牛肉干加工工艺流程单选题100道及答案解析

牛肉干加工工艺流程单选题100道及答案解析1.牛肉干加工的第一步通常是：A.切割牛肉B.腌制牛肉C.挑选牛肉D.焯水答案：C解析：在牛肉干加工中，首先要做的是挑选合适的牛肉，以保证后续加工的质量。2.牛肉干腌制时常用的调料不包括：A.盐B.糖C.醋D.香料答案：C解析：醋一般不用于牛肉干的腌制，盐、糖和香料是常见的腌制调料。3.腌制牛肉的时间一般为：A.1-2小时B.3-5小时C.6-8小时D.10小时以上答案：C解析：腌制牛肉通常需要6-8小时，以使其充分入味。4.牛肉干加工中，烘干的温度一般控制在：A.50-60℃B.70-80℃C.90-100℃D.110-120℃答案：A解析：50-60℃的温度较适宜烘干牛肉干，既能保证干燥效果，又能防止肉质过度老化。5.烘干牛肉干的时间主要取决于：A.牛肉的大小B.烘干温度C.牛肉的品种D.以上都是答案：D解析：牛肉的大小、烘干温度和牛肉的品种都会影响烘干牛肉干所需的时间。6.以下哪项不是牛肉干切割时需要注意的：A.大小均匀B.形状规则C.顺着纹理D.快速切割答案：D解析：切割牛肉干时要大小均匀、形状规则且顺着纹理，快速切割不是关键因素。7.牛肉干加工中，为了增加口感，可能会进行：A.油炸B.烟熏C.蒸煮D.凉拌答案：B解析：烟熏可以为牛肉干增添特殊的风味和口感。8.腌制牛肉时，盐的用量一般为：A.1%B.3%C.5%D.7%答案：C解析：腌制牛肉时，盐的用量通常为5%左右。9.牛肉干加工前，牛肉需要：A.冷冻B.解冻C.冷藏D.加热答案：B解析：加工前牛肉一般是冷冻保存的，需要先解冻处理。10.以下哪种牛肉适合制作牛肉干：A.牛腩B.牛里脊C.牛腱子D.牛尾答案：B解析：牛里脊肉质鲜嫩，纤维较细，适合制作牛肉干。11.牛肉干加工中，为了保证卫生，需要：A.高温消毒设备B.无菌操作环境C.频繁洗手D.以上都是答案：D解析：高温消毒设备、无菌操作环境和频繁洗手都有助于保证牛肉干加工过程中的卫生。12.牛肉干烘干过程中，需要：A.不断翻动B.保持静止C.偶尔查看D.无需关注答案：A解析：不断翻动可以使牛肉干受热均匀，干燥效果更好。13.腌制牛肉的容器应该：A.塑料B.陶瓷C.金属D.玻璃答案：B解析：陶瓷容器性质稳定，不会与腌制调料发生反应，适合腌制牛肉。14.牛肉干加工完成后，应：A.立即包装B.放置一段时间C.再次烘干D.冷却后包装答案：D解析：加工完成的牛肉干应先冷却，然后进行包装。15.以下哪种添加剂可以延长牛肉干的保质期：A.防腐剂B.色素C.香料D.味精答案：A解析：防腐剂可以有效延长牛肉干的保质期。16.牛肉干切割的厚度一般为：A.1-2厘米B.3-5厘米C.5-7厘米D.7-9厘米答案：A解析：1-2厘米的厚度较适合牛肉干的加工和口感。17.烘干牛肉干时，湿度应控制在：A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%答案：B解析：20%-30%的湿度范围有利于牛肉干的烘干。18.牛肉干加工中，为了去除血水，通常会：A.浸泡B.焯水C.冲洗D.腌制答案：B解析：焯水可以有效地去除牛肉中的血水。19.以下哪种方法可以判断牛肉干是否烘干完成：A.