农产品食品检验员职业资格证书考试附答案

农产品食品检验员职业资格证考试附答案1、粮油质量检验员()具有严谨认真的工作态度，准确地出具检验数据。A、可以不B、没必要C、必须D、二者没关系答案C2、粮油检验员()收受委托方的礼金，按照其要求，出具检验数据。A、经领导同意B、可以C、不得D、不确定答案C3、粮油检验员()编造检验数据。A、可按照领导指示B、不得C、可按照委托方的需要D、可按照自己的意愿答案B4、量的基本特点是()。A、各物理量是彼此独立的，相互之间不能建立某种联系B、可以通过计算得出C、必须通过比较（试验）得出，而不是通过计算得出D、不存在于某一量制中答案C5、下列说法不正确的是()。A、在量制中选定的彼此独立的量称为基本量B、长度（L）、力（F）和时间（t）是基本量C、长度（L）、质量（m）、时间（t）是基本量D、国际单位制中有长度（L）等7个基本量答案B6、下列是基本量的是()。A、相对密度B、物质的量浓度(C)C、摩尔质量（M）D、时间（t）答案D7、使用法定计量单位时，表述或书写不正确的有()。A、质量浓度的单位符号为kg/m3B、质量浓度的组合单位读作“千克每立方米”C、质量浓度的组合单位读作“每立方米千克”D、质量浓度的单位符号也可写成kgm-3答案C8、下列说法不正确的是()。A、误差是某特定量的量值与真值之差B、误差是测得值与平均值之差C、真值在事实上是不可能确切获知的D、在谈及误差时，给定的特定量必须指明答案B9、用蒸发法测定试样中某组分，要求分析结果的相对误差不大于2。若试样称量在1g左右，则应选择精度为()的天平。A、0.1gB、0.01gC、0.02gD、0.001g答案C10、测定小麦样品的蛋白质含量，双试验结果为10.20%、9.80%，相对相差为()。A、2.0%B、4.0%C、6.0%D、8.0%答案B11、两次测量值相对相差的数学表达式为()。A、=EQF(x1x2,)100B、=EQF(x1x2,2（x1+x2）)100C、=EQF(x1x2,x1+x2)100D、=EQF(2(x1x2),)100答案A12、随机误差在总体上服从正态分布规律，正态曲线不具有()基本特征。A、单峰性B、对称性C、无边界性D、抵偿性答案C13、常量滴定管一次读数绝对误差为0.01ml，而每份滴定液有两次读数（初读数和末读数），可能带来0.02ml的绝对误差，要将滴定误差控制在0.1%以下，滴定液的体积必须大于()。A、10mlB、15mlC、20mlD、25ml答案C14、微量天平可称准至0.02mg，要使称量误差不大于0.1%，至少应称取试样()。A、0.0002gB、0.001gC、0.002gD、0.02g答案D15、根据我国现行的小麦国家标准，将小麦分为九类。下面不是小麦分类依据的是()。A、皮色B、粒质C、播种季节D、品种答案D16、标准根据其()和有效范围的不同，分为不同级别，我国标准分为国家标准、行业标准、地方标准、企业标准四级。A、批准单位B、技术水平C、适用领域D、技术要求答案C17、我国粮油行业标准化技术归口主管部门是()。A、国家标准化管理委员会B、全国粮油标准化技术委员会C、国家粮油标准化委员会D、中国粮食行业协会答案B18、粮油加工厂的检验部门（厂化验室）要有独立行使()的职权，以保证产品质量符合国家的有关法规、质量标准以及合同规定要求。A、质量检验B、质量监督C、质量监督、检验D、质量管理答案C19、销售、调运时实施检验，其目的是()。A、为粮油的定等作价提供依据B、判断粮油是否符合中等以上质量指标C、为“推陈储新、适时轮换”提供科学依据D、为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学依据答案A20、粮油检验就是按相关的()对粮油实施检验，判定产品质量是否合格。A、产品质量标准B、卫生标准C、产品质量和卫生标准D、以上答案均不正确答案C21、对食品色、香、味、形、质等固有的质量特点进行分析属于()。A、偏爱型检验B、分析型检验C、差别检验D、标度和类别检验答案B22、稻谷蒸煮品尝试验时，对于个别分值超过平均值()的数据应该舍弃，然后重新计算平均值作为尝评结果。A、5分B、7分C、9分D、10分答案D23、一般谷类粮食含蛋白质在()，而豆类和油料蛋白质可高达()。A、15以下，3040B、12以下，3040C、15以下，2030D、12以下，2030答案A24、在国家标准中将小麦粉、玉米粉的脂肪酸值作为控制指标，规定脂肪酸值不得超过()KOHmg00mg（以湿基计）。A、60B、70C、80D、90答案C25、稻谷食用品质的指标一般以稻米蒸煮时的吸水率、()含量、碘呈色反应、淀粉糊化特性等来表示。A、垩白粒率B、米汤固形物C、整精米率D、黄粒米率答案B26、在小麦粉加工过程中，按照制粉工艺的要求，研磨中间产品按粒度分成四类：麸片、()、粗粉和小麦粉。A、粗粒B、标准粉C、普通粉D、特制粉答案A27、稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，()将硫酸加到水中。A、快速地B、缓慢地C、开头快速，最后缓慢地D、快速慢速都可以答案B28、正确操作闸刀开关的方法是，()的位置。A、使闸刀处于完全合上或完全拉断B、仅限于完全合上C、仅限于完全拉断D、以上都不对答案A29、实验室“三废”是指()。A、污染物、废弃物、可回收物B、废碱、废酸、废有机液C、废气、废水、废渣D、废碱、废气、废弃物答案C30、劳动法规定了劳动者的八项基本权利，即：平等就业和选择职业的权利；取得劳动报酬的权利；休息休假的权利；获得劳动安全卫生保护的权利；接受职业技能培训的权利；享受()的权利；提请劳动争议处理的权利；法律规定的其他劳动权利。A、社会保险B、社会保险和福利C、培训和晋升D、社会福利答案B31、计量法规定，国家法定计量单位的名称、符号由()公布。A、国家计量行政主管部门B、省以上人民政府C、人大常委会D、国务院答案D32、粮食流通管理条例规定，粮食行政管理部门质量监管的内容主要是()。A、粮食质量B、粮食品质C、粮油卫生D、粮食质量和原粮卫生答案D33、粮食质量监管实施办法（试行）规定粮食销售出库时，应当按规定格式出具质量检验报告,报告有效期一般为()。A、三个月B、四个月C、五个月D、半年答案A34、扦样就是用适当的扦样器具，从一批受检的粮食中平均扦取有代表性的()的过程。A、原始样品B、平均样品C、实验样品D、分析样品答案A35、每批粮、油经过检验后，必须有完整的()，并按照检验结果准确填写质量检验单。A、原始记录B、计算过程C、登记表D、记录答案A36、一般情况下样品应妥善保存()月，以备复验。A、一个B、二个C、三个D、六个答案A37、样品如果不能及时进行检验，对易腐败的样品可加入适当防腐剂（以不干扰测定为原则），并在()下保存。A、高温B、低温C、中温D、通风答案B38、样品制备过程中不得改变样品的组成，不得使样品受到()和损失，分析时随意取其任何部分都能代表全部被检样品的成分，以保证分析结果的准确性。