品酒师（四级）资格认证考试题及答案

品酒师(四级)资格认证考试题及答案C、不确定D、根据情况而定A、上升D、先上升后下降8.按色10分、香25分、味50分、格15分打分作出鉴定属于()生成()B、丙烯醛C、饰品俏丽A、思想政治素质、职业道德素质、科学文化素质C、科学文化素质、专业技能素质、身体心理素质D、身体心理素质、思想政治素质、职业道德素质C、为了防止、控制和消除食品污染以及食突出了乙酸乙酯的香气，出现()酒味。C、米香型D、凤香型中已检出()余C、缩醛类D、羰基类化合物D、优雅舒适18.黄水中()含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。C、酯类D、酮类使香味成分间能连成一体，并使酒增加绵甜、C、乳酸乙酯20.白酒品评人员应注意训练自己的哪些素质?()A、准确性、重复性、再现性、精确性D、客观性、再现性、复杂性21.从()年代开始，勾兑组合的概念有了延伸，形成了广义的组B、派人打进竞争对手内部，增强竞争优势D、凡有利于企业利益的行为销售者()拒绝。A、可以B、应当水将原酒降度到%vol后鉴评()C、变调作用D、对比作用B、缩醛D、猪血桑皮纸糊的容器41.在日常品酒中，最为常用的品评方法是(A、两杯法B、三杯法42.第六轮次酱香白酒的特征不包括下列哪项()B、酒体绵长C、有焦香味D、醇甜明显43.优质白酒酸含量均较高，高于普通白酒酸含量()倍以上44.酯类化合物约占香味物质总含量的()。45.醋酉翁又称为()A、2,3-丁二醇46.PDCA循环的四个环节依次是()A、实施、检查、处理、计D、计划、检查、处理、实A、分型定质B、当日或次日报出信息反馈D、将同轮次的酒进行盘勾()计表示为g/L保留两位小数49.生产经营单位新上岗的从业人员，岗前培训时间不得少于()A、12学时B、24学时50.将几杯按酒度、酒质顺序排出名次，属于()A、白酒排序法B、顺位品评法D、一杯品评法51.乙酸乙酯的呈香情况是()A、梨香、香蕉香B、呈乙醚状香气，有水果香，浓时有喷漆溶剂味A、质量浓度D、物质的量浓度70.白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是()。A、控制酒温B、提高产量C、提高质量71.原酒酒龄差的区别，()区分B、可以准确C、不能D、有的能准确72.以下酒中属于药香型白酒的是()D、景芝酒蒸馏和(),形成了如糟香、窖香、陈味、粮香等不同的香气和A、空气74.传统大曲酱香型白酒六轮次酒的感官要求()B、酱香明显，后味短C、有生粮味，略有醇甜味75.缩醛类中以()含量最多。白酒在储存老熟过程中不断增加。A、丙醛B、乙缩醛76.传统大曲酱香型白酒七轮次酒的度数是()77.在白酒中，除乙醇和水以外，()的含量是微量组分中含量最A、酯类A、香味柔和B、香味浓厚酒体()碳而生成(),又被迅速还原而成酒精。99.酵母菌和()共同作用生成的丙烯醛，不但辣鼻刺眼，并有极A、醋酸杆菌100.()型白酒具有以乙酸乙酯为主体的谐调的复合香气，清香A、浓香C、米香101.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的()左右102.一般来说，基础酒在前()个月的储存期内总酸、总醛、氧部门的工作人员依法执行职责的，依法追究()责任。C、刑事B、己酸乙酯111.以下不属于按生产方式对白酒进行分类的类别是()B、半固态法白酒D、液态法白酒展C、预防C、汾酒D、石湾于酒中，对酒的()有促进作用。和运输等食品生产()的食品安全控制要求。A、诚实守信与经济发展相矛盾C、27种C、储存C、27种C、认证证书D、权威认证130.由于酒分子与水分子发生氢键()作用，小分子变为大分子，C、酯化作用D、缔合作用A、果糖D、葡萄糖132.评酒时最好的方法是()A、头部略微下低，酒杯放在鼻下1-2公分距离，让酒中香气自B、米香型143.品评时，酒在口中的停留时间也应保持一致，一般()秒左144.确定白酒空杯留香的方法是()A、把杯中的酒倒掉，放置5—10min后嗅闻空杯B、把杯中的酒倒掉，放置10—15min后嗅闻空杯C、把杯中的酒倒掉，放置15—20min后嗅闻空杯D、把杯中的酒倒掉，放置20—25min后嗅闻空杯145.