竞赛评茶员项目考试题及答案

茶行业职业技能竞赛评茶员项目考试题及答案单选题1.茶叶焦斑、爆点产生的原因是加热工序的温度过高使茶叶产生局部（）。A、氧化B、碳化C、焦化D、硬化参考答案：B2.产自江西修水的工夫红茶是（）A、浮红工夫B、宁红工夫C、政和工夫D、宜红工夫参考答案：B3.经圆炒青精制的珠茶,分为（）级A、3B、4C、5D、6参考答案：D4.毛茶加工成各个花色的成品茶，使产品质量规格化的实物依据称为（）。A、毛茶标准样B、加工标准样C、验收标准样D、贸易标准样参考答案：B5.绿茶加工过程中,由于低温杀青靠长时间闷杀完成杀青,致使成品茶产生（）。A、焦气B、青臭气C、熟闷气D、水闷气参考答案：C6.尝味时，每次入口茶汤数量以（）为宜。A、2-3mlB、4-5mlC、6-8mlD、8ml以上参考答案：B7.职业道德是指（）对道德的要求，是从事这一行业的行为标准和要求。A、职业认知B、职业本质C、职业特点D、职业习惯参考答案：C8.绿茶珠茶加工揉捻时投叶量过多,揉转不匀,主要会导致产品毛茶外形（）A、欠圆浑,带扁B、断碎C、条索粗松松散D、团块参考答案：A9.（）是形成红茶色香味品质特色的关键性工序A、萎凋B、揉捻C、发酵D、干燥参考答案：C10.茶叶品质审评，要求天平的感量为（）。A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g参考答案：A11.花茶内质主要评________。A、叶底嫩度色泽B、香气滋味C、鲜灵度浓度和纯度D、叶底色泽匀度参考答案：C12.属于片茶的花色名称是（）A、FOPB、FBOPC、BPD、OF参考答案：D13.绿茶由于在加工过程中酶活性的破坏,（）的含量比其他茶类要高,因此在储存过程中,绿茶比其它茶类更容易发生品质的下降.A、叶绿素B、茶多酚C、氨基酸D、色素参考答案：B14.长炒青干燥分（）次炒干A、2B、3C、4D、5参考答案：B15.审评名优绿茶，宜用（）规格审评杯A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml参考答案：B16.以下关于白毛茶各级香气，滋味特征描述错误的是（）。A、特级香气鲜嫩，滋味鲜爽、浓厚B、一级香气鲜嫩，滋味鲜爽、浓厚、清甜、毫味重C、二级香气鲜纯，味鲜厚尚清甜D、三级香气纯正，滋味鲜爽、浓厚参考答案：D17.某批乌龙茶色种对样审评，加权平均后的品质总分为85分，应定为（）级。（）A、特级B、一级C、二级D、三级参考答案：C18.随着茶叶存放时间的延长，各种香气成分发生氧化，使新茶的清香（）显露。A、霉味、B、陈味、C、日晒味、D、闷味参考答案：B19.茶叶审评室采光要求（）A、光线明亮柔和，光度一致B、日光直射，光亮C、异色光干扰无妨D、反射光明显参考答案：A20.茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质的比重为。（）A、10%-15%B、18%-36%C、25%-35%D、25%-40%参考答案：B21.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为（）三大类。A、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁B、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶C、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖D、黄芽茶、黄小茶、黄大茶参考答案：D22.乌龙茶香气的品质系数为（）A、30.%B、25.%C、20.%D、10.%参考答案：A23.以下（）是职业道德的基本要求。A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、服务群众参考答案：A24.茉莉花茶具有品质特征（）。A、馥郁芬芳，鲜灵甘甜B、浓厚强烈，滋味甘甜C、芬芳浓郁，鲜爽甘甜D、味厚香重，余味浓烈参考答案：A25.主评未评出优次时，副评（）。A、不宜穿插参与评茶；B、邀请第三者复评；C、与主评评议；D、主持评茶。参考答案：A26.水分是茶叶内各种生化成分反应必需的介质和茶叶陈化、霉变的主要因素，也是微生物繁殖的必要条件。而且含水率越高，陈化越快。当含水率达多少时，霉菌大量孽生，霉味产生。（）A、大于8%B、大于10%C、大于12%D、大于14%参考答案：C27.茶叶贮藏过程中，茶叶香气会不断下降，随着时间的推移，新茶特有的清香逐惭丧失，陈味也逐渐显露。引起绿茶香气陈化和劣变的最重要的原因是。（）A、脂类物质的氧化B、Vc的氧化C、茶多酚类的氧化D、脂类物质降解参考答案：A28.玉露茶主销（）。A、青海、新疆B、日本C、武汉、重庆D、港、澳地区参考答案：C29.圆炒青叶特点是（）。A、黄绿明亮B、深绿较壮实C、嫩绿匀整D、暗褐参考答案：B30.毛茶收购含水量一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为（）A、5.%B、6.%C、7.%D、8.%参考答案：C31.有下列（）的人员不适合当评茶员。（）A、口才较差B、无传染病C、色盲D、容貌一般参考答案：C32..（）名茶素有“香馨味厚色翠汤请”四绝之美誉。A、西湖龙井B、庐山云雾茶C、铁观音D、洞庭碧螺春。参考答案：B33.下列哪一种茶，滋味醇厚回甘，并具有独特的陈香。（）A、绿茶B、花茶C、普洱茶D、乌龙茶参考答案：C34.外形欠光滑平伏，断碎欠完整属于（）类型绿茶的品质弊端。A、针形B、扁平形C、卷曲形D、珠形参考答案：B35.成品茶“脱档”的原因是（）A、精制茶大小或长短不一B、上、中、下三段茶比例不当C、外形、叶底花杂D、制作过程火温过高。参考答案：B36.茶号“9475”代表珠茶（）贸易标准样（）A、二级B、三级C、四级D、五级参考答案：D37.集体主义是从业者正确处理国家、集体、个人关系根本准则，因此职业守则要求评茶员应（）。（）A、热爱本职，精业勤业B、严守常规，细心负责C、团结共事，宽厚容人D、精通业务，一丝不苟参考答案：C38.加工标准样是精制加工过程中产品加工参照的依据，加工标准样的换配一般经过多少年换一次。（）A、1-2年B、2-3年C、3-4年D、4-5年参考答案：C39..为减少直射光对评茶的影响，评茶室宜（）。A、座北向南B、座南向北C、座东向西D、座西向东参考答案：B40..茶叶“串味”是因为茶叶具有（）特性。A、吸湿性B、吸附性C、陈化性D、光化反应。参考答案：B41.（）是烘焙火温偏高，时间偏短，造成茶汤滋味涩带有焦味。A、急火B、焦烟味C、硬火D、叶张硬挺参考答案：D42.名优茶要求要（）。A、品质优良B、风格独特C、内涵更深D、品质优良，风格独特，要求更高，内涵更深参考答案：D43.白兰花或其他“打底”花的花香突出，而主导花衬托不出，称透底或（）。A、淡薄B、透兰C、糊涂D、透素参考答案：B44.珠茶路筛分时（）孔茶为茶末A、24B、36C、48D、60参考答案：B45.引发电气火灾的初始原因一般是（）。A、电源保险丝不起作用B、带电改接电气线路C、绝缘老化或破坏D、室内湿度参考答案：C46.外形颗粒圆结重实,色泽墨绿油润是（）的品质特征A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、晒青参考答案：B47.三级以下的原料,要求在（）以上A、60%B、70%C、80%D、90%参考答案：A48.茶叶标准样的制作包括（）和（）。A、实物标准样标准说明B、实物标准样文字标准C、实物标准样茶类说明D、实物实物标准样参考答案：B49.外销绿茶茶号“9368”代表（）绿茶贸易标准样。A、珍眉一级B、珍眉二级C、珍眉三级D、珍眉四级参考答案：B50.审评绿茶时其投叶量为3g，请问其应用（）杯。A、100mlB、110mlC、150mlD、200ml参考答案：C51.对职业道德，服务质量，服务态度三者关系表述不正确的是（）。A、服务态度，服务质量是职业道德的外在表现B、只有具备良好的职业道德才可能有持久的良好的服务质量C、加强职业道德建设是搞好服务质量，改善服务态度的核心D、加强职业道德建设对改善服务态度没有作用参考答案：D52.