茶评员（高级）考前冲刺必会试题及答案

茶评员（高级）考前冲刺必会试题及答案单选题1.工夫红茶外形审评形状一般以（）来区分优次。A、紧券度、重实度B、紧卷度、重实度、含毫量C、重实度、含毫量D、紧卷度、含毫量参考答案：B2.来样标签上标明S110，问此茶样是（）。A、铁观音B、色种C、黄金桂D、观音细茶参考答案：C3.乌龙茶审评碗高（）mm。A、76B、65C、51D、55参考答案：C4..茶叶“回潮”是因为茶叶具有（）特性A、吸附性B、吸湿性C、陈化性D、光化反应参考答案：B5.审评杯宜要选用（）。A、细腻白瓷杯B、青花瓷杯C、紫砂杯D、玻璃杯。参考答案：A6.来样标签上标明S100.，问此茶样是（）。A、铁观音；B、色种；C、黄金桂；D、观音细茶。参考答案：B7.碧螺春名茶内销市场以（）为主。A、东北三省B、京津沪C、宁杭沪D、港澳地区参考答案：B8..西湖龙井“体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿”的原因（）A、早春气温低又早采B、茶园遮阴C、高温辉锅D、外地鲜叶在龙井产地炒制。参考答案：D9.名优绿茶的形态多姿多彩，外形审评时尤其要注意（）。A、造型、色泽B、造型、色泽、匀度C、造型、色泽、匀度、整碎度D、造型、色泽、匀度、整碎度以及应有的特色参考答案：D10.龙井茶属于（）类绿茶。A、长炒青；B、圆炒青；C、扁炒青；D、蒸青。参考答案：C11.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为（）三大类。A、黄芽茶、黄小茶、黄大茶B、蒙顶黄茶、黄大茶、太平猴魁C、黄小茶、霍山黄芽、君山银针D、黄大茶、蒙顶黄茶、霍山黄大茶参考答案：A12.为保评茶室干燥，可以（）。A、地板打蜡；B、不能使用除湿机；C、地板用多孔板架空地板；D、透光窗种植乔木树种。参考答案：C13..平水珠茶属于（）类绿茶A、圆炒青B、长炒青C、扁炒青D、晒青参考答案：A14.茶叶中的有效成分中，具有利尿明目作用的活性成分主要是下列哪一种：（）A、茶多酚类B、氨基酸类C、维生素类D、生物碱参考答案：D15.以等级实物标准样为依据，某毛茶品质总分为87分，应定为（）级。A、一级一等B、一级二等C、二级一等D、二级二等参考答案：C16.乌龙茶茶审评第二次浸泡时间为（）分钟。A、2B、3C、4D、5参考答案：B17.窨制茉莉花茶的茶叶原料主要选用下哪一种：（）A、炒青茶坯B、眉茶C、烘青茶坯D、蒸青茶参考答案：C18.眉茶的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是（）。A、单级拼和，交叉付制，多级回收B、多级拼和，多级付制，单级回收C、单级拼和，阶梯式付制D、单级拼和，单级付制参考答案：A19.名优绿茶评比时（）极易受温度影响而加深或变黄。A、汤色B、香气C、滋味D、叶底参考答案：A20.炒青绿茶和烘青绿茶的初制过程中下列工序不同的是（）A、杀青B、揉捻、C、干燥、D、萎凋参考答案：C21.根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为（）分。（）A、101分以上B、91—100分C、81—90分D、71—80分参考答案：C22.乌龙茶香气的品质系数为（）A、30.%B、25.%C、20.%D、10.%参考答案：A23.西湖龙井“老火糙米色”主要原因是（）。A、早春气温低又早采B、茶园遮荫C、高温辉锅D、夏秋茶转制龙井参考答案：C24.“香兰红茶”的香荚兰香属于（）。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香参考答案：D25.根据舌的生理特点，舌后部两侧对（）最敏感。A、鲜味B、酸味C、咸味D、涩味参考答案：B26.茶叶实物标准样一般可分为（）、加工标准样和贸易标准样三种。A、毛茶代表样B、市场标准样C、毛茶标准样D、初制标准样参考答案：C27.茶叶审评的茶样盘要求应漆成（）。A、黑色B、无反光的乳白色C、淡黄色D、淡咖啡色参考答案：B28.根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为丙等，给（）分。A、94.±4.B、84.±4.C、74.±4.D、50.—60.参考答案：C29.为改善评茶室的光线，可以（）A、安装碘钨灯B、门窗、样柜漆成红色；C、窗外种植乔木树种D、墙面粉白可加一点纯蓝颜料。参考答案：D30.某茶产2002年预测销售铁观音50t，实际销售55t，试用指数平滑法预测2003年的销售量是（）。A、50tB、54.5tC、55tD、56t参考答案：B31.现有一批江苏毛烘青对照标准样三级六等，评比外形条索和嫩度稍低，整碎和净度相当，该批毛烘青为（）。A、三级五等B、三级六等C、四级七等D、四级八等参考答案：C32.茶叶贮藏过程中，脂类、茶多酚、维生素C.