食品检验管理手册

宣威市爱心相伴食品有限公司(三)人员构成情况(一)考核表(三)记录(一)防火(二)灭火(三)防爆(四)防毒(五)防风(4)冰箱操作规程(9)配置溶液的一般要求第三节食品安全管理第四节检验的基本知识第五节检验标准第六节检验方法第七节校验仪器记录化验化化验化验化验化验化验员①员员①员②员③员⑤员员③1.1负责化验室的管理和各生产车间部门的衔接，对化验室1.2负责按照化验规则，组织化验人员对原辅料、半成品、1.5负责组织化验人员定期搞好化验室清洁卫生，保持地2..实验设施配备编号名称型号数量备注1显微镜2箱形电阻炉3手提型高压锅4干燥箱5电热恒温培养箱6电子天平7722分光光度计8空气净化台9玻璃仪器柜冰箱低值易耗品按台账2.4药品领须经化验室主任签字办理手续，填写药品领用第二节实验室检验规程1.2质量目标：执行标准：LHH/QB马铃薯片检验项目及指标要求形态片形较完整，可以有部分杂碎滋味和气味色泽基本均匀，无油炸过焦的颜色口感具有马铃薯经加工后应具有的香味，无焦苦味、哈赖味或其他异味杂志无正常视力可见的外米杂志指标菌落总数/(cfu/g)≤大肠菌群/(mpn/100g)≤致病菌(沙门氏菌，金黄色葡萄菌球志贺氏不得检出项目指标切片型复合型酸价(以脂肪KOH/(mg/g)≤过氧化值(以脂肪/(g/100g)≤羰基价(以脂肪计/(mep/kg)≤总砷(以As计)/(mg/kg)≤铅(以pbk计)/(mg/kg)≤食品添加剂应符合GB2760规定1.感官要求项目指标优级品一级品合格品色泽洁白带光泽洁白气味无异味口感无砂齿杂志无外来物项目指标优级品一级品合格品水分(干基)/(%)灰分(干基)/(%)蛋白质(干基)/(%)斑点(个/Cm²)白度457nm蓝光反射率%粘度4%(干物质计)电导率/(μm/cm)合格要求的例外项目指标优级品一级品合格品二氧化硫/(mg/kg)砷(以As计)/(mg/kg)≤铅(以pbk计)/(mg/kg)≤菌落总数/CFU/g)霉菌和酵母菌数/(CFU/g)大肠菌群/(MPN/100g)≤二.,责任与权限2.8职责和权限不执行或执行不到位接受主任5-100元的四考核制度序号项目考核内容考核办法标准严格执行国家及厂内控标准，按要求对成品、半成品和原辅料进行检验，并判定等级1.不按标准进行样品检验每次-2分。2.等级判定有误，每次-4分3.有意降低或提高产品等级，每次罚款50元，同时接受公司处罚。量按检验周期表及工作分工表要求，及时完成样品检验工作，并负责完成当班期间的临时性工作和异常问1.倒班人员每检测一个样品，按一个工作量计，月底考核时比平均工作量多(或少)三个小时，每士一个，±1分。1.漏检样品时，不影响生产每次-3分，情节严重时接受公司处罚。2.出现异常情况，在十五分钟内不及时处理或报告车间及质管部领导，而影响生产时，每分钟-1分。3.不及时完成临时性工作，每次-2分，情节严重时接受方法所有被检样品都必须由检验者亲自取样检验，并对检验结果负1.因取样方法不正确造成检验结果不准确时，按检验错误处理。2.检验者不亲自取样每次-5分。结果检验结果必须保证有一定的准确性和权威性，真实地反映产品质量情况。1.检验结果有误时，每一次-2分2.因检验结果有误影响生产，每次-5分，情节严重者，接受公司处罚，对市场造成不良影响，每次罚款100元，同时接受公司处罚。时间批常规项目的检验须在1小时(每个样品)内完成。X检查时间≤52小时/个样品(试验样品除外)。周检理化项目根据生产和质量要求及时完成，遇到不合格时应尽快报告。以上检验时间为接到取样通知到化验单送交被检单位所用间)。