观察颜色B.称重C.品尝D.以上都是答案：D解析：观察颜色变深、重量减轻以及品尝口感酥脆都可以判断牛肉干是否烘干完成。20.牛肉干腌制过程中，搅拌的目的是：A.加速入味B.使调料均匀C.防止变质D.增加口感答案：B解析：搅拌可以让腌制调料均匀分布在牛肉中，加速入味。21.牛肉干加工中，选用的牛肉应该：A.新鲜无异味B.冷冻时间长C.有轻微变质D.脂肪含量高答案：A解析：新鲜无异味的牛肉才能保证牛肉干的品质。22.烘干后的牛肉干需要：A.通风存放B.密封存放C.潮湿环境存放D.阳光直射存放答案：A解析：通风存放有助于保持牛肉干的干燥和防止变质。23.牛肉干加工中，切割牛肉的工具应该：A.锋利B.钝C.生锈D.弯曲答案：A解析：锋利的工具能使切割更顺利，保证牛肉干的形状和质量。24.腌制牛肉时，糖的作用是：A.调味B.防腐C.增加色泽D.以上都是答案：D解析：糖在腌制牛肉时可以调味、防腐并增加色泽。25.牛肉干加工中，为了提高品质，可能会：A.去除筋膜B.保留筋膜C.增加筋膜D.不处理筋膜答案：A解析：去除筋膜可以使牛肉干口感更好。26.以下哪种香料常用于牛肉干腌制：A.八角B.花椒C.桂皮D.以上都是答案：D解析：八角、花椒和桂皮都是常用于牛肉干腌制的香料。27.牛肉干烘干过程中，温度过高会导致：A.干燥速度加快B.口感更好C.肉质变硬D.营养流失答案：C解析：温度过高会使牛肉干的肉质变硬，影响口感。28.腌制牛肉干的盐应该：A.粗盐B.细盐C.工业盐D.海盐答案：B解析：细盐更容易溶解和均匀分布在牛肉中。29.牛肉干加工中，为了增加风味，可以：A.涂抹酱料B.撒上芝麻C.加入果干D.以上都是答案：D解析：涂抹酱料、撒上芝麻或加入果干都能增加牛肉干的风味。30.以下哪种设备常用于牛肉干烘干：A.烤箱B.微波炉C.蒸锅D.炒锅答案：A解析：烤箱是常用于烘干牛肉干的设备。31.牛肉干加工前，对牛肉的处理不包括：A.去皮B.去骨C.去毛D.去内脏答案：D解析：牛肉干加工使用的是牛肉，不存在去内脏的步骤。32.腌制牛肉干时，加入料酒的作用是：A.去腥B.增香C.调色D.软化肉质答案：A解析：料酒主要用于去除牛肉的腥味。33.牛肉干烘干时，摆放的间距应该：A.紧密B.稀疏C.随意D.重叠答案：B解析：稀疏摆放有助于空气流通，保证烘干效果均匀。34.以下哪种牛肉部位做牛肉干口感较柴：A.牛肩肉B.牛胸肉C.牛臀肉D.牛霖肉答案：C解析：牛臀肉的纤维较粗，做牛肉干口感相对较柴。35.牛肉干加工中，为了保证色泽，可能会：A.涂抹蜂蜜B.喷洒糖水C.刷上酱油D.以上都是答案：D解析：涂抹蜂蜜、喷洒糖水或刷上酱油都能使牛肉干色泽更好。36.腌制牛肉干的时间受以下哪种因素影响最大：A.温度B.湿度C.牛肉大小D.调料种类答案：A解析：温度对腌制时间的影响最大，温度高腌制时间短，温度低腌制时间长。37.牛肉干烘干后，表面出现白色结晶，可能是：A.盐分析出B.糖分结晶C.蛋白质凝固D.脂肪凝固答案：A解析：烘干后表面的白色结晶通常是盐分析出。38.以下哪种调料可以增加牛肉干的辣味：A.辣椒B.胡椒C.芥末D.以上都是答案：D解析：辣椒、胡椒和芥末都能增加牛肉干的辣味。39.牛肉干加工中，切割方向应该：A.