食品保鲜技术的现状与发展考核试卷

食品保鲜技术的现状与发展考核试卷考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种方法不属于食品保鲜技术？（）

A.冷藏

B.真空包装

C.高温杀菌

D.太阳能照射

2.目前广泛应用的低温保鲜技术，其保鲜温度一般控制在多少摄氏度以下？（）

A.5℃

B.10℃

C.15℃

D.20℃

3.以下哪种食品不宜采用高温杀菌法进行保鲜？（）

A.罐头

B.肉类

C.果蔬

D.蛋类

4.真空包装的主要作用是什么？（）

A.防潮

B.防菌

C.隔氧

D.防止变形

5.以下哪种材料不宜用于食品包装？（）

A.纸

B.塑料

C.金属

D.橡胶

6.食品保鲜膜的主要作用是什么？（）

A.隔绝空气

B.防止氧化

C.防止水分流失

D.以上都是

7.下列哪种食品保鲜技术属于化学方法？（）

A.冷藏

B.真空包装

C.二氧化碳保鲜

D.盐腌

8.下列哪种食品保鲜技术不属于生物方法？（）

A.酸奶

B.腌制

C.发酵

D.脱水

9.以下哪种食品保鲜技术对环境的影响较小？（）

A.农药

B.化学防腐剂

C.生物保鲜剂

D.高温杀菌

10.下列哪种食品保鲜方法在我国历史悠久？（）

A.冷藏

B.真空包装

C.盐腌

D.罐头

11.以下哪个因素不会影响食品保鲜效果？（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.时间

12.下列哪种食品保鲜技术适用于多种食品？（）

A.冷藏

B.真空包装

C.二氧化碳保鲜

D.高温杀菌

13.以下哪种方法不属于食品脱毒保鲜技术？（）

A.热处理

B.化学处理

C.生物处理

D.冷处理

14.下列哪种食品保鲜技术适用于常温储存？（）

A.冷藏

B.真空包装

C.临界低温保鲜

D.高温杀菌

15.以下哪种食品保鲜技术在我国得到广泛应用？（）

A.超高压保鲜

B.临界低温保鲜

C.真空冷冻干燥

D.盐腌

16.下列哪种食品保鲜技术的保鲜效果较好？（）

A.超高压保鲜

B.真空包装

C.冷藏

D.盐腌

17.以下哪种食品保鲜技术对食品的口感影响较小？（）

A.高温杀菌

B.超高压保鲜

C.冷藏

D.真空冷冻干燥

18.下列哪种食品保鲜技术可能导致食品营养成分流失？（）

A.冷藏

B.真空冷冻干燥

C.高温杀菌

D.超高压保鲜

19.以下哪种食品保鲜技术适用于水果保鲜？（）

A.盐腌

B.真空包装

C.临界低温保鲜

D.高温杀菌

20.下列哪种食品保鲜技术对设备要求较高？（）

A.冷藏

B.真空包装

C.超高压保鲜

D.盐腌

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.食品保鲜的主要目标包括哪些？（）

A.延长保质期

B.保持食品营养价值

C.保持食品原有风味

D.提高食品生产效率

2.以下哪些属于物理保鲜方法？（）

A.冷藏

B.真空包装

C.脱水

D.化学防腐

3.生物保鲜技术主要包括哪些？（）

A.发酵

B.酸化

C.酶制剂

D.抗氧化剂

4.以下哪些因素会影响食品的保鲜效果？（）

A.温度

B.湿度

C.氧气浓度

D.微生物污染

5.下列哪些方法可以用于食品的脱毒处理？（）

A.热处理

B.超高压处理

C.化学处理

D.生物酶处理

6.以下哪些食品适合使用临界低温保鲜技术？（）

A.肉类

B.水果

C.蔬菜

D.罐头食品

7.真空冷冻干燥技术的优点有哪些？（）

A.保质期长

B.保持食品原有形态

C.重量轻

D.营养成分损失少

8.以下哪些技术属于新型食品保鲜技术？（）

A.超高压保鲜

B.临界二氧化碳保鲜

C.辐照保鲜

D.传统盐腌

9.食品保鲜剂的作用主要包括哪些？（）

A.抑制微生物生长

B.抗氧化

C.调节食品酸碱度

D.改善食品口感

10.以下哪些条件有利于食品中微生物的生长？（）

A.温暖的环境

B.高湿度

C.充足的氧气

D.低pH值

11.下列哪些食品保鲜方法可能影响食品的安全性？（）

A.过量使用化学防腐剂

B.不当的辐照处理

C.不彻底的高温杀菌

D.真空包装

12.以下哪些食品适合使用高压灭菌？（）

A.罐头食品

B.肉类

C.果汁

D.新鲜蔬菜

13.食品包装材料的选择应考虑哪些因素？（）

A.食品种类

B.保鲜要求

C.包装成本

D.环境影响

14.以下哪些方法可以用于食品的抗氧化处理？（）

A.添加抗氧化剂

B.调整包装气体比例

