月饼生产工艺流程单选题100道及答案解析

月饼生产工艺流程单选题100道及答案解析1.月饼生产的第一步通常是（）A.准备馅料B.制作饼皮C.原料采购D.模具准备答案：C解析：月饼生产首先需要进行原料采购，确保有充足且合格的原料来进行后续的制作。2.制作月饼饼皮时，常用的油脂是（）A.猪油B.花生油C.橄榄油D.黄油答案：B解析：在月饼制作中，花生油是较为常用的油脂。3.以下哪种原料在月饼馅料中起到增加甜度的作用（）A.白砂糖B.盐C.面粉D.鸡蛋答案：A解析：白砂糖可以增加馅料的甜度。4.月饼包馅后进行成型，通常使用的工具是（）A.擀面杖B.模具C.刀具D.勺子答案：B解析：模具用于给包好馅的月饼定型。5.月饼烘烤前需要在表面刷（）A.水B.油C.蛋液D.蜂蜜答案：C解析：刷蛋液可以使烘烤后的月饼表面色泽金黄。6.月饼烘烤的温度一般控制在（）A.100℃以下B.100-150℃C.150-200℃D.200℃以上答案：C解析：150-200℃是月饼烘烤较为常见的温度范围。7.月饼冷却的环境要求是（）A.高温高湿B.高温低湿C.低温高湿D.低温低湿答案：D解析：低温低湿的环境有利于月饼的冷却和保存。8.以下哪种馅料制作前需要先煮熟（）A.豆沙馅B.水果馅C.五仁馅D.蛋黄馅答案：A解析：豆沙馅通常需要先煮熟。9.制作月饼时，面粉需要进行（）处理A.发酵B.醒发C.过筛D.油炸答案：C解析：面粉过筛可以去除杂质，使粉质更细腻。10.月饼包装前需要进行（）A.消毒B.染色C.加热D.冷冻答案：A解析：包装前消毒可以保证月饼的卫生。11.以下哪种馅料保存时间相对较短（）A.莲蓉馅B.肉馅C.枣泥馅D.豆沙馅答案：B解析：肉馅容易变质，保存时间相对较短。12.制作月饼皮时，水的添加量主要影响（）A.颜色B.口感C.硬度D.香味答案：B解析：水的添加量会影响月饼皮的口感。13.月饼生产中，用于搅拌馅料的设备是（）A.搅拌机B.打蛋器C.榨汁机D.绞肉机答案：A解析：搅拌机适合用于搅拌大量的馅料。14.以下哪种添加剂可以延长月饼的保质期（）A.色素B.防腐剂C.香料D.增稠剂答案：B解析：防腐剂能够延长月饼的保质期。15.月饼模具的材质通常为（）A.塑料B.木质C.铁质D.陶瓷答案：C解析：铁质模具坚固耐用，常用于月饼制作。16.制作广式月饼时，糖浆的熬制温度一般为（）A.100℃B.110℃C.120℃D.130℃答案：B解析：广式月饼糖浆熬制温度通常在110℃左右。17.以下哪种月饼皮需要进行松弛（）A.酥皮B.油皮C.冰皮D.浆皮答案：B解析：油皮月饼皮制作后需要松弛一段时间。18.月饼生产车间的湿度应控制在（）A.30%-40%B.40%-60%C.60%-80%D.80%以上答案：B解析：40%-60%的湿度较为适宜月饼生产。19.以下哪种月饼需要进行多次烘烤（）A.苏式月饼B.滇式月饼C.京式月饼D.港式月饼答案：A解析：苏式月饼通常需要多次烘烤。20.月饼馅料搅拌不均匀会导致（）A.口感不佳B.颜色不均C.形状不规则D.保质期缩短答案：A解析：馅料搅拌不均匀会影响月饼的口感。21.制作月饼时，枧水的作用是（）A.增加香味B.促进上色C.延长保质期D.增加湿度答案：B解析：枧水可以使月饼在烘烤时更好地上色。22.以下哪种月饼皮的制作需要用到猪油（）A.冰皮B.酥皮C.油皮D.浆皮答案：B解析：酥皮月饼制作时常使用猪油。23.月饼生产中，对原料进行筛选的目的是（）A.