垂直纹理B.平行纹理C.斜向纹理D.随意方向答案：B解析：平行纹理切割可以使牛肉干在咀嚼时不易断裂。40.腌制牛肉干时，为了加速渗透，可以：A.扎孔B.切块C.切片D.绞碎答案：A解析：在牛肉上扎孔可以让调料更快地渗透。41.牛肉干烘干后的含水量一般为：A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%答案：B解析：烘干后的牛肉干含水量通常在10%-15%。42.以下哪种牛肉干加工方法更健康：A.油炸B.炭火烘烤C.低温烘干D.烟熏答案：C解析：低温烘干相对油炸、炭火烘烤和烟熏等方法更健康。43.牛肉干加工中，包装材料应该：A.透气B.密封C.潮湿D.有孔隙答案：B解析：密封的包装材料可以防止牛肉干受潮变质。44.腌制牛肉干时，生抽的作用是：A.调味B.增色C.去腥D.以上都是答案：D解析：生抽在腌制中可以调味、增色和去腥。45.牛肉干烘干过程中，出现局部未干的情况，应该：A.继续烘干B.停止烘干C.翻面再烘D.降低温度答案：C解析：出现局部未干，翻面再烘可以使其烘干均匀。46.以下哪种牛肉干口感更有嚼劲：A.软质牛肉干B.硬质牛肉干C.半干牛肉干D.全干牛肉干答案：B解析：硬质牛肉干通常口感更有嚼劲。47.牛肉干加工中，为了防止氧化变色，可以：A.加入抗氧化剂B.真空包装C.避光保存D.以上都是答案：D解析：加入抗氧化剂、真空包装和避光保存都能防止牛肉干氧化变色。48.腌制牛肉干时，老抽的作用主要是：A.调味B.增色C.去腥D.增加甜味答案：B解析：老抽主要用于给牛肉干增色。49.牛肉干烘干时，为了保证安全，应该：A.远离水源B.有人看守C.关闭电源D.以上都是答案：D解析：远离水源、有人看守和关闭电源都能保证烘干过程的安全。50.以下哪种牛肉干加工工艺更传统：A.电烘B.日晒C.风烘D.气烘答案：B解析：日晒是较为传统的牛肉干加工工艺。51.牛肉干切割前，牛肉需要：A.清洗干净B.浸泡血水C.煮熟D.冷冻答案：A解析：切割前要将牛肉清洗干净，去除杂质。52.腌制牛肉干时，加入姜的目的是：A.去腥B.增香C.调味D.以上都是答案：D解析：姜在腌制中可以去腥、增香和调味。53.牛肉干烘干时，若发现异味，可能是：A.温度过高B.调料变质C.牛肉变质D.以上都是答案：D解析：温度过高、调料变质或牛肉变质都可能导致烘干时出现异味。54.以下哪种牛肉干保存时间更长：A.未包装B.普通包装C.真空包装D.散装答案：C解析：真空包装能有效隔绝空气，使牛肉干保存时间更长。55.牛肉干加工中，为了保证口感一致，应该：A.选用同一批次牛肉B.控制加工条件相同C.切割大小相同D.以上都是答案：D解析：选用同一批次牛肉、控制相同加工条件和切割大小相同都有助于保证口感一致。56.腌制牛肉干时，加入蒜的作用是：A.去腥B.增香C.杀菌D.以上都是答案：D解析：蒜在腌制中可以去腥、增香和杀菌。57.牛肉干烘干后，质地变硬，可能是：A.烘干过度B.牛肉品质差C.调料不当D.以上都是答案：D解析：烘干过度、牛肉品质差或调料不当都可能导致牛肉干质地变硬。58.以下哪种牛肉干更适合儿童食用：A.辣味B.甜味C.咸味D.原味答案：D解析：原味牛肉干更适合儿童食用，减少对儿童口味的过度刺激。