啤酒生产工艺流程单选题100道及答案解析

啤酒生产工艺流程单选题100道及答案解析1.啤酒生产的第一步通常是（）A.糖化B.发酵C.原料粉碎D.过滤答案：C解析：啤酒生产的第一步通常是原料粉碎，将大麦等原料粉碎成合适的粒度。2.糖化过程中，主要作用是将淀粉转化为（）A.葡萄糖B.麦芽糖C.蔗糖D.果糖答案：B解析：糖化的主要作用是将淀粉转化为麦芽糖。3.在啤酒发酵过程中，起主要作用的微生物是（）A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.大肠杆菌答案：B解析：啤酒发酵主要依靠酵母菌进行。4.啤酒酿造中，用于调整啤酒色度的工序是（）A.煮沸B.回旋沉淀C.冷却D.过滤答案：A解析：煮沸过程可以调整啤酒的色度。5.以下哪项不是啤酒生产中原料的选择标准（）A.新鲜度B.含水量C.发芽率D.价格答案：D解析：价格不是原料选择的主要标准，新鲜度、含水量和发芽率等对啤酒质量影响较大。6.糖化时，温度控制的关键在于（）A.保持恒定B.逐渐升高C.逐渐降低D.随机变化答案：B解析：糖化时温度通常是逐渐升高的，以促进反应进行。7.啤酒发酵的适宜温度一般在（）A.0-5℃B.5-10℃C.10-20℃D.20-30℃答案：C解析：啤酒发酵的适宜温度通常在10-20℃。8.啤酒过滤的主要目的是（）A.去除杂质B.增加酒精度C.改善口感D.降低色度答案：A解析：过滤主要是去除杂质，使啤酒更纯净。9.啤酒生产中，水的作用不包括（）A.参与化学反应B.溶解物质C.提供营养D.作为传热介质答案：C解析：水在啤酒生产中主要起到参与反应、溶解物质和传热等作用，不提供营养。10.糖化过程中添加的酶主要有（）A.蛋白酶B.脂肪酶C.淀粉酶D.纤维素酶答案：C解析：糖化过程中主要添加淀粉酶来分解淀粉。11.啤酒发酵分为主发酵和后发酵，后发酵的主要作用是（）A.产生酒精B.产生二氧化碳C.澄清啤酒D.改善风味答案：D解析：后发酵主要是改善啤酒的风味。12.啤酒生产中，用于检测麦汁浓度的仪器是（）A.酸度计B.密度计C.折光仪D.血糖仪答案：B解析：密度计用于检测麦汁浓度。13.以下哪种设备不属于啤酒生产的糖化设备（）A.糊化锅B.煮沸锅C.发酵罐D.糖化锅答案：C解析：发酵罐用于发酵工序，不属于糖化设备。14.啤酒生产中，麦汁煮沸的时间一般为（）A.10-20分钟B.30-60分钟C.60-90分钟D.90-120分钟答案：B解析：麦汁煮沸的时间通常为30-60分钟。15.啤酒酿造中，添加酒花的主要作用是（）A.增加苦味B.增加香味C.防腐D.以上都是答案：D解析：添加酒花可以增加苦味、香味，同时有一定的防腐作用。16.啤酒生产中，用于冷却麦汁的设备是（）A.换热器B.冷凝器C.蒸发器D.压缩机答案：A解析：换热器用于冷却麦汁。17.以下哪种原料不是啤酒生产的常用辅料（）A.大米B.玉米C.小麦D.高粱答案：D解析：高粱不是啤酒生产的常用辅料。18.啤酒发酵过程中，二氧化碳的产生主要在（）A.主发酵前期B.主发酵后期C.后发酵前期D.后发酵后期答案：B解析：二氧化碳的产生主要在主发酵后期。