去除杂质B.分类C.称重D.消毒答案：A解析：筛选原料主要是为了去除杂质。24.以下哪种馅料的制作需要炒干水分（）A.水果馅B.肉馅C.豆沙馅D.奶黄馅答案：C解析：豆沙馅制作时需要炒干水分。25.月饼包装材料应具备（）A.透气性B.防水性C.易燃性D.导电性答案：B解析：月饼包装材料需要具备防水性，以保护月饼。26.制作月饼时，面粉的筋度会影响（）A.颜色B.香味C.口感D.保质期答案：C解析：面粉筋度不同，制成的月饼口感会有所差异。27.以下哪种月饼在制作过程中需要用到酥油（）A.滇式月饼B.潮式月饼C.徽式月饼D.衢式月饼答案：A解析：滇式月饼制作时常使用酥油。28.月饼烘烤过程中，翻面的目的是（）A.受热均匀B.颜色美观C.防止粘连D.增加香味答案：A解析：翻面能让月饼受热更均匀。29.以下哪种馅料需要先浸泡原料（）A.五仁馅B.枣泥馅C.莲蓉馅D.蛋黄馅答案：A解析：五仁馅中的部分原料需要先浸泡。30.月饼生产中，卫生要求最高的环节是（）A.原料处理B.包馅C.烘烤D.包装答案：D解析：包装环节直接接触成品，卫生要求最高。31.制作冰皮月饼时，使用的主要原料是（）A.糯米粉B.高筋面粉C.低筋面粉D.玉米淀粉答案：A解析：糯米粉是制作冰皮月饼的主要原料。32.以下哪种月饼皮的制作需要揉面（）A.浆皮B.酥皮C.油皮D.冰皮答案：C解析：油皮的制作需要揉面。33.月饼生产过程中，防止粘连常用的方法是（）A.撒面粉B.涂油C.喷水D.加热答案：A解析：撒面粉可以防止月饼在制作过程中粘连。34.以下哪种馅料在制作时需要切碎原料（）A.豆沙馅B.水果馅C.肉馅D.五仁馅答案：D解析：五仁馅制作时需要将坚果等原料切碎。35.月饼烘烤后出现塌陷，可能的原因是（）A.烘烤时间过长B.馅料水分过多C.饼皮太厚D.温度过低答案：B解析：馅料水分过多可能导致月饼烘烤后塌陷。36.制作月饼时，鸡蛋的作用是（）A.增加营养B.改善口感C.增加色泽D.促进发酵答案：C解析：鸡蛋可以使月饼表面色泽更好。37.以下哪种月饼皮需要冷藏（）A.油皮B.冰皮C.浆皮D.酥皮答案：B解析：冰皮月饼皮需要冷藏保存。38.月饼生产中，用于计量原料的工具是（）A.秤B.量杯C.尺子D.温度计答案：A解析：秤用于准确计量原料的重量。39.以下哪种馅料在制作时需要熬制糖浆（）A.莲蓉馅B.五仁馅C.肉馅D.水果馅答案：A解析：莲蓉馅制作通常需要熬制糖浆。40.月饼包装上必须标注的信息不包括（）A.生产日期B.保质期C.配料表D.制作工艺答案：D解析：包装上不必标注制作工艺。41.制作月饼时，油脂的选择主要考虑（）A.价格B.口感C.颜色D.来源答案：B解析：制作月饼选择油脂主要考虑其对口感的影响。42.以下哪种月饼皮的制作需要烫面（）A.冰皮B.油皮C.浆皮D.酥皮答案：C解析：浆皮月饼皮制作时常需要烫面。43.月饼生产中，原料的储存条件是（）A.高温高湿B.低温高湿C.低温低湿D.常温常压答案：C解析：原料一般储存在低温低湿的环境中。44.以下哪种馅料在制作时需要炒糖色（）A.豆沙馅B.肉馅C.枣泥馅D.五仁馅答案：B解析：肉馅制作有时需要炒糖色。45.月饼冷却时间过长可能导致（）A.变硬B.发霉C.变形D.回油慢答案：A解析：冷却时间过长月饼可能会变硬。46.制作月饼时，使用的酵母主要作用是（）A.发酵B.增加香味C.改善口感D.促进上色答案：A解析：酵母在月饼制作中的主要作用是发酵。47.