适合尝滋味的茶汤温度是（）A、35-40℃B、45-55℃C、55-65℃D、65℃以上参考答案：B53.工夫红茶的外形评分系数为（）。A、30%B、10%C、25%D、20%参考答案：C54.根据茶叶审评结果判定原则，任何单一品质因子低于（）分，则判为不合格。A、0B、-1C、-2D、-3参考答案：D55.茶叶包装上应有国家标准的标志，即（）。A、标志B、标签C、商标D、证书参考答案：B56.标准宜以科学技术和经验的综合成果为基础,以（）为目的.A、判断真假B、促进最佳的共同效益C、共同发展D、技术创新参考答案：B57.属于好的叶底的因子是（）A、暗B、老C、薄D、亮参考答案：D58.影响茶叶营养与药理品质的因素,除了微量元素含量与产茶区土壤成分外,其主要成分氨基酸的含量与气象条件密切相关。研究分析表明:鲜叶的氨基酸含量与采茶期的气温、日照呈负相关,与降水量和空气相对湿度呈正相关.下列说法错误的是（）A、我国北方大多数地区春季低温少雨,茶叶生长缓慢B、高山云雾茶随着纬度的升高,氨基酸含量增加C、名茶大多生长在云雾缭绕、空气湿润、气候温和的地区D、夏季平川地区日照时间长、雨水充沛,鲜叶氨基酸含量增加参考答案：D59.干茶色泽里,（）茶以翠绿、深绿光润为好A、绿茶B、红茶C、白茶D、青茶参考答案：A60.“自古就有“茶禅一味”之说,寺院茶道的禅茶、普茶、施茶等都是以茶悟道的重要仪式。”体现了茶文化是什么社会功能（）?A、以茶养性B、以茶表德C、以茶作禅D、以茶示礼参考答案：C61.正山小种又称（）A、桐木关小种B、人工小种C、假小种D、外山小种参考答案：A62.君山银针属于什么茶类（）?A、绿茶B、白茶C、黄茶D、青茶参考答案：C63.审评工作应该（）,坚持独立、客观、科学、公正的原则。A、科学严谨B、实事求是C、注重实验D、遵纪守法参考答案：B64.产于浙江绍兴的工夫红茶是（）A、祁红工夫B、宁红工夫C、滇红工夫D、越红工夫参考答案：D65.乌龙茶鲜叶采摘标准特殊,要求有一定的（）,芽梢大小基本一致,老嫩适中,这也是形成乌龙茶良好口感品质的基础。A、嫩度B、成熟度C、老叶D、嫩叶和老叶的比例参考答案：B66.（）多见于失风受潮或发酵过重、存放时间过长的红碎茶A、乏味B、走味C、熟味D、酸味参考答案：C67.来样包装上标识“K110”，则该包装茶样为（）。A、铁观音B、色种C、黄金桂D、观音细茶参考答案：A68.因茶类不同,审评所用到的茶杯、容量、型号及用茶量各不一样红、绿精制茶应选择（）。A、倒钟型茶杯,容量110ml,用茶5克B、200ml审评杯,用茶4克C、150ml审评杯,用茶3克D、150ml审评杯,用茶5克参考答案：C69.乌龙茶一般分为五级十等，设（）实物标准样。A、四个B、五个C、三个D、六个参考答案：A70.茶叶样品按制取过程和用途可分为原始样品、（）。A、混合样品B、平均样品C、实验样品D、以上都是参考答案：D71.白茶评比时，要看茶样的（）是否明显。A、芽毫B、白毫C、锋苗D、叶缘参考答案：B72.备份的试验样品是为了供复检或（）之用。A、抽查B、储备C、审评D、复查参考答案：D73.外形（），造型美、有特色，白毫显露，匀整，净度好的为甲档白茶。A、锋苗肥壮B、芽毫肥壮C、肥硕或壮结D、紧结重实参考答案：B74.标准宜以（）为基础,以促进最佳的共同效益为目的.A、先进的科学技术B、科学创新C、科学技术和经验的综合成果D、经验验证参考答案：C75.根据对茶样外形特征观察结果，（）符合一级普洱茶标准样。A、条索肥壮，紧实B、条索坚实，略显毫C、条索紧结，尚显毫D、条索紧结稍嫩，较显毫参考答案：D76.闽烘青标准样设置（）等级。A、3级9等B、4级8等C、5级10等D、6级12等参考答案：D77.作为一名合格的审评人员,应熟练掌握（）技巧。A、茶专业知识B、审评技巧C、审评器具D、以上都需要参考答案：D78.导线垂直敷设引到开关或插座上，对地垂直距离不应小于________。A、0.5mB、1.0mC、1.3mD、2.5m参考答案：C79.属于评茶术语的专用词的是（）A、细嫩B、明亮C、纯正D、鲜灵参考答案：D80.（）是特级炒青绿茶的色泽要求。A、绿油润B、灰绿光润C、乌绿润D、墨绿乌润参考答案：D81.条索紧直，横截面呈圆形条茶，常用（）术语描述。A、圆紧B、圆整C、圆结D、浑圆参考答案：D82.祁门红茶是中国十大名茶之一,其外形色泽为（）泛灰光,通称“宝光”。A、灰褐B、乌亮C、乌黑D、乌润参考答案：D83.乌龙茶的外形特征,（）外形紧结卷曲,梗如“竹仔节”。A、奇兰B、黄棪C、铁观音D、本山参考答案：D84.当出现疑难茶样时,首先应分析（）。A、所属茶类B、加工工艺C、品质特点D、品质缺陷及其原因参考答案：A85.形成乌龙茶香气的主要成分橙花叔醇之类的萜烯醇是通过做青在（）的作用下水解,形成游离态香气,从而透露出馥郁的花香。A、多酚氧化酶B、糖苷酶C、氧化还原酶D、裂解酶参考答案：B86.真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是（）。A、树立个人信誉B、获得个人名利的资本C、树立个人威望D、提高技术能力参考答案：A87.长炒青毛茶对照标准样时,评比（）条索的粗细、松紧、轻重、老嫩、芽毫的含量及是否显锋苗。A、上段茶B、中段茶C、下段茶D、下身茶参考答案：B88.圆炒青毛茶对照标准样时,评比（）颗粒的圆结度及是否开口、身骨轻重。A、上段茶B、中段茶C、下段茶D、下身茶参考答案：B89.下列不是造成绿茶叶底红梗红叶原因的是（）。A、杀青不足B、鲜叶挤压受伤C、揉捻过度D、揉捻后未及时干燥参考答案：C90.我国民间流传着泡饮粗老茶可以治疗糖尿病说法,是由于粗老茶含有（）相对较高。A、多酚类B、咖啡碱C、维生素D、茶多糖参考答案：D91.白茶中的北路银针是以（）品种的单芽制作而成的。A、福鼎大白茶B、政和大白茶C、云南大叶种D、安溪白茶参考答案：A92.评茶师职业道德的基本准则，就是指（）。A、遵守职业道德原则，热爱评茶工作，不断提高服务质量B、精通业务，不断提高技能水平C、努力钻研业务，追求经济效益第一D、提高自身修养，实现自我提高参考答案：A93.在广东乌龙、福建乌龙、台湾包种和台湾红乌龙中,发酵程度最重的是（）。A、广东乌龙B、福建乌龙C、台湾包种D、台湾红乌龙参考答案：D94.造成绿茶茶汤泛红的原因在于叶片细胞内（）氧化。A、茶多酚B、氨基酸C、咖啡碱D、蛋白质参考答案：A95.据试验,绿茶加工过程中,叶绿素转化率达（）时,芽叶色泽明显褐变。A、0.5B、0.6C、0.7D、0.8参考答案：A96.以烘青茶为主要原料,加工成不同规格的级型茶坯,将此类茶坯和茉莉花拼合窨制而成,外形为条形。可分为银毫、春毫、香毫、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级。含芽毫量以银毫为多。A、银毫B、春毫C、香毫D、特级参考答案：A97.红茶加工过程中,干燥温度过高,足干时间偏长,会导致成品茶干茶色泽（）。A、黄白起泡B、红筋红梗C、灰暗D、花青参考答案：C98.所谓浓指香气高，入（）充沛有活力，刺激性强。A、鼻B、口C、喉D、咽参考答案：A99.乌龙茶审评的杯碗规格,杯呈（）,高52mm,容量110ml。A、三角形B、钟形C、倒钟形D、圆筒形参考答案：C100.标准按性质分为（）和（）。A、滞后性前瞻性B、推荐性强制性C、使用性废除性D、地方性全国性参考答案：B101.绿茶加工过程中,初干温度过低,干燥时间过长,会导致成品茶干茶（）。A、黄白起泡B、红筋红梗C、灰暗D、花青参考答案：C102.标准是衡量事物的准则,是指（）的技术要求。A、独立B、统一C、专门D、孤立参考答案：B103.干茶色泽主要从色度和（）两方面去看A、匀度B、净度C、光泽度D、嫩度参考答案：C104.吴觉农被誉为"当代茶圣",其所著（）是当今研究陆羽《茶经》最权威的著作。A、《大观茶论》B、《茶叶通史》C、《茶录》D、《茶经述评》参考答案：D105.道德的作用（），并长期起作用。A、非常小B、局限性很强C、十分宽泛，几乎无处不在D、阶段性很强参考答案：C106.审评时哪种水不适宜选用（）?A、深井水B、自然界中的矿泉水C、山区流动的溪水D、初冬的雪水参考答案：D107.