黑茶制作工艺流程单选题100道及答案解析

黑茶制作工艺流程单选题100道及答案解析1.黑茶制作的第一步通常是（）A.杀青B.揉捻C.渥堆D.干燥答案：A解析：黑茶制作的第一步通常是杀青，通过高温破坏酶的活性，阻止茶叶发酵。2.黑茶渥堆过程中，主要的微生物作用是（）A.酵母菌B.霉菌C.细菌D.以上都是答案：D解析：渥堆过程中，酵母菌、霉菌、细菌等微生物都发挥着重要作用。3.黑茶干燥时常用的方法不包括（）A.日晒B.烘干C.阴干D.炒干答案：D解析：黑茶干燥时常用日晒、烘干、阴干等方法，炒干一般不常用。4.以下哪个环节不是黑茶工艺流程中的必要环节（）A.初揉B.复揉C.渥黄D.筛分答案：C解析：渥黄不是黑茶工艺流程中的必要环节，黑茶主要是渥堆。5.黑茶杀青的目的不包括（）A.散发青草气B.便于揉捻C.促进酶的活性D.使茶叶变软答案：C解析：杀青是为了破坏酶的活性，而不是促进酶的活性。6.黑茶揉捻的主要作用是（）A.塑造外形B.破坏细胞结构C.促进发酵D.以上都是答案：D解析：揉捻可以塑造外形，破坏细胞结构，促进发酵等。7.渥堆时，堆温一般控制在（）A.10℃以下B.10-20℃C.25-45℃D.50℃以上答案：C解析：渥堆时，堆温一般控制在25-45℃，有利于微生物的活动和茶叶的发酵。8.黑茶初制过程中，茶叶的含水量一般要降到（）以下A.10%B.20%C.30%D.40%答案：B解析：黑茶初制过程中，茶叶的含水量一般要降到20%以下。9.以下哪种黑茶的工艺流程中会有“发花”这一特殊环节（）A.茯砖茶B.花砖茶C.黑砖茶D.青砖茶答案：A解析：茯砖茶的工艺流程中有“发花”这一特殊环节。10.黑茶复揉的作用主要是（）A.进一步整形B.使茶叶更均匀C.增强茶叶香气D.以上都是答案：D解析：复揉可以进一步整形、使茶叶更均匀、增强茶叶香气。11.渥堆过程中，茶叶的色泽会发生（）A.由绿变黄B.由黄变红C.由绿变黑D.以上都有可能答案：D解析：渥堆过程中，茶叶的色泽会根据渥堆的程度和条件，由绿变黄、由黄变红或由绿变黑都有可能。12.黑茶干燥的目的不包括（）A.终止发酵B.固定品质C.提高香气D.促进氧化答案：D解析：干燥是为了终止发酵、固定品质、提高香气，而不是促进氧化。13.以下关于黑茶杀青的说法，错误的是（）A.可以用锅炒杀青B.可以用蒸汽杀青C.杀青程度要重D.杀青温度越高越好答案：D解析：杀青温度不是越高越好，过高会导致茶叶焦糊。14.黑茶揉捻时的压力一般（）A.先轻后重B.先重后轻C.保持均匀D.随意调整答案：A解析：黑茶揉捻时的压力一般先轻后重。15.渥堆时间的长短主要取决于（）A.茶叶原料B.渥堆温度C.湿度D.以上都是答案：D解析：渥堆时间的长短取决于茶叶原料、渥堆温度、湿度等因素。16.黑茶筛分的主要目的是（）A.分级B.去除杂质C.整形D.以上都是答案：D解析：筛分可以实现分级、去除杂质、整形等目的。17.以下哪种黑茶在制作过程中需要进行“筑制”（）A.千两茶B.天尖茶C.贡尖茶D.生尖茶答案：A解析：千两茶在制作过程中需要进行“筑制”。18.黑茶初揉后的解块是为了（）A.防止结块B.便于渥堆C.提高品质D.以上都是答案：D解析：初揉后的解块可以防止结块，便于渥堆，提高品质。19.渥堆过程中，茶叶的化学成分会发生变化，其中（）含量会增加A.茶多酚B.茶黄素C.茶红素D.茶褐素答案：D解析：渥堆过程中，茶褐素含量会增加。20.黑茶干燥后的含水量一般控制在（）A.3%-5%B.5%-8%C.8%-10%D.10%-12%答案：C解析：黑茶干燥后的含水量一般控制在8%-10%。21.黑茶杀青时，投叶量一般为（）A.5-10斤B.10-15斤C.15-20斤D.20-25斤答案：B解析：黑茶杀青时，投叶量一般为10-15斤。22.黑茶揉捻的时间一般为（）A.10-15分钟B.15-20分钟C.20-30分钟D.30-40分钟答案：C解析：黑茶揉捻的时间一般为20-30分钟。