A、污染B、损坏C、腐蚀D、破坏答案A39、沾有油污的移液管、滴定管、容量瓶可用()洗涤。A、浓碱B、去污粉C、肥皂粉D、毛刷答案C40、天平的()是指天平在不负载的情况下，处于平衡状态时指针所指的标尺刻度。A、灵敏度B、零点C、感量D、平衡点答案B41、在使用分析天平称量前，可用台秤粗称被称量物体的质量，以利于快速确定所加()以下砝码的质量。A、1克B、5克C、10克D、50克答案A42、天平在称量物品前必须首先调整好()。A、零点、平衡点B、零点、感量C、感量D、平衡点答案B43、为减少杂质对容重的影响，所以规定了上、下筛层，测定容重必须用筛过的)试样。A、半净粮B、净粮C、毛粮D、原粮答案A44、使用旋风磨对于0样品需先碾碎到-定粒度后方可进行粉碎。A、带壳B、圆颗粒C、小颗粒D、大颗粒答案D45、电热恒温干燥箱安装地点应保持干燥和水平且()和防腐蚀。A、防湿B、防风C、防震D、防潮答案C46、罗维朋比色计标准颜色色阶玻璃片由红、黄、蓝三原色和()组成。A、白色B、绿色C.中性色D、黑色答案C47.在未注明具体要求时，化学分析用水应符合GB66821992分析实验室用水规格和实验方法中()水规定。A、一级B、二级C、三级D.四级答案C48、实验室常用的重铬酸钾洗液用()溶液配制。A、硫酸B、硝酸C、盐酸D、草酸答案A49、二级化学试剂又称()纯。A、优级B、分析C、化学D、试验试剂答案B50、实验室常用的干燥剂硅胶吸收水分后，变为()色A、粉红B、深绿C、浅黄D、紫红答案A51、将95%乙醇稀释成70%（V/V）乙醇时，可采用()：A、取95%乙醇70mL，加水100mLB、取95%乙醇70mL，加水25mLC、取95%乙醇70mL，加水到总体积95mLD、取95%乙醇100mL，加水70mL答案C52、我国小麦质量标准中，中等小麦的容重应大于等于()。A、790g/LB、770g/LC、750g/LD、730g/L答案C53、我国稻谷质量标准中，籼型稻谷的中等指标为出糙率应大于等于()。A、79.0%B、77.0%C、75.0%D、73.0%答案C54、在我国稻谷、小麦、玉米等质量标准中，杂质的限量是小于等于()。A、1.0%B、2.0%C、3.0%D、5.0%答案A55、四氯化碳分离法测定粉类含砂量，试剂的相对密度应()。A、大于细砂B、同于细砂C、小于细砂D、小于粉类答案C56、检验油脂透明度时，油脂没有()时认为透明度合格。A、腊质B、磷脂C、固体脂肪D、絮状悬浮物和混浊时答案D57、检验油脂的透明度所用的光源是()。A、自然光B、散射光C、乳白灯泡发射的光D、线光源答案C58、罗维朋比色计有四套标准色片，分别是()。A、红、黄、篮、灰B、红、黄、篮、白C、红、黄、灰、白D、红、黄、绿、白答案A59、罗维朋比色计所用光源是()。A、钠黄光B、可见光C、红外光D、紫外光答案B60、在一定()条件下，油脂折光指数由油脂的组成和结构所决定。A、温度B、湿度C、湿度和波长D、温度和波长答案D61、在一定温度和波长条件下，油脂的()决定油脂折光指数的大小。A、组成和结构B、化学特性C、物理特性D、以上都不对答案A62、加热试验是检验油脂中磷脂含量的()。A、标准方法B、常用方法C、简易方法D、准确方法答案C63、油脂加热试验要求加热在()内使试样温度升至280（亚麻子油加热至289）。A、5min10minB、10min15minC、16min18minD、19min22min答案C64、油脂相对密度计算公式中，0.00064的含义为()。A、在1030范围内，每差1时玻璃的膨胀系数B、在1030范围内，每差1时水的膨胀系数C、在1030范围内，每差1时水与玻璃的平均膨胀系数D、在1030范围内，每差1时植物油的膨胀系数答案D65、用液体比重天平测定油脂相对密度时，当天平平衡时4号砝码分别位于刻槽的第6位则该油脂的相对密度为()。A、0.9356B、0.9365C、0.9653D、0.6539答案A66、质量或体积定量包装商品的标注净含量（Qn）g或ml为200300时，允许短缺量（T）g或ml应为()。A、2.0B、4.5C、7.5D、9.0答案D67、下列各项中不属于强制标示内容的是()。A、辐照食品B、食用方法C、产品标准号D、质量（品质）等级答案B68、原始记录书写出现错误时可按下法进行处理()。A、将错误的数字用橡皮擦轻轻擦掉，改填正确的数字B、用涂改液涂改比用橡皮擦的效果更好C、将原始记录撕掉重抄，既正确又美观D、在要更改的数字上划双横线（保留原字迹清晰可辨），在其上方或近旁书写正确的数字，并在更改处盖上更改人条章或在近旁签上更改人姓名答案D69、有关有效数字的描述，以下说法不正确的是()。A、有效数字就是计量设备能够测量到的数字B、有效数字全部是准确值C、有效数字包括全部准确值及一位可疑值D、有效数字不仅表示数值的大小，而且反映测量的准确程度答案B70、下列数字中有效数字为四位的是()。A、H+=0.0005mol/LB、PH=12.45C、20.42%D、3600答案C71、将25.4346修约成4位有效数字，可以按()次序修约。A、25.434625.434725.43525.44B、25.43525.44C、25.43D、都不对答案C72、硫酸当量粒子的摩尔质量M（EQF(1,2)H2SO4）=EQF(98.04,2)（g/mol）的算式中，分母2的有效数字位数为()位。A、1位B、2位C、4位D、无限有效位答案D73、H5.001012，其PH值为()。A、11.3B、11.30C、11.300D、11.3000答案C74、在粮油质量分析中，要求双试验误差()。A、愈大愈好B、等于零C、愈小愈好D、在允许误差范围内答案D75、托盘天平称量完毕后，应将砝码放入盒内并将游码()处，必须用镊子夹取砝码。A、拨到游尺中部B、拨到“0”位C、拨到游尺满刻度D、收起答案B76、有鼓风装置的烘箱，在加热时未将鼓风机启动，可导致()。A、损坏温度指示计B、损坏电源灯C、损坏加热指示灯D、室内温度分布不均匀答案D77、光电分析天平不水平、天平门未关、称量物温度与天平室温未达到一致、被称物品易挥发或易吸潮，会引起分析天平在使用过程中()。A、指针总往一端偏移B、投影屏上充满亮光但不显影C、投影屏上有黑影缺陷D、零点、停点变动性大答案D78、砻谷机接通电源后电机不动，如果是空载，则()。A、胶辊间有残留稻谷B、说明电源无电或电机至电源接线有问题C、电机损坏D、以上三种情况都有可能答案D79、夏季打开易挥发溶剂的瓶塞前，应先用()，瓶口不能对着自己或他人。A、温水冲洗干净瓶外B、水冲洗干净瓶外C、冷水冷却D、热水冲洗答案C80、实验室遇到触电事故，首先应该()，使触电者迅速脱离电源。A、用金属棒将电源线拨开B、拉下电源开关或用绝缘物将电源线拨开C、用手去拉触电者D、用湿手拉下电源开关答案B81、长期储藏的粮食、油料的质量应符合国家质量标准规定。