59.牛肉干加工中，为了提高效率，可以：A.批量处理B.增加设备C.优化流程D.以上都是答案：D解析：批量处理、增加设备和优化流程都能提高牛肉干加工的效率。60.腌制牛肉干时，加入葱的主要作用是：A.去腥B.增香C.调色D.增加营养答案：A解析：葱在腌制中主要起到去腥的作用。61.牛肉干烘干过程中，若颜色不均，可能是：A.摆放不当B.温度不均C.牛肉差异D.以上都是答案：D解析：摆放不当、温度不均或牛肉本身的差异都可能导致烘干颜色不均。62.以下哪种牛肉干更受欢迎：A.麻辣味B.五香味C.孜然味D.因人而异答案：D解析：不同人的口味偏好不同，所以哪种牛肉干更受欢迎因人而异。63.牛肉干加工中，为了降低成本，可以：A.选择低价牛肉B.减少调料用量C.优化生产流程D.以上都是答案：C解析：选择低价牛肉可能影响品质，减少调料用量可能影响口感，优化生产流程是更合理的降低成本方式。64.腌制牛肉干时，加入酱油的目的不包括：A.增加咸味B.改善口感C.保鲜D.增加色泽答案：C解析：酱油主要用于增加咸味、改善口感和增加色泽，一般不用于保鲜。65.牛肉干烘干后，重量减轻的主要原因是：A.水分蒸发B.油脂流失C.蛋白质分解D.调料挥发答案：A解析：烘干过程中，牛肉干重量减轻主要是由于水分蒸发。66.以下哪种牛肉干更适合作为礼物：A.包装精美B.口味独特C.品牌知名D.以上都是答案：D解析：包装精美、口味独特和品牌知名的牛肉干都更适合作为礼物。67.牛肉干加工中，为了保证食品安全，需要：A.严格控制原料质量B.规范操作流程C.定期检测产品D.以上都是答案：D解析：严格控制原料质量能从源头保障安全，规范操作流程可避免加工过程中的污染，定期检测产品能及时发现问题，三者结合才能更好地保证食品安全。68.腌制牛肉干时，加入料酒过多会导致：A.酒味过重B.影响口感C.加速变质D.以上都是答案：D解析：料酒加入过多会使酒味过重，从而影响牛肉干的口感，还可能加速变质。69.牛肉干烘干后，发现有霉菌生长，可能的原因是：A.包装不密封B.烘干不彻底C.储存环境潮湿D.以上都是答案：D解析：包装不密封会使外界湿气和微生物进入，烘干不彻底残留水分利于霉菌生长，储存环境潮湿也易滋生霉菌。70.以下哪种牛肉干的营养价值相对较高：A.纯肉牛肉干B.添加果脯的牛肉干C.添加坚果的牛肉干D.难以比较答案：A解析：纯肉牛肉干保留了牛肉本身的营养成分，相对来说营养价值更高，添加果脯或坚果会改变其营养构成，但不能简单说一定更高。71.牛肉干加工中，切割牛肉的最佳时机是：A.刚腌制完B.腌制前C.腌制后放置一段时间D.随意答案：C解析：腌制后放置一段时间，牛肉能更好地吸收调料，此时切割更利于保持口感和形状。72.腌制牛肉干时，使用的香料需要：A.新鲜B.干燥C.无异味D.以上都是答案：D解析：新鲜、干燥且无异味的香料能保证腌制效果和牛肉干的品质。73.牛肉干烘干过程中，突然停电，正确的处理方式是：A.等待来电继续烘干B.取出放置通风处C.密封保存D.重新腌制答案：B解析：取出放置通风处可防止牛肉在密闭环境中变质。74.以下哪种牛肉干更易保存：A.含水量高B.含水量低C.添加防腐剂D.真空包装且含水量低答案：D解析：真空包装能隔绝空气，含水量低不利于微生物生长，两者结合更易保存。