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文档简介
餐厅奖罚制度(3篇)餐厅奖罚制度(通用3篇)餐厅奖罚制度篇1为使餐厅管理能够更好的规范化,餐厅员工能有一个更好的工作心态和工作环境。结合本餐厅实际情况,特制定此工作方案:工资采用星级管理与考核结合的方式:餐厅所有员工每人每星期有基本星十个,每出现一次错误减少一个,每有一次好的表现奖励一个。最终每周确定每个人的星数与基本星之间的比例关系。根据比例关系确定当月工资。基本星为基本工资,增加多的多得,减少多的少得。增加与减少的标准采用以下条款:一、后厨部门:(一)符合下列条件之一者,给予加星:1、忠于职守,全年出满勤,工作表现突出,受到宾客多次表扬者。2、为厨房生产和管理提出合理化建议,被采纳后产生及大效益者。3、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。4、多次受到顾客表扬者。5、卫生工作一贯表现突出,为大家公认者。6、节约用料,综合利用成绩突出者。(二)、出现下列情况之一者,给予减星:1、违反厨房纪律,不听劝阻者。2、不服从分配,影响厨房生产者。3、工作粗心,引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。4、弄虚作假或搬弄是非,制造矛盾,影响同事间的工作关系者。5、不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者。6、不按操作规程生产,引起较大责任事故者。7、殴打他人者。二、前厅部门:出现下列情况之一者,给予减星:1、不修仪容,不着整齐的制服,不戴工号牌或戴禁戴的装饰物者。2、工装脏、皱褶、不扣衬衣或外衣领扣、挽袖、破损、开线掉线。3.认真做好餐前准备,不按要求摆台,摆台不标准,4.不按规定时间站位,站位姿势不标准,5.上班时间接打私人电话,干私活,脱岗串岗者,6.客服务不使用文明用语,不讲普通话者,7.当班时间嬉笑打闹,扎堆聊天,吃零食,8.不服从安排,带情绪上岗,影响工作的,9.传菜人员错菜漏菜,不报菜名,每项5元。10.当班期间私自外出,11.班前点名,仪容仪表不合格,每项2元。12.爱护酒店公共设施及店内餐具,对故意或无意损坏者(客损除外),按物品的原价赔偿。13.搞好团结,制造矛盾,搬弄是非者,处以20-100元罚款。14.责任区内卫生不达标者。15.对隐瞒事实真相,知情不报者,按事情的严重程度进行处罚。符合下列条件之一者,给予加星:1、对酒店管理、服务作出重大贡献者,特别是在对重要顾客的服务中获得口头表扬、书面表扬的。2、服务质量高,取得明显经济效益者。3、严格控制成本,有明显经济效益者。4、及时、妥善处理突发事件,使酒店免受损失者。5、服务周到、热情、忠于职守,并经常得到顾客口头表扬、书面表扬者。6、拾金不昧者。7、举报跑单、多收顾客的钱财或者其它有损酒店利益的行为并查有实据者。8、对酒店经营出谋划策,提出有价值建议或使酒店取得明显效益者。餐厅奖罚制度篇21、卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、设施设备进行抽查,并对存在的问题作好记录,及时向食堂及餐厅负责人提出改进意见。2、抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组,每周五对食堂、餐厅及部门卫生状况进行全面检查,并作好卫生检查记录。3、食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善的,卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚;卫生执行情况将与年终考核挂钩。4、所有检查资料须在部门主任签字确认后交与中心办公室存档备查。5、餐厅卫生由专人负责,定岗、定人、定区域。6、餐厅每日清洁1―3次,每周定期进行卫生大扫除,并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒。杀虫剂要与消毒剂分开放置,并指定专人进行管理。7、员工在工作时,着装要穿戴整洁,不得留长发、长指甲;不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品,尽量使用专用的夹子、勺子等用具进行采用。8、餐厅工作人员在上班前和入厕后,要彻底清洁、消毒双手,保持双手清洁卫生。9、摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生,非食品用具不得与食品用具混放。餐厅奖罚制度篇3一、仓库管理和卫生制度1、外省市采购的食品必须经卫生防疫检验,并持有合格证。2、食品进、出库必须坚持先进先出。做好质量验收、验发工作,并登记入帐。3、食品必须按类堆放,做到定置管理,注明数量及入库日期。4、调味品、辅料必须存放在有盖容器内,并标明品名,做到无虫、无霉变。5、冰库、冰箱专人负责,定期保洁、无异味。存放的食品必须堆放整齐,隔墙离地。环境无油垢、无幛螂、无鼠迹。二、面点间卫生制度1、所用原料必需做到卫生、新鲜、无杂质、无腥味。2、加工用具、容器、蒸笼(格)必须整洁完好。3、冰箱内生熟食品和半成品要分开,成品要专格盛放。4、操作间内环境卫生做到整洁、无虫害,地面无油垢、无积水。5、工作人员要保持工作衣帽整洁,不留长指甲、不涂指甲油、不戴首饰。上岗必须戴口罩。三、厨房间管理和卫生制度1、严禁加工、烹调有害和变质的食品。菜肴成品必须保证质量,生熟食品盛器有标记,并严格分开使用。2、墙面、盛器、用具、工作台等无积尘、无油垢,地面无积水。3、冰箱内食品分类用盘存放,不叠盘,生熟分开,内外保持整洁无油垢、无异味。4
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