等物质的氧化是由氧气直接参与的，名优茶包装容器内氧气含量应控制在什么状态下有利于品质的保持。（）A、无氧状态B、基本无氧状态C、空气中含氧少于20%D、空气中含氧少于30%参考答案：B33.乌龙茶采用倒钟形杯审评时，第三次冲泡时间为（）。A、2分钟B、5分钟C、3分钟D、6分钟参考答案：B34.黑毛茶内质“叶底尚柔软、尚明、欠匀齐”，应评定为（）。A、一级B、二级C、三级D、四级参考答案：C35.下列（）有碍于评茶的准确性。A、嗜烟酒B、嗜茶C、爱好书画D、爱好体育运动参考答案：A36.叶绿素是形成绿茶干茶色泽和茶叶汤色的重要成分。叶绿素本身就是一种极不稳定的物质，在光和热的作用下，易产生置换和分解反应，使翠绿色的叶绿素脱镁反应生成褐色的脱镁叶绿素。这种脱镁叶绿素的比例达到多少以上时，干茶就会出现显著的褐变。（）A、高于90%B、高于70%C、高于50%D、高于30%参考答案：B37.下列（）会影响评茶室空气的纯净度。A、北面开窗，南面开门B、油漆时用新鲜猪血上色C、管水槽落水不设盛水弯头D、增设气窗参考答案：C38.茶叶似“秋风落叶”干枯松散的原因是（）。（）A、原料幼嫩B、做青不足C、炒青温度过高D、揉捻不足参考答案：D39.如果评比样的叶底嫩度不够令人满意，则最合适的评茶术语应为：（）A、尚嫩B、稍嫩C、欠嫩D、尚粗老参考答案：C40.清香型乌龙茶干燥稍过度表现为（）。A、香气不高B、滋味不醇C、爆米花香D、汤色金黄参考答案：C41.外形色泽没有光泽的茶叶是（）。（）A、新茶B、陈茶C、绿茶D、红茶参考答案：B42.职业道德是指（）对道德的要求，是从事这一行业的行为标准和要求。A、职业认知B、职业本质C、职业特点D、职业习惯参考答案：C43.按传统分法，不属于工夫红茶的精制工艺的是（）。A、本身路B、长身路C、下身路D、轻身路参考答案：C44.经市场调查，发现自己单位的产品比较单一，为提高市场适应能力，应采用（）策略。A、主次结合策略B、产品扩充策略C、产品特殊策略D、商标扩展策略参考答案：A45.下列关于闽北乌龙茶的级别划分错误的是（）。A、大红袍:特级、一级、二级B、武夷水仙:特级、一级、二级、三级C、武夷肉桂:特级、一级、三级D、闽北水仙:特级、一级、二级、三级、四级参考答案：C46.小种红茶分烟种和无烟种，以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成的为区分依据，这两种不同制作工艺生产出来的茶有较为明显的品质区别，下列说法有误的是（）。A、从外形条索来看，两种小种有较大区别，无烟小种的色泽为深褐色，烟小种的色泽更黑而润泽些。B、从汤色上区别，无烟小种汤色红艳，清澈明亮;烟小种则色彩更加浓艳。C、从香气上区别，烟正山小种另具有独特的松烟香味，别具风味。D、从滋味上区别，两种小种都有明显的甜味，烟小种的桂圆汤香甜味更显著，滋味更甜醇参考答案：A47.乌龙茶外形的品质系数（权数）为（）A、30.%B、35.%C、20.%D、10.%参考答案：C48.参与集体评茶时，要（）,宽厚待人，共同评好茶叶。A、注重团结B、多提意见C、正义执言D、宽容理解参考答案：A49.将揉捻叶放在阳光下照射，会产生（）。A、香气淡飘；B、青臭气；C、酸味；D、闷黄味。参考答案：B50.名优绿茶适宜用精茶杯碗开汤审评的原因是其（）A、外形匀整B、香气高爽C、色泽绿翠D、条索紧细参考答案：A51.评茶室要求干燥，因此不宜（）A、设在楼上B、地面用多孔板架空C、增设除湿机D、透光窗下种植乔木树种参考答案：D52.为保评茶室干燥，可以（）。A、地板打蜡B、不能使用除湿机C、地板用多孔板架空地板D、透光窗种植乔木树种。参考答案：C53.职业是人们在社会生活中，对社会所承担的（）和所从事的专门业务。A、部分责任B、所有规范C、规定守则D、一定职责参考答案：D54.标准规定特种绿茶、乌龙茶出口水分不得超过（）。（）A、7.0%B、7.5%C、8.0%D、9.0%参考答案：D55.根据茶汤汤色易变原则，在（）内观察汤色较为准确。（）A、3minB、5minC、10minD、15min参考答案：C56.主评未评出优次时，副评（）。A、不宜穿插参与评茶；B、邀请第三者复评；C、与主评评议；D、主持评茶。参考答案：A57.以下（）名茶素有“味美色翠香郁味甘”之誉。A、庐山云雾茶B、西湖龙井C、白毫乌龙D、凤凰单枞参考答案：D58.抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用（）包装A、聚乙烯B、聚脂聚乙烯袋C、聚脂铝箔聚乙烯袋D、铝箔袋参考答案：C59.维生素C是绿茶品质变化的重要化学指标。绿茶若贮藏不当，和受外界环境条件的影响，维生素C发生氧化反应，使绿茶的色泽和汤色褐变。当绿茶中维生素C的保留量低于贮藏前含量的多少时，绿茶品质下降就明显了。（）A、低于80%B、低于60%C、低于40%D、低于20%参考答案：B60.长炒青外形审评主要看（）。A、嫩度、净杂B、色泽、整碎C、嫩度、条索D、整碎、净杂参考答案：C61.