19.糖化后的麦汁需要进行（）处理，以去除凝固物。A.过滤B.离心C.沉淀D.以上都是答案：D解析：糖化后的麦汁可以通过过滤、离心、沉淀等方式去除凝固物。20.啤酒生产中，酵母的接种量一般为（）A.0.1%-0.5%B.0.5%-1%C.1%-5%D.5%-10%答案：C解析：酵母的接种量一般为1%-5%。21.啤酒生产中，用于储存成品啤酒的设备是（）A.清酒罐B.储酒罐C.发酵罐D.糖化罐答案：B解析：储酒罐用于储存成品啤酒。22.以下哪种因素会影响啤酒的发酵速度（）A.酵母种类B.温度C.麦汁浓度D.以上都是答案：D解析：酵母种类、温度和麦汁浓度都会影响啤酒的发酵速度。23.啤酒生产中，用于检测啤酒酒精度的方法是（）A.比重法B.蒸馏法C.气相色谱法D.以上都是答案：D解析：比重法、蒸馏法和气相色谱法都可用于检测啤酒酒精度。24.啤酒过滤使用的过滤介质不包括（）A.硅藻土B.活性炭C.滤布D.石棉答案：D解析：石棉由于其危害性，不用于啤酒过滤。25.啤酒生产中，麦汁的充氧目的是（）A.促进酵母生长B.增加啤酒泡沫C.提高酒精度D.降低酸度答案：A解析：麦汁充氧是为了促进酵母生长。26.以下哪种啤酒发酵方式属于上面发酵（）A.艾尔啤酒B.拉格啤酒C.黑啤酒D.小麦啤酒答案：A解析：艾尔啤酒属于上面发酵。27.啤酒生产中，用于检测啤酒色度的仪器是（）A.分光光度计B.色度计C.浊度计D.血糖仪答案：B解析：色度计用于检测啤酒色度。28.糖化过程中，淀粉的分解需要在（）条件下进行。A.酸性B.碱性C.中性D.以上都可以答案：C解析：淀粉的分解一般在中性条件下进行。29.啤酒发酵罐的材质通常为（）A.不锈钢B.塑料C.玻璃D.陶瓷答案：A解析：啤酒发酵罐通常采用不锈钢材质。30.啤酒生产中，麦汁煮沸时添加的酒花分为苦型酒花和香型酒花，苦型酒花添加的时间通常为（）A.煮沸开始B.煮沸中期C.煮沸末期D.发酵时答案：A解析：苦型酒花一般在煮沸开始时添加。31.下面哪种不是啤酒生产中常见的微生物污染（）A.霉菌B.细菌C.病毒D.野生酵母答案：C解析：病毒在啤酒生产中的污染相对较少见。32.啤酒生产中，用于麦芽干燥的设备是（）A.烘干机B.干燥箱C.流化床D.烤箱答案：A解析：烘干机用于麦芽干燥。33.啤酒生产的糖化用水，一般要求硬度在（）以下。A.10°dB.20°dC.30°dD.40°d答案：A解析：糖化用水一般要求硬度在10°d以下。34.啤酒发酵过程中，pH值会（）A.升高B.降低C.不变D.先升高后降低答案：B解析：发酵过程中pH值通常会降低。35.以下哪种啤酒的原麦汁浓度较高（）A.淡啤酒B.浓啤酒C.黑啤酒D.干啤酒答案：C解析：黑啤酒的原麦汁浓度通常较高。36.啤酒生产中，用于检测啤酒泡沫性能的指标是（）A.泡持性B.稳定性C.细腻度D.以上都是答案：D解析：泡持性、稳定性和细腻度都是检测啤酒泡沫性能的指标。37.糖化过程中，蛋白质的分解主要发生在（）A.糖化前期B.糖化中期C.糖化后期D.整个过程答案：A解析：蛋白质的分解主要发生在糖化前期。38.啤酒生产中，用于杀菌的方法通常是（）A.高温瞬时杀菌B.