DB50T 1689-2024绿茶型老鹰茶加工技术规范

ICS67.140.10CCSX55DB502024—10—08发布重庆市市场监督管理局发布IDB50/T1689—2024本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由重庆市林业局提出、归口并组织实施。本文件起草单位：西南大学、西部（重庆）科学城种质创制大科学中心、重庆市农业科学院、重庆市农业技术推广总站、重庆市沙景山茶业有限公司。本文件主要起草人：曾亮、罗理勇、王杰、孙康、岳川、贺鼎、吴帆、王东、何莲、刘文颜、朱贵2DB50/T1689—2024绿茶型老鹰茶加工技术规范本文件规定了绿茶型老鹰茶的术语及定义、原料、加工场所条件、加工技术、标签、包装、运输、贮存和档案管理。本文件适用于绿茶型老鹰茶的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适应于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T32744茶叶加工良好规范NY/T658绿色食品包装通用准则NY/T1056绿色食品贮藏运输准则NY/T5019无公害食品茶叶加工技术规程3术语与定义下列术语和定义适用于本文件。3.1老鹰茶hawktea樟科木姜子属毛豹皮樟（LitseacoreanaLevl.var.Lanuginosa(Migo)YangetP.H.Huang俗称老荫茶，是一种常绿小乔木或乔木。3.2绿茶型老鹰茶hawkgreentea以老鹰茶的嫩叶、嫩茎为原料，经摊放、杀青、揉捻、干燥等绿茶加工工艺制成的产品。4原料要求3DB50/T1689—2024以单芽、半展叶、全展叶及茶梗为原料，保持芽叶完整、新鲜匀净、清洁卫生。5加工场所应符合GB/T32744的要求。6加工技术6.1工艺流程鲜叶→摊放→杀青→揉捻→干燥。6.2技术要求6.2.1鲜叶以单芽、半展叶、全展叶及茶梗为原料，保持芽叶完整、新鲜匀净、清洁卫生。6.2.2摊放6.2.1.1鲜叶入厂后，及时分批次摊放在通风、洁净、无异味的摊凉槽或摊凉平台。6.3.1.2摊叶时应抖散摊平呈蓬松状态，摊叶厚度为5cm～10cm，通过吹风散热或散失水分。6.3.1.3摊放时间6h～8h，以水分散失5%～10%时为宜。6.2.3杀青6.3.2.1可选用滚筒、蒸汽或热风杀青机。6.3.2.2滚筒杀青：温度280℃~360℃、时间60s~70s。6.3.2.3蒸汽杀青：常压蒸青40s~50s；蒸青后热风脱水，温度180℃~220℃,时间50s~60s。6.3.2.4热风杀青：温度280℃~330℃、时间50s~60s。6.2.4揉捻6.3.4.1将杀青叶置于揉捻机，按照“轻-重-轻”进行揉捻，揉捻程度以茶叶不出汁，基本成条形为宜，时间25min～40min。6.3.4.2采用茶叶解块机对揉捻叶进行解块。6.2.5干燥干燥可采用烘青、炒青的方法进行，具体参数可参照附录A。7标签、包装、运输和贮存标签应符合GB7718的要求。包装应符合NY/T658的要求。包装材料应符合GB9683的要求。运输应符合NY/T1056的要求。8档案管理4DB50/T1689—20248.1应建立原辅料的采购、出入库、使用档案，包括原辅料来源、使用量、使用方法、使用时间、使用人等信息。8.2应建立生产加工管理档案，档案记录保存3年以上。5DB50/T1689—2024(资料性)绿茶型老鹰茶干燥具体参数A.1烘青老鹰茶A.1.1干燥工艺毛火→摊凉→足火A.1.2技术要求A.1.2.1毛火宜采用链式烘干机进行，温度110℃~130℃,摊叶厚度1cm～2cm，时间5min～7min。干燥至含水率25%～30%。A.1.2.2摊凉毛火后及时冷却至室温。A.1.2.3足火宜采用链式烘干机进行，温度80℃~105℃,厚度1.0cm~1.5cm，时间5min~8min。干燥程度以芽叶外表干燥、梗叶可折断为适度，含水率在7%以内。A.2炒青老鹰茶A.2.1干燥工艺流程炒二青→摊凉→炒三青。A.2.1技术要求A.2.1.1炒二青宜采用瓶式炒干机，温度130℃~160℃。工序中出现较多水蒸汽时要及时打开风扇排气，炒至茶叶外表干燥略刺手、含水率40%～45%为宜。A.2.2.2摊凉炒二青结束后及时摊凉至室温。A.2.2.3炒三青宜采用瓶式炒干机，温度70℃~100℃,炒至茶叶含水量不高于7%。A.3圆炒青老鹰茶A.3.1干燥工艺流程炒二青→炒小锅→炒对锅→炒大锅；A.3.2技术要求6DB50/T1689—2024A.3.2.1炒二青宜采用滚筒炒干机或瓶式炒干机，温度220℃~240℃、时间30min~60min。炒至茶叶有刺手感，含水量至40%～45%。宜采用双锅曲毫机。炒小锅：温度100℃~120℃,投叶量3kg~3.5kg二青叶，转速35rpm~40rpm，时间50min~60min，炒至茶叶初步成圆或形成弯卷、含水