入仓粮食、油料的杂质含量不宜大于（），杂质含量较高时应进行清理。A、0.5%B、1.0%C、2.0%D、3.0%答案B82、下列属于分子光谱分析方法的有（）。A、红外光谱法B、拉曼光谱法C、X射线荧光光谱法D、核磁共振波谱法答案D83、H+=2.0110-5mol/L，按对数的有效数字运算规则，其pH值应为（）。A、4.69B、4.7C、4.70D、4.700答案D84、按GB5009.3-2016第一法进行玉米水分含量测定时，样品称样量为3.0000g,烘干3小时、4小时、5小时、6小时后的样品质量分别为2.6000g、2.5800g、2.5782g、2.5750g,则该样品的水分为（）。A、13.3B、14.0C、14.1D、14.2答案B85、各种有机磷农药毒性差异较大，可分为（）三类。A、剧毒、中等毒性、无毒性B、剧毒、低毒性、无毒性C、中等毒性、低毒性、无毒性D、剧毒、中等毒性、低毒性答案D86、道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理人与人、()、人和自然间各种关系的一种特殊的行为规范。A、自然与自然B、社会与自然C、个人和社会D、社会与社会答案C87、职业道德的内容稳定性()。A、较强B、较弱C、很强D、很弱答案A88、职业道德是人们在从事职业过程中形成的一种内在的、非强制性的()。A、制度B、规章C、法律D、约束机制答案D89、市场经济激励人们积极进取，由此增强人们的()道德观念。A、自主性B、竞争性C、义利并重D、学习创新答案B90、职业道德()个人事业成功的重要条件和保证。A、不是B、是C、不一定是D、二者无相关性答案B91、粮食质量检验员()遵守职业纪律。A、不需要B、应该C、必要时应D、没必要答案B92、用薄层色谱法测定黄曲霉毒素B1含量时，薄层板上的干扰杂质可用（）预展，以提高方法灵敏度。A、无水乙醚B、三氯甲烷C、甲醇D、正己烷答案A93、测定稻谷脂肪酸值，两平行测定结果分别为20.0mg00g、23.0mg00g；再取两个平行样进行测定，其值分别为19.5mg00g和21.0mg00g。按GB/T5490规定，其样品的脂肪酸值为（）。A、21.5mg00gB、20.9mg00gC、20.5mg00gD、20.2mg00g答案C94、常温下，有机磷标准使用液储存时间为()。A、现配现用B、1周C、1个月D、2个月答案A95、进行稻米直链淀粉含量测定时，配置标准溶液所需的纯度直链淀粉应能够结合不少于自身质量的（）的碘。A、0.1%B、0.2%C、0.5%D.19%20%答案D96、油脂皂化值的测定中，试样皂化所需的氢氧化钾-乙醇溶液应为（）。A、无色或淡黄色，浓度需准确标定，加入体积需要定量B、无色或淡黄色，浓度需准确标定，但加入体积不需要定量C、无色或淡黄色，浓度不需要准确标定，但加入体积需要定量D、无色或淡黄色，浓度不需要准确标定，加入体积不需要定量答案C97、钼蓝比色法测磷时溶液的酸度对显色有影响，钼蓝形成时的硫酸浓度一般应控制在（）。A、（0.050.15）mol/LB、（0.150.30）mol/LC、（0.300.45）mol/LD、（0.450.60）mol/L答案C98、和GC相比，HPLC可忽略纵向扩散项，这主要是因为（）A、HPLC的柱前压力高B、HPLC的流速比GC的快C、组分在HPLC流动相中的扩散系数较小D、HPLC的柱温通常较低答案C99、动植物油脂中苯并芘的HPLC法测定中，采用层析柱净化样品溶液时采用的中性氧化铝的活度应为（）。A、I级B、II级C、III级D、IV级答案D100、荧光法测定苯并a芘时，激发光波长应（）。A、大于发射光波长B、小于发射光波长C、等于发射光波长D、位于可见区答案B101、在配制氢化物发生原子荧光法测定用工作曲线溶液时，在测量前一定要把元素价态调整到（）。A、元素态B、较高价态C、较低价态D、可以发生氢化物反应的价态答案D102、在测定植物油脂加热试验中，将装有试样的烧杯置于带有砂浴盘的电炉上加热，控制加热速率，使油样在（）内升至280。A、18minB、1516minC、1618minD、15min答案C103、国家标准GB5009.262-2016食品安全国家标准食品中溶剂残留量的测定方法中，影响浸出油脂溶剂残留定量测定结果的因素包括（）。A、顶空瓶体积未经校正B、正庚烷标准工作液配制浓度偏低C、进样体积不一致D、顶空平衡时样品瓶倾倒答案D104、按两相状态分类，色谱分为气固色谱、气液色谱、液固色谱以及()。A、液液色谱B、键合相色谱C、离子交换色谱D、凝胶色谱答案A105、按固定相的形态分类，色谱分为()，纸色谱、薄层色谱。A、毛细管色谱B、柱色谱C、凝胶色谱D、离子交换色谱答案B106、按分离机制进行分类，色谱分为()、离子交换色谱、排阻色谱。A、气相色谱、液相色谱B、气液色谱、液液色谱C、吸附色谱、分配色谱D、离子对色谱、电色谱答案C107、气相色谱可分析()。A、无机物B、低沸点有机化合物C、高沸点有机化合物D、热不稳定性化合物答案B108、气相色谱法主要用于()的分析。A、低分子量、易挥发有机化合物B、大分子、热不稳定的有机化合物C、高沸点、热氯基酸、蛋白质D、阴离子及阳离子答案A109、调整保留时间为保留时间()。A、减去死时间B、加上死时间C、乘以死时间D、除以死时间答案A110、色谱峰的宽度即峰宽，是指()。A、峰高一半时的宽度B、峰高0.607处色谱峰宽度C、峰两侧拐点处所作切线与峰底相交两点间的距离D、标准偏差答案C111、当分离度R=()，才可认为两个相邻峰完全分离。A、0.5B、1.0C、1.08D、1.5答案D112、当分离度R=1.5时，相邻两色谱峰()。A、不能分开B、恰好分离C、恰好完全分离D、完全分离答案C113、两相邻色谱峰分离的程度称为分离度，以()表示。A、两组分保留时间之差与其平均峰宽之比B、两组分保留时间之和与其平均峰宽之比C、两组分保留时间之差与其两色谱峰峰之和的比值D、两组分保留时间之和与其两色谱峰峰之和的比值答案A114、组分在两相间达到平衡时，组分在两相中的浓度比称为()。A、分配比B、分配系数C、相比D、校正因子答案B115、以一保留时间为10min，峰底宽度为1min的色谱峰计算的出色谱柱塔板数为()。A、56B、160C、554D、1600答案D116、气相色谱分析时，引起谱峰扩展的主要因素有涡流扩散项及()。A、分子扩散项、传质阻力项B、分子扩散项和柱前效应C、传质阻力项和柱后效应D、传质阻力项和柱外效应答案A117、气相色谱分析时，涡流扩散项、分子扩散项及()是引起谱峰扩展的主要因素。A、柱前效应B、柱后效应C、纵向扩散项D、传质阻力项答案D118、()是气相色谱分析时引起谱峰扩展的主要因素。A、柱外效应、柱内效应、分子扩散项B、柱前效应、柱后效应、传质阻力C、柱外效应、涡流扩散项及传质阻力项D、涡流扩散项、分子扩散项及传质阻力项答案D119、气相色谱仪由()、色谱柱、检测器、控温系统、记录仪或数据处理系统、电器控制系统等部分组成。