巴氏杀菌C.紫外线杀菌D.臭氧杀菌答案：B解析：啤酒生产中常用巴氏杀菌。39.下面哪种不是啤酒生产中常用的添加剂（）A.消泡剂B.防腐剂C.色素D.抗生素答案：D解析：抗生素不允许在啤酒生产中使用。40.啤酒发酵结束后，需要进行（）处理，以去除酵母和杂质。A.离心B.过滤C.沉淀D.以上都是答案：D解析：可以通过离心、过滤、沉淀等处理去除酵母和杂质。41.以下哪种啤酒的发酵温度较高（）A.艾尔啤酒B.拉格啤酒C.黑啤酒D.小麦啤酒答案：A解析：艾尔啤酒的发酵温度较高。42.啤酒生产中，用于测量麦汁pH值的仪器是（）A.pH计B.酸度计C.碱度计D.电导仪答案：A解析：pH计用于测量麦汁的pH值。43.糖化过程中，影响淀粉分解的因素不包括（）A.温度B.pH值C.搅拌速度D.光线答案：D解析：光线对淀粉分解影响较小。44.啤酒生产中，用于输送麦汁的设备是（）A.离心泵B.螺杆泵C.柱塞泵D.齿轮泵答案：A解析：离心泵常用于输送麦汁。45.下面哪种不是啤酒生产中常用的澄清剂（）A.明胶B.鱼胶C.硅胶D.琼脂答案：C解析：硅胶不是啤酒生产中常用的澄清剂。46.啤酒发酵过程中，酵母的代谢产物不包括（）A.乙醇B.乙酸C.甘油D.甲醛答案：D解析：甲醛不是酵母的代谢产物。47.啤酒生产中，用于检测啤酒中双乙酰含量的方法是（）A.气相色谱法B.分光光度法C.滴定法D.重量法答案：A解析：气相色谱法常用于检测啤酒中双乙酰含量。48.糖化时，麦芽的粉碎程度会影响（）A.糖化效率B.麦汁过滤速度C.啤酒风味D.以上都是答案：D解析：麦芽粉碎程度会影响糖化效率、麦汁过滤速度和啤酒风味。49.啤酒生产中，用于储存麦汁的设备是（）A.暂存罐B.缓冲罐C.储罐D.以上都是答案：D解析：暂存罐、缓冲罐和储罐都可用于储存麦汁。50.下面哪种啤酒的色泽较深（）A.淡色啤酒B.浓色啤酒C.白色啤酒D.金色啤酒答案：B解析：浓色啤酒的色泽较深。51.啤酒生产中，用于去除麦汁中热凝固物的设备是（）A.回旋沉淀槽B.离心机C.板框压滤机D.真空过滤机答案：A解析：回旋沉淀槽用于去除麦汁中的热凝固物。52.啤酒发酵过程中，需要控制的参数不包括（）A.温度B.压力C.氧气含量D.光照强度答案：D解析：光照强度不是发酵过程中需要控制的参数。53.以下哪种不是啤酒生产中常用的糖化方法（）A.浸出糖化法B.煮出糖化法C.复式糖化法D.发酵糖化法答案：D解析：发酵糖化法不是常用的啤酒糖化方法。54.啤酒生产中，用于检测啤酒中二氧化硫含量的方法是（）A.碘量法B.比色法C.滴定法D.气相色谱法答案：A解析：碘量法常用于检测啤酒中二氧化硫含量。55.糖化过程中，酶的最适作用温度一般为（）A.30-40℃B.40-50℃C.50-60℃D.60-70℃答案：C解析：酶的最适作用温度一般为50-60℃。56.啤酒发酵罐的冷却方式通常为（）A.夹套冷却B.盘管冷却C.喷淋冷却D.以上都是答案：D解析：发酵罐的冷却方式有夹套冷却、盘管冷却和喷淋冷却等。57.下面哪种不是啤酒生产中常用的酵母类型（）A.上面酵母B.下面酵母C.野生酵母D.培养酵母答案：C解析：野生酵母不是常用的啤酒酵母类型。