下列对于“茶艺”的理解错误的为（）。A、茶艺是一种生活艺术,对于丰富我们的生活,提高生活品位,是一种积极的方式。B、茶艺是一种舞台艺术,给饮茶人以高尚、美好的享受,给表演带来活力。C、茶艺是一种人生艺术,人生如茶,通过品茶进入内心的修养过程,感悟苦辣酸甜的人生,使心灵得到净化。D、茶艺是一种生活感悟,是“茶”和“艺”的简单结合。参考答案：D108.下列非芳香物质未参与绿茶香气形成的是（）。A、儿茶素B、黄酮类物质C、氨基酸D、糖类参考答案：B109.黑茶以“风味”为主,都具有微生物发酵的特征风味,香型难以准确形容但必须（）。A、陈香B、纯正C、品种香D、地域香参考答案：B110.日本蒸青绿茶中，（）主要作抹茶的原料。A、玉露B、煎茶C、碾茶D、焙茶参考答案：B111.不同的感觉之间有相互作用，当有两种以上的刺激同时作用于一个受体，强刺激使感觉器官对弱刺激的敏感性下降或消失的效应，称为（）。A、协同效应B、颉抗效应C、掩蔽现象D、对比现象参考答案：C112.用含花青素较多的紫芽种制成的绿茶，其叶底常出现的缺陷是（）。A、青张B、青褐C、花青D、红梗红叶参考答案：C113.一般认为尝味的温度在（）时，味觉的敏感度最高。A、10℃-15℃B、20℃-30℃C、35℃-40℃D、40℃-50℃参考答案：B114.糖类不仅是组成茶叶甜醇滋味物质之一，而且在热力作用下可进一步转化形成（）。A、花果香B、炒豆香C、新茶香D、焦糖香参考答案：D115.（）味苦而辛辣，在水中溶解后易起泡。A、茶多酚B、咖啡碱C、茶皂素D、茶黄素参考答案：C116.最适合人闻茶香的叶底温度是（）左右。A、45CB、45-55℃C、50℃D、55℃参考答案：C117.随着现代检测技术的发展，色差计被越来越频繁地运用于茶叶色泽品质的定量评价，较常使用的是L∗A∗B∗表色系，以L∗、A、∗、B、∗的数值来表示颜色，其中-A、∗值代表（）。A、绿色程度B、红色程度C、黄色程度D、蓝色程度参考答案：A118.在编写各等级试题时，同等级任意两份试卷的试题重复比重不超过（）。A、5%B、10%C、15%D、20%参考答案：B119.圆炒青毛茶对照标准样时,评比（）颗粒的圆结度及是否开口、身骨轻重。A、上段茶B、中段茶C、下段茶D、下身茶参考答案：B120.有一批毛烘青对照标准样三级六等,采用五档制法,外形条索相当,嫩度稍低,整碎低净度稍高;内质汤色相当,香气稍低,滋味相当,叶底稍低则该批毛烘青等级为（）。A、三级六等B、四级七等C、四级六等半D、三级六等半参考答案：C121.构成干茶色泽光润度的重要成分是（）。A、果胶B、茶皂素C、脂多糖D、淀粉参考答案：A122.下列茶树品种，不适制扁形茶的是（）。A、乌牛早B、平阳特早茶C、龙井D、福鼎大毫茶参考答案：A123.人的感觉器官也称感觉受体,按所接受外界信激性质,味觉受体属于（）。A、机械能受体B、物理受体C、辐射能受体D、化学能受体参考答案：D124.乌龙茶加工过程中，鲜叶在萎凋、凉青、做青时对叶绿素酶有激活作用，叶绿素产生黄绿色的（）。A、脱镁叶绿素B、叶绿素酸酯C、叶黄素D、黄酮类参考答案：B125.红茶茶汤加入牛奶后显现的色泽,俗称“乳色”。乳色的形成是由茶汤中的（）与牛奶中的蛋白质结合,形成的色泽。A、茶黄素B、茶黄素、茶红素C、茶红素、茶褐素D、茶黄素、茶红素、茶褐素参考答案：D126.据试验,绿茶加工过程中,叶绿素转化率达（）时,芽叶色泽明显褐变。A、0.5B、0.6C、0.7D、0.8参考答案：A127.下列不是茶叶发生焦变原因的是（）。A、雨水青贴锅B、炉膛热风管破损漏烟C、烘干机残存宿叶D、杀青锅存在翻炒死角参考答案：B128.按照等级培养目标，初级评茶员“技术能力”的层次是（）。A、阶段式单项技能B、单程式技能C、多程式技能D、单程式探究技能参考答案：A129.在常用外形术语中，精茶形态整齐程度或精茶中有否含茶或非茶物质夹杂物是指（）。A、身骨B、夹杂物C、净度D、花杂参考答案：A130.茶叶中含量最高的三类有机物是（）,这些也就是茶叶产量构成物质。A、糖类、多酚类和脂类B、蛋白质、糖类和多酚类C、多酚类、生物碱和氨基酸D、蛋白质、多酚类和芳香物质参考答案：B131.红碎茶的外形色泽以0为基本色。A、绿润B、银灰、绿色C、砂绿、翠绿D、乌润、棕褐参考答案：D132.一级圆炒青的香气特征是（）。A、鲜嫩高爽B、香高持久C、鲜嫩清香D、清香浓郁参考答案：B133.为了掌握各地乌龙茶品质情况,应指导评茶员对南、北各地乌龙茶的（）进行审评,分析共性、个性和品种纯度。A、毛茶B、精制茶C、混合茶D、窨制茶参考答案：C134.栽培上（）不利于乌龙茶特殊品质的形成。A、遮荫栽培B、高氮栽培C、无土栽培D、滴灌栽培参考答案：B135.红茶茶汤加入牛奶后显现的色泽,俗称“乳色”。乳色的形成是由茶汤中的（）与牛奶中的蛋白质结合,形成的色泽。A、茶黄素B、茶黄素、茶红素C、茶红素、茶褐素D、茶黄素、茶红素、茶褐素参考答案：B136.根据GB7718的规定，预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于（）时，强制标识内容的文字、符号、数字的高度均不得小于1.8mm。A、15cm2B、18cm2C、20cm2D、35cm2参考答案：D137.划分同一类型绿茶品质、等级的基础是（）。A、品种B、产地C、原料嫩度D、加工工艺参考答案：C138.感官审评室的外源声音音量应控制在（）分贝以下。A、30B、60C、90D、120参考答案：B139.据研究,白茶制造过程中叶绿素转化率为（）时,叶色呈灰橄榄色至暗橄榄色。A、20%-26%B、30%-36%C、40%-46%D、50%-56%参考答案：A140.下列切茶机械中,既能切断,也能轧细茶条的是（）。A、辊切切茶机B、圆片切茶机C、锯齿切茶机D、螺旋滚切机参考答案：A141.乌龙茶滋味的化学成分是由（）决定的。A、品种B、采摘技术C、特殊的地域D、加工工艺参考答案：A142.茶叶的”“构味”成分,一般说来,受（）条件的影响。A、土壤营养B、高山温差C、季节气候D、合理采摘参考答案：A143.评茶人员应遵循的职业道德的基本准则,称为评茶人员的（）.A、职业守则B、职业道德C、行为规范D、行为准则参考答案：A144.乌龙茶外形色泽,岩茶以（）为主。A、青褐宝光色B、砂绿C、绿褐D、黄褐或乌褐参考答案：A145.下列各类标准的描述,错误的是（）。A、国际标准是指“国际标准化组织（ISO）、国际电工委员会（IEC）和国际电信联盟（ITU）“这三大组织制定的标准。B、国家标准指由全国标准化技术委员会负责起草、审查，并由国务院行政主管部门统一审批、编号和发布。C、行业标准由行业标准归口部门审批、编号和发布。D、地方标准由省、自治区、直辖市标准化行政主管部门统一编制计划、组织制定、审批、编号和发布。参考答案：C146.包装的形式和规格日益重视（）和符合国际惯例是目前茶叶包装显著特点之一。A、国际标准化B、生产专业化C、标识规范化D、销售一体化参考答案：A147.（）品种的乌龙茶外形壮直，不扭不弯。A、闽北水仙B、凤凰单丛C、岭头单丛D、台湾红乌龙参考答案：B148.根据第一道工序是否加温干燥，毛茶精制加工可分为生做和熟做，各有利弊，下列说法正确的是（）。A、生做能够提高高级茶的取料率B、熟做有利于保持茶条锋苗完好C、从简化工艺方便联装来看，熟做比生熟兼做有利D、熟做一般指本身茶复火熟做，头子茶生做毛坯参考答案：C149.下列不属于喷雾干燥特点的是（）。A、干燥速度快，时间短B、特别适宜易氧化的物料的干燥C、适用于连续化生产D、设备复杂，投资较大参考答案：B150.茶样盘从审评要求应漆成（）色A、黑色B、白色C、淡黄色D、淡咖啡色参考答案：B151.香气清纯柔和，细长，令人有愉快感，称为（）。A、清香B、清高C、幽香D、花香参考答案：A152.根据对样评分法，稍高于标准样，评（）_分。A、+1分B、+2分C、+3分D、-1分参考答案：A153.根据《食品包装装潢》港澳地区对色彩爱好与忌讳介绍，港澳地区爱好（）色。A、红绿B、红白色C、青绿紫D、橙蓝色参考答案：A154.普通（大宗）绿茶的香气评分系数为（）。A、30%B、10%C、25%D、20%参考答案：A155.