A、气路系统、进样系统B、光源、分光系统C、气路系统、光源、原子化系统D、气路系统、进样系统、光源、原子化系统、分光系统答案A120、检测器、控温系统、记录仪或数据处理系统、电器控制系统及()等部分组成气相色谱仪的基本结构。A、光源、原子化器、分光系统B、光源、原子化系统、单色器C、气路系统、进样系统、色谱柱D、气路系统、进样系统、色谱柱、分光系统答案C121、气相色谱法分析粮油食品中过氧化苯甲酰、山梨酸及苯甲酸含量时常采用的检测器为()。A、氢火焰离子化检测器（FID）B、电子捕获检测器（ECD）C、火焰光度检测器（FPD）D、氮磷检测器（NPD）答案A122、气相色谱法分析粮油及其加工产品中有机磷农药残留量时常采用的检测器为()。A、热导池检验器（TCD）B、氢火焰离子化检测器（FID）C、电子捕获检测器（ECD）D、火焰光度检测器（FPD）答案D123、电子捕获检测器是利用放射源电离载气而产生基流，要求载气的纯度为()。A、90%B、99%C、99.9%D、99.99答案D124、气相色谱法分析有机磷农药时，为了提高检测的信噪比，氧气与氢气流速之比一般为()。A、0.1:1B、(0.20.5):1C、1：1D、2：1答案B125、气相色谱用气瓶颜色为()。A、氢气为绿底红字，氮气为黑底黄字。B、氮气为绿底红字，氢气为黑底黄字。C、氢气、氮气均为绿底红字。D、氢气、氮气均为黑底黄字。答案A126、在采用纯物质对照的定性方法时，()。A、如未知物色谱峰的保留时间与某一纯物质的保留时间相同时，即可确定两者是同一种物质。B、如未知物色谱峰的保留时间与某一纯物质的保留时间相同时，即可初步确定两者是同一种物质。C、如未知物色谱峰的峰高和峰面积与某一纯物质的峰高和峰面积同时，即可确定两者是同一种物质。D、如未知物色谱峰的峰高和峰面积与某一纯物质的峰高和峰面积同时，即可初步确定两者是同一种物质。答案B127、如未知物色谱峰的保留值与某一纯物质的保留值相同时，下列说法不对的是()。A、两者可能是同一物质B、两者是同一种物质C、两者具有相同的分配系数D、两者具有相同的分配比答案B128、采用归一化法进行色谱定量分析时()。A、要求所有组分都出峰B、必须准确地进样C、不要求所有组分都出峰D、不要求已知所有组分的定量校正因子答案A129、采用外标法进行色谱定量分析时()。A、要求所有组分都出峰B、要求准确地进样C、要求所有组分的定量校正因子D、不要求准确地进样答案B130、在色谱分析中需要准确进样的是()。A、定性分析B、归一化法C、内标法D、外标法答案D131、原子吸收分光光度计由()、()、分光系统和检测系统等四部分组成。A、光源、进样系统B、光源、原子化系统C、光源、分离系统D、进样系统、分离系统答案B132、光源、()、分光系统和检测系统等组成了原子吸收分光光度计的基本结构。A、分离系统B、进样系统C、原子化系统D、温度控制系统答案C133、原子吸收分光光度计的光源是()。A、锐线光源B、连续光谱光源C、紫外灯D、可见光答案A134、()可作为原子吸收分光光度计的光源。A、空心阴极灯、无极放电灯B、空心阴极灯、钨灯C、氘灯、钨灯D、氘灯、氙灯答案A135、火焰原子化器由()及燃烧器等部件组成。A、雾化器、雾化室B、样品瓶、雾化器C、样品瓶、雾化室D、样品瓶、毛细管答案A136、雾化器、()及燃烧器等部件组成火焰原子化器的基本结构。A、毛细管B、样品瓶C、雾化室D、空气压缩机答案C137、燃助比（燃气和助燃气的流量比）等于l:6时，火焰为()。A、富燃性火焰B、还原性火焰C、化学计量焰D、贫焰性火焰答案D138、燃助比（燃气和助燃气的流量比）等于l:3时，火焰为()。A、富燃性火焰B、氧化性火焰C、化学计量焰D、贫焰性火焰答案A139、燃气和助燃气的流量比等于()时形成的火焰称为富焰性火焰。A、1：3B、1：4C、1：6D、1：8答案A140、下列方法中不能用于消除背景吸收的方法是()。A、连续光谱灯校正法B、塞曼效应背景校正法C、基体溶液校正D、标准加入法答案D141、一般原子吸收分光光度计的开机顺序为()。A、打开仪器电源、开灯并设置灯电流、设定测量波长与狭缝宽度、开气并点火、调节能量、样品测定等B、打开仪器电源、开气并点火、开灯并设置灯电流、设定测量波长与狭缝宽度、调节能量、样品测定等C、开气并点火、打开仪器电源、开灯并设置灯电流、调节能量、设定测量波长与狭缝宽度、样品测定等D、打开仪器电源、设定测量波长与狭缝宽度、开灯并设置灯电流、调节能量、开气并点火、样品测定等答案A142、一般原子吸收分光光度计的关机顺序为()。A、关闭仪器电源、关气关火、灯电流及能量等调节装置归零B、关气关火、灯电流及能量等调节装置归零、关闭仪器电源C、关闭仪器电源、灯电流及能量等调节装置归零、关气关火D、灯电流及能量等调节装置归零、关闭仪器电源、关气关火答案B143、样品测量完毕，一般原子吸收分光光度计的关机操作，包括()。A、先关闭仪器电源，后关气关火。B、先关气关火，后关闭仪器电源。C、先关气关火，然后关闭仪器电源，最将灯电流及能量等调节装置归零。D、先关气关火，再将灯电流及能量等调节装置归零，最后关闭仪器电源。答案D144、应用原子吸收光谱法进行定量分析时，主要使用()和标准加入法。A、归一化法B、工作曲线法C、内标法D、峰面积法答案B145、原子吸收分析时所采用的工作曲线法适用于()情况下的测定，测定时()。A、主体无干扰/不需扣除空白值。B、主体严重干扰/不需扣除空白值。C、主体无干扰/需扣除空白值。D、主体严重干扰/需扣除空白值。答案C146、气相色谱用标准溶液配制时，一般要求溶剂纯度为()。A、化学纯B、分析纯C、色谱纯D、光谱纯答案C147、气相色谱用标准溶液配制时，一般要求标准物纯度为()。A、含量80%B、含量90%C、不含干扰测定组分，含量95%并已知纯度D、分析纯答案C148、()及标准使用液组成仪器分析的标准溶液。A、标准对照溶液、内标溶液B、标准对照溶液、标准系列溶液C、标准储备溶液、标准中间溶液D、标准储备溶液、标准系列溶液答案C149、气相色谱分析用的标准物可采用待测组成的纯物质和()。A、标准储备液B、标准中间溶液C、待测组成的异构体D、内标物答案D150、仪器分析用标准溶液配制过程中，()。A、先配制标准储备溶液，后配制标准中间溶液，最后配制标准使用溶液或标准系列溶液。B、不稳定的组分分析时，直接由标准物质配制成标准使用溶液或标准系列溶液。C、可由标准物质直接配制标准使用液。D、可由标准物质直接标准系列溶液。答案A151、应用气相色谱分析有机磷农药时，标准溶液可用()作为溶剂溶解配制。A、二甲亚砜B、三氯甲烷C、优级纯盐酸D、优级纯硝酸答案B152、为延长元素测定标准溶液的使用期，可使溶液保持一定()。A、酸性并储于烧杯中B、碱性并储于容量瓶中C、酸性并储于聚乙烯试剂瓶中D、碱性并储于聚乙烯试剂瓶中答案C153、标准使用溶液常温下储存时间为()。