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文档简介

猪肉干实验报告实验报告：猪肉干的制作1.实验目的本实验旨在探究不同的制作方法对猪肉干质量的影响，明确猪肉干的最佳制作方式。具体目的如下：1）比较不同的烘干时间、温度对猪肉干干燥度、质地和口感的影响。2）研究使用不同浸液液体（盐水和白醋）处理后，猪肉干的滋味是否有显著区别。3）判断猪肉干的保质期和贮存条件。2.实验材料2.1主要原料：猪里脊肉500g食盐50g白醋100g2.2工具材料：切肉刀、塑料容器、勺子、纸巾、食品称、烤箱。3.实验步骤3.1猪肉干原料处理1）提前将猪里脊肉取出，去除膜和血丝，并用纸巾擦干表面上的水分。2）将猪里脊肉分批切成长约10厘米宽约3厘米、厚约0.5厘米左右的肉片。3）将肉片放入塑料容器中，加入盐水或白醋进行浸泡，每500克肉片用盐水浸泡1公斤，或用白醋浸泡约40分钟左右，经过浸泡后将多余的液体轻轻挤干。3.2猪肉干加工1）将浸泡后的猪肉片平铺在烤盘上，放入预热好烤箱中，烤箱温度设定在120℃至130℃之间，烘干时间根据肉片厚度定，每次烘干不宜超过4小时，同时每半小时取出检查一次。2）将肉片经过初步烘干后取出晾凉，去掉表面多余的油渍3）将肉片平铺在烤盘上，放入已经预热好的烤箱中，温度设为80℃-90℃，烘干时间根据肉片厚度定，每次烘干不超过10小时，但每半小时需要取出检查一下。4）出炉时，将烤好的猪肉干取出晾凉备用。4.实验数据4.1猪肉干品质评估1）猪肉干质地：烤干后，肉片外观金黄，黏手不腻，质地较韧。2）猪肉干滋味：经过浸泡，或者体积大的肉片里部口感更好，所含的水分也更多，因此比较嫩滑。3）猪肉干干燥度：经过两次烤干后，肉片重量与初始重量相比，重量减少了约65%至70%之间。4.2实验参数1）炉温控制：120℃至130℃之间。2）烤干时间：第一次初步烘干不宜超过4小时，第二次细致烘干时间不超过10小时。4.3实验结果1）经过两次烤干后的猪肉干呈现深棕色至金黄色，质地韧性较好。2）盐水浸泡的猪肉干口味微咸，白醋浸泡的猪肉干口味酸甜。3）经过两次烤干后，猪肉干重量减少了65%至70%左右，干燥度显著提高。5.注意事项1）在切肉片时，需切得尽量均匀，保证每一片肉重量差别不太大。2）在食盐或白醋浸泡时，需充分搅拌，保证每一片肉均匀沾染。3）浸泡不宜过久，盐水浸泡时间过长会使猪肉干变得过咸，白醋浸泡时间过长会使猪肉干变得过酸。4）烤盘铺上锡纸后，需留有较小的缝隙，让玻璃的水分有流通的空间。6.实验结论1）经过两次烤干后，口感统一，色泽鲜亮，质地韧性较好。2）猪肉干的干燥度随烘干时间增加而提高，但烤温过高的话，容易导致猪肉干表皮过干、内部还是有水分。3）盐水浸泡制作出的猪肉干微咸，

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