2024年冷菜主管岗位职责范文（二篇）

第2页共2页2024年冷菜主管岗位职责范文岗位名称：中餐冷菜主管岗位级别：待定直接上级：中餐厨师长管理对象：中餐冷菜厨师岗位概述：负责组织本部门员工按照标准制作中餐冷菜，确保服务的及时性和有序性。主要职责：1.根据营业需求和冷菜菜单，有效调度本组员工，大型活动时与厨师长协调，共同承担冷菜制作与供应任务。2.管理原料的申请、加工、烹饪，确保中餐冷菜的多样性与纯正性。3.监督冷菜的制作过程，确保口味、摆盘等符合标准，并负责所有冷菜调味汁的制作。4.每日检查冷菜库存质量，坚持当天制作当天销售，严格控制成本，确保质量。5.持续创新，适时推出新的冷菜菜品。6.对冷菜装盘的重量进行精确控制，有效管理成本，目标成本效率为____%。7.定期检查冷藏设备运行状况，发现问题及时报告并安排维修。8.合理安排员工值班和休息，保障运营的正常进行，并对员工工作表现进行考核评估。9.确保员工的仪容仪表及工作区域的卫生标准，强化食品安全与卫生管理。10.完成厨师长分配的其他工作职责。任职要求：1.对工作充满热情，工作主动，注重细节。2.具备原料知识，有一定的烹饪美学基础。3.具备良好的管理能力，熟练掌握刀工技巧。4.高中毕业或同等学历，具备三级以上中餐烹饪厨师技能水平。5.身体健康，具备充沛的精力。2024年冷菜主管岗位职责范文（二）1、冷菜主管岗位职责：1、精通各种冷菜和熟食的加工、制作、改刀和装盘技术，具备创新能力，有效利用原材料；2、掌握各种凉菜菜肴的制作方法，具备高超的拌菜技巧和刀工，熟知广泛的凉菜菜肴知识；3、严格遵守凉菜类制作的投料标准，确保食品质量；4、能够正确使用、鉴别和保存冷菜原料，精确核算制作成本；5、协助领导执行部门内的各项任务。2、中餐冷菜主管岗位职责：1、负责冷菜原料的采购、申领、加工和烹调工作；2、监督员工按照标准制作冷菜，确保口味、色泽、香气、形状和装盘质量，负责所有冷菜调味工作；3、每日检查冰箱内原料和成品质量，确保新鲜，严格控制剩余量，确保质量；4、合理设计宴会冷菜品种，根据季节变化更新菜单，提高冷菜质量，精确控制成本；5、定期检查冷藏设备运行状况，及时报告并维修问题设备；6、安排本组员工值班和休息，评估员工工作表现；7、检查员工仪容和卫生，确保食品安全，监督收尾工作；8、制定并执行凉菜标准菜谱，严格按标准加工，保证菜品质量；9、严格执行卫生规定，确保食品安全和卫生标准；10、完成上级指派的其他工作。3、冷菜主管岗位职责：1、在厨师长指导下，领导班组完成工作职责；2、检查员工的个人卫生和工作区域的公共卫生；3、负责原料的申领、加工和烹调，确保凉菜质量；4、监督员工按标准制作冷菜，保证口味和装盘规格，及时出菜；5、负责员工的业务评估，协助厨师长进行岗位培训和指导；6、确保设施、设备和用具的安全使用和保养，及时报告并维修问题设备；7、遵循先入先出原则使用原料，严格执行卫生制度，确保食品安全；8、每日检查冷菜质量，控制剩余量，确保质量；9、妥善管理和使用剩余冷菜及调料；10、完成厨师长交办的其他任务。4、冷菜主管岗位职责：1、在厨师长的领导下，负责冷菜部门的运营和管理；2、严格执行原料质量控制，合理使用资源，控制毛利率；3、协助厨师长确保出品质量，实施精细化管理；4、负责岗位员工的培训、指导和人员管理，组织技术考核；5、确保部门清洁卫生，维护相关设备的清洁和保养；6、执行日常盘点和统计工作。5、冷菜主管岗位职责：1、根据营业需求设计冷菜菜单，合理安排冷菜间工作；2、负责原料申领、加工和烹调冷菜，安排盆饰食雕制作；3、监督冷菜加工，确保口味、装盘规格符合标准，负责调味汁制作；4、检查冷菜质量，控制剩余量，确保质量；5、协助厨师长制定冷菜供应品种，提出自助餐台布置建议；6、调整宴会冷菜品种搭配，提高冷菜质量，控制成