A、现配现用B、半年C、一年D、二年答案A154、使用布拉班德实验磨粉机磨粉时，对于硬质麦应将入磨小麦水分可调节至()。A、13%B、14%C、15%D、17%答案C155、使用布拉班德实验磨粉机磨粉时，对于软质麦应将入磨小麦水分调节至()。A、13.5%B、14.5%C、15.5%D、16.5%答案B156、使用肖邦仿工业实验磨粉机磨粉时，对于软麦、中软麦等小麦应将入磨水分调节至()。A、13%B、14%C、15%D、16%答案D157、一般情况下需在磨粉前24小时进行()。A、加水润麦B、除去小麦C、干燥小麦D、混全小麦样品并平衡水分答案A小麦粉的吸水量是指()。A、100g小麦粉（水分14%）在粉质仪中揉和成最大稠度为500F.U.的面团时所需的水量B、100g小麦粉（水分15%）在粉质仪中揉和成最大稠度为500F.U.的面团时所需的水量C、100g小麦粉（水分14%）在粉质仪中揉和成最大稠度为1000F.U.的面团时所需的水量D、100g小麦粉（水分15%）在粉质仪中揉和成最大稠度为1000F.U.的面团时所需的水量答案A158、小麦粉的吸水量是指100g水分为()在粉质仪中揉和成最大稠度为()时所需的水量。A、14%，500F.U.B、15%，500F.U.C、14%，1000F.U.D、15%，1000F.U.答案A159、采用50g揉面钵进行粉质试验时，称取试验质量为50.5g，加水30.0mL,粉质曲线最大稠度为500F.U.，该小麦粉样品的吸水量为()mL00g。A、29.5B、30.5C、59.0D、61.0答案D160、采用50g揉面钵进行粉质试验时，称取试验质量为50.0g，加水30.0mL,粉质曲线最大稠度为480F.U.，该小麦粉样品的吸水量为()mL00g。A、29.7B、30.3C、59.4D、60.6答案C161、采用300g揉面钵进行粉质试验时，称取试验质量为300.0g，加水180.0mL,粉质曲线最大稠度为520F.U.，该小麦粉样品的吸水量为()mL00g。A、120B、180C、60.0D、60.6答案D162、测定粉质曲线时，若粉质曲线中线峰值位于()不需重新测定。A、480F.U.500F.U.B、500F.U.C、500F.U.520F.U.D、480F.U.520F.U.答案D163、面团揉和过程粉质曲线上沿线到达峰值前第一次与500F.U.线相交，以后曲线下降上沿线第二次与500F.U.线相交并离开此线，两个交点相应的时间差值称为()。A、形成时间B、稳定时间C、断裂时间D、揉和时间答案B164、面团揉和过程粉质曲线到达峰值前与500F.U.线相交以后，()，两个交点相应的时间差值称为稳定时间。A、粉质曲线中线到达500F.U.线相交B、粉质曲线到达1000F.U.线相交C、曲线下降第二次与500F.U.线相交并离开此线D、粉质曲线中线下降30F.U.线相交答案C165、形成时间是指从()到粉质曲线达到和保持最大稠度所需要的时间。A、小麦粉加水开始B、小麦粉加入揉面钵开始C、小麦粉加入揉面钵搅拌开始D、小麦粉加入揉面钵搅拌后5min开始答案A166、()是指面团达到最大稠度所需时间较长，稳定的时间也较长的面粉。A、弱力粉B、糕点粉C、中力粉D、强力粉答案C167、评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是()。A、加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价B、进行面团揉和特性测定C、分析其营养指标、化学指标D、分析理化指标、营养指标答案A168、将小麦、小麦粉制成特定的面制食品，然后进行成品感官评价是评价小麦、小麦粉的质量的()。A、通用方法B、间接方法C、直接方法D、必检项目答案C169、馒头制作过程包括小麦粉称量、()、和面、发酵、成型、醒发、蒸煮等。A、加水B、加含酵母的水C、加碳酸钠、加水D、加碳酸氢钠、加水答案B170、小麦粉称量、加含酵母的水、和面、()、蒸煮等组成馒头制作的整个过程。A、发酵、成型、醒发B、成型、醒发C、醒发、成型D、发酵、成型答案A171、馒头的比容是指蒸制后()与馒头质量比值。A、面团质量B、面团体积C、馒头体积D、小麦粉质量答案C172、蒸制后()比值为馒头的比容。A、馒头体积与面团质量B、馒头体积与面团体积C、馒头质量与馒头体积D、馒头体积与馒头质量答案D173、馒头蒸煮品质评价时，馒头内部评分项目评分包括弹性、韧性、粘性及()。A、比容B、气孔均匀性C、内部结构D、气孔形状答案C174、馒头蒸煮品质评价时，评价项目包括()。A、比容、外观评价、内部评价B、比容、宽高比、内部评价C、宽高比、色泽、品尝、内部结构D、比容、色泽、品尝、内部结构答案A175、食用植物油的主要构成为()。A、甘油一酸酯B、甘油二酸酯C、甘油三酸酯D、甘油及游离脂肪酸答案C176、()是食用植物油的主要构成。A、甘油及游离脂肪酸B、甘油一酸酯C、甘油二酸酯D、甘油三酸酯答案D177、我国植物油标准中质量要求的脂肪酸组成是()。A、定等指标B、特征指标C、掺伪判定指标D、限量指标答案B178、食用植物油脂肪酸组成中()含量越高，油脂越易酸败。A、饱和脂肪酸B、单烯不饱和脂肪酸C、二烯不饱和脂肪酸D、多烯不饱合脂肪酸答案D179、在测定油脂脂肪酸组成时，首先必须将甘油三酯分解成甘油和脂肪酸，再通过()转化为脂肪酸甲酯，才能采用气相色谱法进行测定。A、还原B、氧化C、烷硅化D、甲酯化答案D180、在测定油脂脂肪酸组成时，首先必须将油脂()，再通过甲酯化转化为脂肪酸甲酯，才能采用气相色谱法进行测定。A、分解成甘油和脂肪酸B、氧化为酸C、还原化为酸D、酶解为脂肪酸答案A181、适用于酸值大于2的油脂和脂肪酸的甲酯化方法为()。A、氢氧化钠甲酸法B、氢氧化钾甲醇法C、氢氧化钠甲醇法D、盐酸甲醇钠法答案D182、采用气相色谱法测定油脂脂肪酸组成时，一般采用()。A、直接进样分析B、油脂皂化后分离出皂化物进样分析C、油脂分解为脂肪酸后进样分析D、油脂经皂化、甲酯化后，进样分析。答案D183、气相色谱法分析测定油脂脂肪酸组成时，采用的检测器为()。A、电子捕获检测器B、火焰光度检测器C、氢火焰离子化检测器D、氮磷检测器答案C184、采用气相色谱法测定浸出油中溶剂残留时，一般采用()。A、油脂直接进样分析B、提取分离残留溶剂后，进样分析C、顶空气相分析D、采用吸附剂吸附后分析答案C185、浸出油溶剂残留测定过程中，标准溶液配制时采用()作为溶剂。A、机榨油B、N-N-二甲基乙酰胺C、乙醚D、甲醇答案B186、气相色谱法测定浸出油中()时，采用N-N-二甲基乙酰胺作为标准溶液配制所用溶剂。A、脂肪酸组成B、溶剂残留C、有机氯农药残留D、有机磷农药残留答案B187、气相色谱法分析测定浸出油中溶剂残留时采用的检测器为()。