加工标准样是毛茶经筛分整理、拼配等精制工艺,使各个花色的（）达到规格化、标准化的实物依据。A、精制茶B、成品茶C、半成品茶D、毛茶样本参考答案：B156.茶号K102中的“2”是表示（）。A、茶厂代号B、级别C、季别D、类别参考答案：B157.汤色偏红的主要原因（）。A、雨水青B、炒锅温度较高C、晒青或摇青过重D、揉捻不足参考答案：C158.下列评语中（）副词用法不妥A、滋味尚浓B、滋味尚淡C、滋味欠浓D、滋味较浓参考答案：B159.茶叶标准样品有效期（），具体依据茶叶产品文字标准规定A、1年B、1-2年C、2-5年D、1-3年参考答案：D160.黑毛茶外形对照标准样定为3等，内质对照标准样定为4等，则该黑毛茶品质定级分为（）。A、一级B、二级C、三级D、四级参考答案：B161.条形红毛茶评比时，要看条索有无粗松、（）、轻飘等缺点。A、圆条B、细条C、长条D、扁条参考答案：D162.按乌龙茶的审评标准，茶水比例为（）。A、1：22B、1：12C、1：20D、1：25参考答案：A163.“滋味稍浓”,它的含义是说滋味（）。A、相当于标准样B、低于标准样C、略高于标准样D、高于标准样参考答案：C164.对于批量较少的茶叶,较为合适的取样方法为（）A、抽件取样法B、匀堆取样法C、随机取样法D、就袋取样法参考答案：B165.审评精茶外形,一般是（）。A、先看面装,后看中段,再看下身B、先看面装和下身,再看中段C、先嗅香气,后看条索,再看色泽D、先看条索色泽,再嗅香气参考答案：A166.安吉白茶是（）。A、白茶B、绿茶C、黄茶D、青茶参考答案：B167.黄金茶滋味以（）为好。A、醇厚带爽B、清鲜甘爽C、鲜醇D、醇和参考答案：B168.湖北老青茶属于（）。A、红茶B、绿茶C、白茶D、黑茶参考答案：D169.患有高血脂的人,可多饮茶,因为,茶叶中含有的有效成分能有效地降低人体血液中的血脂含量,该成分是（）A、芳香物质B、咖啡碱C、茶氨酸D、茶多酚参考答案：D170.我们服药时忌用茶水送服,因为茶叶中含有的一些成分能与药物结合产生沉淀物质,阻碍药物吸收,因而降低药效。这种成分是（）A、芳香物质B、咖啡碱C、茶氨酸D、茶多酚参考答案：D171.为了达到光线明亮，审评室天花板宜刷成（）色。A、青B、绿C、乳黄D、白参考答案：D172.乌龙茶审评,冲泡静置时间为（）。A、2minB、2-3minC、5minD、10min参考答案：A173.晒青毛茶评比时,要看是否有（）、暗枯、红暗等缺点。A、褐色B、黄褐C、暗褐D、红褐参考答案：D174.样茶匾是用竹编成的（）器具。A、椭圆形B、圆形C、正方形D、长方形参考答案：B175.（）是职业道德中的最高境界,同时也是做人的最高境界。A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、奉献社会参考答案：D176.绿茶评茶计价，如外形评二级，内质评四等，应以（）计价。A、二等B、三等C、四等D、五等参考答案：B177.红茶香气出现香气新鲜、活泼,具有舒爽的感觉,该用“（）”这一术语描述。A、鲜爽B、鲜甜C、甜和D、浓烈参考答案：A178.茶叶中的次生代谢产物,高温高湿有利于哪类物质的积累（）。A、氨基酸B、生物碱C、糖类D、茶多酚参考答案：D179.茶号K102中的“1”是表示（）。A、茶厂代号B、级别C、季别D、类别参考答案：A180.下列评语中,（）说法是错的。A、香气不高B、滋味稍淡C、汤色明亮D、外形尚紧结参考答案：A181.特级碣滩茶的外形品质表现为（）。A、条索紧细略卷曲,色泽隐翠,银毫满披B、条索紧结匀齐略卷曲,色泽翠绿显毫C、条索紧实微曲,墨绿带毫D、条索紧细挺直,白毫满披,色泽翠绿参考答案：A182.揉捻叶温度不高于（）度，可以防止茶叶红褐发枯。A、40B、50C、60D、70参考答案：A183.比如DB33/T，它是属于（）标准。A、国家B、地方C、行业D、企业参考答案：B184.在茶叶初制的揉捻过程中,一般掌握的原则是（）。A、轻—轻—重B、重—重—轻C、轻—重—轻D、重—轻—重参考答案：C185.古人以水沸（）来辨断“汤候”适时与否。A、虾眼蟹眼鱼目B、声如振声转声骤声C、气浮一缕二缕三缕D、形辨声辨气辨参考答案：D186.茶叶中生物碱含量是（）。A、2%-3%B、1%-2%C、4%-6%D、3%-5%参考答案：D187.“滋味稍浓”,它的含义是说滋味（）。A、相当于标准样B、低于标准样C、略高于标准样D、高于标准样参考答案：C188.职业道德能够通过个人的（），从而调节、提高从业人员的素质。A、道德准则B、道德标准C、道德行为D、道德规范参考答案：D189.乌龙茶审评杯规格（）。A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml参考答案：A190.当审评用水的PH值大于5时,茶汤颜色（）。A、加深B、变浅C、不变D、变暗参考答案：A191.茶叶审评室采光要求（）。A、光线明亮柔和，光度一致B、日光直射，光亮C、异色光干扰无妨D、反射光明显参考答案：A192.普通大宗绿茶的叶底评分系数为（）。A、30%B、10%C、25%D、20%参考答案：B193.青茶主产于（）。A、福建B、广东C、台湾D、以上都是参考答案：D194.红茶加工揉捻不足或发酵过度，致使茶叶（）。A、黄白、起泡B、灰暗（枯）C、红筋红梗D、团块参考答案：B195.常用（）描述四级色种的外形色泽。A、香蕉色B、砂绿C、青绿色D、翠绿参考答案：C196.内销茶综合定级计价评分，某项品质因子与标准样相符，用（）符号表示。A、-B、+C、正确D、++参考答案：C197.乌龙茶叶底嫩度，主要看（）_。A、叶质老嫩B、叶片大小整碎情况C、红变的程度D、厚薄摊参考答案：A198.下列对样评语，（）表示“稍高”。A、△B、┴C、√D、┬参考答案：B199.绿毛茶外形“色泽黄绿，较油润”，应定为（）。A、一级B、二级C、三级D、四级参考答案：B200.“滋味较低”它的含义是说茶汤滋味（）。A、稍高于对照标准样茶B、高于对照标准样茶C、相当于对照标准样茶D、较低于对照标准样茶参考答案：D201.下列术语，（）属于等级评语。A、肥壮沉重B、稍高C、符合D、稍低参考答案：A202.“滋味较低”它的含意是说茶汤滋味（）。A、低于对照标准样茶B、相当于对照标准样茶C、高于对照标准样茶D、微高于对照标准样茶参考答案：A203.“滇红”茶鲜叶的色度要求,以（）为好。A、绿色B、深绿C、浅绿D、黄绿参考答案：D204.乌龙茶副茶分为（）。A、粗茶细茶脚茶B、铁观音色种黄金桂C、粗茶细茶茶片D、正茶碎茶粉末参考答案：A205.审评叶底，主要看（）。A、嫩度匀度色泽B、嫩度整碎厚薄C、嫩厚卷D、厚薄摊参考答案：A206.“滋味较低”它的含意是说茶汤滋味（）。A、低于对照标准样茶B、相当于对照标准样茶C、高于对照标准样茶D、微高于对照标准样茶参考答案：A207.乌龙茶品类不同，各有特点，凤凰单枞香气具（）。A、栀子花香具音韵B、兰花香具岩韵C、黄枝香气具花蜜韵D、香高如肉桂参考答案：C208.来样包装上标识“C701”，问包装茶叶（）A、铁观音B、色种C、奇种D、水仙参考答案：C209.某一铁观音样品对样审评，品质总分为85分，应定（）级。A、一级B、二级C、三级D、四级参考答案：B210.某批茶叶品质总分为75分，根据等级评分标准，应定为（）级A、一级B、二级C、三级D、四级参考答案：C211.高山茶色带（），光泽好，鲜活。A、黄B、绿C、青D、红参考答案：A212.泡茶用水需符合（）标准。A、GB3838B、GB5749C、GB8303D、GB2763参考答案：B213.某批茶叶审评时,含水量为9%,应（）给价。A、不补不扣B、补1%C、扣1%D、降一等参考答案：C214.茶叶审评室宜设在（）。A、闹市区B、交通要道旁C、娱乐场所旁D、城郊结合区参考答案：D215.评茶室内墙壁色调，要求蒙赛尔中性色（）。A、5.0B、8.0C、8.5D、9.0参考答案：B216.如果茶汤入口微苦后（），这是好茶。A、减弱B、平淡C、回甘D、变涩参考答案：C217.香气浓郁高爽,滋味浓醇厚爽是（）绿茶的风格。A、蒸青B、炒青C、烘青D、晒青参考答案：B218.我国茶叶标准实行几级标准体系,GB代表什么标准（）。A、3级、国家标准B、4级、企业标准C、4级、国家标准D、5级、国家标准参考答案：C219.