军队食堂卫生管理制度

军队食堂卫生管理制度第一章总则为确保军队食堂的食品安全与卫生，保障官兵的身体健康，提升饮食服务质量，依据国家相关法律法规及军队内部规定，特制定本卫生管理制度。食堂卫生管理制度旨在为食堂的日常管理、食品加工、餐饮服务等提供明确的标准和规范，确保军队食堂的卫生管理工作有章可循。第二章适用范围本制度适用于全军各级部队及其所属食堂，涵盖食堂的卫生管理、食品采购、加工、存储、配送、就餐环境及员工的卫生行为等各个环节。第三章管理规范第1节食品采购1.供应商选择-只选择持有合法营业执照、具备相关资质的食品供应商。-定期对供应商进行评估与审核，确保其符合食品安全标准。2.食品检验-所有采购的食品必须提供检验合格证明，严禁采购不合格食品。-食品到货后应进行检查，确保外观、气味、质量符合标准。第2节食品存储1.存储环境-食品存储区应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品存储要求。-冷藏、冷冻食品应按类别分区存放，避免交叉污染。2.存储管理-所有食品应标明进货日期和保质期，先进先出原则管理。-定期检查存储食品的质量，及时处理过期或变质食品。第3节食品加工1.加工场所要求-食品加工区应设有洗手设施、消毒设备，保持整洁，定期进行清洗和消毒。-加工工具和设备应专人管理，定期检查与维护，确保安全卫生。2.工作人员卫生-食堂工作人员应定期进行健康检查，持有效健康证上岗。-加工前后应严格洗手，穿戴工作服、手套、口罩等，防止污染。第4节餐饮服务1.就餐环境-餐厅应保持清洁、通风，桌椅、餐具应定期消毒。-定期对餐厅进行卫生检查，确保符合卫生标准。2.餐食管理-提供的餐食应符合营养标准，保障官兵的身体健康。-餐食应保持合适的温度和新鲜度，及时处理剩余食物，避免浪费。第四章操作流程第1节食品采购流程1.采购申请-食堂根据实际需求提出采购申请，填写《食品采购申请表》。2.供应商选择与审核-由食堂负责人审核并选择合格的供应商，确保其符合相关资质。3.验收与入库-采购的食品到货后，由专人进行验收，确保合格后方可入库。第2节食品加工流程1.准备工作-按照菜单准备所需食材，确保新鲜度和卫生。2.加工制作-在加工过程中，严格遵循卫生规范，确保食品安全。3.成品检验-加工完成后，进行成品检验，确保口感和质量。第3节餐饮服务流程1.餐食出餐-根据预定时间准时出餐，确保餐食温度和新鲜度。2.就餐管理-餐厅工作人员应负责就餐秩序，确保就餐环境整洁。3.餐后处理-餐后及时清理桌面和餐具，保持餐厅卫生。第五章监督机制第1节定期检查1.卫生检查-每周由专门卫生监督小组对食堂卫生情况进行检查，确保各项卫生标准得到落实。2.食品安全抽检-定期对食品进行抽样检验，发现问题及时处理。第2节记录与反馈1.记录管理-食堂应建立卫生管理档案，记录每次检查、食品采购、加工等情况，确保可追溯。2.反馈机制-官兵可对食堂卫生管理提出意见和建议，定期收集、整理并反馈给相关负责人。第六章附则1.解释权-本制度由军队后勤部负责解释。2.实施日期-本制度自颁布之日起实施，至2015年12月31日。3.修订流程-本制度如需修订，须由后勤部提出，经过审核后方可实施。结语本制度的制定旨在加强军队食堂的卫生管理，确保食品