23.渥堆的适宜环境相对湿度为（）A.50%-60%B.60%-70%C.70%-85%D.85%-95%答案：C解析：渥堆的适宜环境相对湿度为70%-85%。24.以下哪种黑茶在制作过程中会用到七星灶（）A.茯砖茶B.黑砖茶C.花砖茶D.千两茶答案：D解析：千两茶在制作过程中会用到七星灶。25.黑茶初制完成后，还需要进行（）A.精制B.陈化C.包装D.以上都是答案：D解析：黑茶初制完成后，还需要进行精制、陈化、包装等环节。26.黑茶杀青的火候要求是（）A.先武火后文火B.先文火后武火C.一直武火D.一直文火答案：A解析：黑茶杀青的火候要求是先武火后文火。27.揉捻后的黑茶进行渥堆，堆高一般为（）A.30-50厘米B.50-70厘米C.70-100厘米D.100-120厘米答案：C解析：揉捻后的黑茶进行渥堆，堆高一般为70-100厘米。28.黑茶渥堆过程中，翻堆的频率一般为（）A.每天一次B.每两天一次C.每三天一次D.视情况而定答案：D解析：黑茶渥堆过程中，翻堆的频率视情况而定。29.以下哪种黑茶的外形呈圆柱状（）A.茯砖茶B.黑砖茶C.花砖茶D.千两茶答案：D解析：千两茶的外形呈圆柱状。30.黑茶干燥过程中，温度的控制要（）A.匀速上升B.先快后慢C.先慢后快D.高低交替答案：B解析：黑茶干燥过程中，温度的控制要先快后慢。31.黑茶初揉时，揉捻机的转速一般为（）A.20-30转/分钟B.30-40转/分钟C.40-50转/分钟D.50-60转/分钟答案：C解析：黑茶初揉时，揉捻机的转速一般为40-50转/分钟。32.渥堆结束的标志不包括（）A.叶色由暗绿变为黄褐B.出现酸馊味C.茶坯表面出现水珠D.手伸入堆内感觉发热答案：B解析：出现酸馊味不是渥堆结束的标志，而是渥堆出现问题。33.黑茶筛分后，还需要进行（）A.风选B.拣剔C.拼配D.以上都是答案：D解析：黑茶筛分后，还需要进行风选、拣剔、拼配等。34.以下哪种黑茶在制作过程中需要“灌封”（）A.茯砖茶B.黑砖茶C.花砖茶D.千两茶答案：D解析：千两茶在制作过程中需要“灌封”。35.黑茶渥堆时，茶坯的含水量一般控制在（）A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%答案：C解析：黑茶渥堆时，茶坯的含水量一般控制在50%-60%。36.黑茶干燥时，采用日晒法的优点是（）A.成本低B.茶叶香气好C.干燥均匀D.以上都是答案：D解析：日晒法干燥黑茶成本低、茶叶香气好、干燥均匀。37.初制黑茶时，杀青的时间一般为（）A.5-8分钟B.8-10分钟C.10-15分钟D.15-20分钟答案：C解析：初制黑茶时，杀青的时间一般为10-15分钟。38.黑茶复揉的时间通常比初揉（）A.长B.短C.一样D.不确定答案：B解析：黑茶复揉的时间通常比初揉短。39.渥堆过程中，微生物产生的酶主要作用于茶叶中的（）A.蛋白质B.淀粉C.果胶D.以上都是答案：D解析：渥堆过程中，微生物产生的酶主要作用于茶叶中的蛋白质、淀粉、果胶等。40.以下哪种黑茶在制作过程中需要“紧压”（）A.天尖茶B.贡尖茶C.茯砖茶D.以上都是答案：D解析：天尖茶、贡尖茶、茯砖茶等黑茶在制作过程中都需要“紧压”。41.黑茶干燥时，采用烘干法的温度一般为（）A.50-60℃B.60-70℃C.70-80℃D.80-90℃答案：C解析：黑茶干燥时，采用烘干法的温度一般为70-80℃。42.黑茶杀青时，叶子的失水率一般为（）A.10%-15%B.15%-20%C.20%-30%D.30%-40%答案：C解析：黑茶杀青时，叶子的失水率一般为20%-30%。43.揉捻后的黑茶渥堆，一般需要（）天完成A.1-2B.2-3C.3-5D.5-7答案：C解析：揉捻后的黑茶渥堆，一般需要3-5天完成。44.黑茶筛分的主要设备有（）A.平面圆筛机B.抖筛机C.风选机D.