分样就是将大堆茶样进行均匀缩分,达到（）所需的数量。A、留样检验B、茶叶销售C、感官审评D、复检备样参考答案：C220.“科学技术是条一生产力”这一论断对职业道德建设的启示是（）。A、增强自主性道德观念B、增强学习创新的道德观念C、增强竞争的道德观念D、增强以利益为导向的道德观念参考答案：B221.红茶应具备"（）"的品质特征。A、陈香陈醇B、天然花果香C、红汤红叶D、清汤绿叶参考答案：C222.茶叶含水量7%左右，用力紧握刺手，有沙沙响，条索（）压脆。A、容易B、能C、尚能D、不能参考答案：B223.（）不是茶叶实物标准样。A、毛茶标准样B、成品茶标准样C、加工标准样D、贸易标准样参考答案：B224.常用（）描述一级色种的外形。A、紧细B、紧结C、壮结D、粗松参考答案：A225.审评红茶时，要鉴别叶底是否柔软、光亮、色泽是否（）。A、灰褐B、红艳C、铜红D、红褐参考答案：C226.叶底评比主要审评叶底的嫩度、色泽和（）。A、肥瘦B、短碎C、匀度D、硬杂参考答案：C227.绿茶按照“干燥”的方式的不同,可以分为（）。A、晒青B、炒青C、烘青D、以上都是参考答案：D228.茶叶卫生标准规定，DDT的残留量不能超过（）。A、0.1mg/kgB、0.2mg/kgC、2mg/kgD、30mg/kg参考答案：B229.（）是特级炒青绿茶的色泽要求。A、翠绿油润B、灰绿光润C、乌绿润D、墨绿润参考答案：A230.毛茶收购凭以对样定级，按质论价的实物依据称为（）。A、毛茶标准样B、精茶标准样C、加工统一标准样D、贸易标准样参考答案：A231.中国的有机茶在生产过程中（）施用化肥农药。A、不允许B、可以施C、允许少量施用D、应该大量施用参考答案：A232.汤色审评，茶汤正常色应区别（）。A、明亮晦暗混浊B、色度亮度混浊度C、浓淡深浅D、金黄橙黄清黄参考答案：C233.得分70-79的乌龙茶叶底品质描述为“稍硬，（），做青一般”。A、肥厚B、软亮C、青暗D、乌黑参考答案：C234.扁平形茶中,外形“条扁但过紧且窄”的特征用下列评语描述（）A、暗条B、窄条C、紧条D、细长条参考答案：C235.当水中的钙、镁离子含量（），该水称为硬水。A、超过8mg/LB、少于8mg/LC、等于8mg/LD、0mg/L参考答案：A236.乌龙茶审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作（）处理。A、按外形定级B、按内质定级C、降级D、酎情处理参考答案：B237.乌龙茶审评时采用倒钟形杯，其第二次浸泡时间为（）分钟。A、2B、3C、5D、6参考答案：B238.湘尖茶具有独特的（）。A、嫩香B、清香C、醇香D、松烟香参考答案：D239.乌龙茶干评没有香气,湿评有霉味,经复火后消失应作为（）。A、劣变茶B、次品茶C、缺点茶D、优质茶参考答案：B240.名优绿茶香气的品质系数（权数）为（）。A、20B、25C、30D、35参考答案：B241.茶叶实物标准样应该有（）的包装。A、环保B、保质C、卫生D、绿色参考答案：B242.匀整:是指茶叶上中下三段茶的粗细、（）、大小较一致,比例恰当,无脱档现象。A、条索B、长短C、高矮D、面张参考答案：B243.红茶品质特征是（）。A、清汤绿叶B、红汤红叶C、黄汤黄叶D、青蒂绿腹红镶边参考答案：B244.（）是职业道德的基本要求。A、服务群众B、办事公道C、诚实守信D、爱岗敬业参考答案：D245.质检发现某一小包装茶叶,包装上没有标明“保存日期”,应视为（）。A、合格B、不合格C、允许D、没有规定参考答案：B246.茶叶包装标识产品标准代号为“Q”,其适用文字标准是（）。A、国家标准B、国家推荐标准C、部颁标准D、企业标准参考答案：D247.有一外销茶定级评分时,品质因子评分有一项“较低”（-2分）,一项“稍低”（-1分）,应（）评定。A、降级B、降四分之一级不合格C、降一级D、不合格参考答案：D248.乌龙茶评比时,要看条索（）程度及下身茶碎末所占比重。A、整齐B、完整C、均匀D、匀整参考答案：D249.根据评分方法，对照标准样“稍低”，应给（）分。A、+1分B、+2分C、-1分D、-2分参考答案：C250.审评精制绿茶是3克茶样（）毫升水,浸泡4分钟。A、300B、250C、200D、150参考答案：D251.乌龙茶的香气评分系数为（）A、10%B、20%C、25%D、30%参考答案：D252.样品室的室内应保持低温，即（）为佳。A、0℃—5℃B、5℃—10℃C、5℃—15℃D、0℃—15℃参考答案：B253.下列不属于湖南公用品牌的是（）。A、潇湘茶B、洞庭碧螺春C、保靖黄金茶D、安化黑茶参考答案：B254.内销茶综合定级评定，冲抵后，乃有一项因子“低”的，应作（）处理。A、按标准级定价B、降级C、不合，D、合格参考答案：B255.乌龙茶审评碗规格（）。A、120mlB、150mlC、200mlD、250ml参考答案：B256.茶叶冲泡后,芽叶摊展,（）色泽、匀度及鲜叶加工合理与否,均可在叶底中暴露。A、采摘时间B、地域特点C、原料质量D、叶质老嫩参考答案：D257.分样盘由胶合板或无毒塑料制成,白色,边高（）mm。A、25B、30C、35D、40参考答案：C258.以下不是黑茶审评内质滋味的术语是“（）”。A、陈醇B、浓厚C、醇滑D、纯厚参考答案：B259.根据对茶样外形特征观察结果，下列（）符合四级铁观音标准样A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色B、条索壮结欠重实，砂绿欠明C、条索粗壮，微重实，欠乌油润D、条索粗松，枯燥褐燥参考答案：C260.方茶在抽取的总块数中,单块质量在500g及500g以下的,留取（）。A、2块B、4块C、3块D、5块参考答案：B261.成品茶中，通常将通过（）的茶称为面装茶。A、3-3.5孔B、4-5孔C、6-8孔D、10孔以下参考答案：B262.鲜叶为一芽一叶或一芽二叶,杀青后用理条机理直,然后烘干。其形状应呈现出（）A、自然朵形B、条形C、卷曲形D、燕尾形参考答案：D263.以下最佳的审评用水为（）。A、井水B、纯净水C、矿泉水D、山泉水参考答案：B264.下列术语,（）属于对样评语。A、醇厚B、醇和C、纯正D、稍高参考答案：D265.茶叶的命名与分类可以联系一起,如工夫红茶,前者是命名,后者是（）。A、分类B、茶类C、制茶技术D、品种参考答案：A266.按福建省乌龙茶审评方法标准,乌龙茶评茶杯碗应为（）A、150ml精茶杯碗B、200ml毛茶杯碗C、250ml毛茶杯碗D、110ml杯碗参考答案：D267.审评室内的温度不宜过高，一般（）。A、10-20℃B、15-27℃C、20-30℃D、10-27℃参考答案：B268.乌龙茶毛茶红梗红张可作（）处理。A、劣变茶B、红茶C、缺点茶D、次品茶参考答案：D269.汤色审评主要从色度、（）和清浊度三方面去评比。A、鲜度B、光泽度C、氧化度D、亮度参考答案：D270.为了便于茶叶保管,样品室应（）。A、靠近审评室B、靠近办公室C、在审评室里D、在办公室参考答案：A271.茶叶审评,在嗅香前也宜先快看一遍（）,做到心中有数。A、条索B、外形C、汤色D、叶底参考答案：C272.下列对样评语，（）表示“稍高”。A、ΔB、⊥C、∨D、┬参考答案：B273.为了达到光线明亮,审评室天花板宜刷成（）色。A、青B、绿C、奶黄D、白参考答案：D274.质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“保质日期”，应视为（）。A、不合格B、合格C、允许D、没有规定。参考答案：A275.茶面（）的六堡茶被认为品质更佳。A、烧心B、发花C、青绿转为黄褐D、色泽转为黑褐参考答案：B276.当茶汤pH值（）时,茶色加深,失去鲜爽感。A、小于6B、大于6C、达到7D、大于7.5参考答案：B277.下列术语，（）属于等级评语。A、肥壮沉重B、稍高C、符合D、稍低参考答案：A278.一级色种的品质权分为（）。A、71-80B、81-90C、91-100D、101以上参考答案：C279.茶叶取样工作应在清洁、干燥、（）的场所进行。A、封闭卫生B、阴凉干净C、光线充足D、通风透气参考答案：B280.采用晒青专用工具,（）和晒青时间适当,可以防止茶叶红褐发枯。