青茶加工工艺流程单选题100道及答案解析

青茶加工工艺流程单选题100道及答案解析1.青茶加工的第一步通常是（）A.萎凋B.做青C.杀青D.揉捻答案：A解析：青茶加工的第一步通常是萎凋，使茶叶适度失水，为后续工序做准备。2.青茶做青过程中，主要影响茶叶品质的因素是（）A.温度B.湿度C.摇青次数D.以上都是答案：D解析：温度、湿度和摇青次数都会对青茶做青过程中的茶叶品质产生重要影响。3.在青茶加工中，杀青的目的是（）A.停止发酵B.去除青草气C.破坏酶活性D.以上都是答案：D解析：杀青可以停止发酵、去除青草气以及破坏酶活性，从而固定茶叶的品质。4.青茶揉捻的主要作用不包括（）A.塑形B.挤出茶汁C.促进发酵D.增进茶叶滋味答案：C解析：揉捻主要是塑形、挤出茶汁和增进茶叶滋味，对发酵的促进作用不明显。5.以下哪项不是青茶萎凋的方式（）A.日光萎凋B.室内萎凋C.热风萎凋D.冷冻萎凋答案：D解析：青茶萎凋的常见方式有日光萎凋、室内萎凋和热风萎凋，一般没有冷冻萎凋。6.青茶做青时，摇青和静置交替进行的次数一般为（）A.2-3次B.3-5次C.5-7次D.7-9次答案：B解析：青茶做青时，摇青和静置交替进行的次数通常为3-5次。7.青茶杀青时，温度一般控制在（）A.180-200℃B.200-220℃C.220-240℃D.240-260℃答案：C解析：青茶杀青时，温度一般控制在220-240℃，以达到破坏酶活性的目的。8.青茶揉捻时，加压的原则是（）A.先轻后重B.先重后轻C.轻重均匀D.一直重压答案：A解析：青茶揉捻时，加压原则通常是先轻后重，逐步加压。9.青茶加工中，以下哪个环节决定了茶叶的香气和滋味（）A.萎凋B.做青C.杀青D.干燥答案：B解析：做青是青茶加工中形成香气和滋味的关键环节。10.青茶干燥的方式通常不包括（）A.烘干B.炒干C.晒干D.冻干答案：D解析：青茶干燥一般采用烘干、炒干等方式，冻干不常用。11.萎凋过程中，茶叶含水量一般降低到（）A.40%-50%B.50%-60%C.60%-70%D.70%-80%答案：C解析：萎凋过程中，茶叶含水量通常降低到60%-70%。12.做青过程中，茶叶的叶缘变红是因为（）A.发酵作用B.氧化作用C.酶促作用D.以上都是答案：D解析：做青过程中，茶叶叶缘变红是发酵、氧化和酶促等作用的综合结果。13.杀青时，茶叶在锅内的翻炒时间一般为（）A.2-3分钟B.3-5分钟C.5-7分钟D.7-9分钟答案：B解析：杀青时，茶叶在锅内的翻炒时间通常为3-5分钟。14.揉捻后的茶叶需要进行（）A.解块B.渥堆C.发酵D.烘焙答案：A解析：揉捻后的茶叶需要进行解块，以防止结块影响后续加工。15.青茶加工中，以下哪种器具常用于摇青（）A.竹筛B.铁锅C.木桶D.竹篓答案：D解析：青茶加工中，竹篓常用于摇青。16.做青结束后，茶叶的香气特点是（）A.清香B.花香C.果香D.以上都有可能答案：D解析：做青结束后，茶叶的香气可能表现为清香、花香、果香等多种特点。17.青茶干燥时，温度不宜过高，是为了避免（）A.茶叶焦糊B.香气散失C.破坏色泽D.以上都是答案：D解析：青茶干燥时温度不宜过高，以防茶叶焦糊、香气散失和破坏色泽。18.萎凋时，茶叶摊放的厚度一般为（）A.5-10厘米B.10-15厘米C.15-20厘米D.20-25厘米答案：B解析：萎凋时，茶叶摊放的厚度通常为10-15厘米。19.杀青后的茶叶需要及时（）A.散热B.加湿C.冷藏D.渥堆答案：A解析：杀青后的茶叶需要及时散热，防止余热影响茶叶品质。20.青茶揉捻的程度以（）为标准。A.叶片破碎B.茶汁渗出C.条索紧结D.以上都是答案：D解析：青茶揉捻的程度通常以叶片破碎、茶汁渗出、条索紧结等为标准。21.做青过程中，茶叶的细胞损伤会导致（）A.