超市生鲜篇-生鲜运营管理作业规范

PAGEPAGE10/前 👉一 👉二 👉三 👉四 👉五 👉六 👉七 👉八 👉九 👉十 👉十一 👉十二 👉十三 👉十四 👉十五 👉十六 👉十七 👉十八 👉十九 👉二十 👉二十一 👉二十二 👉二十三 👉二十四 👉二十五 👉二十六 前生鲜部👉一 生鲜管理部门职00 👉二 生鲜理货作业规 0°遵守煤气（液化气）👉三 生鲜商品品质标准规 3.3.5虾 大小：45公斤~55公斤左右；大小：3.5公斤左右；大小：1.5大小：2公斤左右。0.5公斤；4大小：4-8公斤/块；1.5公斤/块；大小：0.25 1－2kg2g1kg15g54GB4454👉四 生鲜部环境、食品和人员的卫生要暂时一段时间不用（仅限于小的刀具及砧板101010👉五 生鲜商品储存条件和控制要0-4-18至-24摄氏度之间（温度的控制由同于鸡肉的“箱装商品”102010183101533.3 530AM9：00前送达收货区并知会相关部组共同验测温，冷冻-180C以下、冷藏-20C~150C未补完货品进冷冻（藏）（过期、不良品👉六 生鲜订货/补货管理规生鲜商品的周转率又是建立在订货准确与补货勤快上的。因此实现以"生鲜来抓住顾客"的前提下，订单、补货的质量、数量、配送稳定度务必要求到位。库存天数、当日库存数量及生鲜库存空间（冷冻、冷藏库房）天气、节庆、周六、日各种"旺日" 正常A/B👉七 生鲜熟食订货/补货原1自制熟食要根据每日的"生产日报表"3.2 先进先出原则：所谓"先进先出"是指先进到卖场的商品首先陈列于排面上贩自制商品相同：售卖完后，再进行加工生产，一般情况下，待商品销售去时，才开始加工生产👉DMDMA/B👉八 生鲜蔬果订货/补货原参考日均销售量及商品周转率：要有以往销量的记录，如DMS、月销售量、DMA/B补货前后都做好陈列架、冷藏柜的清洁，保持良好的商品"卖相"👉九 生鲜水产订货/补货原 30个。鲜活水产品：10冰鲜水产品：3冷藏水产品：30水产干货：30补货完毕，务必清理台（陈列台）👉十 生鲜面包订货/补货原自制面包要根据每日的"生产日报表"3.2 先进先出原则：所谓"先进先出"是指先进到卖场的商品首先陈列于排面上贩自制商品相同：售卖完后，再进行加工生产，一般情况下，待商品销售去时，才开始加工生产👉DMDMA/B👉十一 生鲜肉类订货/补货原 1.51.5 👉一阶段*👉二阶段*👉三阶段*傍晚—DMSDMSDMSDMSDMS中者DMS高者👉十二 生鲜商品收货和存放管理程 生鲜商品分以下六类4:0010（30%时主管应报告店长或经理，该店长或经理有责任追bc、若拒收的商品数量较大或品种较多以至于影响开店，主管应请示2）“0”b、对于收货过程中发生的严重事件，如：因严重质量问题拒收、严长及时向生鲜采购提交“不合格厂家信息”重新包装（对不符合包装规范要求的商品生鲜商品每月将进行两次盘点（月中、月末盘点具体操作参见《生鲜（散装）👉十三 各操作间验收规 乌鸡（收货时应将泡菜水的重4．3“生鲜商品质量验收标准手册👉十四 果蔬间工作规状态不佳的商品（如：起皱、发软、变色、腐烂）触摸身体的某些部位（如：耳、鼻、头发或瘙痒等10地面应保持清洁干净（除加工过程中垃圾桶应随时保持盖好的状态,👉十五 面包房工作规 原材料不能直接放置在地面上（如：奶粉、面粉等应放置在拍子上0-4摄氏度，冷冻柜温度应保持在-10至-15105用抹布蘸温水擦洗钢架,👉十六 生鲜食品加工制作规3厘米见方的块状，放入4-34-533-41.5-22~33.5AA5-3AA3-43-81.5-235-3👉十七 生鲜食品包装规；将卫生防疫站检疫标签端正地贴在价签的正上方（只限生肉制品👉十八 生鲜食品陈列、展示规 价签、POPPOPPOPPOP所有价格牌、POPPOP标出，POP 303015POP 2/3，不能埋入冰内，而且要归类 5分钟后在陈列，保证色泽光8👉十九 生鲜部盘点程本程序明确了盘点的程序和要求,以保证盘点数据的准确，从而提供正确的毛利报 