以下哪种月饼皮需要多次折叠（）A.酥皮B.油皮C.冰皮D.浆皮答案：A解析：酥皮月饼皮需要多次折叠以形成多层酥脆的口感。48.月饼生产中，用于切割馅料的工具是（）A.菜刀B.剪刀C.刮刀D.切刀答案：D解析：切刀常用于切割月饼馅料。49.以下哪种馅料在制作时需要加入酒（）A.五仁馅B.豆沙馅C.水果馅D.莲蓉馅答案：A解析：五仁馅制作有时会加入酒来增添风味。50.月饼在储存过程中，出现哈喇味的原因是（）A.氧化B.受潮C.受热D.受冻答案：A解析：月饼出现哈喇味通常是由于油脂氧化。51.制作月饼时，加入枧水的量过多会导致（）A.颜色过深B.口感过硬C.回油过快D.不易成型答案：A解析：枧水加入量过多会使月饼颜色过深。52.以下哪种月饼皮的制作需要醒面（）A.酥皮B.油皮C.冰皮D.浆皮答案：B解析：油皮月饼皮制作完成后需要醒面。53.月饼生产中，用于筛选面粉的筛网目数通常为（）A.20目B.40目C.60目D.80目答案：C解析：60目筛网常用于筛选月饼制作所用的面粉。54.以下哪种馅料在制作时需要加入淀粉（）A.水果馅B.肉馅C.莲蓉馅D.枣泥馅答案：A解析：水果馅制作有时会加入淀粉来增加稠度。55.月饼烘烤时，烤箱需要提前预热的目的是（）A.节省时间B.保证温度均匀C.防止粘连D.增加香味答案：B解析：烤箱提前预热可保证烘烤时温度均匀。56.制作月饼时，使用的糖浆需要放置一段时间的原因是（）A.沉淀杂质B.转化糖份C.挥发水分D.增加香味答案：B解析：糖浆放置一段时间是为了使糖份转化，改善月饼口感。57.以下哪种月饼皮的制作需要擀皮（）A.冰皮B.酥皮C.油皮D.浆皮答案：C解析：油皮月饼皮的制作过程中需要擀皮。58.月饼生产中，用于搅拌鸡蛋的工具是（）A.打蛋器B.搅拌机C.筷子D.勺子答案：A解析：打蛋器是搅拌鸡蛋常用的工具。59.以下哪种馅料在制作时需要加入蜂蜜（）A.五仁馅B.枣泥馅C.豆沙馅D.水果馅答案：A解析：五仁馅制作有时会加入蜂蜜来提升口感。60.月饼包装内放置脱氧剂的作用是（）A.防潮B.防氧化C.防异味D.防变形答案：B解析：脱氧剂的作用是防止月饼氧化。61.制作月饼时，面粉和水的比例不合适会导致（）A.颜色不均B.口感不佳C.不易成型D.烘烤不熟答案：C解析：面粉和水比例不当可能使月饼不易成型。62.以下哪种月饼皮在制作时需要揉出薄膜（）A.酥皮B.油皮C.冰皮D.浆皮答案：B解析：油皮制作时需要揉出薄膜。63.月饼生产中，用于测量馅料重量的工具是（）A.电子秤B.台秤C.弹簧秤D.天平答案：A解析：电子秤常用于精确测量馅料的重量。64.以下哪种馅料在制作时需要加入麦芽糖（）A.莲蓉馅B.肉馅C.枣泥馅D.水果馅答案：A解析：莲蓉馅制作有时会加入麦芽糖。65.月饼在烘烤过程中表面开裂的原因可能是（）A.馅料太干B.烤箱温度过高C.饼皮太厚D.刷蛋液过多答案：B解析：烤箱温度过高可能导致月饼表面开裂。66.制作月饼时，加入奶粉的作用是（）A.增加香味B.改善口感C.增加营养D.促进发酵答案：A解析：奶粉可以增加月饼的香味。67.以下哪种月饼皮的制作需要反复折叠擀压（）A.酥皮B.油皮C.冰皮D.浆皮答案：A解析：酥皮的制作需要反复折叠擀压。68.月饼生产中，用于切割饼皮的工具是（）A.刀具B.模具C.剪刀D.滚轮刀答案：D解析：滚轮刀常用于切割月饼饼皮。69.以下哪种馅料在制作时需要加入柠檬汁（）A.豆沙馅B.水果馅C.莲蓉馅D.