中学食堂运营报告

第第页中学食堂运营报告中学食堂运营报告一、食堂简介食堂建于20**年，20**年3月投入使用。建筑面积为1114平方米，共三层24间，总投资172万元，其中学生餐厅180平方米，操作间160平方米，售饭间144平方米，机械操作区10平方米，蔬菜清洗区30平方米，蔬菜存放区40平方米，冷藏保鲜区30平方米，干菜佐料库房30平方米，米面库房20平方米，餐盘清洗消毒区50平方米，更衣室10平方米，洗手间18平方米，废旧回收间10平方米，堆煤间12平方米，食堂保管，采购办公室18平方米，辅佑襄助用房130平方米。食堂由学校自主经营，精选人员进行食堂管理，建立了财务每月一公示、菜谱每日一公示等一系列完整、健全、易操作的管理制度。二、食堂管理机构组长：副组长：成员：三、食堂人员配备管理员1人，食堂操作人员4人（公益性岗位）。四、设施设备学生8人餐桌6套，压面机1台，和面机1台，生食保鲜冷藏柜1台，全套不锈钢餐具及操作设备设施，全套的排气、排烟系统，部分热水、开水、消毒的设备设施，总投资达3万元。五、管理制度实行“统一管理，独立建帐，本钱核算，收支平衡”的原则。1、环境卫生管理制度食堂全封闭式管理，全套不锈钢炊具、器械、容器和冷藏保鲜、保温设施。全套纱门、纱窗、门帘、纱罩，具备全套换气、降温、排烟系统，有防潮、防滑的地面，食堂分进餐区、售饭区、白案操作区、红案操作区、小炒操作区、教工进餐区、鱼肉禽粗加工区、蔬菜粗加工区、食品保鲜冷藏区、蒸饭区、清洗区、餐盘清洗消毒区、蔬菜堆放区、热水、开水供应区、食堂更衣区，使整个食堂内部结构合理、乾净、大方。冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作；专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录；半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：进行彻底化霜，清除冰霜；用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢；再用清水擦洗干净；最终用1%含氯消毒液擦洗一次。2、食堂卫生检查制度为保证食品卫生，保障师生身体健康，依据《食品卫生法》有关规定，订立如下卫生检查制度：（1）、学校要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。（2）、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。（3）、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。（4）、工作人员上班时应穿着乾净的工作衣帽，并保持个人卫生。（5）、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一清扫，每天一清洗。（6）、食用工具每天用后应洗净，保持干净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”（7）、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超出保质期的食物。（8）、生、熟食品、产品、半产品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。（9）、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必需专用，并有明显标志。（10）、保持仓库乾净，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。（11）、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。（12）及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。（13）、要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，管理领导小组每月检查一次，发现问题及时上报和处理。3、食品留样制度（1）、留样有专人负责，建立食物留样记录。（2）、留取当餐供应全部菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保管48小时。（3）、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一6度。（4）、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。（5）、留样置放、相互间有确定距离，不叠放，躲避留样食品相互间受感染。