生鲜商品的盘点定为每月两次（每月月中、月底营运督导部按照盘点单上的“调整数量” 4日前完成本部门（店）上一月各操👉二十 各操作间盘点方为明确各操作间的盘点方法及要求,以保证盘点数据的准确性，特制定本盘点方法可分为如下两三种A-13：00盘点员盘点完成后在“盘点员” ；盘点员盘点完成后在“盘点员”19：00盘点员盘点完成后在“盘点员”；👉二十一 生鲜促销作业规 POP广告应悬挂于正确位置，3.2POPPOP的作用主要在于简单地介绍商品的特点；告知消费者商品的位置、POPPOPPOP广告物品自身POPPOP广告物时，轻一点的东西可以用鱼线来吊挂，这POP广告不要和该商品离得太远，POP广告。POPPOP广告物时，不能贴于商品上，也不能将商品打开小口插POP500克为多少金额。①POP③强调由生产基地直送、绿色农业、净菜④摆设榨汁机，现场操作榨汁，果汁百分之百原汁，顾客可将新鲜带现场处理、分割或烹调……①②③举办现场试吃（如火锅料）……①②③④春季：举行"新春见面礼，来就送"活动，"春之颂冬季："冬令进补"、"吃火锅"商品展――大抽奖活动――300大赠送活动――10030POP气氛布置：季节性（换季）或节庆（周年庆）POP要有活👉二十二 生鲜商品损耗控制规营业期间不定时的检查（两次/天设备设施状况，保持设备良好的运转，冷冻、冷藏设备变价后及时跟进价格牌、POP 👉二十三 生鲜耗材管控规耗材种类：生鲜商品化的主要包装耗材如：保鲜膜、托盘、热敏纸、吸水纸…………等。做好耗材管理，其目的为避免无谓损耗，降低耗材费用，以提升生鲜各部最后的利润。3.4👉二十四 生鲜市调作业规生鲜市场调查的目的是为了了解周围生鲜市场的信息以及了解生鲜消费市场动天天平价，样样新鲜的形象。它是超市、量贩店尚未形成前顾客采购生鲜农产品的主要场所，它拥有相当庞大的消费群体，目前，在国内还有很多消费者都是主要在这农贸市场里购非常亲切迅速，这些优点都是值得我们去学习的方面。不断创新，不断提升，以最好的生鲜理念来经营超市生鲜区，充分满足消费者需要，以促进公司形象整体的提升。 市场需求动态－如季节变化趋势、新产品的上市服务人员（试吃、销售厂家）整体格局规划（布局与动线）A类产品或大宗、…0－30 DM促销价，店内促销价或其他降价活动，如2－3次为佳。（依店内人员编制执行 市调以后，详细填写"市调表"（表一）及"市调报告"（表二）👉二十五 生鲜日常巡查程本程序规定了生鲜加工中心主管及门店店长对生鲜区域日常工作巡查管理的控制要求，以确保生鲜部门各区域的高标准运行。营业期间不定时的检查（两次/天 合格（所检查的每项活动符合相应操作规范-合 -现场纠 *-纠正和预防措 👉二十六 全年生鲜商品配置参000节日比较多,户外的活动时间增多,生活特性：喜事（如节日、结婚、就业、调工作）23 3535饮食生活随着春天的到来而丰富起来,果蔬类：带有春天气息的蔬菜多了,318肉禽类：充实牛腿肉、腹肉切片、后腿烧烤用肉；烤肉家庭包装以 4排;蕨菜是山野菜的中5月是旅游的最佳季节,前半个月较舒适的气候适于休闲旅游,宜推荐相应的食品;后半月应注意提供有益健康、滋补的食品和菜谱,并提醒食品防腐等注意事项及时清理冰箱。商品配置12季西瓜可切成半个、1/4个、1/8个陈列。七月份

主要品种38排。可用不同品种的水果使2段、3段、5段包装；拌沙拉用的干235232行。八月份清凉饮料的消费量增大,由于天气热,易食欲不振,影响健康的情况时有发生, 129月的主题是大量增添生鲜食品，适当增加配置一些干腌食品，以清淡爽口的腌 2条、3条或整条包装。10月是收获的季节,各种各样的活动频繁举办,10月份的主题10月份，人们外出的机会增多，如学校活动、旅游、运动用途很广。白菜、蘑菇是10月份火锅的基础配菜，火锅菜谱还要配上35排，作为保健食谱，可2片、3片、5片不同的包装，也可用于盒饭。精肉类：涮锅、鸡素烧为聚焦点，以牛切片肉为火锅主