五仁馅答案：B解析：水果馅在制作时通常会加入柠檬汁，以调节酸度和增添清新的风味。70.以下哪种馅料在制作时需要加入柠檬汁（）A.豆沙馅B.水果馅C.莲蓉馅D.五仁馅答案：B解析：水果馅制作时加入柠檬汁可以调节酸度和增加风味。71.月饼生产中，用于给月饼表面印花的工具是（）A.印章B.刷子C.模具D.喷枪答案：A解析：印章常用于在月饼表面印出图案或文字。72.制作月饼时，馅料搅拌过度会导致（）A.出油B.变干C.失去弹性D.产生异味答案：A解析：馅料搅拌过度可能会导致出油。73.以下哪种月饼皮的制作需要用到热水（）A.油皮B.冰皮C.浆皮D.酥皮答案：C解析：浆皮月饼皮的制作有时需要用到热水。74.月饼生产中，用于检查月饼是否烤熟的方法是（）A.观察颜色B.按压表面C.测量温度D.品尝味道答案：A解析：观察月饼表面的颜色是检查是否烤熟的常用方法之一。75.制作月饼时，加入泡打粉的作用是（）A.增加蓬松度B.改善口感C.促进发酵D.增加色泽答案：A解析：泡打粉能使月饼增加蓬松度。76.以下哪种馅料在制作时需要加入吉利丁片（）A.肉馅B.水果馅C.莲蓉馅D.五仁馅答案：B解析：水果馅制作有时需要加入吉利丁片来增加凝固性。77.月饼生产中，用于存放成品月饼的容器是（）A.塑料盒B.纸盒C.铁盒D.陶瓷罐答案：C解析：铁盒常用于存放成品月饼，有较好的密封性和保鲜性。78.制作月饼时，饼皮太软可能是因为（）A.水加太多B.油加太多C.面粉加太少D.烘烤时间不够答案：A解析：水加太多会导致饼皮太软。79.以下哪种月饼皮的制作需要用到黄油（）A.冰皮B.油皮C.酥皮D.浆皮答案：C解析：酥皮制作有时会用到黄油。80.月饼生产中，用于清洁生产设备的工具是（）A.扫帚B.抹布C.刷子D.清洁剂答案：B解析：抹布常用于清洁生产设备的表面。81.制作月饼时，加入小苏打可以（）A.中和酸味B.增加甜味C.改善色泽D.促进成型答案：A解析：小苏打可以中和原料中的酸味。82.以下哪种馅料在制作时需要加入抹茶粉（）A.豆沙馅B.水果馅C.莲蓉馅D.创新口味的馅料答案：D解析：通常在创新口味的馅料中可能会加入抹茶粉。83.月饼生产中，用于检测原料质量的仪器是（）A.显微镜B.天平C.水分测定仪D.酸度计答案：C解析：水分测定仪可用于检测原料的水分含量，以评估其质量。84.制作月饼时，饼皮出现回缩可能是因为（）A.醒发时间不够B.烘烤温度过高C.馅料水分过多D.面粉筋度过高答案：A解析：饼皮醒发时间不够可能会出现回缩现象。85.以下哪种月饼皮的制作需要用到糯米粉（）A.冰皮B.油皮C.酥皮D.浆皮答案：A解析：冰皮的制作通常需要用到糯米粉。86.月饼生产中，用于消毒生产环境的试剂是（）A.酒精B.盐水C.醋D.糖水答案：A解析：酒精常用于消毒生产环境。87.制作月饼时，加入吉士粉可以（）A.增加奶香味B.改善口感C.增加色泽D.促进发酵答案：A解析：吉士粉能为月饼增加奶香味。88.以下哪种馅料在制作时需要加入玫瑰花瓣（）A.豆沙馅B.鲜花馅C.莲蓉馅D.五仁馅答案：B解析：鲜花馅制作时需要加入玫瑰花瓣等。89.月饼生产中，用于传输原料的设备是（）A.输送带B.搅拌器C.烤箱D.蒸锅答案：A解析：输送带用于传输原料，提高生产效率。90.制作月饼时，饼皮表面有气泡可能是因为（）A.蛋液刷不均匀B.搅拌时混入空气C.烘烤时间过长D.馅料太湿答案：B解析：搅拌时混入空气可能导致饼皮表面有气泡。91.以下哪种月饼皮的制作需要用到澄粉（）A.冰皮