酶的释放B.物质氧化C.发酵加快D.以上都是答案：D解析：做青过程中，茶叶细胞损伤会导致酶的释放、物质氧化和发酵加快。22.青茶加工中，以下哪个环节对茶叶外形影响最大（）A.萎凋B.做青C.揉捻D.干燥答案：C解析：揉捻对青茶的外形影响最大，可使茶叶形成条索状。23.干燥后的青茶含水量一般在（）A.3%-5%B.5%-7%C.7%-9%D.9%-11%答案：B解析：干燥后的青茶含水量一般在5%-7%。24.萎凋时间的长短主要取决于（）A.茶叶品种B.天气状况C.鲜叶老嫩D.以上都是答案：D解析：萎凋时间的长短受茶叶品种、天气状况和鲜叶老嫩等多种因素影响。25.做青过程中，湿度控制在（）较为适宜。A.60%-70%B.70%-80%C.80%-90%D.90%-100%答案：C解析：做青过程中，湿度控制在80%-90%较为适宜。26.杀青过度会导致茶叶（）A.汤色发黄B.香气不足C.滋味苦涩D.以上都是答案：D解析：杀青过度会使茶叶汤色发黄、香气不足、滋味苦涩。27.揉捻时，茶叶细胞破碎率一般为（）A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%答案：C解析：揉捻时，茶叶细胞破碎率一般为50%-60%。28.青茶加工中，以下哪种茶叶不需要进行摇青（）A.铁观音B.大红袍C.水仙D.冻顶乌龙答案：C解析：水仙在青茶加工中一般不需要进行摇青。29.做青时，茶叶的发酵程度主要通过（）来判断。A.香气B.色泽C.叶底D.以上都是答案：D解析：做青时，可通过香气、色泽和叶底等来判断茶叶的发酵程度。30.青茶干燥的目的不包括（）A.终止发酵B.固定品质C.提高香气D.促进发酵答案：D解析：干燥的目的是终止发酵、固定品质和提高香气，而不是促进发酵。31.萎凋时，鲜叶的摊放方式通常为（）A.平铺B.堆叠C.竖立D.随意放置答案：A解析：萎凋时，鲜叶通常平铺摊放。32.做青过程中，茶叶的叶相变化是（）A.由软变硬B.由硬变软C.一直不变D.先硬后软答案：B解析：做青过程中，茶叶的叶相由硬变软。33.杀青时，应采用（）的手法使茶叶受热均匀。A.快速翻炒B.缓慢翻炒C.搅拌D.抖动答案：A解析：杀青时应快速翻炒使茶叶受热均匀。34.揉捻过程中，压力的施加应该（）A.逐渐增加B.逐渐减少C.保持不变D.先增后减答案：A解析：揉捻过程中压力应逐渐增加。35.青茶加工中，以下哪个环节需要在夜间进行（）A.萎凋B.做青C.杀青D.干燥答案：B解析：做青环节有时需要在夜间进行。36.萎凋后的茶叶，其色泽会（）A.变深B.变浅C.不变D.不确定答案：A解析：萎凋后的茶叶色泽会变深。37.做青过程中，茶叶的香气变化是（）A.由淡变浓B.由浓变淡C.一直不变D.先浓后淡答案：A解析：做青过程中茶叶的香气由淡变浓。38.杀青不足会使茶叶（）A.有青臭气B.汤色红暗C.滋味醇和D.香气高扬答案：A解析：杀青不足会导致茶叶有青臭气。39.揉捻后的茶叶需要进行（）处理。A.发酵B.烘焙C.渥堆D.杀青答案：B解析：揉捻后的茶叶需要进行烘焙处理。40.青茶加工中，以下哪种茶叶的做青程度较轻（）A.铁观音B.大红袍C.凤凰单枞D.文山包种答案：D解析：文山包种的做青程度相对较轻。41.萎凋过程中，茶叶的化学变化主要是（）A.茶多酚氧化B.叶绿素分解C.蛋白质水解D.以上都是答案：D解析：萎凋过程中，茶叶的茶多酚氧化、叶绿素分解和蛋白质水解等化学变化都会发生。42.做青过程中，茶叶的叶缘损伤是由于（）A.摇青B.静置C.温度过高D.湿度太大答案：A解析：做青过程中，茶叶的叶缘损伤主要是摇青造成的。43.杀青时，茶叶的投放量一般为（）A.5-10千克B.10-15千克C.15-20千克D.20-25千克答案：B解析：杀青时，茶叶的投放量一般为10-15千克。