58.啤酒生产中，用于检测啤酒中总酸含量的方法是（）A.酸碱滴定法B.电位滴定法C.比色法D.以上都是答案：D解析：酸碱滴定法、电位滴定法和比色法都可用于检测啤酒中总酸含量。59.糖化后的麦汁需要进行（）检测，以确定其质量。A.浓度B.pH值C.色度D.以上都是答案：D解析：糖化后的麦汁需要检测浓度、pH值、色度等指标以确定质量。60.啤酒生产中，用于过滤啤酒的滤芯材质通常为（）A.聚丙烯B.聚氯乙烯C.聚苯乙烯D.聚酯答案：A解析：聚丙烯常用于过滤啤酒的滤芯材质。61.啤酒发酵过程中，酵母的繁殖方式主要是（）A.出芽生殖B.孢子生殖C.分裂生殖D.有性生殖答案：A解析：酵母在发酵过程中的繁殖方式主要是出芽生殖。62.下面哪种啤酒的酒精度较低（）A.普通啤酒B.低醇啤酒C.无醇啤酒D.高醇啤酒答案：C解析：无醇啤酒的酒精度较低。63.啤酒生产中，用于检测啤酒中重金属含量的方法是（）A.原子吸收光谱法B.原子发射光谱法C.分光光度法D.重量法答案：A解析：原子吸收光谱法常用于检测啤酒中重金属含量。64.糖化过程中，添加辅料的主要目的是（）A.降低成本B.改善口感C.增加营养D.提高色度答案：A解析：添加辅料主要是为了降低成本。65.啤酒发酵罐的清洗通常使用（）A.碱液B.酸液C.清水D.酒精答案：A解析：啤酒发酵罐的清洗通常使用碱液，以去除残留的有机物和污垢。66.以下哪种不是啤酒生产中麦汁煮沸的目的（）A.灭菌B.稳定麦汁成分C.降低色度D.增加二氧化碳含量答案：D解析：麦汁煮沸不能增加二氧化碳含量，二氧化碳主要在发酵过程中产生。67.啤酒生产中，用于检测啤酒中甲醛含量的方法是（）A.分光光度法B.气相色谱法C.高效液相色谱法D.以上均可答案：D解析：分光光度法、气相色谱法和高效液相色谱法都可用于检测啤酒中甲醛含量。68.糖化过程中，糖化醪液的浓度一般控制在（）A.5%-10%B.10%-20%C.20%-30%D.30%-40%答案：B解析：糖化醪液的浓度一般控制在10%-20%。69.啤酒发酵结束后，残糖含量一般应低于（）A.0.5%B.1.0%C.1.5%D.2.0%答案：B解析：啤酒发酵结束后，残糖含量一般应低于1.0%。70.下面哪种啤酒的发酵时间较短（）A.工业啤酒B.精酿啤酒C.全麦啤酒D.果味啤酒答案：A解析：工业啤酒通常发酵时间较短。71.啤酒生产中，用于检测啤酒中嘌呤含量的方法是（）A.酶联免疫法B.化学分析法C.高效液相色谱法D.以上均可答案：D解析：酶联免疫法、化学分析法和高效液相色谱法都可用于检测啤酒中嘌呤含量。72.糖化过程中，醪液的pH值一般控制在（）A.4.0-5.0B.5.0-5.5C.5.5-6.0D.6.0-6.5答案：D解析：糖化过程中，醪液的pH值一般控制在6.0-6.5。73.啤酒发酵过程中，主发酵的时间一般为（）A.1-3天B.3-7天C.7-14天D.14-21天答案：B解析：啤酒发酵过程中，主发酵的时间一般为3-7天。74.下面哪种不是啤酒生产中常用的过滤方式（）A.常压过滤B.加压过滤C.真空过滤D.超滤答案：A解析：常压过滤不是啤酒生产中常用的过滤方式。