品质特点“外形细紧，色泽绿润，香气高锐，滋味鲜醇，叶底嫩绿”属于（）名优绿茶A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶参考答案：C62.色黑而褐，指普洱茶因发酵过度导致（），而呈现出的色泽。A、氧化B、霉变C、风化D、碳化参考答案：D63.根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为（）分。A、101.以上B、91-100C、81-90D、71-80参考答案：C64.南京雨花茶属于（）外形名茶。A、扁形；B、针形；C、螺形；D、兰花形。参考答案：B65.下列（）有碍于评茶的准确性（）A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香参考答案：D66.临海蟠毫属于（）类绿茶。A、炒青B、烘青C、烘炒型D、蒸青参考答案：C67.普洱熟茶散茶一级的品质描述正确的是（）。A、外形紧细，色泽红褐润显毫;内质陈香浓郁，浓醇甘爽，汤色红艳明亮红褐，叶底柔嫩B、外形紧结，色泽红褐润较显毫;内质陈香浓厚浓醇回甘，汤色红浓明亮，叶底红褐较嫩C、外形尚紧结色泽褐润尚显毫;内质陈香浓纯，醇厚回甘，汤色红浓明亮，叶底红褐尚嫩D、外形紧实色泽褐尚润;内质陈香尚浓，浓厚回甘，汤色深红明亮，叶底红褐欠嫩参考答案：B68.黄山毛峰投茶宜采用（）方式A、上投法B、中投法C、下投法D、随意参考答案：B69.随着（）的建立，人们有了共同的经济和社会利益以及共同的理想。A、原始社会B、私有制社会C、公有制社会D、资本主义社会参考答案：C70.叶底是看得见的因子，能间接的反映茶叶的（）。A、嫩度B、香气C、汤色D、滋味参考答案：A71.根据等级评分法（百分制），某一批铁观音样品对照标准样进行评分，其品质总分为86分，应定（）级。A、一级B、二级C、三级D、四级参考答案：B72.名优绿茶用焙笼烘焙时毛火采取（）快烘烘干法。A、低温、厚摊、慢翻B、低温、薄摊、慢翻C、高温、厚摊、勤翻D、高温、薄摊、勤翻参考答案：D73.“南风火”天气会使茶叶香气（）A、青气B、香气淡飘C、日晒味D、闷黄味参考答案：B74.品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是（）。（）A、绿茶B、红茶C、黄茶D、白茶参考答案：D75.乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以（）计价。A、二等B、三等C、四等D、五等参考答案：D76.以下（）名茶具有“三绿透三黄”之特色。A、黄山毛峰B、都匀毛尖C、望府银毫D、临海蟠毫参考答案：B77.夏暑茶香气较低，应（）提高品质。A、以凉代晒；B、轻晒轻摇；C、空调做青；D、当天采摘，当天制作完成。参考答案：C78.乌龙茶副茶分为（）。A、铁观音、色种B、正茶、副茶C、粗茶、细茶D、粗茶、细茶、脚茶。参考答案：D79.茶鲜叶中干物质所占的比重为（）。A、10.%-15.%B.B、15.%-20.%C.C、22.%-25.%D、25.%-30.%参考答案：C80.根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为丙等，给（）分。A、94.±4.B、84.±4.C、74.±4.D、50.—60.参考答案：C81.白茶若萎凋温度过高、湿度过低，化学变化不足成茶色泽（）或燥绿，香味青涩。A、枯涩B、枯黄C、枯红D、黄褐参考答案：B82.扁炒青外形评审主要看（）。A、嫩度、色泽B、条索、整碎C、色泽、形态D、条索、净杂参考答案：C83.（）名茶素有“香馨、味厚、色翠、汤清”四绝之美誉。（）A、西湖龙井B、庐山云雾茶C、铁观音D、洞庭碧螺春参考答案：B84.茶号“S103”代表（）贸易标准样。（）A、特级色种B、一级色种C、二级色种D、三级色种参考答案：D85..为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用（）。A、氖气灯B、碘钨灯C、日光灯D、紫外线灯参考答案：C86.成品茶“规格乱”的原因是（）A、精制茶大小或长短不一B、上、中、下三段茶比例不当C、外形、叶底花杂D、制作过程火温过高参考答案：B87.名优绿茶外形主要看（）A、色泽造型B、色泽嫩度C、色泽整碎D、条索色泽参考答案：A88.集体主义是从业者正确处理国家集体、个人关系根本准则，因此职业守则要求评茶员应（）。A、热爱本职，精业勤业；B、严守常规，细心负责；C、团结共事，宽厚容人；D、精通业务，一丝不苟。参考答案：C89.外形特征“圆扁枯黄”属于珠茶（）级。A、三级B、四级C、五级D、不列级级参考答案：D90.根据白毛茶鲜叶标准（）不能作为一级白毛茶原。A、单芽B、一芽一叶C、芽二叶D、一芽三叶参考答案：D91.为达到光线明快，审评室的墙壁宜刷成（）色。A、青色；B、绿色；C、奶黄色；D、白色。