A、采摘时间B、摊叶厚度C、摊青时长D、摊叶温度参考答案：B281.辨别香气长短,应以（）为重点。A、干嗅B、热嗅C、温嗅D、冷嗅参考答案：D282.二级工夫红茶（中小叶种）的滋味是（）。A、醇和爽口B、醇厚爽口C、醇厚甘爽D、纯和参考答案：A283.乌龙茶评茶计价如外形评二等，内质评三等，应以（）计价。A、二等B、三等C、四等D、五等参考答案：B284.常用（）描述一级色种的外形。A、紧细B、紧结C、壮结D、粗松参考答案：A285.为做到办事公道,职业守则要求评茶员应（）。A、遵纪守法,文明经商B、文明经商,微笑服务C、注重调查,实事求是D、坚持原则,不谋私利参考答案：C286.鉴别茶叶品质的优次,以（）和实物标准样茶为依据。A、数据报表B、对比结果C、图片标准D、文字标准参考答案：D287.看叶底主要依靠视觉和（）。A、触觉B、嗅觉C、味觉D、综合感觉参考答案：A288.某批茶叶品质总分为80分，根据等级评分标准，应定为（）级。A、一级B、二级C、三级D、四级参考答案：C289.茶叶实物标准样可存放于内置（）的缸、铁箱等容器中。A、木炭B、冰块C、熟石灰D、生石灰参考答案：D290.汤色“金黄”常用于描述（）铁观音的汤色。A、一级B、二级C、三级D、四级参考答案：A291.传统的茶产品中,下列哪一个不属于黄茶（）。A、远安鹿苑茶B、黄山毛峰茶C、莫干黄芽D、君山银针参考答案：B292.乌龙茶审评，冲泡时间为（）。A、2minB、2-3minC、5minD、7min参考答案：B293.三级铁观音的品质权分为（）。A、71-80B、81-90C、91-100D、101以上参考答案：A294.晒青过度或（），会导致茶叶红褐发枯。A、高温烫伤B、低温揉捻C、晒青不足D、晒青不匀参考答案：A295.乌龙茶级别判定结果如外形评一等，内质评三等，应以（）级别判定。A、一等B、二等C、三等D、四等参考答案：B296.毛茶收购含水分一律按规定标准计价,乌龙茶含水量超过（）不补不扣。A、1%B、2%C、3%D、7%参考答案：A297.某批工夫红茶外形得分为81分，内质香气得分85，滋味83，汤色87，叶底81，则该批工夫红茶总得分为（）分。A、83.2B、83.6C、83.7D、83.1参考答案：A298.香气审评,纯正香气应注意区别（）。A、高山低山洲地之别B、品种香产地香季节香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、茶类音地域香附加香。参考答案：D299.红茶制造工艺流程是:萎凋→揉捻→（）→干燥。A、筛分B、杀青C、发酵D、毛火参考答案：C300.尝味时，每次入口茶汤数量以（）为宜。A、2=3mlB、4-5mlC、6-8mlD、8ml以上参考答案：B301.（）素质是职业素质的灵魂。A、思想政治素质B、职业道德素质C、专业技能素质D、科学文化素质参考答案：A302.患有神经衰弱或睡眠不好的人,不宜过量饮茶,特别是浓茶,应适量饮茶,且注意饮茶的浓度和时间。因为,茶叶中含有能兴奋中枢和周围神经系统的成分（）A、芳香物质B、咖啡碱C、茶氨酸D、茶多酚参考答案：B303.（）素质是职业素质基础。A、思想政治素质B、职业道德素质C、科学文化素质D、专业技能参考答案：C304.评茶人员要（）,精益求精,不断提高自身的业务素质和技能水平。A、汲取知识B、追求进步C、认真学习D、刻苦钻研参考答案：D305.品质特点“外形完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色叶底嫩绿”属于（）名优绿茶。A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶参考答案：D306.二级工夫红茶要求内质为（）。A、香气浓郁鲜甜，滋味醇厚B、香气纯正甜香，滋味纯和C、香气浓郁鲜甜，滋味纯和D、香气纯正甜香，滋味醇厚参考答案：B307.红茶在（）的地方保存，温差太大容易使其品质变质，所以要特别注意。A、低温B、恒温C、高温D、向阳参考答案：B308.以下关干祁手红外形品质特征描述错误的是（）。A、特级条索细紧，乌黑油润B、一级条索紧细，芽尖金黄，色乌润，无梗杂C、二级条索紧结，乌润，微有嫩茎梗D、三级条索一芽三叶至四叶，条索肥壮，尚紧结，有梗、朴参考答案：D309.名优绿茶香气类型中的栗香型是属于?（）A、发酵香型B、烘炒香型C、蒸青香型D、做青香型.参考答案：B310.湖北老青茶分里茶和面茶，面茶的初加工工序是（）。A、杀青、渥堆、揉捻、干燥B、杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥C、杀青、初揉、初干、复揉、渥堆、干燥D、杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、干燥参考答案：D311.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是（）A、茶坯堆积过久，发酵过度B、杀青叶温度过低C、初包採，叶子在茶巾内时间过长D、鲜叶堆积过久，堆温过高参考答案：A312.毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为（）。A、5%B、6%C、7%D、8%参考答案：C313.涌溪火青属于（）外形名茶。（）A、扁形B、片形C、螺形D、珠形参考答案：D314.普洱散茶外形主要评比（）。A、形状B、色泽C、匀净度D、光洁度参考答案：C315.某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为76分，应定（）。（）A、特级B、一级C、二级D、三级参考答案：D316.外形特征“一芽一叶开展，扁平光洁”属于西湖龙井（）级（）A、特二级B、特三级C、一级D、二级参考答案：B317.洞庭碧螺春香气青香持久带（）。A、兰花香B、花果香C、栗香D、甜香参考答案：B318.茶叶中无机物（灰分）占茶叶干物重的。（）A、4.5%-6.5%B、7.5%-8.5%C、8.5%-9.5%D、9.5%-10.5%参考答案：A319.《食品标签通用标准》中规定计量单位必须以国家法定计量单位为准，下列的表述方式是正确的。（）A、两或斤B、公克或公斤C、g或克，kg或千克D、公克或公斤或吨参考答案：C320..冬天评茶，汤色易变的原因是（）。A、天气变冷B、空气清新C、环境干燥D、较少噪声参考答案：A321.抽气充氮是保管较为先进方法，但要求茶叶含水量在（），否则不利储藏。A、２—５％B、７％C、９％D、１２％。参考答案：A322.维生素C是绿茶品质变化的重要化学指标。绿茶若贮藏不当，和受外界环境条件的影响，维生素C发生氧化反应，使绿茶的色泽和汤色褐变。当绿茶中维生素C的保留量低于贮藏前含量的多少时，绿茶品质下降就明显了。（）A、低于80%B、低于60%C、低于40%D、低于20%参考答案：B323.乌龙茶汤色的品质系数为（）A、30.%B、25.%C、5.%D、只作参考参考答案：C324.祁门红茶的外形要求（）。A、肥壮紧结多锋苗，乌褐油润金毫显露B、细紧多锋苗，乌黑油润C、细嫩挺秀金毫显露，乌黑油润D、紧实，乌褐稍有毫参考答案：B325.以下关于白毛茶各级外形描述正确的是（）。A、特级色泽翠绿或灰绿，匀润B、一级色泽翠绿或灰绿，叶背有白茸毛，毫心很白C、二级色泽嫩叶灰绿或暗绿，少部分青绿叶及红张，无老梗老叶D、三级色泽嫩叶灰绿或暗绿，无青绿叶及红张，无老梗老叶参考答案：D326.评茶人员对茶叶的评判结果正确与否，不仅影响到企业的（）还会影响到企业的声誉。A、组织形象B、公众形象C、经济效益D、经济基础参考答案：C327.茶号8117代表（）绿茶贸易标准样A、雨茶一级、B、雨茶二级、C、秀眉特级、D秀眉一级参考答案：C328.湖南黑毛茶的等级划分一般按采摘时间的先后来划分，安化黑茶的级别标准可依次分出个（）。A、四级八等B、四级十六等C、五级十等D、五级十六等参考答案：D329.评茶时，凡遇感冒鼻塞，不宜采用（）解除。A、“滴鼻净”开窍B、用鼻通开窍C、开水熏吸D、戴口罩参考答案：B330.茶叶化学成分中（）物质含量不多但种类最多。（）A、多酚类B、生物碱C、维生素类D、芳香物质参考答案：D331.