浙江省产品标准考核专项试题

浙江省产品标准考核专项试题鲜萃咖啡液最佳赏味期是？鲜萃咖啡液储存条件为？[单选题]*当日打烊废弃；冷藏柜量筒加盖(正确答案)当日打烊废弃；常温量筒加盖4个小时；常温量筒加盖蜜桃四季春（冷冻）制作时，加入四季春茶汤多少ml？[单选题]*120ml140ml(正确答案)150ml160ml制作一杯脆皮大圣代，需要加入脆皮巧克力多少g？[单选题]*10g15g20g(正确答案)25g香柠冰美式制作时，加入香柠多少g？浮动范围是多少？[单选题]*40

±550

＋5(正确答案)55

＋550

±5在不额外添加小料的情况下，以下哪个产品应该配备粗吸管？[单选题]*棒打鲜橙(正确答案)柠檬水绿茶每天晚打烊冷藏柜内部需要用什么颜色的毛巾擦拭？[单选题]*黄色绿色(正确答案)蓝色粉色收银三步骤简单顺序为（）①点单促销（关注顾客需求+产品推荐+还需要其他么？）、收银结账（双手呈递+报餐+引导顾客排队等餐）②送客（礼貌道别）出餐（检查产品+擦杯+双手呈递）③迎客（微笑+手势+欢迎语）[单选题]*①-③-②②-①-③①-②-③③-①-②(正确答案)制作一杯香柠百香果，需要加入绿茶多少ml？[单选题]*60ml100ml(正确答案)80ml90ml后场一份鸡蛋布丁配置完成后什么时候打印效期[单选题]*放到冷藏柜后放入料盒时搅拌完倒入保鲜盒后(正确答案)完全凝固后毛巾需几个小时浸泡消毒一次。[单选题]*3h4h(正确答案)5h6h冷冻草莓果浆在制作草莓大圣代时，以下说法正确的是[单选题]*使用大量勺舀取1.4勺(正确答案)使用塑勺舀取2勺先添加冷冻草莓果浆再打冰淇淋关于冷冻草莓果浆舀勺标准下列说法正确的是[单选题]*一大量勺35g(正确答案)一大量勺40g一塑勺25g莓果三姐妹制作时，需要使用的杯型是？[单选题]*500塑杯(正确答案)700塑杯500注塑杯700注塑杯冰鲜柠檬水制作时下列说法正确的是[单选题]*柠檬在进行捣压时，至少捣压10-15次，需要达到汁水溅满杯壁(正确答案)柠檬无克重要求，多少都可以柠檬捣压时，随便捣压两下就可以柠檬存放时可以打印冷藏赏味期，操作台常温储存香柠厚片的厚度为？[单选题]*1-1.5cm(正确答案)1.5-2cm0.5-1cm冷冻菠萝浆不可以制作下列哪个产品？[单选题]*莓果三姐妹菠萝百香果菠萝甜心橙(正确答案)冷冻菠萝浆最佳赏味期说法正确的是[单选题]*水浴解冻冷藏柜0+3天冷藏解冻冷藏柜0+3天(正确答案)冷藏解冻冷藏柜0+2天水浴解冻冷藏柜0+2天芝士奶盖咖啡不可以做的温度有[单选题]*正常冰少冰常温(正确答案)热芝士奶盖咖啡热饮说法正确的是[单选题]*外卖分装补热水至杯口0.8cm补热水至红白线交接处补热水200ml(正确答案)补热水140ml香柠冰美式制作时，需要加入多少鲜萃咖啡液？[单选题]*100ml(正确答案)120ml140ml160ml毛巾使用说法正确的有哪些*收银吧台黄色毛巾用来擦杯子(正确答案)擦完杯子的黄色毛巾可以顺带着擦一下吧台毛巾建议一个月换一次(正确答案)四色毛巾可以在外面自行购买高峰期手机点餐话术*您好，目前点餐人员过多，手机点餐无接触不用排队(正确答案)您好，下次可以在来的路上通过小程序预订单下单，到店即可拿到饮品，无需等待(正确答案)周三会员日，小程序点餐满十二减二(正确答案)以下哪种情况需要门店伙伴进行洗手消毒？