75.牛肉干加工中，为了提升口感的丰富度，可以：A.采用多种腌制调料B.调整烘干时间C.改变切割大小D.以上都是答案：D解析：多种腌制调料能赋予更多层次的味道，调整烘干时间影响干湿度从而改变口感，改变切割大小也会带来不同的咀嚼体验。76.腌制牛肉干时，搅拌不均匀会导致：A.部分入味不足B.口感不一致C.颜色不均匀D.以上都是答案：D解析：搅拌不均匀会使调料分布不均，从而出现入味、口感和颜色等方面的差异。77.牛肉干烘干后，发现表面过于干燥，内部未干，原因可能是：A.温度过高B.时间不够C.摆放不当D.以上都是答案：D解析：温度过高可能导致表面迅速干燥，时间不够则内部水分未充分蒸发，摆放不当影响受热和通风，都可能导致这种情况。78.以下哪种牛肉干更适合健身人群：A.高蛋白低脂肪B.高糖高盐C.辣味重D.香料多答案：A解析：健身人群通常需要高蛋白低脂肪的食物来补充营养和能量。79.牛肉干加工中，为了保证外观美观，应该：A.去除杂质B.切割整齐C.控制色泽D.以上都是答案：D解析：去除杂质使牛肉干净，切割整齐让形状规则，控制色泽使其诱人，都有助于保证外观美观。80.腌制牛肉干时，加入小苏打可以：A.使肉质更嫩B.增加香味C.缩短腌制时间D.以上都是答案：A解析：小苏打能使牛肉的肉质更嫩，但对增加香味和缩短腌制时间作用不大。81.牛肉干烘干过程中，需要定时：A.检查温度B.翻动牛肉C.测量湿度D.以上都是答案：D解析：定时检查温度、翻动牛肉和测量湿度有助于保证烘干效果。82.以下哪种牛肉干加工方式更节能：A.太阳能烘干B.电烘干C.炭火烘干D.柴火烘干答案：A解析：太阳能烘干利用自然能源，相对其他方式更节能。83.牛肉干加工中，为了防止粘连，应该：A.涂抹油脂B.间隔摆放C.使用防粘工具D.以上都是答案：D解析：涂抹油脂、间隔摆放和使用防粘工具都能有效防止牛肉干粘连。84.腌制牛肉干时，加入柠檬汁可以：A.去腥增鲜B.软化肉质C.增加维生素D.以上都是答案：D解析：柠檬汁有去腥增鲜、软化肉质和增加维生素等作用。85.牛肉干烘干后，应该：A.立即包装B.冷却后包装C.放置一段时间再包装D.无需包装答案：B解析：冷却后包装可避免热气遇冷产生水汽，影响牛肉干的保存。86.以下哪种牛肉干更受老年人喜爱：A.口感柔软B.辣味浓郁C.硬度较大D.味道咸重答案：A解析：老年人通常更喜欢口感柔软、易于咀嚼的食物。87.牛肉干加工中，为了保证卫生，工作人员需要：A.穿戴工作服B.保持手部清洁C.定期体检D.以上都是答案：D解析：穿戴工作服、保持手部清洁和定期体检都是保证卫生的重要措施。88.腌制牛肉干时，加入蜂蜜的作用是：A.增加甜味B.促进发酵C.保持水分D.以上都是答案：A解析：蜂蜜主要是增加甜味，对促进发酵和保持水分作用不明显。89.牛肉干烘干时，若出现焦糊现象，应：A.降低温度B.缩短时间C.立即取出D.以上都是答案：D解析：降低温度、缩短时间和立即取出都能避免焦糊情况进一步恶化。90.以下哪种牛肉干更适合旅游携带：A.独立包装B.散装C.大包装D.罐装答案：A解析：独立包装方便携带，易于保存，更适合旅游时携带。91.牛肉干加工中，为了保证品质稳定，需要：A.标准化