小包装精品、高级名茶以（）贮藏，效果最好。A、灰藏法；B、抽气充氮；C、冷柜；D、仓库贮存。参考答案：C332.绿茶杀青过程主要原理是（）。（）A、使多酚氧化酶活性钝化B、使多酚氧化酶活性增强C、使叶片失水D、使叶片造型参考答案：A333.干仓普洱是将新加工的普洱茶放入相对湿度多少以下仓库里进行贮藏，让其慢慢陈化的普洱。（）A、60%B、70%C、80%D、90%参考答案：C334.茶叶中的多酚类、（）、酯类和芳香物质，在一定条件下，均可氧化。A、矿物质B、叶绿素C、维生素D、果胶参考答案：B335.根据舌的生理特点，（）部位对酸味最敏感。A、舌尖B、舌的两侧C、舌心D、舌根参考答案：B336.（）在国际市场上被誉为“香槟乌龙”A、文山包种B、白毫乌龙C、木栅铁光音D、高山乌龙茶参考答案：B337.某样标签上标明S110，问此茶样是（）。（）A、铁观音B、色种C、黄金桂D、观音细茶参考答案：C338.茶叶“失风”是因为茶叶具有（）。A、吸湿性B、吸附性C、陈化性D、光化反应。参考答案：C339.蒸青绿茶分为（）档次。A、高档中档低档B、特一至三级C、特级一至五级D、EEES级参考答案：A340.茶叶企业根据自身条件，为开发新产品，打开销路可采用（）策略。A、同一产品多能化B、产品系列化C、名优产品多样化D、产品特殊化参考答案：A341.毛峰外形审评注重（）A、色泽、嫩度B、色泽、形态C、色泽、条索D、嫩度、净度参考答案：A342.名优绿茶的汤色、叶底以（）为好（）A、嫩绿B、黄绿C、黄暗D、暗褐参考答案：A343.为了提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是（）A、2-3秒B、4-5秒C、5-6秒D、10秒以上参考答案：A344.乌龙茶香气的品质系数（权数）为（）。A、30%B、35%C、30%D、10%参考答案：A345.抽气充氮是保管较为先进方法，氮要求茶叶含水量在（）否则不利贮藏。（）A、2-5%B、7%C、9%D、12%参考答案：A346.蒸青外形评审注重（）。A、紧直、色泽B、嫩度、松紧C、色泽、条索D、色泽、形态参考答案：A347.遵纪守法是指评茶人员应遵守（）的法律法规，具有高度的法律意识。A、地方B、政府C、企业D、国家参考答案：D348.各项审评因子不是单独形成或存在的，而是有（）和相关性的。A、整体性B、兼容性C、制约性D、渗透性参考答案：A349.茶号“3505”代表珠茶（）贸易标准样。A、特级B、一级C、二级D、五级参考答案：A350..西湖龙井“老火糙米色”主要原因是（）A、早春气温低又早采B、茶园遮荫C、高温辉锅D、夏秋茶转制龙井参考答案：C351.茶叶审评室宜设在（）。A、闹市区；B、交通要道旁；C、娱乐场所旁；D、城郊结合区。参考答案：D352.当水中的钙、镁离子含量（）该水称为硬水。A、超过8mg/LB、少于8mg/LC、等于8mg/LD、Omg/L参考答案：A353.茶号“938.9.”代表（）绿茶贸易标准样A、特贡超特级B、特贡特级C、贡熙一级D、贡熙二级参考答案：C354.茶叶似“秋风落叶”干枯松散的原因是（）。（）A、原料幼嫩B、做青不足C、炒青温度过高D、揉捻不足参考答案：D355.要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用（）市场调查法A、询问法B、观察法C、试销D、资料分析法参考答案：A356.石亭绿注主销市场是（）地区。A、武汉、重庆B、宁、沪、杭C、港、澳地区、新加坡D、欧洲共合体参考答案：C357.为保评茶室干燥，可以（）。A、地板打蜡；B、不能使用除湿机；C、地板用多孔板架空地板；D、透光窗种植乔木树种。参考答案：C358.茶叶冲泡时，用硬水冲泡，会使茶汤出现（）。A、味浓B、鲜爽C、汤明D、味淡参考答案：D359.茶叶干燥时，由于机具温度过高在干茶上留下的烫斑，正确描写的术语是：（）A、破口B、爆点C、焦点D、突点参考答案：B360.色黑而褐，指普洱茶因发酵过度导致（），而呈现出的色泽。A、氧化B、霉变C、风化D、碳化参考答案：D361.茶汤“起釉”的原因是（）。A、泡茶用水含有Fe3+B、茶叶茸毛含量多C、灰尘含量多D、制作过程污染机油参考答案：A362.安溪铁观音具有独特幽香岩韵属于（）香。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香参考答案：C363.根据评分方法，对照标准样稍高，按规定给（）分。A、0B、+1C、+2D、+3参考答案：B364.汤色黄带浅绿色，运用（）术语描述。A、绿黄B、黄绿C、杏黄D、浅黄参考答案：C365.在“玄米茶”的炒麦香属于（）。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香参考答案：D366.成品茶“脱档”的原因是（）A、精制茶大小或长短不、B、上中下三段茶比例不当C、外形叶底花杂、D、制作过程火温过高参考答案：B367.扁炒青外形评审主要看（）。（）A、嫩度、色泽B、条索、整碎C、色泽、形态D、条索、净杂参考答案：C368.某茶厂从2014—2018年茶叶的销售量分别为8.97t、8.36t、8.13t、9.98t、8.7t，试用移动平均法预测2019年销售量为（）。A、8.15tB、8.52tC、8.83tD、9.01t参考答案：C369.绿茶的季别茶品质特征较明显，与夏秋茶相比，春茶的外形特点是（）。（）A、紧结B、锋苗多C、身骨重实D、都是参考答案：D370.方包茶炒茶时，见炒锅中冒出白烟即可起锅，这时叶温约为（）。A、70℃B、80℃-85℃C、85-90℃D、100℃-110℃参考答案：C371.白毫银针茶精加工时用多少度的温度进行复火。（）A、70℃—75℃B、80℃—85℃C、90℃—95℃D、100℃—105℃参考答案：B372.乌龙茶外形花杂的原因是（）。（）A、堆积过久，发酵过度B、雨水青C、滥采、一把抓D、揉捻不足参考答案：C373.茶号“9368”代表（）绿茶贸易标准样。（）A、珍眉一级B、珍眉二级C、珍眉三级D、珍眉四级参考答案：B374.评茶室要求干燥，因此不宜（）A、设在楼上B、地面用多孔板架空C、增设除湿机D、透光窗下种植乔木树种参考答案：D375.叶底叶缘或叶面有局部黑色或黄色烧焦的斑痕，用下列评语描述：（）A、焦斑B、斑痕C、黄斑D、黑斑参考答案：A376.黑茶经过渥堆后，随着渥堆程度的差异，不属干其颜色变化的是（）。A、由绿转黄B、栗红C、栗黑D、橙红参考答案：D377.审评香气，冬天要求要快的原因是（）A、温度较低B、环境干燥C、天高气爽D、光线较弱参考答案：A378.为防止商品茶变质，仓库保管，相对湿度最好控制在（）。A、30%以下B、45-50%C、60%D、65-70%参考答案：B379.毛茶外形内质，综合判定时外形内质各占（）。A、外形20%，内质80%B、外形30%，内质70%C、一半D、外形40%，内质60%参考答案：C380.温度低于（），对微有烟气一类异气的茶叶就难于鉴别。A、30℃；B、25℃；C、20℃；D、15℃。参考答案：A381.凤凰单枞以选用有双层盖的（）彩色茶罐和长颈锡瓶贮藏为佳。A、铜制B、铝制C、铁制D、锡制参考答案：C382.黄山毛峰制作时，如果操作粗糙不细心，会引起茶叶断碎，影响茶叶（）及条索的完整。A、枝叶B、叶片C、锋苗D、形状参考答案：C383.烘青茶坯加工级别标准样分为（）A、特、一至三级B、特级、一至五级C、茶芯、茶片D、一至六级、茶芯、茶片参考答案：D384.名优绿茶，宜用（）水温泡茶。A、85.—90.°C.B、90.—95.°C.C、98.°C.D、100.°C.参考答案：B385.茶叶“失风”是因为茶叶具有（）。A、吸湿性；B、吸附性；C、陈化性；D、光化反应。参考答案：C386.绿茶高温杀青的原理是高温。（）A、使多酚氧化酶钝化B、使多酚氧化酶活性增强C、使叶片失水D、使叶片造型参考答案：A判断题1.小种红茶是最古老的红茶,同时也是其它红茶的鼻祖,其他红茶都是从小种红茶演变而来的。（）A、正确B、错误参考答案：A2.审评人员应该具有健康的身体条件,如无鼻炎、无色盲、无传染性疾病等。（）A、正确B、错误参考答案：A3.