（6）、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。4、食堂人员卫生培训制度（1）、从业人员卫生培训的时间与健康检查的时间同期进行，而且每年复训一次，培训合格方可上岗。（2）、除了卫生部门有组织的培训以外，依据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生培训。（3）、卫生培训必需作为长期的基础性工作来抓，做到常常性培训与重点培训相结合，从而不绝提高从业人员的卫生意识。5、建立和完善食堂财务掌控机制。规范食堂收支核算。（1）、合理掌控收费现在义务教育经费保障新机制建立后，国家对教育的投入加大，义务教育阶段学生的学习、生活、等经费国家进行补贴，学校食堂必需坚持“公益性”原则，依照“非营利性”要求，进行食堂本钱单独核算。要以保证食堂日常运转经费收支平衡为目标，合理确定供餐价格，依据食堂伙食本钱合理确定。应充分考虑学生的经受本领，学校食堂要本着安全、实惠、节省的原则，在保证学生吃饱吃好的同时，以伙食支出的本钱为依据，严格掌控伙食收费，尽可能减轻学生经济负担。每学期开学前，食堂必需合理拟订伙食收费标准，提交校委会审批备案。（原则上一日三餐伙食标准不高于8元、早餐不高于1元/餐）。建立和完善管理监督机制，切实维护师生的合法权益（2）、食堂收入管理食堂向学生收取伙食费，每月初，学校向学生和家长公布伙食费收取标准和计划就餐次数；每月末，食堂以当月供应就餐次数、就餐人数、伙食标准为依据，在收入款中结算盈亏，学期末以学生实际就餐次数和学期初计划就餐次数的差额为依据，向学生结算一学期伙食费。结算清单向学生和家长公布，国家补贴的伙食费由家长或学生本人签名确认发放饭票（3）、学校食堂支出管理食堂支出是指食堂为师生供应伙食服务活动所耗的各项费用，包含粮食支出、蔬菜支出、调料支出、肉食品支出、水产品支出、蛋奶类支出、燃料支出、其他料子支出、正常损失支出、杂项支出等。全部主食、副食、蔬菜等物资料子购入，必需按实际支出的价格及运费等实际本钱计价。物资料子购入时应填制“入库单”，数量、价格、质量须经食堂有关管理人员验收、过秤，开具“入库单”后顺次入库，并记入有关帐簿。食堂的经费支出实行“一支笔”审批制度。食堂的全部重点支启程票由校长签批，全部购物票据严格实行“三签”制度，即审批人、经手人、验收人签字完整。现购现用物资料子的购入和交付使用，可不通过填制“入库单”与“出库单”，购买验收后凭采购单及发票直接列入伙食支出。领取主食、副食、蔬菜等物资料子，必需填写“出库单”，出库时以按加权平均后的本钱作伙食支出。“出库单”须经有关食堂管理人员签章，并记入有关账簿。食堂需购置固定资产，由食堂管理员提出申请，报学校校长审批后，方可办理设备采购手续，购入后办理好登记入库手续（4）、学校食堂财务收支结余及调配管理食堂财务收支结余是指年度收入与支出相抵后的余额。学校食堂必需依照“量入为出、统筹兼顾、保证质量、收支平衡”的原则，编制财务收支预算。学校食堂不应以盈利为目的。食堂应每月反映财务盈亏情形，按月编制“学校食堂收支盈亏表”，每月10日前公示上月食堂财务报表；二是定期组织清账理财，清理情况应在校务公开栏及食堂财务公示牌上公示。学校应对食堂每一年度的收支情况进行一次财务审查，并列入校务公开项目。及时发现问题，分析原因，除掉亏损。6、档案管理制度上级文件；证件管理；食品采购及索取有效证件管理；粗加工、烹调加工、饭菜制作、配餐、餐具消毒记载；卫生培训、健康检查及奖惩；卫生定期检查、评估记载；突发食品卫生事件处理预案；采购验收登记；餐具消毒记载；会议记录；师生评议表；职工档案资料；供应商资格审查；饭菜留样、改样登记；从业人员卫生管理；食品卫生安全培训等进行了分类存档。六、工作方针规范：渐渐规范食堂管理，建立健全各项规章制度。安全：确保食堂安全，确保食品安全。卫生；确保环境卫生，确保食品卫生，确保个人卫生。舒适：创造舒适环境，让学生有家的感觉。满意：让领导满意，让师生满意，让社会满意。七、工作目标创造家的环境，营造家的温馨，培养家的感情，供应家的服务。八、服务理念师生的满意是我们最大的努力探求，在保证饭菜的数量和质量以及食品卫生安全的前提下，科学合理订立每日菜谱，努力做到荤素合理搭配，品种丰富多样，满足学生身体健康成长的需要。加强环节监控，细化过程管理（例如在食品加工上，就蒸馒头而言，25公斤面粉，使用食品添加剂可做出380个馒头，用传统无害做法，仅能加工出250个馒头。学生假如长期食用含有添加剂的食品肯定影响身体健康。为了学生的健康，为了食堂的信誉，我们用纯正、传统的方法制作各种主副食品。甚至在食堂开始初期宁可在色泽、口味上有欠缺，也坚决不用“非法”途径加以弥补。县乡领导来我校参观检查时，对食堂食品卫生大加称赞，对我们烹饪的馒头予以了特别高评价。