参考答案：D92.银毫与特种茉莉花茶一般不采用（）。A、三窨一提B、四窨一提C、五窨一提D、六窨一提参考答案：A93.名优绿茶品质描述:带有金黄色鱼叶，色泽嫩绿微黄而油润，俗称象牙色，指的是（）。A、西湖龙井B、太平猴魁C、黄山毛峰D、安化松针参考答案：C94.水壶是用于制备沸水的电茶壶，不宜选（）烧水。A、紫砂壶B、不锈钢壶C、铝壶D、陶壶参考答案：C95.“西湖龙井”标准样分为（）。A、特、一至三级B、一至三级C、一至四级D、特一、特二、一至四级参考答案：D96.一般健康的成年人，平时又有饮茶的习惯，一天饮茶的适合量是多少？（）A、5g－15gB、10g－20gC、20g－25gD、25g－30g参考答案：A97.以下属于二级乌龙茶外形术语的是（）。A、尚紧实B、较壮结C、壮结D、尚壮实参考答案：C98.办事公道是人民对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求评茶员应（）。A、遵纪守法，文明经商；B、文明经商，微笑服务；C、注重调查，实事求是；D、服务群众，热情周到。参考答案：C99.黄山毛峰投茶宜采用（）方式。A、上投法B、中投法C、下投法D、随意参考答案：B100.茶叶经过加工后重新组合形成的香型较多，以下（）不属于茶叶的香型。A、药香型B、花香型C、毫香型D、甜香型参考答案：A101.碧螺春品质弊病中色泽黄绿欠翠表现为（）。A、茸毛发黄，茶色缺少光泽和新鲜感B、芽叶在搓团显毫时用力不当C、茸毛粘附在芽上不显露D、茸毛暗黄，茶色深绿参考答案：A102.茶树氮素代谢特点是喜铵耐铵，并在体内合成积累高含量的（）等特征性成分。A、糖类、多酚类和脂类B、蛋白质、糖类和多酚类C、多酚类、生物碱和氨基酸D、茶氨酸，咖啡碱和茶多酚参考答案：D103.最适合人闻茶香的叶底温度是（）A、60℃-65℃、B、45℃-55℃、C、30℃-40、D、低于30℃参考答案：B104.白茶“青臭气〞品质弊病的成因是（）A、烘千时火温稍高B、贮运中受潮霉变C、萎凋失水不够即行烘干D、干燥过程中漏烟参考答案：C105.评茶人员应充分认识到自己所从事职业的（）价值，树立职业荣誉感。A、经济B、政治C、社会D、产业参考答案：C106.（）不是茶叶在加工过程中产生的滋味。A、陈味B、焦味C、酸味D、烟味参考答案：A107.香气审评，纯正香气注意区别（）（）A、高山、低山、洲地之别B、品种香、产地香、季节香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、茶类香、地域香、附加香参考答案：D108.下列哪一种茶，滋味醇厚回甘，并具有独特的陈香。（）A、绿茶B、花茶C、普洱茶D、乌龙茶参考答案：C109..雨水青叶无法正常萎凋，将会产生（）A、香气淡飘B、青气味C、日晒味D、水闷味参考答案：B110.外形特征“细嫩、紧直、有苗峰”属于特珍（）级。A、特级B、一级C、二级D、珍眉一级参考答案：A111.成品茶“规格乱”的原因是（）A、精制茶大小或长短不一B、上、中、下三段茶比例不当C、外形、叶底花杂D、制作过程火温过高参考答案：B112.秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（）做青技术。（）A、轻晒轻摇，发酵稍轻B、轻晒重摇，发酵稍轻C、重晒轻摇，发酵充分D、重晒重摇，发酵充足参考答案：B113..为达到光线明快，审评室墙宜刷成（）色A、青色B、绿色C、奶黄色D、白色参考答案：D114.青城血芽主销市场是（）地区。A、京律穗B、京沪杭C、东北三省D、国内大中城市参考答案：D115.毛蟹，原产福建省安溪县大坪乡福美村。属无性系，灌木型，中叶类。根据发芽的时间划分为：（）A、早生种B、中生种C、晚生种D、中晚生种参考答案：B116.按台湾省乌龙茶审评方法标准，乌龙茶评茶杯碗应为：（）A、150ml精茶杯碗B、200ml毛茶杯碗C、250ml毛茶杯碗D、110ml杯碗参考答案：A117.毛茶计价办法规定，正品茶室外形、内质分别定等各半计算（）给价。A、合并B、按外形定等C、按内质定等D、外形、内质各半参考答案：A118.外形特征“圆扁枯黄”属于珠茶（）级（）A、三级B、四级C、五级D、不列级参考答案：D119.白毫银针茶精加工时用多少度的温度进行复火。（）A、70℃—75℃B、80℃—85℃C、90℃—95℃D、100℃—105℃参考答案：B120..玉绿茶属于（）类绿茶A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、蒸青参考答案：D121.鲜叶为一芽一叶或一芽二叶，杀青后直接烘干，其形状应呈现出：（）A、燕尾形B、条形C、卷曲形D、自然朵形参考答案：D122.毛茶收购含水分一律按规定标准计价，绿茶标准含水量为（）。（）A、6%B、7%C、8%D、9%参考答案：B123.“南风火”天气会使茶叶香气（）。