A、电子捕获检测器B、火焰光度检测器C、氢火焰离子化检测器D、氮磷检测器答案C188、为了改善食品品质和色、香、味，以及为()的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质，称为食品添加剂。A、防腐和加工工艺B、防腐和抗氧化C、加工工艺和提高营养D、提高营养答案A189、为了()，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质，称为食品添加剂。A、改善食品品质B、改善食品色、香、味C、加工工艺和提高营养D、改善食品品质和色、香、味答案D190、题目过氧化苯甲酰添加到小麦粉中后，遇还原性物质分解为()。A、过氧化氢B、苯甲酸C、甲醛D、甲酸答案B191、过氧化苯甲酰添加到小麦粉中后，遇()分解为苯甲酸。A、淀粉B、脂肪酸C、还原性物质D、氧化性物质答案C192、气相色谱法测定小麦粉中过氧化苯甲酰时，样品中的过氧化苯甲酰被还原铁粉和盐酸反应产生的原子态氢还原，生成()，经提取净化后，用气相色谱仪测定。A、甲酸B、苯甲酸C、甲醛D、苯甲醛答案B193、小麦粉中过氧化苯甲酰含量测定操作步骤顺序为称样、()、提取、GC分析。A、还原、成盐、酸化B、成盐、还原、酸化C、还原、酸化、成盐D、成盐、酸化、还原答案A194、小麦粉中过氧化苯甲酰含量测定操作步骤顺序为称样、还原、()、酸化、()、GC分析。A、皂化、提取B、提取、成盐C、成盐，提取D、提取、皂化答案C195、燃气和助燃气的流量比等于()时形成的火焰称为贫焰性火焰。A、1：2B、1：3C、1：4D、1：6答案D196、石墨炉原子化升温过程分干燥、()、原子化、除残4个阶段进行。A、预热B、灰化C、浓缩D、净化答案B197、干燥、灰化、原子化、去残是()原子化升温的4个阶段。A、火焰原子化B、氢化物发生原子化法C、化学反应法D、石墨炉原子化法答案D198、为保证稳定、合适的锐线光强的输出，延长空心阴极灯的使用寿命，应()。A、工作电流保持额定电流的10%20%B、工作电流保持额定电流的40%60%C、工作电流保持额定电流的80%90%D、工作电流保持额定电流的100%答案B199、随着单色器的狭缝宽度的减小，()。A、光谱通带减小B、光谱通带增大C、入射光强度增大D、谱线单色性降低答案A200、测定过氧化苯甲酰时，提取操作中加入铁粉的目的是()。A、还原作用B、氧化作用C、盐析作用D、显色作用答案A201、测定过氧化苯甲酰时，提取操作中加入1%碳酸氢钠的5%氯化钠水溶液的目的是()。A、中和前面操作时加入的盐酸B、将苯甲酸转化为苯甲酸钠，并促进两相分层C、促进两相分层D、盐析作用答案B202、测定过氧化苯甲酰时，提取操作中最后加入石油醚乙醚)混合溶液，振摇，静置分层，取()进行气相色谱分析。A、水相B、石油醚相C、乙醚相D、醚相答案D203、气相色谱测定小麦粉中过氧化苯甲酰含量时，需将测定结果()量换算为过氧化苯甲酰。A、苯甲酸B、苯甲酸钠C、苯甲醛D、甲酸答案A204、防腐剂是能防止()、延长食品保存期的一种食品添加剂，它还具有防止食物中毒的作用。A、由微生物作用引起食品腐败变质B、由食品中内源酶作用引起食品腐败变质C、寄生虫卵繁殖引起食品腐败变质D、由害虫侵蚀引起食品腐败变质答案A205、()是能防止由微生物作用引起食品腐败变质、延长食品保存期的一种食品添加剂。A、酸味剂B、防腐剂C、稳定剂D、增白剂答案B206、苯甲酸、山梨酸是食品生产中常用的()。A、酸味剂B、防腐剂C、增香剂D、稳定剂答案B207、气相色谱法测定样品中苯甲酸、山梨酸时，样品经盐酸酸化后，以()提取并浓缩，用()定容，进样GC分析。A、乙醚，水B、水，石油醚乙醚混合溶液C、乙醚，石油醚乙醚混合溶液D、水，甲醇答案C208、气相色谱法测定样品中苯甲酸、山梨酸时，操作顺序为()，进样GC分析。A、提取、浓缩、酸化、定容B、提取、酸化、浓缩、定容C、提取、浓缩、定容、酸化D、酸化、提取、浓缩、定容答案D209、气路系统、进样系统、色谱柱、()、控温系统、记录仪或数据处理系统、电器控制系统等部分组成气相色谱仪的基本结构。A、光源B、原子化系统柱C、分光系统D、检测器答案D多选题1.依据标准的()的不同，标准可以分为：国际标准、区域标准、国家标准、行业标准、团体标准、地方标准、企业标准等。A、技术水平B、适用领域C、有效范围D、等级不同答案：BC2.减少系统误差的方法有()、对照试验、空白试验、强化操作人员基本功训练等方法。A、修正B、多次测定取平均值C、回收率试验D、计量器具检定答案：ACD3.滴定分析方法的四种类型包括酸碱滴定法、()。A、佛尔哈德法B、沉淀滴定法C、氧化还原滴定法D、配位滴定法答案：BCD4.下列叙述正确的是()。A、在甘油酯中，甘油一酯的熔点最高，甘油二酯次之，甘油三酯熔点最低B、天然油脂没有确定的熔点，具有一个溶化温度范围C、共轭酸的熔点接近于饱和脂肪酸D、混合脂肪酸的实际熔点一般都高于组成酸的理论平均熔点答案：ABC5.准确度、正确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是()。A、准确度高，精密度不一定高B、精密度高，准确度不一定高C、正确度与系统误差有关，与随机误差无关D、准确度高，系统误差、偶然误差一定小答案：BCD6.下列书写不规范是()。A、Fe%=67.8%B、25±2℃、C、含水量20mL/kgD、80×25×50mm答案：ABD7.油脂碘值测定结果可以()。A、表示油脂中脂肪酸的不饱和程度B、判断是否为纯品油脂C、判断油脂干性程度D、计算氢化油脂加氢量答案：ABCD8.下列关于标准偏差和变异系数的性质和用途描述正确的是()。A、变异系数是一个绝对值，其单位与给出值相同B、标准偏差是相对值，用%表示C、单位不同、平均值差异大的两组数据，可用变异系数比较其离散程度D、各变数加上或减少一个常数，其标准差不变答案：CD9.氧化还原滴定中常用来指示终点的指示剂有()。A、金属指示剂B、自身指示剂C、专属指示剂D、氧化还原指示剂答案：BCD10.选择有机溶剂作为抽提剂时，一般应根据相似性溶解的原则，对于极性较弱的有机氯农药可选用有机溶剂()作为抽提剂。A、石油醚B、丙酮C、甲醇水溶液D、正已烷答案：AD11.下面对大肠菌群描述正确的是()。A、能发酵乳糖，产酸不产气B、能发酵乳糖，产酸产气C、革兰氏阴性芽孢杆菌D、革兰氏阴性无芽孢杆菌答案：BD12.无焰原子化法所用原子化器的材料及形式主要有()等。A、高温石墨管B、石墨棒C、石墨坩埚D、钽舟答案：ABCD13.在进行粮食中淀粉含量测定时，各步骤的主要作用是()。A、加入乙醚主要是为了除去试样中的脂肪B、加入乙醇主要是为了除去试样中的可溶性糖C、加入盐酸的主要目的是将双糖水解成单糖D、加入碘的目的是判断酶水解是否完全答案：ABCD14.粮油籽粒中含有的有毒成分包括()。A、棉酚B、单宁C、皂素D、龙葵素答案：ABCD15.选择扦样方案必须考虑的因素()。A、检查目的B、产品的性质C、测试方法的性质D、正在调查的总体的性质答案：ABCD16.