*清理环境卫生、接触化学物品或不洁物品后(正确答案)咳嗽、打喷嚏及擦鼻涕后(正确答案)用餐、饮水、吸烟等可能会污染手部的活动后(正确答案)早开业上岗前(正确答案)伙伴在门店已经营运两个小时了(正确答案)清洁意识的体现*随手清洁(正确答案)随手归位(正确答案)轻拿轻放门店毛巾更换的标准是什么？*严重掉色(正确答案)破损(正确答案)有清洗不掉的污渍，影响到产品卫生时(正确答案)有清洗不掉的异味(正确答案)草莓啵啵（升级版）配比为*糖蜜50g(正确答案)冷冻草莓果浆3大量勺（105g）(正确答案)冷冻草莓果浆3塑勺橙子片40g，晶球50g(正确答案)绿茶100ml(正确答案)草莓椰奶露的配比为*糖蜜20g(正确答案)椰果25g(正确答案)冷冻草莓果浆2大量勺（70g）(正确答案)浓奶40ml，厚椰乳60ml(正确答案)浓奶60ml，厚椰乳40ml下列关于香柠百香果说法正确的是*香柠厚片50g(正确答案)糖蜜65g(正确答案)椰果50g(正确答案)冷冻百香果浆40g(正确答案)绿茶汤100ml(正确答案)菠萝百香果的配比是*糖蜜50g(正确答案)冷冻菠萝浆3大量勺（120g）(正确答案)冷冻百香果浆1.5塑勺（30g）(正确答案)椰果2塑勺（50g）(正确答案)绿茶汤100ml(正确答案)菠萝百香果可以制作的温度是？*正常冰(正确答案)少冰(正确答案)常温(正确答案)温热(正确答案)热香柠绿茶的配比是*糖蜜50g(正确答案)糖蜜70g(正确答案)绿茶汤200ml(正确答案)正常冰雪克壶650(正确答案)下列香柠百香果加冰量说法正确的是？*正常冰雪克壶650(正确答案)少冰雪克壶500(正确答案)正常冰雪克壶600少冰雪克壶550茉莉拿铁咖啡的配比是？*糖蜜40g(正确答案)糖蜜20g绿茶汤140ml，鲜萃咖啡液100ml(正确答案)绿茶汤100ml，鲜萃咖啡液140ml特调奶浆35ml，奶盖60-70g(正确答案)港式杨枝甘露配比为（浓奶版）*糖蜜20g冷冻芒果浆75g，芋圆40g(正确答案)椰果50g，橙果粒25g(正确答案)厚椰乳60ml(正确答案)浓奶20ml(正确答案)香柠系列冰饮使用雪克壶在制作时的注意事项，说法正确的是*加入香柠厚片后，使用雪克壶直接捣压加入香柠厚片后，加冰雪克壶300刻度线进行捣压(正确答案)香柠厚片需要雪克壶捣压至冰块完全破碎(正确答案)香柠绿茶可以做的温度有*正常冰(正确答案)少冰(正确答案)常温咖啡配置使用滤网可以与茶叶滤网混用[判断题]*对错(正确答案)水浴解冻物料效期，是从冷冻柜取出开始计时，含水浴解冻时间[判断题]*对(正确答案)错咖啡使用的茶叶滤网不可与茶叶使用的茶叶滤网混用。[判断题]*对(正确答案)错禁止出现实际储存方式与赏味期储存方式不符的情况[判断题]*对(正确答案)错最新舀勺标准：使用勺型及压汁壶器具时，误差范围仅可上浮且每10g允许上浮1g，不得低于标准添加量[判断题]*对(正确答案)错可以出现实际名称与赏味期标签名称不符的情况[判断题]*对错(正确答案)茉莉拿铁咖啡需要加入厚椰乳30ml。[判断题]*对错(正确答案)草莓椰奶露选择七分糖，需要加入糖蜜15g。[判断题]*对(正确答案)错门店物料更新为冷冻菠萝浆后可以正常售卖菠萝甜心橙[判断题]*对错(正确答案)门店冷冻物料冷藏柜解冻不及时，可以中途更换为水浴解