高中化学选修5有机化学基础 油脂第2课时教学设计

高中化学选修5有机化学基础

4.1油脂第2课时教学设计

一、教材分析

本节内容是人教版高中化学选修5中的《油脂》。糖类、油脂、蛋白质是生命的基础有机

化学物质，是人体需要的主要营养素，也是重要的工业原料。本节课学习的油脂与人们生命、

生活息息相关，对本部分内容的学习可以提高学生的科学素养，丰富生活常识，将所学知识

运用到生活中解释一些现象，让学生体会到化学就在我们身边，从而加深对化学这门学科的

学习兴趣。

二、教学目标

1.知识目标理解油脂的化学性质，常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识

2.能力目标通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力

3.情感、态度和价值观目标通过对肥皂制取的探究，认识化学对日常生活的重要意义

三、教学重点难点

重点油脂的化学性质

难点油脂的皂化反应及工业制取肥皂的工艺过程

四、学情分析

本节内容是在学习了醇、酸、醋等很多有机物知识的基础上进行的，由于学生已经系统

学习了有机化学基础，学生对燃的衍生物中各种官能团的结构、性质和反应已经有了一定的

认识和理解。学习过程中既对前面所学习的知识复习和巩固，加深认识和理解，同时有助于

对新知识的掌握。同时，由于本部分学习的油脂与人们生命、生活息息相关，可以激发学生

学习的兴趣，从而可以更好地提高学习效率。

五、教学方法实验探究幻灯片

六、课前准备

1.学生：课前预习导学案、课内探究导学案、教材

2.教师：幻灯片、食用油

3.教学环境的设计与布置：课前打开实验室门窗通风，植物油若干、两人一组

七、课时安排1课时

八、教学过程

教学内容

［预习检查］

1.从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？

2.若油脂的煌基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实验）

3.如何将“油”变成“脂肪”？

［总结疑惑］

1.由于油脂是多种“高级脂肪酸甘油脂”的混合物，而高级脂肪酸中的“煌基”既有饱和的,

又有不饱和的。因此，许多油脂兼有“不饱和烧”和“酯类”的一些化学性质，可以发生“加

成反应”和水解反应

2.可以用“澳水”或“碘水”检验油脂中的煌基是否饱和。若澳水或碘水褪色，则证明油脂

中的炫基含有不饱和成分；若澳水或碘水不褪色，则证明油脂中的煌基含有饱和成分。

［探究实验］设计“检验燃基是否饱和”的实验。

［投影］（1）取一支试管，放入3mL澳水或碘水。

（2）向（1）中滴入1mL食用油，振荡并观察现象。

［（►iTmL食用油

3mL浪水

目'或碘水

［投影］现象：漠水或碘水褪色。

结论：食用油中的油基含有不饱和成分。

［板书］2.化学性质

［精讲点拔］油脂属于酯，它能发生怎样的化学反应？

［板书］（1）水解反应

在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。如：

C17H35COOCH2CH2-OH

+、

C17H35COOCH+3H2O——►3CI7H35COOHH-OH

C17H35COOCH2CH2-OH

［讲］工业目的是制高级脂肪酸和甘油。人体内消化吸收脂肪，给机体提供能量。

［板书］皂化反应（saponificationreaction）：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。

C17H35COOCH2CH2-OH

C17H35COOCH+BNaOH--►3C17H35coONa+、H-OH

C17H35COOCH2CH2-OH

硬脂酸甘油酯硬脂酸钠甘油

［讲］油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。

所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，如：

［投影］工业制肥皂流程：盐析

油脂、NaOH溶液一高级脂肪酸钠盐、甘油、水一高级脂肪酸钠盐（上层）、甘油、食盐

混合液（下层）

［讲］加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析

是指加入食盐使肥皂析出的过程。

［指导学生阅读］科学视野一肥皂的去污原理及合成洗涤剂（观看FLASH）o

［讲］肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠盐。极性竣基部分易溶于水，叫做亲水基，而非极性

的煌基-R部分易溶于水，叫做憎水基，具有亲油性。当肥皂与油污相遇时，亲水基的一端溶

于水中，而憎水基的一端则溶于油污中。

［投影］

3、肥皂的去污原理COO^）

憎水基亲水基

图4-1肥皂去污原理示意图

［学与问］1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？

用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca'Mg"反应生成不溶性的硬脂酸钙［（C/35co0）?Ca］

和硬脂酸镁［（C17H36C00）2Mg］,而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。

2.怎样的物质具有去污能力？

凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂：

CH3—(CH2)n——SOjNa(或R—SOjNa)