机械通风技术可以()。A、增湿调质，改进粮食加工品质B、防止高水分粮发热和降低粮食水分C、均衡粮温，防水分结露D、排除粮堆异味答案：ABCD17.临床上能引起痢疾症状的病原生物有()。A、志贺氏菌B、金黄色葡萄球菌C、大肠杆菌D、变形杆菌答案：ACD18.采用冷原子吸收光谱法分析样品中汞含量时，可采用的样品消化方法有()。A、高压消解法B、回流消化法C、微波消解法D、五氧化二钒消化法答案：ABD19.以下说法正确的是()。A、方便面又称快餐面、泡面、速食面等。B、过氧化值是油炸方便面的重要指标。C、GB17400中规定方便面的过氧化值为(以脂肪计)≤20.0meq/kgD、碘呈色度指方便面中淀粉熟化程度，简称I0D。答案：ABD20.两次烘干法，就是对一份高水分粮食、油料试样通过()两个过程来测定其水分含量的方法。A、直接烘干B、整粒烘干C、粉碎试样烘干D、间接烘干答案：BC21.粮食中的脂肪伴随物主要有()。A、类脂B、色素C、植物甾醇D、脂溶性的维生素答案：BCD22.细菌细胞的基本结构有细胞壁、()。A、细胞膜B、细胞器C、细胞质D、细胞核答案：ACD23.采用Q检验法处理可疑值时，不正确的处理方法是()。A、当Q>Q表时,可疑值应保留B、当Q≥Q表时,可疑值应舍弃C、当Q=Q表时,可疑值应保留D、当Q<Q表时,可疑值应舍弃答案：ACD24.禾谷类籽粒中的蛋白质主是()。A、清蛋白B、球蛋白C、醇溶蛋白D、谷蛋白答案：CD25.遇到触电事故，正确的做法是()。A、首先应该使触电者迅速脱离电源B、用手去拉触电者，并将其转移至空气新鲜处C、拉下电源开关或用绝缘物将电源线拨开D、可给予触电者人工呼吸，并及时注射强心剂或喝兴奋剂答案：AC26.原始记录校核的主要内容包括()。A、计量仪器与测量精度的一致性B、计算结果是否符合有效数字修约规则C、检验依据和方法是否正确D、检验报告内容的完整性答案：ABC27.采用氢化物原子荧光光度法对粮食中无机砷的进行测定时，操作步骤包括()。A、样品粉碎并通过80目筛B、加碘化钾-硫脲混合溶液C、滴加正辛醇消泡D、定容混匀答案：ABCD28.可用于保持天平内干燥的干燥剂是()。A、变色硅胶B、氯化钙C、硅矾干燥剂D、浓硫酸答案：AC29.下面关于实验室规划设置描述正确的是()。A、实验室照明应采用日光型光源B、天平室最好设在南面，尽量使直接阳光照射到仪器C、大型仪器台不要靠墙，以利于安装、检修D、前处理室应与仪器室分开设置，并尽量设置在仪器室旁答案：ACD30.职业道德的特征是()。A、范围上的有限性B、内容上的稳定性和连续性C、形式上的多样性D、本质上社会性答案：ABC31.下列农药中可以用皂化法进行净化的是()。A、氨基甲酸酯B、苯并芘C、艾氏剂D、狄氏剂答案：BCD32.霉菌在固体培养基上呈()。A、绒状B、羊毛状C、束状D、絮状答案：ABD33.有效数字修约规则、运算规则叙述正确的是()。A、在加减运算中，先找出绝对误差最大的值，然后将其他的值按比最少的小数位数多一位进行修约，再运算，结果按小数位数最少的位修约B、在乘除运算中，先找出有效数字位数最少的值，然后将其他的值按多一有效位数进行修约，再运算，结果按有效数字位数最少的值的位数修约C、9.28ml为四位有效数字D、31500修约到“千”数位，得31×103答案：ABC34.粉质测定仪的主要组成部分包括()。A、主机B、搅拌装置C、恒温控制系统D、揉面钵答案：AC35.请指出下列符合复检情况的选项()。A、有不合格检验项目时B、客户提出异议时C、样品性状发生改变时D、审核人员对检验数据提出异议时答案：ABD36.磷化物测定时，蒸馏吸收装置中如用大理石碎块和盐酸反应产生二氧化碳，二氧化碳气体应经装有()的洗气瓶洗涤。A、饱和硝酸汞溶液B、饱和硫酸肼溶液C、酸性高锰酸钾溶液D、焦性没食子酸溶液答案：ABC37.进口预包装食品应标示原产国国名或地区区名(如香港、澳门、台湾)，以及在中国依法登记注册的()的名称、地址和联系方式。A、进口商B、代理商C、经销者D、生产者答案：ABC38.下列属于检验报告审核的主要内容的是()。A、采用标准和依据的正确性B、检验项目与委托书的内容是否一致C、检验结论的正确性D、数据处理及数字修约的正确性答案：ACD39.在原子吸收光谱分析中，关于火焰的种类及性质描述不正确的是()。A、空气-乙炔焰贫燃性焰呈黄色B、空气-乙炔焰富燃性焰呈蓝色C、空气-乙炔焰贫燃性焰火焰气氛呈强氧化性D、笑气-乙炔焰火焰气氛呈强还原性答案：AB40.依据GB5009.3国家标准，适用于粮食、油料中水分检测的方法是()。A、直接干燥法B、减压干燥法C、蒸馏法D、卡尔·费休法答案：AB41.气瓶应定期做()。A、技术检验B、耐压试验C、气密性检查D、防爆检测答案：AB42.可以评定油脂纯度的指标有()。A、植物油脂相对密度B、植物油脂折光指数C、油脂烟点D、油脂熔点答案：AB43.滴定管使用时首先应对其进行洗涤，下列洗涤方法正确的是()。A、用自来水冲洗B、洗衣粉水洗C、铬酸洗液洗D、用刷子蘸去污粉洗答案：ABC44.下列样品，不宜用分样器分样的是()。A、长芒稻谷B、成品粮C、特大粒粮食和油料D、50g以下的样品答案：ABCD45.有关偏差的描述正确的是()。A、个别偏差之和为零B、偏差越大，离散程度愈高C、偏差越小，精密度愈高D、个别偏差有正、有负，还可能为零答案：ABCD46.大样是用于检验大样杂质，包括()。A、大型杂质B、并肩杂质C、绝对筛层的筛下物D、小型杂质答案：AC47.食品添加剂是指()的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。A、为改善食品品质和色、香、味B、防腐、保鲜C、加工工艺D、强化营养答案：ABC48.依据GB/T26629-2011《粮食收获质量调查和品质测报技术规范》，按照扦样的地点、混合的程度和代表性的不同，将样品分为()。A、点样B、初级样品C、二级样品D、三级样品答案：BCD49.面团的抗拉伸阻力和延伸度等性能指标是评价面团特性，衡量小麦粉品质的重要指标，下列说法正确的是()。A、拉伸曲线面积越小，面团弹性越弱B、拉伸曲线面积越大，面团弹性越强C、面团最大拉伸阻力与面团延伸度的比值越大，表明面团坚实，延伸性大，脆性小，面团易拉长D、拉伸曲线面积小而拉力比数大的小麦粉，食用品质较好答案：AB50.全面质量管理的特点()。A、全面质量的管理、全过程的质量管理、全员参加的管理B、以用户为主的观点、以预防为主的观点、以数据说话的观点C、以顾客为关注焦点、以预防为主的观点、以数据说话的观点D、按PDCA循环办事的观点答案：ABD51.气相色谱法测定粮食中()残留量时，通常采用磺化法除去油脂、色素等干扰物质。A、α—六六六B、β—六六六C、滴滴涕D、氨基甲酸酯答案：ABC52.隧道式烘箱法测定温度与时间正确的是()。