餐饮业食品安全管理规范

餐饮业食品安全管理规范

一、总则

为确保餐饮业食品安全，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本规范。

二、基本要求

1.食品安全管理人员应具备相应的专业知识，且每年接受不少于40小时的食品安全培训。

2.食品经营场所应保持清洁、卫生，防止交叉污染。

3.食品采购、运输、储存、加工、销售、消费等环节应符合国家食品安全标准和要求。

4.食品经营者应建立完整的食品安全管理体系，并有效实施。

三、食品采购与运输

1.采购食品原料、辅料、包装材料等，应查验供货者的许可证、产品合格证明等文件。

2.运输食品应使用符合卫生要求的车辆和工具，保证食品在运输过程中不受污染。

3.食品原料、辅料、包装材料等应按照规定储存，确保储存条件符合食品安全要求。

四、食品加工与销售

1.食品加工场所应布局合理，设施设备齐全，符合卫生要求。

2.食品加工人员应持有有效健康证明，并在操作过程中保持个人卫生。

3.食品加工过程应严格执行国家食品安全标准和操作规程。

4.销售的食品应明码标价，不得销售过期、变质、伪劣食品。

五、餐饮具清洗与消毒

1.餐饮具清洗应使用符合国家卫生标准的清洗剂。

2.消毒设备应定期检查、维护，保证消毒效果。

3.消毒后的餐饮具应存放于清洁、干燥、无异味的专用保洁柜内。

六、食品安全事故处理

1.食品经营者应制定食品安全事故应急预案。

2.发生食品安全事故时，应及时报告相关部门，并采取有效措施，防止事故扩大。

3.食品经营者应积极配合相关部门调查，如实提供相关资料。

七、监督管理

1.食品药品监督管理部门应加强对餐饮业食品安全的监督检查。

2.对违反本规范的食品经营者，依法予以查处。

3.鼓励社会各界参与食品安全监督，共同维护餐饮业食品安全。

八、附则

本规范自发布之日起实施，原有规定与本规范不一致的，按照本规范执行。本规范的解释权归食品药品监督管理部门。

四、食品加工与销售（续）

5.食品加工过程中，应定期对加工设备、工具及工作台面进行清洁和消毒。

6.生食和熟食的加工应严格分开，防止交叉污染。

7.食品在加工、销售过程中应严格控制温度，确保食品在安全的温度范围内存放和运输。

8.食品经营者应建立食品召回制度，对可能存在安全隐患的食品及时召回。

五、餐饮具清洗与消毒（续）

4.餐饮具的清洗和消毒操作应遵循以下流程：预洗—主洗—漂洗—消毒—最后漂洗—干燥。

5.清洗消毒后的餐饮具应表面光洁，无油渍、无水渍、无异味。

6.餐饮服务提供者应定期对清洗消毒效果进行检测，确保餐饮具卫生合格。

六、食品安全事故处理（续）

4.食品经营者应建立食品安全事故记录和报告制度，对发生的食品安全事故进行详细记录，并及时报告。

5.食品经营者应定期对食品安全事故应急预案进行演练，提高应对食品安全事故的能力。

6.食品经营者应在食品安全事故处理过程中，主动配合政府部门调查，并采取有效措施减轻事故影响。

七、监督管理（续）

4.食品药品监督管理部门应建立健全餐饮业食品安全监管制度，提高监管效率。

5.对违反食品安全法律法规和本规范的食品经营者，依法进行处罚，并将处罚信息公示。

6.鼓励新闻媒体、消费者协会等社会组织和个人，依法对餐饮业食品安全进行社会监督。

八、附则（续）

4.本规范的修订和废止，由食品药品监督管理部门负责。

5.各级政府及其相关部门应加强对本规范的宣传和培训，提高食品经营者的食品安全意识和能力。

6.本规范的实施细则，由食品药品监督管理部门另行制定。

七、监督管理（续）

7.监管部门应定期对食品经营者进行食品安全风险评估，并根据评估结果采取相应监管措施。

8.对食品安全监管中发现的问题，食品经营者应立即整改，监管部门应跟踪检查整改情况。

9.建立食品安全信用体系，对食品经营者的信用等级进行评定，并将评定结果向社会公示。