（）A、青气B、香气淡飘C、日晒味D、闷黄味参考答案：B124.白牡丹的外形感官品质特征是（）。A、芽针肥壮、匀齐B、芽叶连枝叶成朵C、芽针瘦长D、叶态紧卷参考答案：B125.绿茶香气中带有（）为品质不好。A、板栗香B、青草气C、嫩香D、鲜香参考答案：B126.下列茶叶中，哪些应具有松烟香味（）A、黄山毛峰B、正山小种C、太平猴魁D、惠明茶参考答案：B127.茶样盘从审评要求应漆成（）色。A、黑色B、白色C、淡黄色D、淡咖啡色参考答案：B128.外形特征“欠紧直色黄绿”属于蒸青绿茶（）级。A、一级B、二级C、三级D、四级参考答案：B129.春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于（）。A、品种香B、季节香C、产地香D、茶类香参考答案：B130.（）萎凋程度较轻，鲜叶含水量要求降至68-70%之间。A、白茶B、红茶C、青茶D、黑茶参考答案：C131.常用“细秀”来描述（）形状紧直、秀丽匀齐。A、径山茶B、眉茶C、齐山翠眉D、紫笋参考答案：A132.最能反映出长炒青老嫩程度的评比项目为（）A、香气B、叶底C、滋味D、外形参考答案：B133.“滋味稍浓〞它的含义是说明茶汤（）A、低于对照标准茶样B、相当于对照标准茶样C、高于对照标准茶样D、微高于对照标准茶样参考答案：D134.以下茶叶一般没有经过杀青而直接进行揉捻的是（）。A、乌龙茶B、红茶C、绿茶D、黄茶参考答案：B135.目前炒青绿茶的二青一般采用（）。A、锅炒B、滚炒C、烘D、滚炒和锅炒结合参考答案：C136.某茶厂从199.6.—200.0.年茶叶的销售量分别为8..97.t、8..36.t、8..13.t、9..98.t、8..7.t，试用移动平均法预测200.1.年销售量为（）A、8..15.tB、8..52.tC、8..83.tD、9..01.t参考答案：C137..（）名茶素有“香馨味厚色翠汤请”四绝之美誉。A、西湖龙井B、庐山云雾茶C、铁观音D、洞庭碧螺春。参考答案：B138.不同的名优绿茶对外形的要求不同，其中六安瓜片要求（）。A、针形B、片形C、卷曲形D、珠形参考答案：B139.青城雪芽主销市场是（）地区。（）A、京、津B、京、沪、杭C、东北三省D、国内大中城市参考答案：D140.为了保持室内空气新鲜，评茶室应（）设计。A、门窗应加设气窗B、落水管应直通C、地板打蜡D、墙壁粉刷成绿色参考答案：A141.下列标准代号哪一个属于农业部强制性标准？（）A、NY/T5018—2001B、GB11767—1989C、GB/T18795—2002D、NY5199—2002参考答案：D142.高级绿茶中的维生素C含量可达（）以上。A、0.3%B、0.4%C、0.5%D、0.6%参考答案：C143.烘干白茶的叶绿素破坏较多，色泽不及风干的灰绿，且毫色易变（）。A、白B、绿C、黄D、灰参考答案：C144.烘青茶坯加工级别标准样分为（）。A、特级、一至三级B、特、一至五级C、茶芯、茶片D、一至六级、茶芯、茶片参考答案：D145.冬天鼻腔粘膜干枯，嗅觉迟钝，评茶前用（）有利于提到嗅觉功能。A、“滴鼻净”开窍B、用鼻通开窍C、开水熏吸D、带口罩参考答案：C146.患有神经衰弱或睡眠不好的人，不宜过量饮茶，特别是浓茶，应适量饮茶，且注意饮茶的浓度和时间。因为，茶叶中含有能兴奋中枢和周围神经系统的成分。（）A、芳香物质B、咖啡碱C、茶氨酸D、茶多酚参考答案：B147.（）名茶被誉为“头泡香高、二泡味浓、三四泡幽香犹存”A、铁观音B、太平猴魁C、涌溪火青D、顾渚紫笋参考答案：B148.为减少直射光对评茶的影响，评茶室宜（）。A、座北向南；B、座南向北；C、座东向西；D、座西向东。参考答案：B149.绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以（）计价A、二等B、三等C、四等D、五等参考答案：B150.大叶种工夫红茶的内质品质特征是（）。A、香气甜香浓郁，滋味鲜醇醇厚B、香气鲜嫩甜香，滋味醇厚甘爽C、香气高鲜嫩甜香，滋味鲜醇嫩甜D、香气带蜜味与熟果香，滋味甜醇参考答案：A151..下列（）与作为评茶员的条件无关。A、嗅觉神经B、色盲C、慢性传染病D、容貌端庄。参考答案：D152.乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以（）计价。A、二等B、三等C、四等D、五等参考答案：B153.可将绿茶内充于干燥的废弃热水瓶内，盖好瓶塞用（）封口。A、橡胶B、密封圈C、蜡D、胶水参考答案：B154.综合评定应注意的事项以下描述正确的是（）。A、分清茶类，明确该茶类审评侧重点B、不同茶类，外形规格不同，但对形状的要求相C、毛茶外形内质五项因子综合评定D、不须与标准实物样或收购参考样对比进行参考答案：A155.抽气充氮是保管较为先进方法，但要求茶叶含水量在（），否则不利储藏。A、２—５％；B、７％；C、９％；D、１２％。参考答案：A156.