酒店公共区域维护保养计划

酒店公共区域维护保养计划酒店公共区域维护保养计划篇一一、公共场所卫生管理内容1、健康证(违反本条每次罚款30元)：所有人员必须持有效健康证上岗，并每年复查一次，患有病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人员不得上岗。2、个人卫生(违反本条每次罚款5元)：a、所有人员必须做到“四勤”，即勤洗手，勤洗澡、换衣，勤洗头、勤理发，勤剪指甲;b、女生短发不过肩，长发盘起，不浓妆艳抹，不染异色指甲口红，不戴华丽饰物;男生头发侧不过耳，后不过领，不留胡须，不染异色头发;c、不在客人面前打喷涕、打哈欠、舔嘴唇、挖眼、挖鼻子、挖耳朵等不卫生行为;d、岗前不喝酒，不食异味重的食物;e、工作衣帽干净整洁，无破损，无扣子脱落。3、公共卫生(违反本条每次罚款5元)：不随地吐痰，不乱丢纸屑，不乱涂、乱画、乱堆、乱放、乱倒。不在酒店管辖范围内吸烟。4、洗手间卫生(违反本条每次罚款5元)：公共洗手间干净、整洁、无异味;各洗手池、便池等卫生器具亮洁无垢，无破损。5、内外环境卫生(违反本条每次罚款10元)：酒店办公室、会议室、更衣室、仓库、宿舍、各餐厅、各楼梯、电梯、机房、走道、停车场等内外环境干净整洁，无张贴痕迹，地面无纸屑、烟头、果皮壳、痰迹、垃圾等;各墙面、天棚、壁角无尘、无蛛网。6、行政设备卫生(违反本条每次罚款10元)：空调机组、电梯机组、配电柜、排气扇、电脑、打印机、文件柜等干净整洁、无杂物、无污迹、无水迹，无破损。7、家具陈设卫生(违反本条每次罚款10元)：a、各厅室所有家具陈设，如：操作台、家私柜、保洁柜、调料柜、茶几、桌椅、沙发、门窗等干净整洁、无杂物、无污迹、无水迹，无破损;b、操作台、调料柜、保洁柜、吧台内不得放有私人用品以及化学药品。8、服务卫生(违反本条每次罚款10元)：服务人员极积主动为客人分餐，主动提供公勺、公筷;主动为客人提供食品打包盒。9、布草卫生(违反本条每次罚款10元)：a、各类布草(台布、口布、方巾等)必须按规范程序进行收发、洗涤、消毒。b、布草桶(车)每日清倒，擦洗干净，保持无脏、无异味。二、餐厅卫生管理制度1、厨房设备卫生(违反本条每次罚款10元)：炉灶、蒸柜、锅、勺、绞肉机、切片机、微波炉、传菜梯、餐具车、货架等一切设备用品每次使用后及时洗洁、消毒，按5s标准进行归类、定位放置。(刀、菜板洗净消毒后立放)。2、餐饮器具卫生(违反本条每次罚款20元)：a、酒店所有餐饮器具、盛装容器，每次用后必须及时按规范程序进行清洗、消毒、保洁、运输，清洗后必须做到：无灰尘、无油迹、无污迹，无毛发、无虫子等异物;b、酒店前厅摆台和客用的餐具、用具必须做到：无灰尘、无水迹，无油迹、无污迹，无毛发、无虫子等异物，无破损;c、餐饮器具洗涤消毒程序：一倒、二洗、三清、四消毒、五保洁。3、洗涤水池卫生(违反本条每次罚款10元)：厨部、传菜间的洗涤水池分开使用，明标识：洗生品池与熟品池分开、洗荤类食品池与素类食品池分开、设专用消毒池和洗拖把池;各水池保持干净、亮洁，下水道畅通。4、厨房专间(违反本条每次罚款10元)：厨房内部分有粗加工间、切配间、烹制间、冷菜果盘间、面点间、烧烤间、洗涤消毒间等操作专间，并各间有门牌标志。5、熟食间、果盘间(违反本条每次罚款20元)：a、熟食品操作做到“五专”，即：专间制作、专人操作、专用容器、专柜冷藏、专门消毒。并按规范进行生熟食品分开制作和分开出售;b、熟食间、果盘间内必须有专用流动水池;c、熟食间、果盘间配备专供操作人员洗手、搓抹布、消毒刀扳、容器具用的消毒水;d、不得在熟食间、果盘间内打禽蛋、处理生肉、海、水产品，以免嗜盐菌污染;e、熟食间、水果间人员工作时必须配戴口罩，岗前必须洗手、消毒;f、熟食间、果盘间内明地沟必须加盖板，以防细菌污染;g、非工作人员不得进入熟食间、果盘间。6、白案间(面点间)(违反本条每次罚款20元)：a、烤箱、蒸笼、和面机、绞肉机、案板、刀具等容器用具用后及时洗洁，无油渍、污垢;b、按国家规定标准使用各类添加剂，严禁使用非食品料剂;c、白案间内明地沟必须加盖板，以防细菌污染。7、冷库、冰箱、食品库(违反本条每次罚款20元)：a、冷库、冰箱、食品库放置各类食品原料，必须分类上架，明标识;b、各冰箱外面贴有生品、半成品、成品标识;c、成品、半成品、生品存放时需分层、分箱，必须上保鲜膜;d、海产品、鱼类放在冰箱或冷库的最底层，以防交叉污染。e、食品库的货架须离地面、墙壁10cm以上，有防尘、防潮、防鼠、防蝇措施和设施;f、食品库、冷库、冰柜的各类食品货物做到先进先出，有完善的货物进出库手续;g、冷库、冰箱、食品库专用，不得存有私人用品、化学品、药剂;h、及时处理变质品及报损品，特殊情况必须另打包，密封放置并明显标识，以免误发、误用或污染;8、食品(菜肴)加工(违反本条每次罚款20元)：a、食品原材料认真分拣、洗涤，无虫子、无毛发、无泥沙等异物;b、食品加工做到生菜不落地、熟菜不落板，搅拌食品在操作台上进行;c、厨师在切配、装盘时严把质量关，发现变质品或异常情况如米粒状猪肉等不得使用;d、菜肴出品符合酒店卫生质量标准，无头发、无虫子、无泥沙等异物。e、厨师加工品尝菜时不得将汤、菜回倒在锅里。9、食品存放(违反本条每次罚款20元)：a、存放食物原料的容器不得用空罐头盒、竹框等，以防污染和异物;b、各类容器不得叠放，以防污染和异物;c、调料食品容器必须及时加盖或上膜，以防蟑螂、虫、蝇等虫害入侵;d、食品半成品、成品或肉类、鱼类原材料不得直接放在地板、地沟上，以防污染。