()是酒中燥辣味的罪魁祸首C、丙酮酸C、细菌的是(B、职业道德在内容上具有变动性152.白酒的香味阈值与香气活力值(OAV)的关系是()A、阈值越低，香气活力值越小B、阈值越大，香气活力值越大C、阈值越低，香气活力值越大156.一般在上午9-11时和下午()时人的感觉器官最灵敏，因A、西凤酒D、汾酒D、丁二醇C、信161.舌根对()最为灵敏，对甜味也有反映但较迟钝。162.储酒罐顶部应设置呼吸阀，罐体上应安装()感172.我国白酒品评多用郁金香型，容量理方法是()C、测定次数为5,用Q检验法决定可疑数的取舍A、无私奉献180.以下是酒中属于酱香型的是()181.白酒的涩味物质主要来自于化合物()C、酯类182.以下酒中属于凤香型白酒的是()B、西凤酒D、江西四特酒190.一般来说，贮存时间在()左右的基酒称为新酒A、六个月191.“保护人员安全优先”是应急预案六要素中()要素的内容A、应急响应B、目的与意义D、方针与原则B、西凤酒并使酒变色(铁锈)。()B、臭味A、脂肪C、蛋白质A、酯类B、酮类D、醇类207.一般在上午9-11时和下午()时人的感觉器官最灵敏，因A、球菌称为()B、衡水老白干酒C、西凤酒D、茅台酒(A、顺其自然B、努力想办法改变现状D、换个工作经济机制的积极作用，人们必须增强()。A、个人意识、协作意识、效率意识、物质利益观念、改革开放D、自立意识、协作意识、公平意识、物质利益观念、改革开放224.以下不属于按香型对白酒进行分类的类别是()A、浓香型D、糊香型225.以下不属于凤香型白酒的特点的是()A、一年为一个生产周期B、清蒸清茬D、中高温制曲B、仲丁醇D、脂肪颗粒的酒样最多不能超过()杯231.北京红星属于()白酒A、浓香型A、浓香型的酒甲醇≤()g/LB、杂醇油D、酯类物质238.乙醛一般多聚积于()。A、酒头C、中段酒D、中段酒和酒尾239.糠醛是原料皮壳和糠壳中的()在蒸煮过程中受热分解或在240.()是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大量D、细菌D、桂林三花酒A、酒头254.因一呈味物质的存在使味感显著减弱的作用，这是()B、变调作用D、相抵作用255.新时代劳动者必须同时具备()和()双重能力C、就业、创新D、创新、创业256.白酒生产性粉尘中主要常见的类型是()D、动物性粉尘D、以上都是纯水将原酒降度到()%vol后鉴评纯水将原酒降度到()%vol后鉴评268.在气相色谱分析中，一般以分离度()作为相邻两峰已完全269.甲醇的前体物质为(),它是半乳糖醛酸的缩合物D、木质素270.有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带涩，是()A、原料C、斋酒浸肥肉E、勾调为()ml,这是缔合作用所造成的273.以下哪个维生素可促进乙醇的分解()A、维生素BC、维生素D274.一般在上午9-11时和下午()时人的感觉器官最灵敏，因此较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。B、分馏285.传统大曲酱香型白酒四轮次酒的感官要求()化碳而生成(),又被迅速还原而成酒精。287.()就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。A、馏分289.品酒杯应符合()标准的要求。A、中国玉泉酒291.老酒调味酒在贮存()年以上的老酒中选择调味酒A、酌情扣分B、不予给分293.乙醛一般多聚积于()A、酒头C、中段酒D、中段酒和酒尾B、忠诚所属企业295.呈香呈味物质由()检出的最低浓度称为阈值。A、感官B、嗅觉D、理化较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分A、分馏C、冷凝D、蒸馏307.