（）是职业道德的基本要求A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、服务群众参考答案：A157..根据茶汤汤色易变原则，在（）内观察汤色较为准确A、3.minB、5.minC、10.minD、15.min参考答案：C158.根据等级评分标准，乌龙茶一级铁观音定为（）分。（）A、101以上B、91-100C、81-90D、71-80参考答案：B159..某茶厂从199.6.-200.0.年茶叶的销售量分别为8..97.t、8..36.t、8..13.t、9..98.t、8..7.t，试用移动平均法预测200.1.年销售量为（）。A、8..15tB、8..52tC、8..83D、9..01参考答案：C160.肉桂名茶具有独特的姜味或桂皮香属于（）香。A、茶类香B、品种香C、产地香D、季节香参考答案：A161.以下绿茶一般没有经过揉捻机进行揉捻的是（）。A、珠茶B、龙井茶C、信阳毛尖D、黄山毛峰参考答案：B162.下列（）不属于杀青叶适度的标志。A、绿转为暗绿B、无红梗红叶C、手捏叶软D、青草气明显参考答案：D163.干仓普洱是将新加工的普洱茶放入相对湿度多少以下仓库里进行贮藏，让其慢慢陈化的普洱。（）A、60%B、70%C、80%D、90%参考答案：C164.西湖龙井茶品质特征中色泽要求（）。A、糙米色B、枯黄色C、深黄D、墨绿色参考答案：A165.（）茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。A、乌龙茶；B、红茶；C、绿茶；D、普洱茶。参考答案：A166.茶汤的色度，主要从（）三方面评比。（）A、正常色、劣变色、陈变色B、色度、亮色、浑浊度C、明亮、晦暗、混浊D、金黄、橙黄、清黄参考答案：A167.下列（）有利于评茶室空气新鲜。A、座南朝北B、落水管不设盛水弯头C、地板打蜡D、吸烟。参考答案：A168.香气（）只适宜描述茉莉花茶。A、清高B、鲜灵C、纯和D、清香参考答案：B169.下列评茶术语中的（）不适宜用于描述绿茶的香气特征。（）A、嫩香B、高火香C、甜香D、清香参考答案：C170.“叶底叶色不一致，杂乱”的特征用下列评茶术语描述：（）A、老嫩不匀B、老嫩欠匀C、杂乱D、花杂参考答案：D171..有下列（）的人员不适合当评茶员A、口才较差B、无传染病C、色盲D、容貌一般参考答案：C172.装白茶的密封袋或容器要求要无毒、无异味（）。A、防水B、防潮C、透气D、真空参考答案：B173.红茶香气出现香气新鲜、活泼，具有舒爽的感觉运用（）术语描述。A、鲜爽B、浓烈C、鲜甜D、甜和参考答案：A174.抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手抢成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。问其含水量为（）。A、5%B、7%C、8%D、10%参考答案：C175.铁观音的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是（）。A、单级拼和，单级付制，多级回收B、多级拼和，多级付制，单级回收C、单级拼和，阶梯式付制D、单级拼和，交叉付制参考答案：B176.圆炒青叶特点是（）。A、黄绿明亮B、深绿较壮实C、嫩绿匀整D、暗褐参考答案：B177.下列哪一种绿茶，在加工过程中其干燥工序是采用全烘干的方式。（）A、黄山毛峰B、碧螺春茶C、龙井茶D、信阳毛尖茶参考答案：A178.以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为75分应定为（）级。A、一级B、二级C、三级D、四级参考答案：C179.抓茶一把，用手紧握，感觉刺手，发出“沙沙”响，条能压碎尚脆，手捻成粉末，枝梗轻折即断，香气高，问其含水量为（）。A、5%B、7%C、8%D、10%参考答案：B180.名优绿茶审评方法采用（）方法。A、五项因子B、六项因子C、八项因子D、乌龙茶审评方法参考答案：A181.条索紧直、完整，显锋毫，香气较高雅，滋味较鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整属于（）绿茶的品质特征。A、炒青B、烘青C、半烘炒D、晒青参考答案：B182.毛峰外形审评注重（）A、色泽、嫩度、B、色泽形态、C、色泽、条索、D、嫩度、净度参考答案：A183.茶号“9389”代表（）绿茶贸易标准样。（）A、特贡超特级B、特贡特级C、贡熙一级D、贡熙二级参考答案：C184.大红袍属于武夷岩茶中的（）。A、奇种B、单枞C、名枞D、名种参考答案：C185.龙泉剑茗属于（）外形名茶。（）A、针形B、片型C、矛型D、眉形参考答案：C186.对于绿茶中的红梗红叶茶，根据其程度的轻重，也可对其等价进行（）处理。A、打折B、不得收购C、降级D、不得销售参考答案：A187.出口眉茶标准样分为（）花色品种。