1.做样时间每推迟15分钟-0.52.因做样时间推迟影响生产每15分钟-5分情节记录认真填写并报送各种原始记录及化验单，1.记录填写有误时，每次-2分所有记录妥善保存一年2.化验单报送不及时，按样保养按有关要求进行设备仪器的维护保养，保证正常使用。正确使用设备、仪器，出现异常应尽快处理，及-2分，影响生产每次-5分，情节严重时接受公司处罚。班交接班时，务必将样品检验情况、仪器、设备的情况、异常问题、卫生及各种通知和资料等交接清楚。1.交接不清时，由发现时的2.接班人不到岗，交班人不得离岗，否则按迟到、早退或旷工处理。卫生按工作分工表随时搞并保持工作现场整1.卫生不合格时，视情节轻重每次-3—5分。2.进车间取样时不穿工作服，违反车间卫生制度每次-3分，并接受车间处罚。3.公司或质管部检查不合格时，由责任者承担上级部门的全部罚款。4.卫生不合格由主任发现时责任人同上，班长-1/2×(3-5分)学习认真学习业务，精炼操作技术五安全操作规程3.3在蒸馏操作中，要保证蒸馏气(液)体畅通，以防止4防毒名称有害性存放条件甲醛、冰醋酸、氢氧化钠、碘、氢氧化钾、氨水、过硫酸钠、苯酚、浓硫酸、浓盐酸对人体皮肤、眼、口、手、呼吸器官及金属有腐蚀性阴凉通风，隔离存放二甲苯、甲醇、乙醇、乙醚、丙酮、石油醚、苯胺、甲苯极易挥发成气体遇明火即燃烧。阴凉通风、室温底于30度胺、甲苯、苯酚、氯化汞、三氯化二砷、醋酸、铅、邻苯二胺有消化道侵入极少量即能引起中毒致阴凉干燥，以酸类隔离适当条件下可能发生爆炸，可与有机物、锌粉等易燃固体形成爆炸混合物，个别遇水可发热爆炸。阴凉通风，室温底于30度与酸、糖等锌粉受热、冲击、摩擦或与氧化剂接触会产生爆炸；遇水可六722分光光度计操作规程及注意事项2.6供给仪器的电源为220伏±10%,49.5--50Hz,并须装3.9透过率测量范围：0-100%(有一定的比例关系，也即符合于比色原理---比耳定律。光强度A吸光度K吸收系数L溶液的光径长度7.4打开试样室盖(光门自动关闭),调节“0”旋钮，使“100.0”7.6预热后，按(4)连续几次调整“0”和“100%”,仪器7.7吸光度A的测量按(4)调整仪器“00.0”和“100%”,7.8浓度C的测量：选择开关由“A”旋置“C”,将已标定8.1.2波长精度检验与校正：采用镨钕滤色片529纳米及8.1.3吸光度精度的调整：选择开关置于“T”,调节透过②打开试样室盖，调节调零旋钮观察数字显示读数为(1)水浴恒温振荡器行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行—30cm,离墙30cm,中间留有通道。准试剂(PT),分为C级(第一基准)与D级(工作基准)两个级别，主体成分体积分数分别为99.98~100.02%和2.2普通试剂等级名称符号适用范围标志一级品优级纯(保证实际)作基准物质绿色二级品分析纯(分析试剂)剂红色三级品化学纯要求较低的分析用试剂蓝色2.4专用试剂有腐蚀性(如氢氧化钠(NaOH)等),需选聚乙烯瓶贮存；遇光不稳定的试剂(如硝酸银(AgNO₃)/I2等)应选择棕色玻璃瓶避③HCL洗液(1+3):1份HCL与3份水混合。④有锈迹、水垢的器皿：用(1+3)HCL洗液浸泡，再用自来可采用虹吸法分别吸取上、中、下层样品各0.5L,混匀后取⑦色层分离法(又称为色谱分离法):是一种在载体上进(4)分析结果的记录与处理(1)检验方法的一般要求：骤、试剂和用量(滴定法中标准滴定液的用量除外),进行平行操作所得的结果。用于扣除样品中试剂本底和计算检验方液体试剂的混