以上都是答案：D解析：黑茶筛分的主要设备有平面圆筛机、抖筛机、风选机等。45.以下哪种黑茶在制作过程中需要“汽蒸”（）A.茯砖茶B.黑砖茶C.花砖茶D.青砖茶答案：B解析：黑砖茶在制作过程中需要“汽蒸”。46.渥堆过程中，茶叶内部的温度一般比外部（）A.高B.低C.一样D.不确定答案：A解析：渥堆过程中，茶叶内部的温度一般比外部高。47.黑茶干燥后的茶叶，需要进行（）A.摊凉B.回潮C.陈化D.以上都是答案：D解析：黑茶干燥后的茶叶，需要进行摊凉、回潮、陈化等。48.黑茶杀青时，判断杀青适度的方法不包括（）A.观察颜色B.闻香气C.测含水量D.尝滋味答案：C解析：杀青时一般通过观察颜色、闻香气、尝滋味等方法判断杀青适度，测含水量不是常用方法。49.黑茶揉捻时，嫩叶的压力应（）老叶A.大于B.小于C.等于D.不确定答案：B解析：黑茶揉捻时，嫩叶的压力应小于老叶。50.渥堆时，为了保证通风良好，堆与堆之间应保持一定的（）A.距离B.高度C.温度D.湿度答案：A解析：渥堆时，为了保证通风良好，堆与堆之间应保持一定的距离。51.黑茶初制完成后，茶叶的香气特点通常是（）A.清香B.花香C.醇香D.松烟香答案：C解析：黑茶初制完成后，茶叶的香气特点通常是醇香。52.黑茶干燥时，避免（）A.阳光直射B.通风不良C.温度过高D.以上都是答案：D解析：黑茶干燥时，要避免阳光直射、通风不良、温度过高等情况。53.黑茶杀青的方式不包括（）A.手工杀青B.机械杀青C.微波杀青D.冷冻杀青答案：D解析：黑茶杀青的方式包括手工杀青、机械杀青、微波杀青等，冷冻杀青一般不采用。54.揉捻后的黑茶进行渥堆，渥堆场地要求（）A.清洁B.干燥C.通风D.以上都是答案：D解析：渥堆场地要求清洁、干燥、通风。55.黑茶渥堆过程中，茶叶的滋味会（）A.变苦B.变涩C.变醇和D.变淡薄答案：C解析：黑茶渥堆过程中，茶叶的滋味会变醇和。56.以下哪种黑茶在制作过程中需要“潮水”（）A.茯砖茶B.黑砖茶C.花砖茶D.青砖茶答案：A解析：茯砖茶在制作过程中需要“潮水”。57.黑茶干燥时，若温度过高会导致（）A.茶叶焦糊B.香气散失C.发酵过度D.以上都是答案：D解析：黑茶干燥时，若温度过高会导致茶叶焦糊、香气散失、发酵过度等情况。58.黑茶复揉的目的不包括（）A.进一步紧卷条索B.增加茶叶细胞破损程度C.提高茶叶的发酵程度D.去除茶叶中的杂质答案：D解析：复揉主要是进一步紧卷条索、增加细胞破损程度和提高发酵程度，去除杂质不是其目的。59.渥堆过程中，茶叶的叶温一般不宜超过（）A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃答案：C解析：渥堆过程中，茶叶的叶温一般不宜超过70℃，过高会影响品质。60.黑茶筛分中，主要根据茶叶的（）进行分级。A.外形B.大小C.重量D.以上都是答案：D解析：黑茶筛分中，会综合考虑外形、大小、重量等因素进行分级。61.以下哪种黑茶的制作工艺中会有“插签”这一环节（）A.千两茶B.茯砖茶C.黑砖茶D.花砖茶答案：A解析：千两茶的制作工艺中有“插签”这一环节。62.黑茶渥堆时，若堆温过低会（）A.延长渥堆时间B.导致茶叶变质C.提高茶叶品质D.减少微生物活动答案：A解析：堆温过低会延长渥堆时间，影响发酵效果。63.黑茶干燥过程中，若干燥不彻底会（）A.影响茶叶口感B.利于茶叶保存C.增加茶叶香气D.提高茶叶品质答案：A解析：干燥不彻底会影响茶叶口感，也不利于保存。64.黑茶初揉时，茶叶的破损率一般为（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%答案：B解析：黑茶初揉时，茶叶的破损率一般为20%-30%。65.渥堆结束后，茶叶需要（）A.立即干燥B.放置一段时间C.再次渥堆D.进行揉捻答案：B解析：渥堆结束后，茶叶需要放置一段时间。66.