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文档简介

学校食堂晨检制度第一章总则为了保障学校食堂的食品安全与卫生，确保师生的身体健康，依据《食品安全法》、《学校卫生法》及相关法规，特制定本制度。通过晨检制度的实施，旨在规范食堂的操作流程，确保食材的新鲜和卫生，提升整体服务质量，促进学校的健康发展。第二章目的与适用范围2.1目的本制度的主要目的是：1.保障食堂食品安全，避免因食材不合格而引发的食品安全事故。2.规范食堂晨检流程，提高食品卫生管理水平。3.提高全体工作人员的食品安全意识，培养良好的卫生习惯。2.2适用范围本制度适用于学校食堂的所有工作人员，包括但不限于厨师、配餐员、清洁员及管理人员。第三章法规依据本制度依据以下法规与政策：1.《中华人民共和国食品安全法》2.《中华人民共和国学校卫生法》3.《食品卫生管理规范》4.《学校食堂食品安全操作规范》第四章责任分工4.1食堂管理人员负责整体晨检工作的组织与实施，确保各项检查工作的落实。4.2厨师及配餐员负责食材的初选与终检，确保所使用的食材符合卫生标准。4.3清洁员负责食堂及厨房的清洁卫生，确保环境符合卫生标准。4.4其他相关人员根据实际需求，协助食堂管理人员进行晨检工作。第五章晨检流程5.1检查时间晨检工作应在每天上班前的半小时内完成，确保食材在加工前得到充分的检查。5.2检查内容晨检主要包括以下几个方面：1.原材料检查-检查食材的来源，确保其来自合规渠道。-检查食材的外观、气味、颜色等，确保新鲜无异味。-检查食材的保质期，过期食材必须立即处理。2.环境卫生检查-检查厨房、储存间及用餐区域的卫生情况，确保无垃圾、无异味。-检查设备的清洁情况，确保所有厨具、餐具干净整洁。3.人员健康检查-检查食堂工作人员的健康状况，包括是否佩戴工作服、帽子及口罩，确保符合卫生要求。-定期进行健康体检，确保工作人员无传染病。5.3检查记录晨检结束后，管理人员需填写《食堂晨检记录表》，包括检查日期、人员、检查内容及结果等。记录表应妥善保存，便于后续抽查与评估。第六章监督机制6.1内部监督学校应设立食品安全监督小组，负责对食堂晨检工作的监督与评估。监督小组应定期对晨检记录进行审查，并对不符合要求的情况提出整改意见。6.2外部监督学校应定期邀请食品安全专业机构或相关部门进行现场检查，确保食堂的卫生与安全符合国家标准。第七章评估与改进7.1评估机制定期对晨检制度的实施效果进行评估，收集师生对食堂食品安全的反馈，及时调整与改进制度。7.2改进措施对于晨检中发现的问题，应及时制定整改方案，并落实到责任人，确保问题得到有效解决。第八章附则本制度由学校食堂管理部门解释，自颁布之日起实施。制度如需修订，需经过学校相关部门的审议与批准。第九章结语实施学校食堂晨检制度，旨在保障广大师生的饮食安全与健康。通过制度的规范与落实

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