C.降低食品中的水分含量

D.提高食品中的维生素C含量

15.下列哪些食品保鲜技术适用于海洋食品？（）

A.冷冻

B.盐腌

C.真空包装

D.辐照

16.以下哪些因素会影响食品的冷藏效果？（）

A.冷藏温度

B.冷藏时间

C.食品装载密度

D.冷藏设备的湿度

17.下列哪些食品保鲜技术可能会导致食品感官品质的下降？（）

A.高温杀菌

B.辐照

C.超高压保鲜

D.冷藏

18.以下哪些措施可以减少食品在运输过程中的损耗？（）

A.优化包装设计

B.控制运输温度

C.减少运输时间

D.提高食品的耐储性

19.下列哪些食品保鲜技术属于生态保鲜方法？（）

A.天然植物提取物

B.生物酶

C.抗氧化剂

D.化学防腐剂

20.以下哪些条件有利于食品的长期储存？（）

A.低温度

B.高湿度

C.无光照

D.控制氧气浓度

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.食品保鲜技术的根本目的是为了__________食品的新鲜度和延长其__________。

（）（）

2.目前最常用的食品冷藏温度范围是__________摄氏度到__________摄氏度。

（）（）

3.真空包装的主要作用是隔绝__________，减缓食品的__________。

（）（）

4.食品脱毒保鲜技术中，__________处理可以有效去除食品中的病原微生物。

（）

5.新鲜水果常用的保鲜技术是__________，而蔬菜常用的保鲜技术是__________。

（）（）

6.超高压保鲜技术对食品进行处理时，通常压力会达到__________MPa以上。

（）

7.生物保鲜剂中，__________是一种广泛使用的天然防腐剂。

（）

8.在食品包装中，__________材料被认为是最环保的包装材料。

（）

9.辐照保鲜技术中，常用的辐照源有__________、__________和__________。

（）（）（）

10.食品保鲜技术的发展趋势是向着__________、__________和__________的方向发展。

（）（）（）

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.所有食品保鲜技术都能完全阻止食品变质。（）

2.真空包装可以防止食品氧化，但不会影响食品的口感。（）

3.高温杀菌会破坏食品中的营养成分。（）

4.临界低温保鲜技术适用于所有类型的食品保鲜。（）

5.超高压保鲜技术可以在不损害食品营养的前提下杀死微生物。（）

6.化学防腐剂在食品保鲜中可以使用任意量，不会对健康造成影响。（）

7.生物保鲜剂是从天然资源中提取，对人体完全无害。（）

8.食品在冷藏过程中不会发生任何质量变化。（）

9.辐照保鲜技术会对食品产生放射性污染。（）

10.传统的食品保鲜方法在现代食品工业中已经不再使用。（）

五、主观题（本题共4小题，每题10分，共40分）

1.请简述食品保鲜技术的重要性，并列举三种常见的食品保鲜方法，分别说明它们的工作原理和适用范围。

2.超高压保鲜技术作为一种新型的食品保鲜技术，请详细说明其原理、优点以及可能存在的问题。

3.食品保鲜剂在食品保鲜中起着重要作用，请分析化学保鲜剂和生物保鲜剂的优缺点，并讨论如何合理使用食品保鲜剂。

4.结合我国实际情况，谈谈食品保鲜技术的发展趋势，以及在实际应用中应该注意的问题。

标准答案

一、单项选择题

1.D

2.A

3.C

4.C

5.D

6.D

7.D

8.D

9.C

10.C

11.C

12.A

13.D

14.C

15.A

16.A

17.A

18.D

19.C

20.C

二、多选题

1.ABC

2.ABC

3.ABC

4.ABCD

5.ABC

6.ABC

7.ABCD

8.ABC

9.ABCD

10.ABC

11.ABC

12.ABC

13.ABCD

14.ABC

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.AB

20.AC

三、填空题

1.保持；保质期

2.0；4

3.空气；腐败

4.热处理

5.临界低温保鲜；脱水

6.100

7.抗氧化剂

8.纸

9.电子加速器；伽马射线；X射线

10.安全；高效；环保

四、判断题

1.×

2.×

3.√

4.×

5.√

6.×

7.√

8.×

9.×

10.×

五、主观题（参考）

1.食品保鲜技术重要性：防止食品腐败，保障食品安全，减少经济损失。常见方法：(1)冷藏：通过低温抑制微生物生长；(2)真空包