在买精肉的环节上，既要求商家供应检疫证，同时必需将精肉带皮拿来，由保管员、师傅共同验证肉皮上检疫戳及色泽，然后将肉皮及肥肉剃掉，留下精肉。我们的做法得到县卫生检疫部门的大力称赞。在降低本钱上我们也严抓细节，譬如切辣椒、花菜根部时尽量把有用的都留下，一个辣椒挥霍一小块，每天上百斤，一个月、一年下来就不知损耗了多少。班长每餐都会自发检查垃圾盆里的剩物中是否有挥霍存在），常此以往也使勤俭节省的习惯蔚然成风。这样的细节在食堂工作中比比皆是，每一个细节都渗透着责任。我们的成功有食堂职工的辛勤付出，也离不开校领导和广阔师生的关怀支持，我们将以更加严谨的作风，更加务实的精神，更加创新的热诚创造出更加辉煌业绩真正使学校食堂成为全体师生享受质优价廉营养餐的服务窗口，回报领导、回报师生、回报社会！九、存在问题当前，农村贫困地区义务教育阶段寄宿制学校还面对着很多亟待解决的困难。就我们学校而言，同样也面对很多亟待解决的问题。一是：学校食堂是学校自筹资金开办的，由于资金紧缺，所以无法购置刷卡机，消毒等设备。食堂收费至今靠手工操作，每天学生就餐很拥挤。这样一来，给学校的管理带来了很多困难。二是；学校食堂学生就餐人数多，操作人员少，都是临时工，工资待遇待遇低，学校提出的相应要求执行起来难，开饭时打饭速度慢，给师生的工作，生活，学习带来了不方便。三是；受到市场价格上涨的影响，食堂调价后，由于我校经济困难学生较多，为解决受国家补贴人数过少的问题，学校对困难学生的生活问题特别关怀。一年来，我校始终恪守着“不让一个经济困难学生因吃不起饭而辍学”的承诺，通过实施“奖、补、减、免”措施依据学生实际情况对食堂进行了二万余元补贴来维持学生正常的生活。保证了我校每一位经济困难学生都能顺利完成学业。学校食堂的成功开办，有县局领导的大力支持，有食堂职工的辛勤付出，也有校领导和广阔师生的关怀帮忙，我们将以更加严谨的作风，更加务实的精神，更加创新的热诚真正使学校食堂成为全体师生享受质优价廉营养餐的服务窗口，以此来回报领导、回报师生、回报社会！篇2:餐饮服务中心学生食堂饭菜定价管理方法学院餐饮服务中心《学生食堂饭菜定价管理方法》为了进一步做好学校学生食堂饭菜价格稳定工作，认真落实教育部《关于进一步加强高等学校学生食堂价格管理工作的通知》精神，加强学校学生食堂饭菜价格管理，确保学校的稳定。特订立定价管理规定：一、定价管理的目的：（一）学生食堂饭菜价格，不但关系到学生的利益，也关系到学校和社会的稳定。（二）要切实加强学生食堂的管理与监督。认真落实食堂饭菜价格本钱核算，坚持微利保本的经营原则，合理订立伙食本钱核算和定价准则，不随便定价。（三）要加强食堂物资的采购管理，对食堂物资实行集中采购和配送，订立和完善物资采购制度，规范物资采购程序，在确保质量的前提下，尽量降低伙食物资的进价。（四）建立监控机制，抓好食品加工过程管理，规范操作、减少挥霍、节能降耗，千方百计降低食堂价格，确保其质量和卫生安全。（五）要加强食堂价格管理的透亮度，让学生参加监督工作。二、定价管理的原则：（一）在订立价格时要充分体现公益性原则。（二）在市场原材料子价格连续调整的情况下，学校食堂体现其公益性、服务性原则，做好饭菜价格的稳定工作，采取分步调整的方式，实现平稳过度。体现对学生的关怀和关怀。（三）食堂饭菜价格的调整必需经过严格的审核程序，通过各种渠道征求学生和教职工代表的看法，做到不随便定（调）价。三、定价的实在方法：注：售价为全本钱核算价格加*%利润率，即为实际售价。（三）操作程序：菜肴定价核算，按以下几个步骤进行：1、对原材料子的市场价格进行调查，并比对了原材料子一年价格，推算出了一年的平均价格。2、对菜肴逐个调查。如对菜肴的价格、主辅料、四季价格进行统计。3、餐饮中心召开餐厅经理睬议，选出餐厅代表（厨师）参加核算。4、餐饮中心和餐厅厨师代表对菜肴进行实际操作，用实际情况找数据。实在操作步骤如下：①确定菜肴的主辅料；②对原材料子进行称量（包含毛料重量、净料重量、调料重量）；③现场加工菜肴；④加工后，现场逐份打出菜肴。5、菜肴现场加工后，餐饮服务中心和餐厅对产品的菜肴，依据计算公式进行核算。6、菜肴核算后，把核算价格和实际价格进行比较，订立出价格标准。四、调整价格的实在操作过程：1、由餐厅提出看法，经餐饮中心上报后勤管理处，由后勤管理处公示组织邀请学校各方代表参加评判。2、确定需调价的菜肴，依据该菜肴用料价格在现价基础上作全年评判，确定全年基本原材料子价格。3、对原材料子进行称量（包含毛料重量、净料重量、调料重量）4、现场加工菜肴；5、加工后，现场逐份打出菜肴。6、菜肴现场加工后，各方代表依据计算公式进行核算。把核算价格和实际价格进行比较，确定价格后进行公布。五、监控体系（一）饭菜价格监控体系：由学校工会后勤管理处餐饮中心各餐厅学生膳管会等代表构成的五级监控体系，欢迎全校师生监督。（二）菜肴价格调整体系：餐厅餐饮中心资产管理处学生会权益部（学校工会）等五方代表参加的听证会体系。六、价格调整说明：（一）在市场