10、食品收市卫生(违反本条每次罚款10元)：每餐收市后各类原材料必须妥善保管，加膜、加盖，时隔4小时的熟食品必须回烧煮透再可食用。11、违禁食品和用品(违反本条每次罚款20元)：a、不得购进和使用国家违禁食品，如：河豚、驼鸟、蛇、鹿排、山鸡、石鸡、发菜;b、不得购进和使用不符合国家卫生标准的食品添加剂、食品容器、包装材料、食品用具以及消毒剂、洗涤剂，如：泡沫塑料餐饭盒、一次性木筷等。12、包装食品(违反本条每次罚款30元)：a、各类有型包装食品必须5项标识齐全，符合国家卫生标准，即：品名、厂名、厂址、生产日期、保质期，并标有成份组成和使用说明;b、严禁使用无标识、标识不清、标识不全、全外文标识或超过保质期的食品和调料。13、鲜活品和散装食品(违反本条每次罚款30元)：a、对鲜活品和散装食品的采购、验收、使用、存储和出售应符合正常的感管要求，如：味觉、视觉、嗅觉等;b、不采购、不验收、不使用、不存储和不出售变质有异味的鲜活品和散装食品。14、垃圾处理(违反本条每次罚款10元)：a、垃圾容器无缺损、贴有标识;b、垃圾容器及时清洁，随时加盖;c、垃圾清运不隔夜。15、防“四害”(违反本条每次罚款10元)：a、酒店内防“四害”(鼠、蚊、蝇、蟑螂)设施完善有效，达到国家规定的卫生标准;b、在进行除害工作时必须保管好食品、物品，操作人员必须戴口罩，以防污染。16、创绿与食品安全市场准入索证(违反本条每次罚款20元)：a、根据创绿要求，酒店采购家禽、家畜等食品原料必须索取卫生许可证、动物检疫证、准销证;b、根据食品安全市场准入要求，酒店采购大米、小麦粉、食用植物油、酱油、食醋必须索取卫生许可证、生产许可证、检验报告、qs标识。17、制度张贴(违反本条每次罚款30元):酒店各部门、厨房及各操作专间、冷库、食品库、物料库的卫生管理制度张贴上墙。18、卫生检查制度(违反本条每次罚款30元):酒店应根据具体情况制定详细的日常卫生和计划卫生清洁制度，建立逐级检查制度。三、领导责任1、酒店总经理对酒店的卫生问题负有最终领导责任，酒店部门经理负有部门领导责任。2、因卫生问题造成酒店和公司经济或名誉损失的，由当事人根据相关规定进行赔偿，并追究酒店总经理和部门经理的行政责任和经济责任。四、本制度根据公司及酒店发展之需要，由公司进行修改变更。酒店公共区域维护保养计划篇二一、目的为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。二、内容1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。4、个人卫生管理标准：(1)员工仪容仪表和个人卫生。(2)掌握必要的卫生知识。(3)身体、心理健康，须持《健康证》上岗。5、食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》。6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。三、考核1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。(1)毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予0.1—0.5元的处罚。(2)积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予0.5—2元的处罚。(3)污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予2-5元的处罚。2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予1元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。四、本规定自下发之日起执行。酒店公共区域维护保养计划篇三1、负责大堂范围内大理石地面推尘、清扫。2、负责大堂范围内烟箱、烟缸、家具、墙柱的清洁。3、负责前厅内外卫生。4、负责公共区域内卫生间卫生清洁。5、负责客用电梯内外卫生。6、负责对公共区域内地毯、地垫吸尘、去渍。7、负责公共区域内植物的叶面、花盆内外卫生。8、负责公共区域内玻璃清洁。9、负责酒店外围卫生。10、负责员工区域过道、更衣室、电梯、地垫、垃圾房、卫生清洁。11、负责公共区域内日常抹灰工作。12、负责公共区域内其他日常卫生清洁。13、完成上级交办的其他工作任务，并做好交接酒店公共区域维护保养计划篇四一、总则1.为了规范员工就餐管理，切实保证员工餐的食品安全及菜品质量，保证公司的正常运行，特设立此制度。2.员工餐厅由人力资源部监督，物业公司具体实施管理，双方签订正式委托管理合同，明确相关管理及监督职责；3.就餐人员范围为：公司所有正式员工及临时员工（不包括劳务工）。4.食品安全关乎每一位员工的身体健康、企业的正常运营，必须予以高度重视。二、服务要求1.餐厅管理必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度，严格履行服务合同。2.餐厅以服务公司广大员工为宗旨，根据公司与员工的需求做好餐饮服务工作。3.餐厅要建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提供卫生、安全的就餐环境；公司人力资源部负责检查、规范其内部管理规定。4.