八、从业人员健康管理

1.食品经营者应建立从业人员健康管理制度，确保从业人员每年进行健康检查，并取得健康证明。

2.患有碍食品安全的疾病的人员，不得从事食品生产经营活动。

3.从业人员应接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能。

4.食品经营者应建立从业人员卫生操作规范，确保从业人员在工作过程中保持个人卫生。

九、消费者权益保护

1.食品经营者应向消费者提供真实、完整的食品信息，保障消费者的知情权和选择权。

2.食品经营者应建立消费者投诉处理机制，及时处理消费者的投诉和意见。

3.食品经营者不得以任何形式侵犯消费者的合法权益，不得强制搭售或者附加不合理条件。

十、应急处理与信息报告

1.食品经营者应制定食品安全突发事件应急预案，明确应急处理程序和责任人。

2.发生食品安全突发事件时，食品经营者应立即启动应急预案，采取措施控制事态发展。

3.食品经营者应及时向监管部门报告食品安全突发事件，不得迟报、漏报、谎报。

4.监管部门应建立食品安全信息发布制度，及时、准确、全面地向公众发布食品安全信息。

十一、法律责任

1.食品经营者违反本规范，由监管部门依法予以处罚。

2.对违反本规范造成食品安全事故的，食品经营者应依法承担赔偿责任。

3.监管部门及其工作人员在食品安全监管工作中滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的，依法给予处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

十一、法律责任（续）

4.食品经营者违反食品安全法律法规和本规范，造成严重后果的，依法吊销许可证，并对直接负责的主管人员和其他直接责任人员追究法律责任。

5.鼓励公民、法人或其他组织举报食品安全违法行为，对查证属实的，依法给予奖励。

十二、国际合作与交流

1.鼓励国内外食品安全机构、科研院所和企业开展食品安全领域的合作与交流。

2.食品经营者应关注国际食品安全动态，借鉴国际先进管理经验，提升自身食品安全管理水平。

3.监管部门应参与国际食品安全标准制定，推动食品安全标准国际协调。

十三、培训与科研

1.食品经营者应定期组织从业人员参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。

2.鼓励食品经营者与科研院所合作，开展食品安全关键技术研究，推动食品安全科技创新。

3.监管部门应支持食品安全科研项目，促进食品安全科技成果转化。

十四、宣传与教育

1.监管部门应加强食品安全法律法规和本规范的宣传，提高全社会的食品安全意识。

2.食品经营者应通过适当方式，向消费者普及食品安全知识，增强消费者的自我保护能力。

3.教育部门应在学校开展食品安全教育，培养学生的食品安全意识和良好饮食习惯。

十五、实施与监督

1.本规范的实施情况纳入食品安全监管工作考核，对落实不到位的，依法依规追究责任。

2.监管部门应建立健全食品安全监督机制，对食品经营者进行定期或不定期的监督检查。

3.鼓励社会各界参与食品安全监督，共同构建食品安全社会共治格局。

十六、附则（续）

7.本规范的解释权归食品药品监督管理部门。

8.本规范自发布之日起施行，有效期五年。如有需要，由食品药品监督管理部门根据实施情况进行修订。

十六、附则（续）

9.本规范的废止或修改，应由食品药品监督管理部门依据法律法规的规定，结合食品安全监管实际需要，及时公布。

10.各级政府及其相关部门应确保本规范得到有效执行，为人民群众提供安全、放心的餐饮服务。

本餐饮业食品安全管理规范旨在建立完善的食品安全体系，确保食品从采购、加工、销售到消费的每一个环节都能得到有效监管。规范明确了食品经营者的基本要求、食品采购与运输、加工与销售、餐饮具清洗与消毒