《公民道德建设实施纲要》明确指出，要大力倡导以()主A、爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献B、爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义这称之为香味的()现象。A、复合A、浓香D、米香C、嗅闻时对香气突出的排列在前，香气小的牌列A、窖泥和操作不当B、原料关系315.酒度差鉴别时先将一组酒中()酒度品评出来，然后再品评D、中间316.白酒风味轮中有香气一轮，在其中占比最多的香是()A、陈酿香B、发酵香C、原料香D、曲香A、乙缩醛C、混合型(异)乳酸发酵A、丙醛C、乙醛D、脂肪颗粒B、正比D、根据情况而定加而()。A、降低D、视情况而定338.酱香型白酒大曲具有()作用，产生各类生物酶，酶解和合A、生香D、以上都是340.下糙、上甑时间控制()分钟341.白酒中的()构成酒的不同风格特点A、集体主义C、全心全意为人民服务D、诚实守信356.舌周(舌的两侧边缘)对()最为灵敏，对陈味较敏感357.原酒在入库储存前需对其进行()、C、勾兑358.下列白酒中不属于浓香型的是()A、洋河大曲B、西凤酒359.麸曲白酒是以()为载体培养的纯种曲霉菌，加纯种酵母生360.浓香型白酒色谱骨架成分不包括()D、丙酸乙酯361.()是白酒中芳香族化合物的主要来源。A、蛋白质D、木质素B、气体C、固体D、液体和可熔化的固体物376.品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做(A、顺效应377.要想使酒的陈香风味特征突出，必须经()贮存，目前还没D、塑料桶378.酒库电源不明时，应使用()隔离A、金属套管B、塑料套管D、庚酸乙酯0ml,评酒时装入1/2～3/5的容量，即到腹部最大面积处.()生标准》使用，其代号()。383.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般()秒左右为宜384.乙醛主要是由酒精发酵的中间产物()经脱羧而生成；另外A、丙酮酸C、丙烯醛385.酱香型白酒生产用曲量大，高于其他任何香型，其粮：曲=()左右D、幽雅舒适D、木糖醇C、丙醛A、酮类412.品评时，酒在口中停留的时间也应保持一致，一般()秒左闻有陈香，没有任何杂香()B、浓香型414.己酸乙酯的味阈值是()mg/mlB、酒鬼酒C、中国玉泉酒416.酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成(),故酿酒原料D、杂醇油417一般都上午9-11时和下午的品评尽量安排在这个时间段。418.糠醛是原料皮壳和稻壳中的()在蒸煮过程中受热分解或在B、纤维素B、顺序效应B、顺效应438.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是()所C、丙烯醛439.白酒典型风格取决于()及量比关系A、原料配比C、白酒度数D、存储时间根本的原则是()A、人道主义D、集体主义442.有机酸的分子通式可写为()C、R-OOR’D、R-CO-R’A、脂肪真实含量为30.3%,则30.6%-30.3%=0.3%为()C、相对偏差D、绝对偏差放()左右，然后经检查合格后即可。C、一个月D、三个月酒体中的绝对浓度与其它组分相比高出许多，而且它的阈值较A、酯类香气B、醇类香气C、醛类香气中华人民共和国产品质量法的决定》自()正式施行。D、1993年2月22日448.()在白酒储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒柔C、缩醛类D、羰基类化合物A、乙醛A、缩合A、反比C、不确定D、视情况而定D、抓阉评议A、汾酒D、西凤酒A、浓香B、清香D、米香463.酒精含量在()%以下的尾酒中，高级醇(杂醇油)、高级脂464.以下哪个省份以生产酱香型白酒为主()B、贵州C、陕西469.()主要是己酸菌在在厌氧条件下已经发酵作用而产生的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。()A、馏分B、分凝作用叫()产生偏爱先品评酒样的心理作用，这种现象叫做正顺A、顺效应B、后效应D、正效应473.