每个样品的容器都必须有标签,详细标明采样地点、茶名、等级、日期、产地等重要事项。A、正确B、错误参考答案：A4.国家标准都是强制性标准.A、正确B、错误参考答案：B5.发酵的摊叶厚度,一般为8-12厘米,嫩叶要薄摊,老叶要厚摊。A、正确B、错误参考答案：A6.茶叶加工过程中,杀青不透、不匀导致成品茶茶汤偏绿。A、正确B、错误参考答案：B7.审评室的湿评台的台面应涂无反射光的黑色。A、正确B、错误参考答案：B8.名优茶评茶过程中,评分形式可分为独立评分和集体评分。独立评分是指整个审评只由一位评茶员独立完成整个审评工作。A、正确B、错误参考答案：B9.红茶发酵过度,易使成品茶汤色更加鲜艳明亮。A、正确B、错误参考答案：B10.浓厚,是茶味浓度和强度的合称。A、正确B、错误参考答案：A11.茶叶加工中,高温杀青容易导致成品茶团块过多。A、正确B、错误参考答案：B12.（）称样时，取样多少最终都不会影响审评结果。A、正确B、错误参考答案：B13.（）保存日期是指任何标签上规定的条件下，保证食品质量的日期。A、正确B、错误参考答案：B14.（）道德，可以起到调整人们之间以及个人与社会之间各种关系的作用。A、正确B、错误参考答案：A15.（）包装的食品标签，不得以错误的，引起误解的或欺骗性的方式描述或介绍食品。A、正确B、错误参考答案：A16.（）职业道德的养成贵在自觉，重在坚持，难在“慎独”。A、正确B、错误参考答案：A17.（）企业产品标准适用于各类茶叶的产品。A、正确B、错误参考答案：B18.（）夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上的差别。A、正确B、错误参考答案：B19.全心全意为人民服务时社会主义职业道德的鲜明特征和基本原则。A、正确B、错误参考答案：A20.（）白兰花和茉莉花都属于气质花。A、正确B、错误参考答案：B21.（）审评室内的墙壁应刷成白色,使室内光线柔和明亮。A、正确B、错误参考答案：A22.（）乌龙茶品类不同，各有特点，安溪铁观音的香气具有花香及特殊的音韵。A、正确B、错误参考答案：A23.高级的花茶其香气较鲜灵、浓郁，较纯正、持久。A、正确B、错误参考答案：A24.铁观音复火温度控制依级别而定,高级茶火候饱足,增加醇度和耐泡度。A、正确B、错误参考答案：B25.遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养、行风建设和事业发展。A、正确B、错误参考答案：A26.生产1千克红茶,在发酵中耗氧5升。A、正确B、错误参考答案：A27.评茶基本功训练，其配制不同浓度的氯化钠溶液主要训练学员的辨色能力。A、正确B、错误参考答案：B28.在高级评茶师的等级命题（知识能力）中,技术能力方面的相关综合判断在知识、技能结构中所占的比重是占30%。A、正确B、错误参考答案：B29.爱岗敬业是职业道德的基本要求。A、正确B、错误参考答案：A30.高级的白茶其茶汤颜色呈杏黄、嫩黄明亮或浅白明亮。A、正确B、错误参考答案：A31.开展茶叶新产品的研究,不仅要有茶学方面的扎实基本功,还要放眼市场,有强烈的市场意识。A、正确B、错误参考答案：A32.为提高嗅觉味觉的敏感性和记忆性,应指导评茶员对各种鲜花香气,某些食品的滋味,有意识地去嗅香气、尝滋味。A、正确B、错误参考答案：A33.茶叶干茶外形欠圆浑,带扁,原因主要在于揉捻工序。A、正确B、错误参考答案：A34.根据氧气是影响茶叶变质的主要因素之一,可采用抽真空来保持茶叶品质。A、正确B、错误参考答案：A35.喝茶有利于健康,是因为茶叶中含有下面能对人体保健起作用的物质茶氨酸。A、正确B、错误参考答案：B36.红茶滋味成分中茶黄素和茶红素含量丰富,且二者比例为12:10时,品质较优。A、正确B、错误参考答案：A37.乌龙茶做青不足,"走水"不畅,杀青不透,包揉时间太久会产生熟闷气。A、正确B、错误参考答案：B38.茶叶品质评判结果正确与否,不仅关系到企业的经济效益、声誉,甚至影响到我国在国际市场上的信誉,因此职业守则要求评茶人员应遵守法纪,讲究公德。A、正确B、错误参考答案：A39.茶叶感官审评是一项技术性较高的工作,因此职业守则要求评茶人员应科学严谨,不断进取。A、正确B、错误参考答案：A40.武夷岩茶特有的品质特征具有香韵。A、正确B、错误参考答案：B41.红茶在发酵时环境湿度保持95%以上有利于茶黄素的形成和积累。A、正确B、错误参考答案：A42.擂茶在宋代的名称叫茗粥。A、正确B、错误参考答案：A43.名优茶选择不一定要正宗的（原产地）,可以用仿制品才能获最大利润。A、正确B、错误参考答案：B44.某白牡丹的内质感官香气纯正或微粗或带青气,叶底叶张尚软,破张多,叶色稍红或显黄,其属于三级。A、正确B、错误参考答案：A45.一级长炒青的香气特征是鲜嫩清香。A、正确B、错误参考答案：B46.初制是决定茶叶香味的关键阶段，但合理的精制工艺可使茶叶香味在原有基础上有所提高。A、正确B、错误参考答案：A47.嫩度是决定绿茶品质好与坏的基本因素。A、正确B、错误参考答案：A48.要准确评定茶叶香气和滋味,评茶人员应少沾烟酒。A、正确B、错误参考答案：A49.（）香气高低可以从以下几方面来区别,即浓、鲜、清、纯、平、粗。A、正确B、错误参考答案：A50.（）乌龙毛茶净度评比时，要看非茶类物夹的含量多少。A、正确B、错误参考答案：B51.（）在审评绿茶时遇两个分数相同的,应按“滋味→香气→外形→汤色→叶底”的次序比较单一因子得分的高低,高者居前。A、正确B、错误参考答案：B52.（）水分是茶叶内各种生化成分反应必需的介质和茶叶霉变的主要因素。A、正确B、错误参考答案：A53.（）经常分样及对照标准样时手抓茶样,会使茶叶断碎、走样,影响实物标准样的准确性。A、正确B、错误参考答案：A54.（）包装的食品标签,不得以错误的,引起误解的或欺骗性的方式描述或介绍食品。A、正确B、错误参考答案：A55.（）高温炎热的夏季,采取适度遮阴的办法,减弱光强,降低温度,可以提高叶绿素含量,使夏季茶也能形成翠绿的色泽。A、正确B、错误参考答案：A56.（）黑毛茶的叶底主要看嫩度、色泽、匀度、而侧重匀度。A、正确B、错误参考答案：A57.样茶滋味比标准样淡，可用“尚淡”表示。A、正确B、错误参考答案：B58.（）看叶底嫩度，凡是叶肉厚柔软为好，软薄者次之。A、正确B、错误参考答案：A59.（）茶叶的外形色泽指色度和光泽度两个方面。A、正确B、错误参考答案：A60.爱岗敬业就是干一行，爱一行，钻一行，精一行。A、正确B、错误参考答案：A61.（）交货样品质高于标准样，属于符合，应评为合格。A、正确B、错误参考答案：A62.诚实守信是为人处世的基本准则.A、正确B、错误参考答案：A63.（）“糙米色”是狮峰龙井的一大特色,也是品质超群的一个重要标志。A、正确B、错误参考答案：A64.（）样品罐、样品袋上须有标志,简要注明来源、茶名、茶号、生产批次、数量、存放地点、取样日期和取样人员的姓名等。.A、正确B、错误参考答案：A65.冷嗅余香可作为鉴别茶叶品质高低的依据。A、正确B、错误参考答案：A66.（）祁毛红毛茶收购标准样设置为一至六级。A、正确B、错误参考答案：B67.（）茶叶实物标准样一般应有专人负责保管。A、正确B、错误参考答案：A68.（）样品罐、样品袋上须有标志，简要注明来源、茶名、茶号、生产批次、数量、存放地点、取样日期和取样人员的姓名等。.A、正确B、错误参考答案：B69.（）审评用水要求水质含有一定的矿物质,审评出来的滋味会最好。A、正确B、错误参考答案：B70.（）评茶员应坚持标准,坚持原则,客观公正开展工作。A、正确B、错误参考答案：A71.（）真茶枝梗呈圆柱形，叶片互生。A、正确B、错误参考答案：A72.各行各业的具体职业道德都是以《公民道德建设实施纲要》为基础,并结合本职业的特点将之具体化。（）A、正确B、错误参考答案：A73.红碎茶的萎凋时间应在6小时以上。A、正确B、错误参考答案：B74.绿色食品茶叶生产基地不允许使用任何化学合成生产资料。A、正确B、错误参考答案：B75.评茶室要求光线明亮充足，座向宜坐北朝南。A、正确B、错误参考答案：B76.在抽样时如发现茶叶品质、包装或堆存情况等异常时,可酌情增加或扩大抽样数量,或停止抽样。A、正确B、错误