44.揉捻时间过长会导致茶叶（）A.条索松散B.汤色浑浊C.香气浓郁D.滋味淡薄答案：B解析：揉捻时间过长会使茶叶汤色浑浊。45.青茶加工中，以下哪个环节需要控制环境温度（）A.萎凋B.做青C.杀青D.干燥答案：B解析：做青环节需要控制环境温度。46.萎凋时，茶叶的失水速度应该（）A.先快后慢B.先慢后快C.匀速D.不确定答案：A解析：萎凋时茶叶的失水速度通常是先快后慢。47.做青过程中，茶叶的发酵是（）发酵。A.有氧B.无氧C.兼性D.不确定答案：A解析：做青过程中茶叶的发酵是有氧发酵。48.杀青后的茶叶需要进行（）A.摊凉B.渥堆C.闷黄D.熏制答案：A解析：杀青后的茶叶需要进行摊凉。49.揉捻时，茶叶的转速一般为（）A.10-20转/分钟B.20-30转/分钟C.30-40转/分钟D.40-50转/分钟答案：C解析：揉捻时，茶叶的转速一般为30-40转/分钟。50.青茶加工中，以下哪种茶叶的外形呈条索状（）A.铁观音B.东方美人C.白毫乌龙D.文山包种答案：A解析：铁观音的外形呈条索状。51.萎凋时，茶叶的通风条件应该（）A.良好B.封闭C.适中D.不确定答案：A解析：萎凋时茶叶的通风条件应该良好。52.做青过程中，茶叶的叶色变化是（）A.由绿变红B.由红变绿C.一直绿色D.一直红色答案：A解析：做青过程中茶叶的叶色由绿变红。53.杀青时，使用的工具通常是（）A.竹耙B.铁锅C.蒸笼D.烤箱答案：B解析：杀青时通常使用铁锅。54.揉捻时，茶叶的温度一般不宜超过（）A.40℃B.50℃C.60℃D.70℃答案：C解析：揉捻时茶叶的温度一般不宜超过60℃。55.青茶加工中，以下哪个环节对茶叶的汤色影响较大（）A.萎凋B.做青C.杀青D.干燥答案：C解析：杀青环节对青茶的汤色影响较大。56.萎凋过程中，茶叶内部的酶活性会（）A.增强B.减弱C.不变D.先增强后减弱答案：A解析：萎凋过程中茶叶内部的酶活性会增强。57.做青过程中，茶叶的含水量会（）A.增加B.减少C.不变D.先增后减答案：B解析：做青过程中茶叶的含水量会减少。58.杀青的程度可以通过（）来判断。A.叶色B.香气C.手感D.以上都是答案：D解析：杀青的程度可以通过叶色、香气和手感等来判断。59.揉捻后的茶叶，其细胞结构（）A.完整B.部分破坏C.完全破坏D.不确定答案：B解析：揉捻后的茶叶细胞结构部分破坏。60.青茶做青时，影响茶叶品质的关键因素是（）A.摇青力度B.静置时间C.环境温度D.以上都是答案：D解析：摇青力度、静置时间和环境温度等都会对青茶做青时的茶叶品质产生关键影响。61.青茶加工中，以下哪种茶叶的发酵程度较重（）A.冻顶乌龙B.凤凰单枞C.武夷岩茶D.安溪铁观音答案：C解析：武夷岩茶的发酵程度相对较重。62.萎凋时，若鲜叶含水量高，应（）A.延长萎凋时间B.缩短萎凋时间C.增加摊叶厚度D.减少摊叶厚度答案：A解析：鲜叶含水量高时，应延长萎凋时间，以达到适宜的失水程度。63.做青时，摇青的力度应（）A.先轻后重B.先重后轻C.始终保持一致D.随意变化答案：A解析：做青时摇青的力度通常先轻后重。64.杀青时，若茶叶出现红梗红叶，原因可能是（）A.温度过低B.温度过高C.时间过长D.时间过短答案：A解析：杀青温度过低可能导致茶叶出现红梗红叶。65.揉捻过程中，若茶叶条索不紧结，应（）A.增加压力B.减少压力C.延长时间D.缩短时间答案：A解析：茶叶条索不紧结时应增加压力。66.青茶干燥时，采用炭火烘焙的优点是（）A.香气高B.成本低C.速度快D.操作简单答案：A解析：炭火烘焙能使青茶香气更高。67.萎凋过程中，茶叶香气的变化是（）A.由浓变淡B.由淡变浓C.始终不变D.先淡后浓再淡答案：B解析：萎凋过程中茶叶香气由淡变浓。