［板书］（2）油脂的氧化

C17H33COOCH2

Ci7H35COOcpH2

C17H33COOCH+3H2―►C17H35COOCH

Cl7H3580bH2

C17H33COOCH2

油酸甘油脂（油）硬脂酸甘油脂（脂肪）

［讲］天然油脂暴露在空气中会自发地进行氧化作用，发生酸臭和异味，称为酸败（变）。酸

败的原因一方面由于不饱和键被空气中的氧所氧化，生成过氧化物，过氧化物继续分解，生

成低级醛及竣酸:

［投影］

HHHH

IIII

CCCC

-2

IICH2-

OO

［讲］油脂酸败另一方面的原因是在微生物作用下，脂肪分解为甘油和脂肪酸，脂肪酸经一

系列酶促作用后生成B-酮酸，脱竣后成为具有苦味及臭味的低级酮类：

［投影］

gfi/D肺移C

RCH2cH2co0H丽帖C-CH2coH

O

0

［讲］同时甘油易被氧化成有特臭的1,2-内雄丙醛。

CH2—OHH2f\

CH—OHI

HC—

［投影］CH2—0H\HC

［讲］油脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破

坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、

腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素(维生素Bz)缺乏，引起各种炎症。

［引导学生分析］若油脂分子中煌基不饱和，则可以与比发生加成，所以……

［过］由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有

不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯煌的一些化学性质，油脂分子中燃基不饱和，则可以

与H2发生加成，所以可以通过催化加氢提高饱和度

［板书］(3)氢化反应(加成反应、硬化反应)

一定事件K

油(液态)+乩-T脂肪(固态)人造脂肪

硬化油

Ni

油酸甘油酯+%丁/=*硬脂酸甘油酯

加鸟，加压.

CKHUC(XX：H2CnHpC(XX：H：

Ni

CI7H„C(XX3H+3H,,——*C”H”C(X)CH

加爆、加Ih

CIJHJ)COOCH2C,7H.SCOOCH2

［讲］油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；硬化油性质稳定，不易变质;

硬化油便于运输；用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。

［板书］四、油脂的用途

1.油脂是人类的主要食物之一。

［讲］我们在日常饮食中应该合理摄到油脂，而且应该少吃饱和度高的油脂，多吃油脂容易

患高血脂症。油脂在人体中的消化过程与油脂的水解有关。

［投影］油脂十乩。而脂肪酸+甘油而人体可以吸收的营养。

［板书］2.油脂是重要的化工原料

［反思总结］“硬化油”性质稳定，不易变质,便于运输；可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、

人造奶油等的原料。

［当堂检测］

1.下列反应属于皂化反应的是（）

A.乙酸乙酯在碱性条件下水解B.硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解

C.软脂酸甘油酯在碱性条件下水解D.油酸甘油酯在酸性条件下水解

2.下列有关油脂的叙述错误的是（）

A.植物油能使滨水褪色

B.皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程

C.硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应

D.油脂的水解反应称皂化反应

3.基本可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）

A.反应液使红色石蕊变蓝色B.反应液使蓝色石蕊变红色

C.反应后静置，反应液分为两层D.反应后静置，反应液不分层

4.油脂皂化后的混合物分离，可以采用的方法是（）

A.萃取B.蒸储C.分液D.盐析

5.下列属于油脂的用途的是：①人类的营养物质；②制取肥皂；③制取甘油；④制备高级脂

肪酸；⑤制备汽油（）

A.①②③B.①③⑤C.②③④⑤D.①②③④

6.下列反应中，液体植物油不能发生的有（）

A.加成反应B.氧化反应C.水解反应D.消去反应

7.下列叙述中错误的是（）

A.油脂的水解又叫油脂的皂化B.油脂兼有酯类和烯煌的性质

C.油脂的氢化又叫油脂的硬化D.油脂属于混合物

［布置预习］

九、板书设计

2.化学性质

（1）水解反应

在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。如:

C17H35COOCH2CH2-OH

CI7H35COO（!H+3H2OA3C17H35COOH+CiH-OH

C'H-OH

CI7H35COOCH22

皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。

C17H35COOCH2CH2-OH

Cl7H3580dH+3NaOH——►3Ci7H35COONa-|-^H-OH

C17H35COOCH2CH2-OH

硬脂酸甘油酯硬脂酸钠甘油

（2）油脂的氧化

C17H33COOCH2Cl7H358。储2

C17H33COOCH+3H2—►C17H35COOCH

C17H33COOCH2Cl7H358。品2

油酸甘油脂（油）硬脂酸甘油脂（脂肪）

（3）氢化反