黑茶制作中，对原料的要求不包括（）A.鲜嫩B.成熟C.含梗量适中D.叶片完整答案：A解析：黑茶制作一般选用成熟的原料，而不是鲜嫩的。67.黑茶复揉时，压力应（）初揉。A.大于B.小于C.等于D.视情况而定答案：B解析：黑茶复揉时，压力应小于初揉。68.渥堆过程中，需要经常（）A.搅拌B.喷水C.加热D.通风答案：A解析：渥堆过程中，需要经常搅拌，以使茶叶发酵均匀。69.以下哪种黑茶在制作过程中会用到蔑篓（）A.茯砖茶B.黑砖茶C.花砖茶D.千两茶答案：D解析：千两茶在制作过程中会用到蔑篓。70.黑茶干燥时，采用阴干法的优点是（）A.茶叶品质好B.干燥速度快C.操作简单D.成本低答案：A解析：阴干法能较好地保留茶叶的品质。71.黑茶初制过程中，渥堆前的茶叶颜色通常为（）A.绿色B.黄色C.红色D.黑色答案：A解析：渥堆前的茶叶颜色通常为绿色。72.黑茶揉捻时，采用热揉的优点是（）A.减少茶叶破碎B.提高茶叶香气C.加快揉捻速度D.以上都是答案：D解析：热揉可以减少茶叶破碎、提高香气、加快揉捻速度。73.渥堆时，茶叶的厚度一般为（）A.10-20厘米B.20-30厘米C.30-50厘米D.50-70厘米答案：C解析：渥堆时，茶叶的厚度一般为30-50厘米。74.黑茶筛分中，风选的目的是（）A.去除杂质B.分离轻重C.提高香气D.整形答案：B解析：风选的目的是分离茶叶的轻重。75.以下哪种黑茶在制作过程中需要“烘焙”（）A.茯砖茶B.黑砖茶C.花砖茶D.青砖茶答案：D解析：青砖茶在制作过程中需要“烘焙”。76.黑茶渥堆中，微生物的种类主要有（）A.细菌B.真菌C.放线菌D.以上都是答案：D解析：黑茶渥堆中，细菌、真菌、放线菌等微生物都有。77.黑茶初揉时，揉捻程度要达到（）A.叶片卷成条B.茶汁充分溢出C.细胞破损率高D.以上都是答案：D解析：初揉时要达到叶片卷成条、茶汁充分溢出、细胞破损率高等要求。78.渥堆过程中，茶叶的化学变化不包括（）A.叶绿素减少B.氨基酸增加C.咖啡碱增多D.糖类物质减少答案：C解析：渥堆过程中，咖啡碱一般不会增多。79.黑茶干燥时，要注意（）A.保持干燥环境B.控制干燥速度C.避免茶叶结块D.以上都是答案：D解析：黑茶干燥时，要保持干燥环境、控制干燥速度、避免茶叶结块。80.黑茶复揉前，茶叶需要进行（）A.解块B.渥堆C.筛分D.干燥答案：A解析：复揉前，茶叶需要解块。81.渥堆时，环境的pH值一般为（）A.4-5B.5-6C.6-7D.7-8答案：B解析：渥堆时，环境的pH值一般为5-6。82.黑茶筛分后的茶叶，需要按照（）进行拼配。A.等级B.品质C.产地D.以上都是答案：D解析：筛分后的茶叶会综合等级、品质、产地等因素进行拼配。83.以下哪种黑茶在制作过程中需要“扎花”（）A.千两茶B.茯砖茶C.黑砖茶D.花砖茶答案：A解析：千两茶在制作过程中需要“扎花”。84.黑茶渥堆中，微生物的活动与（）密切相关。A.温度B.湿度C.氧气D.以上都是答案：D解析：微生物的活动与温度、湿度、氧气等都密切相关。85.黑茶初制完成后，需要经过（）才能上市销售。A.短期存放B.检验C.包装D.以上都是答案：D解析：初制完成后，需要短期存放、检验、包装等才能上市销售。86.黑茶复揉时，时间一般为（）A.5-10分钟B.10-15分钟C.15-20分钟D.20-25分钟答案：A解析：黑茶复揉时间一般为5-10分钟。87.渥堆过程中，茶叶的香气成分会（）A.增多B.减少C.不变D.先增多后减少答案：A解析：渥堆过程中，茶叶的香气成分会增多。88.黑茶干燥后的茶叶，要进行（）检验。A.含水量B.外形C.香气D.以上都是答案：D解析：干燥后的茶叶要进行含水量、外形、香气等方面的检验。89.以下哪种黑茶在制作过程中需要“包心”（）A.茯砖茶B.黑砖茶C.花砖茶D.青砖茶答案：A解析：茯砖茶在制作过程中需要“包心”。90.黑茶渥堆时，若湿度不够可以（）