75.啤酒生产中，用于检测啤酒中醇类物质含量的方法是（）A.气相色谱法B.液相色谱法C.分光光度法D.滴定法答案：A解析：气相色谱法常用于检测啤酒中醇类物质含量。76.糖化过程中，麦芽的质量对糖化效果的影响主要体现在（）A.淀粉含量B.蛋白质含量C.酶活力D.以上都是答案：D解析：麦芽的淀粉含量、蛋白质含量和酶活力都会影响糖化效果。77.啤酒发酵过程中，后发酵的时间一般为（）A.1-3天B.3-7天C.7-14天D.14-21天答案：C解析：啤酒发酵过程中，后发酵的时间一般为7-14天。78.下面哪种不是影响啤酒发酵的因素（）A.酵母种类B.麦汁成分C.灌装方式D.发酵温度答案：C解析：灌装方式不是影响啤酒发酵的直接因素。79.啤酒生产中，用于检测啤酒中酯类物质含量的方法是（）A.气相色谱法B.液相色谱法C.分光光度法D.滴定法答案：A解析：气相色谱法常用于检测啤酒中酯类物质含量。80.糖化过程中，搅拌的作用是（）A.均匀受热B.促进反应C.防止沉淀D.以上都是答案：D解析：搅拌可以使醪液均匀受热、促进反应和防止沉淀。81.啤酒发酵过程中，酵母的自溶会导致（）A.啤酒风味变差B.啤酒泡沫增多C.啤酒色度降低D.啤酒酒精度升高答案：A解析：酵母自溶会使啤酒风味变差。82.下面哪种不是啤酒生产中常用的杀菌方式（）A.紫外线杀菌B.高温杀菌C.过滤除菌D.辐射杀菌答案：D解析：辐射杀菌不是啤酒生产中常用的杀菌方式。83.啤酒生产中，用于检测啤酒中醛类物质含量的方法是（）A.气相色谱法B.液相色谱法C.分光光度法D.滴定法答案：A解析：气相色谱法常用于检测啤酒中醛类物质含量。84.糖化过程中，添加石膏的作用是（）A.调整pH值B.增加钙离子C.改善口感D.以上都是答案：D解析：添加石膏可以调整pH值、增加钙离子和改善口感。85.啤酒发酵过程中，二氧化碳的回收一般在（）A.主发酵前期B.主发酵后期C.后发酵前期D.后发酵后期答案：C解析：二氧化碳的回收一般在后发酵前期。86.下面哪种不是啤酒生产中常用的辅料处理方法（）A.粉碎B.糊化C.液化D.糖化答案：D解析：糖化主要针对麦芽，不是辅料的常用处理方法。87.啤酒生产中，用于检测啤酒中重金属离子的方法是（）A.原子吸收光谱法B.原子发射光谱法C.分光光度法D.以上都是答案：D解析：原子吸收光谱法、原子发射光谱法和分光光度法都可用于检测啤酒中的重金属离子。88.糖化过程中，糖化酶的作用是（）A.分解淀粉B.分解蛋白质C.分解纤维素D.分解脂肪答案：A解析：糖化酶的主要作用是分解淀粉。89.啤酒发酵过程中，双乙酰的含量过高会导致（）A.啤酒苦味加重B.啤酒香味变差C.啤酒泡沫减少D.啤酒酸度增加答案：B解析：双乙酰含量过高会使啤酒香味变差。90.下面哪种不是啤酒生产中常用的酒花制品（）A.酒花颗粒B.酒花浸膏C.酒花油D.酒花糖浆答案：D解析：酒花糖浆不是啤酒生产中常用的酒花制品。91.啤酒生产中，用于检测啤酒中微生物的方法是（）A.平板计数法B.显微镜观察法C.培养法D.以上都是答案：D解析：平板计数法、显微镜观察法和培养法都可用于检测啤酒中的微生物。92.糖