餐厅要保证食品质量，人力资源部对食用油、肉类制品等原材料不定期检查、抽查，餐厅应努力增加饭菜品种，不断调整饭菜口味，文明服务。5.餐厅要设立意见薄，有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。6.餐厅工作人员须到正规医院进行健康检查，均具有健康证和上岗证，无证者均不得在餐厅工作。7.餐厅工作人员需树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。三、卫生要求1.餐厅必须严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，接受卫生防疫、工商、税务等有关管理部门及公司、广大员工的指导、监督、检查与处罚；2.餐厅必须接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查；对检查中发现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案；如因餐厅卫生问题受到处罚，由物业公司承担，同时公司将酌情进行加倍罚款处理；四、餐饮用具、设备的使用1.各类餐饮用具、设备物业公司应指定专人保管，制订完善的使用条例；2.物业公司应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生；做好设备清洁消毒工作，不得加工卫生状况不确定的物品；3.餐厅餐饮用具、设备在使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全；4.所有就餐人员应爱护公物；餐厅的一切设备、餐具均有登记，对放置在公共场所内的任何物件，不得随便搬动或挪作它用；就餐人员不准把餐具拿出餐厅或带回办公室占为已有；对无故损坏各类设备、餐具者，一经发现，照价赔偿。5.餐厅工作人员须做好安全工作，使用炊事设备或用具严格遵守操作规程，防止事故发生；易燃易爆产品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；五、原料采购索证登记要求餐厅的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。为了保证公司员工食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定原料采购索证制度：1.采购人员采购原材料时，为保证公司员工的食品卫生安全，必须定点采购食品，并于定点采购处签订协议。2.不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。3.不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的禽、肉、米、面、油、调料等食品及原材料。4.食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。5.凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，餐厅不得加工、使用。6.采购禽肉类食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件备案，以备查阅；六、从业人员健康检查制度餐厅从业人员的健康，直接影响员工的健康。为此，特制定餐厅从业人员的健康检查制度。1.餐厅从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。2.餐厅从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，餐厅从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事餐厅工作。3.餐厅从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙餐厅食品加工和销售工作。4.从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。5.从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。6.每天早上上岗前由餐厅负责人对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。七、食品试尝留样管理制度食品试尝留样，是预防员工食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保员工食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。1.每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。2.饭菜留样应留足数量（不少于50克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。3.饭菜留样必须坚持48小时。4.食堂分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按公司安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任；八、用餐标准及把控1.员工餐成本控制标准为每人每天6元，具体分为早餐1元，午餐3元，晚饭2元。由厨师