《企业食堂食品安全管理制度》-文书模板

会计实操文库《企业食堂食品安全管理制度》-文书模板一、从业人员健康管理和培训制度1.食堂从业人员必须持有效的健康证明方可上岗，每年进行一次健康检查，必要时接受临时检查。2.建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、体检时间、体检结果等信息。3.对新参加工作和临时参加工作的从业人员进行卫生知识培训，培训合格后方可上岗。4.定期组织从业人员进行食品安全知识培训，包括食品卫生法律法规、食品加工操作规范、食物中毒预防等内容，不断提高从业人员的食品安全意识和操作技能。二、食品采购索证索票和进货查验制度1.食堂采购食品及原料应严格执行索证索票制度，向供应商索取有效的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证、产品检验报告等相关证件。2.建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。3.对采购的食品及原料进行严格的进货查验，检查食品的外观、包装、标签、生产日期、保质期等是否符合要求，发现不符合要求的食品应立即退货。三、食品储存管理制度1.食品储存场所应保持清洁、干燥、通风，有良好的防鼠、防虫、防潮设施。2.食品应分类、分架、隔墙、离地存放，各类食品有明显标志，散装食品应盛装于容器内。3.定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质的食品。4.冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁和维护，确保设备正常运行，温度符合要求。四、食品加工制作管理制度1.食品加工制作场所应保持清洁卫生，有良好的通风、排烟设施。2.食品加工制作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。3.加工制作食品前应认真检查食品原料的质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常的食品原料不得加工制作。4.食品加工制作过程应严格遵守操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。5.加工制作的食品应烧熟煮透，其中心温度应不低于70℃。6.加工制作后的食品应及时供应，不得长时间存放，如需存放应在低于10℃或高于60℃的条件下存放。五、餐饮具清洗消毒管理制度1.餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐饮具。2.设立专用的餐饮具清洗消毒场所，配备足够数量的清洗消毒设备和餐具保洁设施。3.严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行餐饮具清洗消毒。4.消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁。5.定期对餐饮具清洗消毒设备和保洁设施进行检查维护，确保设备正常运行。六、食品留样制度1.食堂应对每餐供应的食品进行留样，留样食品应包括所有的主副食品。2.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。3.建立食品留样台账，如实记录食品的名称、留样时间、留样量、留样人等信息。4.定期检查留样食品的保存情况，发现异常情况应及时处理。七、食品安全检查制度1.设立食品安全管理机构或配备专（兼）职食品安全管理人员，负责食堂的食品安全管理工作。2.定期对食堂的食品安全状况进行检查，检查内容包括从业人员健康管理、食品采购索证索票、食品储存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒、食品留样等方面。3.对检查中发现的问题应及时整改，整改情况应记录在案。4.发生食品安全事故时，应立即采取措施，防止事故扩大，并及时报告当地食品药品监督管理部门和教育主管部门。八、食品安全事故应急处置制度1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置机构和人员的职责、应急处置程序和措施等。2.定期组织从业人员进行食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。3.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施进行救治、报告、调查和