68.做青时，茶叶的呼吸作用（）A.增强B.减弱C.不变D.先增强后减弱答案：A解析：做青时茶叶的呼吸作用增强。69.杀青后的茶叶，若不及时处理，可能会（）A.继续发酵B.香气散失C.色泽变暗D.以上都是答案：D解析：杀青后的茶叶若不及时处理，可能会继续发酵、香气散失、色泽变暗。70.揉捻时，若压力过大，茶叶可能会（）A.破碎过多B.条索不紧C.发酵过度D.香气不足答案：A解析：揉捻时压力过大可能导致茶叶破碎过多。71.青茶加工中，以下哪个环节对茶叶的口感影响最大（）A.萎凋B.做青C.杀青D.揉捻答案：B解析：做青环节对青茶的口感影响最大。72.萎凋时，光照强度对茶叶的影响是（）A.光照越强越好B.光照越弱越好C.适中为宜D.没有影响答案：C解析：萎凋时光照强度适中为宜。73.做青时，环境的通风状况应（）A.良好B.封闭C.无所谓D.视情况而定答案：A解析：做青时环境的通风状况应良好。74.杀青时，茶叶的翻动频率应（）A.越快越好B.越慢越好C.适中D.固定不变答案：C解析：杀青时茶叶的翻动频率应适中。75.揉捻后，茶叶需要进行（）A.发酵B.渥堆C.解块D.熏制答案：C解析：揉捻后茶叶需要进行解块。76.青茶加工中，以下哪种茶叶的叶底较软亮（）A.永春佛手B.漳平水仙C.岭头单枞D.黄金桂答案：B解析：漳平水仙的叶底较软亮。77.萎凋后期，茶叶的含水量一般为（）A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%答案：C解析：萎凋后期，茶叶的含水量一般为20%-25%。78.做青过程中，茶叶的内含物质变化主要是（）A.茶多酚减少B.氨基酸增加C.咖啡碱减少D.以上都是答案：D解析：做青过程中，茶多酚减少、氨基酸增加、咖啡碱减少等内含物质变化都会发生。79.杀青时，若茶叶出现焦边，原因是（）A.温度过高B.温度过低C.时间过长D.时间过短答案：A解析：杀青时温度过高可能导致茶叶出现焦边。80.揉捻时，若茶叶条索粗细不均，应（）A.调整压力B.调整转速C.重新揉捻D.忽略不管答案：A解析：茶叶条索粗细不均时应调整压力。81.青茶加工中，以下哪个环节需要注意保持茶叶的完整性（）A.萎凋B.做青C.杀青D.干燥答案：C解析：杀青环节需要注意保持茶叶的完整性。82.萎凋时，茶叶的摊放厚度对萎凋效果的影响是（）A.厚度越大越好B.厚度越小越好C.适中为宜D.没有影响答案：C解析：萎凋时茶叶摊放厚度适中为宜。83.做青时，摇青和静置的时间比例通常为（）A.1:1B.1:2C.2:1D.3:1答案：B解析：做青时摇青和静置的时间比例通常为1:2。84.杀青的主要目的是（）A.终止发酵B.去除水分C.破坏叶绿素D.增加香气答案：A解析：杀青的主要目的是终止发酵。85.揉捻时，茶叶的形状变化主要是（）A.由片状变为条索状B.由条索状变为片状C.由块状变为条索状D.由条索状变为块状答案：A解析：揉捻时茶叶由片状变为条索状。86.青茶加工中，以下哪种茶叶的香气较清幽（）A.铁罗汉B.水金龟C.半天妖D.白鸡冠答案：D解析：白鸡冠的香气较清幽。87.萎凋过程中，茶叶的物理变化不包括（）A.体积缩小B.重量减轻C.细胞破碎D.叶质柔软答案：C解析：萎凋过程中茶叶的细胞破碎不属于物理变化。88.做青过程中，茶叶的生化反应主要发生在（）A.叶片表面B.叶片内部C.叶脉D.叶柄答案：B解析：做青过程中茶叶的生化反应主要发生在叶片内部。89.杀青时，使用的燃料以（）为佳。A.煤炭B.木材C.天然气D.电答案：C解析：杀青时使用天然气作为燃料为佳。90.揉捻适度的茶叶，其细胞破碎率一般在（）左右。A.40%B.50%C.60%D.70%答案：C解析：揉捻适度的茶叶细胞破碎率一般在60%左右。91.青茶加工