2023年全省职业院校技能大赛高职组旅游类茶艺（展演赛）赛项样卷 - 2

PAGEPAGE62023年全省职业院校技能大赛茶艺理论试卷选手姓名身份证号参赛编号t注意事项请首先按要求在试卷划线处填写您的姓名、参赛编号。请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。请用蓝色（或黑色）钢笔，不要在试卷内填写与答题无关的内容。本试卷满分为100分；考试时间90分钟。第一题第二题总分总分人得分得分一、单选题(每题1.5分，共40题，满分60分)评分人注：在每题前的（）中填写你认为正确的答案编号。品饮白茶时，待茶汤呈()或()，可一边赏汤色，一边闻香、尝味。A、金黄色或橙黄色 B、金黄色或橙红色C、橙黄色或杏黄色 D、杏黄色或橙红色（）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。A、元代 B、明代 C、唐代 D、宋代茶艺师泡茶时，下列的（）举止是得体优雅的。A、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看B、为避免身体尽量不要倾斜，将茶罐移到身体正前方取茶C、右手泡茶，左手垂直吊在身旁D、弯着身体埋头苦干()也是茶艺工作者茶艺活动动机的体现。A、职业道德原则 B、职业道德观念C、职业道德品质 D、职业道德规范茶树性喜温暖、（），一般在南纬45°与北纬38°间都可以种植。A、干燥 B、潮湿 C、水湿 D、湿润在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，（）易感受鲜味。A、舌尖 B、舌心 C、舌根 D、舌两侧茶席布置时器具搭配要合理，色彩应()，具有艺术感。A、协调 B、统一 C、多样 D、朴素社会鼎盛是唐代（）的主要原因。A、饮酒盛行 B、饮茶盛行C、斗茶盛行 D、斗鸡盛行咖啡碱的主要药理功能是（）作用。A、抗氧化 B、兴奋 C、抗衰老 D、消炎在各种茶叶的冲泡过程中，茶叶的用量、()和茶叶浸泡时间是泡茶技巧的三个基本要素。A、水质 B、水量 C、水温 D、壶温玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯（）为止。A、至五成满 B、至六成满 C、至七成满 D、至八成满在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（）、奉茶、收具。A、高冲水 B、分茶 C、冲泡 D、淋壶品饮绿茶时，要()。A、看汤色—闻香—尝滋味 B、尝滋味—闻香—看汤色C、闻香—尝滋味—看汤色 D、闻香—看汤色—尝滋味红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶（），绿茶板栗香，乌龙茶花香。A、甜香 B、熟香 C、清香 D、花香为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、（）。A、看茶叶的品种 B、看茶叶C、看茶叶的外形 D、看喝茶人的喜好儿茶素的含量约占茶多酚总量的()。A、30% B、40% C、50% D、70%世界上第一部茶书的作者是。A、熊蕃 B、陆羽 C、张又新 D、温庭筠下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。A、GB/T8313-2018《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》B、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》C、GB5749-2022《生活用水卫生标准》D、SB/T1067-93《祁门红茶》服务人员要走路轻、说话轻、()，以免打扰客人谈话，还要善于察言观色，时刻留意客人动态。A、动作轻 B、服务轻 C、开门轻 D、操作轻《神农本草》是最早记载茶为（）的书籍。A、食用 B、礼品 C、药用 D、聘礼陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。A、河水 B、溪水 C、泉水 D、江水要以科学的态度认真对待自己的()，练就过硬的茶艺的操作技能，这样才能更好地适应茶艺工作。A、学习经验 B、职业技能 C、职业实践 D、学习态度绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为炒青绿茶、烘青绿茶和（）等。A、天山绿茶 B、晒青绿茶 C、蒸青绿茶 D、西湖龙井宋代饮茶的主要方法是（）。A、点茶 B、煮茶 C、腌茶 D、煎茶泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。茶叶原料()要比()的茶汁浸出要慢得多，所以冲泡水温要高。A、粗老紧实、细嫩松散 B、粗老松散、细嫩紧实C、细嫩紧实、粗老松散 D、细嫩松散、粗老紧实冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为（）。A、1～2g B、1～1.5g C、2～3g D、3～4g在冲泡乌龙茶的基本程序中，煮沸水、（）的环节是为了提高泡茶水温的目的。A、温壶（杯）B、清洗茶具C、保持水温D、不要用茶海、闻香杯，直接将茶汤分到品茶杯中“杭俗烹茶，用细茗置茶瓯，以沸水汤点之，名为()”。A、瀹饮 B、清饮 C、撮泡 D、泡茶过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、（）、烦躁等不良症状。