A、特珍、珍眉、秀眉B、雨茶、秀眉、贡熙C、特级、一至二级D、特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙参考答案：D188.（）是社会主义职业道德的基本准则。（）A、爱岗敬业B、诚实守信C、集体主义D、为人民服务参考答案：C189.茶叶含水量在（）下较耐贮藏。（）A、3-5%B、6%C、9%D、12%参考答案：A190.乌龙茶正茶在净度上的要求描述有错误的是（）。A、高级茶要求干净、整齐B、中级茶要求整齐C、茶粗平伏D、脚茶长短一致参考答案：D191.齐山翠眉属于（）外形名茶。A、扁形B、片形C、眉形D、雀舌形参考答案：C192.高爽有（）或略有嫩香或带花香的为甲档绿茶。A、毫香B、清香C、豆香D、栗香参考答案：D193.“平绿”投茶宜采用（）方式。（）A、上投法B、中投法C、下投法D、随意参考答案：C194.春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于（）。A、品种香B、季节香C、产地香D、茶类香参考答案：B195.下列（）有碍于评茶室空气新鲜。A、增设气窗；B、落水管设盛水弯头；C、地板打蜡；D、远离实验室。参考答案：C196.茶叶干燥时，由于机具温度过高在干茶上留下的烫斑，正确描写的术语是：（）A、破口B、爆点C、焦点D、突点参考答案：B197.茶叶“失风”是因为茶叶具有（）特性A、吸湿性B、吸附性C、陈化性D、光化反应参考答案：C198.（）分为散茶和紧压茶两大类。A、绿茶B、乌龙茶C、黑茶D、红茶参考答案：C199.茶叶标准样品制备是结合茶叶企业生产实际和国内国际（）需求进行制备的。A、消费市场B、茶叶市场C、品饮方式D、茶叶种类参考答案：B200.“平绿”属于（）类绿茶。（）A、长炒青B、圆炒青C、烘炒青D、蒸青参考答案：B201.中国出口量最大的茶类是（）A、红茶B、绿茶C、乌龙茶D、黑茶参考答案：B202.西湖龙井茶与其它产区龙井茶相比的主要品质差异特色在于（）A、香气和滋味B、汤色C、平扁光滑度D、身骨重实度参考答案：A203.要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用（）市场调查法A、询问法B、观察法C、试销D、资料分析法参考答案：A204.玉绿茶属于（）类绿茶。A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、蒸青参考答案：D205.审评香气，冬天要求要快的原因是（）A、温度较低B、环境干燥C、天高气爽D、光线较弱参考答案：A206.六安瓜片属于（）外形名茶。A、扁形B、针形C、螺形D、片形参考答案：D207.某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为95分，应定（）级。（）A、特级B、一级C、二级D、三级参考答案：B208.普洱散茶外形主要评比（）。A、形状B、色泽C、匀净度D、光洁度参考答案：C209.条形乌龙茶采用柱形杯进行审评时，其浸泡时间为（）分钟。A、2B、4C、5D、6参考答案：C210.加工白茶的原料一般采自品种茶树的鲜叶。（）A、少毫B、多毫C、无毫D、金毫参考答案：B211.乌龙茶审评时，选110ml的倒钟形杯，请问其投叶量是（）。A、3gB、4gC、5gD、7g参考答案：C212.茉莉花茶香气“透素”的主要原因是（）A、鲜花质量不好B、下花量过多C、下花量不足D、茶坯质量不好参考答案：C213.绿茶杀青过程主要原理是（）。（）A、使多酚氧化酶活性钝化B、使多酚氧化酶活性增强C、使叶片失水D、使叶片造型参考答案：A214.鲜叶为单芽的原料，杀青后用理条机理直并用加压棒加压，其形状应呈现出：（）A、燕尾形B、月牙形C、全芽略扁形D、全芽针形参考答案：C215.审评名优绿茶，宜用（）用茶量。A、3gB、4gC、5gD、7g参考答案：A216.评茶人员在从事茶叶品质评定这一职业时应相互学习，相互（）。A、交流B、求证C、批评D、帮助参考答案：A217.为改善评茶室的光线，可以（）。A、安装碘钨灯；B、门窗样柜漆成红色；C、窗外种植乔木树种；D、墙面粉白可加一点纯蓝颜料。参考答案：D218..外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶（）级A、特级B、一级C、二级D、三级参考答案：A219..下列（）会影响评茶室空气的纯净度。A、北面开窗，南面开门B、油漆时用新鲜猪血上色C、水槽落水不设盛水弯头D、增设气窗参考答案：C220.色泽浑暗事名优绿茶的致命缺点，主要原因是（）A、现采现制B、干燥温度较高，时间短C、选用大叶种鲜叶D、炒制多杨抖。参考答案：A判断题1.根据外形抖筛紧门规格，祁红一级为11.-12.孔。A、正确B、错误参考答案：A2.茉莉花茶茶汤要求醇和而不苦不涩，鲜爽而不闷不浊。A、正确B、错误参考答案：A3.高级嫩叶揉捻容易成条，为保持良好的色泽和香气，采用冷揉。