白酒的香型确立起始于()全国评酒会。A、第一届B、第三届C、第五届D、第七届甚至可变得无知觉的现象叫做()效应。A、顺效应B、后效应C、顺序效应D、正效应475.乙醛主要来自发酵中间产物()经脱羧而生成B、乙酸476.贮存时间在()以上的基酒称为老酒A、六个月477.新型白酒所用的酒精必须达到()标准水平的酒精。C、医用级478.酯香调味酒贮存期必须在()以上，才能投入调味使用A、1个月B、3个月D、1年C、容量大D、个性13.影响品酒效果的原因有()A、身体健康状况与精神状态因素14.大曲酱香型白酒缺陷酒是指酒体不符合标准，一般表现为()A、酒色浑浊C、酒体有泥臭味D、酒体微黄A、大宗酒勾兑C、添加带酒A、消费可以拉动需求，促进经济发展，因此提倡节俭是不合时17.下列关于白酒口味描述不正确的有()A、入口冲B、味净味长C、后味杂E、后苦A、水合作用B、携带作用C、阈值的降低作用D、掩蔽作用C、醇甜A、乙酸D、新产品构思A、无色(微黄)透明A、浓香型D、香味持久40.酱香型白酒轮次特征对酒体起到什么作用?()B、有利于勾调比例把控D、勾调时减少对比环节42.看花摘酒过程中的酒花形象地描述为以下哪些()B、麻豆花43.酱香酒生产工艺的特点是()A、高温制曲A、产品的结构形式D、生产条件A、明评法57.高温大曲装仓时操作要求()C、用稻草隔离D、用玉米杆隔离的()等内容，并保存相关凭证。D、供货者名称、地址、联系方式59.我国目前处理低度白酒时，作为吸附剂的材料主要有()A、大孔树脂D、717阴离子树脂60.以正丙醇为特征成分的香型是()C、浓酱兼香型D、老白干香型61.品酒时，()都要适量一致。A、闻香B、吸气量B、乙酸C、香气C、味78.在品酒闻香时，应该做到()A、鼻子和酒杯距离一致，一般1-3厘米B、根据酒质香型等情况忽大忽小控制吸气量79.评品师提高评品能力要在()基本功上下功夫B、对比力C、识别力D、记忆力80.兼香型白酒的生产原料是()B、小麦81.浓香型固态白酒生产的基本类型有()溶于酒中，其中()去新酒味能力较强。上的变化有()。D、没有变化A、闻香D、入口酒流量91.酿酒员工队伍打造应做到哪些方面?()D、以匠心精神塑人92.下列关于白酒风格描述正确的有()B、风格突出93.白酒品酒的优点是()94.白酒中呈涩味的成分主要有()B、乙酸E、糠醛及杂醇油A、试用期内被证明不符合录用条件D、张某严重违反单位的劳动纪律的96.全国历届评酒会的目的地是检查产品质量，同时又起到了()及()的作用。D、炒作白酒市场97.在白酒中，除乳酸外，如()都属较易挥发的有机酸98.品评人员应该具备良好的职业素养，所以()A、品酒前应保持清醒B、不受他人观点左右，保持客观感上的变化有()A、低度酒随贮存时间的延长，酒体变淡，并产生有水味和酸味B、高度酒的变化而相对稍小C、优质酒在货架期间相反，风格突出、增加陈味，显得酒体丰质量标准及生产新产品所需求的技术条件等。它包括如下()内B、生产条件C、产品的结构形式D、要有健康的身体并保持感觉器官的灵敏E、要坚持为社会服务的宗旨A、香味浓郁C、尾净爽口D、回味悠长、空杯留香持117.刚蒸馏出来的酒，因含有()等不愉快气味及辛辣，故称之B、硫化物D、酯类B、入口绵柔C、落口爽净D、回味怡畅C、甜感137.关于白酒的“格”,下列说法错误的是()A、格指酒的风格，与色、香、味无关。D、格主要通过辣度，苦涩度以及酸度等标D、妥善处理顾客对企业的投诉变方向有()。B、传统白酒向新型白酒及营养复制白酒转化143.调味酒的种类较多，可以按照调整()分为三大类。A、香气B、口味C、风格D、颜色144.我国目前处理低度白酒时，作为吸附剂的材料主要有()A、大孔树脂C、活性炭D、732阴离子树脂145.味觉的反应是()最快，()最慢。A、咸感酒体()。A、刺激感不愉快的味减少C、香味拱托出来D、陈厚感增强C、低温曲148.有机酸对白酒有相当重要的作用，主要有()A、酸能消除酒的苦味D、酸对白酒的香气有抑制和掩蔽作用A、吡嗪化合物B、呋喃化合物158.大曲酱香型白酒七轮次酒()A、闻香有焦香味B、口感上后味短C