A、龋齿 B、失眠 C、糖尿病 D、冠心病小乔木型茶树的基本特征是（）。A、在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间B、在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间黄茶君山银针品饮时，突出对杯中（）。A、茶芽的欣赏 B、汤色的欣赏 C、滋味的品赏 D、香气的欣赏台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有（）清香。A、苜莉花 B、桂花 C、兰花 D、玫瑰花冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是（）克绿茶，冲入开水50—60mL。A、2g B、1g C、3g D、4g在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究（）。A、不同茶叶品种所需水温不同B、不同茶叶外形煮水温度不同C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿D、不同的茶叶品种所需时间不同下列选项中，不符合茶艺师泡茶时手部的要求（）。A、不带夸张的饰物B、泡茶前涂护手霜C、不涂有颜色的指甲油D、保持指甲干净，不留长指甲《大观茶论》的作者是（）。A、蔡襄 B、赵佶 C、丁谓 D、陆羽从滋味判断新、陈茶差别，陈茶的滋味。A、浓而不鲜 B、醇而不爽 C、淡而不爽 D、厚而不香冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、（）、完成阶段。A、冲泡阶段 B、奉茶阶段 C、待客阶段 D、操作阶段冲泡茶的过程中，以下（）动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。A、用杯托双手将茶奉到宾客面前B、用托盘双手将茶奉到宾客面前C、双手平稳奉茶D、奉茶时将茶汤溢出唐代之前的茶具的特点是（）。A、一器多用 B、石制茶具 C、铁制茶具 D、陶制茶具得分二、判断题(每题1分，共40题，满分40分)评分人注：在每题前的（）中，你认为正确的画“√”、错误的画“×”。1915年，在巴拿马万国博览会上获金质奖章和奖状的是太平猴魁。在挑选茶叶时，只要具备外形匀整无杂物就是好茶。小乔木型茶树的基本特征，在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间。台湾乌龙主要有冻顶乌龙、文山包种、漳平水仙、东方美人等。引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、氧气和光线。绿茶品饮时，品尝头开茶，重在品尝名优绿茶的甘醇和清香。形似瓜子，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）是太平猴魁的主要品质特征。绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶等。茶则是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。北京玉泉山玉泉水“水清而碧，澄洁似玉”，故称玉泉。康熙皇帝特地撰写《玉泉山天下第一泉记》，赐名玉泉为“天下第一泉”。茶海是用来中和茶汤，使之浓淡均匀。茶的起源，传说是神农尝百草，得茶解毒。数量平衡是指在相同陈列面积中，要保持陈列数量的一致性；色彩平衡是由于色彩在视觉反应后会有轻重。一般要求茶艺馆服务人员的工作服以长裙为主。冲泡黑茶时，要将沸水高冲入盖碗，达到充分热烫的目的。标准有国家强制性标准和国家指导性标准，《食品中农药最大残留限量标准》为国家强制性标准，《茶叶卫生标准》为国家指导性标准。防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，储存于高温高湿和阳光直射。乌龙茶的品饮强调热饮，因杯小，香浓、汤热，故饮后杯中有余香。回转斟水时，右手必须顺时针方向回转，左手则以逆时针方向回转，表示招手“来！来！来！”的意思。紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质的优点。茶楼、茶艺馆、茶空间要求从业人员能做简单的茶艺表演即可。调饮红茶就是要在泡红的茶汤中加入砂糖。在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶的品种来掌握水温。明代饮用茶叶主要是散茶。茶多酚具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：“幽、净、雅、洁”。泡茶时冲泡器具选择，如饮用乌龙茶、则重在“啜”，宜用玻璃杯来泡茶。要泡好一杯茶，需要掌握的茶艺六要素有：选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝。茶点大致可以分为果仁类、水果类、甜点、咸点四大类。养壶的不正确做法是把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身。在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，舌尖易感受苦味。家庭储存茶叶，较妥当的做法是常用茶叶罐宜大不宜小。茶艺师着长裙在服务或茶艺