A、正确B、错误参考答案：A4.安溪铁观音毛茶分为五级十等，逢双设级。A、正确B、错误参考答案：A5.茶叶感官审评是利用人体的嗅觉,味觉,视觉和触觉等感觉器官评定茶叶品质高低优次的一门技术。A、正确B、错误参考答案：A6.夏秋采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上差别。A、正确B、错误参考答案：A7.质检审评，货样相符的，应评为标准级。A、正确B、错误参考答案：B8.制作东方美人茶的鲜叶原料必须经过小绿叶蝉咬食。A、正确B、错误参考答案：A9.乌龙茶的审评侧重内质的香气、滋味。A、正确B、错误参考答案：A10.长炒青的外形，以圆而紧结的为好，松散多块的为差。A、正确B、错误参考答案：B11.乌龙茶品质审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。A、正确B、错误参考答案：A12.职业道德是职业者内心的一种信念,全靠个人自觉遵守。A、正确B、错误参考答案：B13.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三大类。A、正确B、错误参考答案：A14.眉茶精制圆身路工艺流程以做贡熙为主。A、正确B、错误参考答案：A15.“糙米色”狮峰龙井的一大特色，也是品质超群的一个重要标志。A、正确B、错误参考答案：A16.日晒气较重的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。A、正确B、错误参考答案：A17.珠茶中分离出的长形茶称为雨茶。85.A、正确B、错误参考答案：A18.因中小叶种绿茶分布广，品种繁多，全国性的只作最基本要求，可根据各地方和企业标准要求来执行。A、正确B、错误参考答案：A19.乌龙茶品质审评，若外形得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。A、正确B、错误参考答案：B20.开展茶叶质量咨询工作时，应先了解各茶类的初制加工等过程，根据样品找出不足之处。A、正确B、错误参考答案：A21.根据茶叶品质审评判定原则，若几项品质因子得分合计为—3.分应评为不合格。A、正确B、错误参考答案：A22.乌龙茶品质审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。A、正确B、错误参考答案：A23.爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。A、正确B、错误参考答案：A24.品质优异的本山可以与同等的铁观音给价。A、正确B、错误参考答案：B25.压力过小，使沱茶洒面正中心出现孔洞的情况称为通洞。A、正确B、错误参考答案：B26.梅占外形壮大结实香气特异与铁观音相似，品质没有多大差别。A、正确B、错误参考答案：B27.茶坯经窨花后的湿坯进行烘焙干燥的过程称为“复火”。A、正确B、错误参考答案：A28.某一批白毛茶对样评茶时，外形评一下，内质评二下，应以二上计价。A、正确B、错误参考答案：A29.糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志又可作为辨别真假茶的依据。A、正确B、错误参考答案：B30.某批工夫红茶外形得分为80分，内质得分75分，则该批工夫红茶总得分为76.25分。A、正确B、错误参考答案：A31.红茶萎凋过度，含水过少，成条率差，色暗、香低、味淡，叶底红暗，品质差。A、正确B、错误参考答案：A32.眉茶精制本身路，在紧门抖出的眉头子茶用来做贡熙。A、正确B、错误参考答案：A33.茶叶审评可以选择砂时器作为定时器。A、正确B、错误参考答案：A34.“糙米色”是狮峰龙井的一大特色，也是品质超群的一个重要标志。A、正确B、错误参考答案：A35.多毫名优绿茶，绒手易飘浮干茶汤中，影响清澈度和明亮度，是其品质好的表现。A、正确B、错误参考答案：A36.乌龙茶保管时不仅需要防潮、避光,同时最好能低温（恒温）保管。A、正确B、错误参考答案：A37.采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异。A、正确B、错误参考答案：B38.评茶之前应忌食大蒜、生葱、辣椒，喝酒等刺激性和辛辣食物，以保持味觉器官的灵敏度。A、正确B、错误参考答案：A39.凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。A、正确B、错误参考答案：B40.名茶就是萌发早，能在市场上“抢新”的茶叶。A、正确B、错误参考答案：B41.日晒气较轻的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。A、正确B、错误参考答案：A42.白茶、青茶、红茶类都有萎周,揉捻和干燥工序。A、正确B、错误参考答案：B4