A、测定各类粮食水分的温度为(160±2)℃，时间30minB、测定各类粮食水分的温度为(160±2)℃，时间20minC、测定油料和豆类水分的温度为(130±2)℃，时间20minD、测定油料和豆类水分的温度为(130±2)℃，时间30min答案：BD53.我国现行的储粮害虫防治原则是()。A、安全B、卫生C、经济D、有效答案：ABCD54.下列对标准物质核查频次说法正确的是()。A、不常用的标准物质可在每次使用前进行核查。B、在检测项目中对样品检测结果影响较小的标准物质，可不必进行期间核查。C、稳定性较好的标准物质，可采用较低的期间核查频率。D、稳定性较差的标准物质应保持欧阳明的核查频率。答案：ABCD55.食品添加剂中，目前我国允许使用的油溶性抗氧化剂品种有()。A、BHAB、抗坏血酸C、TBHQD、BHT答案：ACD56.下列叙述正确的是()。A、重复性条件是指相同测量程序、相同操作者、相同测量系统、操作条件和相同地点，并在短时间内对同一或相类似被测对象重复测量的一组测量条件。B、再现性条件是指在不同实验室，由不同操作员使用不同设备，对同一被测对象相互独立进行的测试条件。C、重复性是变异最大的情况，再现性是变异最小的情况。D、重复性是变异最小的情况，再现性是变异最大的情况。答案：ABD57.()等特殊目的扦样，可根据需要扦取样品。A、粮情检查害虫调查B、加工机械效能的测试C、流动粮食扦样D、加工出品率试验答案：ABD58.粮油产品的质量与安全评价内容，应包括()和卫生安全评价。A、物理特性评价、食用营养品质评价B、物理特性评价、食用品质评价C、化学组成及营养评价D、储存品质评价答案：BCD59.在气相色谱分析中，不出峰的原因可能有()。A、记录器连接不正确B、屏蔽线的金属丝与导线分开C、柱温太低，样品在柱上冷凝D、没有极化电压答案：ACD60.依据朗伯-比尔定律进行分光光度法定量分析时，影响测定结果的因素有()。A、溶液的浓度B、溶液的反应温度C、溶液的PH值D、溶液的浑浊程度答案：ABCD61.对BHA和BHT的分析方法描述正确的是()。A、比色法适用于BHA的测定B、用气相色谱法测定时，试样中的BHA和BHT用石油醚提取C、用气相色谱法测定时，试样中的BHA和BHT用乙醚提取D、用气相色谱法测定时，提取液经浓缩净化后，用氢火焰离子化检测器检测答案：BD62.小麦粉加工精度的检验方法有()。A、干法湿法B、干样法湿样法C、干烫样法湿烫样法D、蒸馒头法答案：BCD63.一般来说，应根据相似性溶解的原则选择抽提剂，对于极性强的黄曲霉毒素选用()组成的抽提溶剂系统来提取。A、石油醚B、丙酮C、甲醇水溶液D、正已烷答案：AC64.植物油脂冷冻试验中，预先热处理的目的是()。A、熔解试样B、除去微量的水分C、破坏可能出现的结晶核D、缩短试验时间答案：BC65.色谱分析中，对于宽沸程的样品，常采用程序升温，程序升温的作用()。A、使低沸点的组分很好分离B、改善高沸点组分的峰形C、缩短分析时间D、增加峰面积答案：ABC66.下列属于声称指标的是()A、小麦的容重B、稻谷的直链淀粉含量C、稻谷的出糙率D、小麦粉质稳定时间答案：BD67.原始记录的本质特性是()。A、及时性B、原始性C、真实性D、可追溯性答案：BCD68.食品标签是指预包装食品容器上的()。A、文字B、图形C、符号D、及一切说明物答案：ABCD69.以下对测量误差与测量不确定度描述正确的是()。A、测量不确定度和误差均表明测量结果偏离真值的程度B、测量不确定度与人们对被测量、影响量及测量过程的认识有关C、二者均为有正号或负号的量值D、误差是通过实验测量得到的，不确定度是通过分析评定得到的答案：BD70.我国小麦根据GB1351-2008《小麦》规定，按()分为5类。A、季节B、皮色C、硬度指数D、粒质答案：BD71.小麦储藏后食用品质的变化一般以()来表示。A、蒸煮品质B、蛋白质含量C、流变学性质D、烘焙品质答案：ACD72.结构框图为光源—单色器—样品—检测器—记录及数据处理装置的仪器有()。A、可见分光光度计B、原子吸收分光光度计C、原子荧光分光光度计D、紫外分光光度计答案：AD73.测定粉质曲线时，粉质曲线中线峰值位于()需重新进行测定。A、<480FUB、480FU~500FUC、500FU~520FUD、>520FU答案：AD74.在我国现行国家标准GB5009.14-2017《食品安全国家标准食品中锌的测定》中，可用于各类食品中锌含量的测定方法有()。A、原子吸收光谱法B、电感耦合等离子体发射光谱法C、电感耦合等离子体质谱法D、双硫腙比色法答案：ABCD75.对于食品中的禁用物质，质控样品测定结果的回收率应按如下要求进行水平实验：()A、方法测定低限B、两倍方法测定低限C、十倍方法测定低限D、选一合适点答案：ABC76.气相色谱的柱温和固定相的性质不变，以下()变量发生变化，相对保留值仍保持不变。A、柱长B、柱径C、填充情况D、流动相流速答案：ABCD77.对粮食储藏过程中成分变化的描述正确的是()。A、粗蛋白含量基本保持不变B、脂肪酸值增加C、维生素含量降低D、淀粉总含量降低答案：ABCD78.在扦样方案制定过程中，下列表述正确的是()。A、概率统计原理是制定扦样方案的理论依据B、按对样品的检验方式，扦样分为计数型扦样和计量型扦样C、选择性采样用于监督管理、搜集数据D、随机采样用于增加发现问题的概率答案：AB79.原子荧光分光光度计的原子化器应具有()等特点。A、高原子化效率B、没有化学和物理干扰C、能精确控制原子化温度D、光路中的原子有较长的寿命答案：ABD80.下列属于蛀食性害虫的是()。A、玉米象B、谷蟗C、大谷盗D、麦蛾答案：ABD81.下列属于参数测定法中测定参数的是()。A、淀粉糊化特性试验B、折光指数、C、面团拉伸特性试验D、粘度答案：BD82.道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理()各种关系的一种特殊的行为规范。A、人和人之间B、个人和社会之间C、个人和群体之间D、个人和自然之间答案：ABD83.在粮油检测中，应用氧化还原滴定法可以测定粮食中()等指标。A、淀粉含量B、蛋白质含量C、总糖D、皂化值答案：AC84.磷脂是磷酸甘油酯的简称，由()等所组成的复杂化合物。A、甘油B、脂肪酸C、磷酸D、氨基醇答案：ABCD85.标准化是制定条款的活动，即()标准的活动过程。A、调研B、制定C、发布D、实施答案：BCD86.中央储备粮管理的基本原则()。A、坚持“三个严格，两个确保”原则B、坚持诚信原则C、坚持动用许可原则D、坚持节约成本，费用和高效原则答案：ABCD87.高粱按性状及用途可分为()。A、食用高粱B、糖用高粱C、帚用高粱D、其他高粱答案：ABC88.间接碘量法常用于测定多种氧化性物质，使用间接碘量法时必须注意()。A、必须在中性或弱酸性溶液中进行B、防止I2的挥发C、测定时应进行强烈振摇D、防止空气中的O2氧化I-答案：ABD89.在粮油检验中，采用容量法测定的指标有()。A、油料及油脂脂肪酸值B、粮食及其制品的酸度C、粮食中钙含量D、动植物油脂碘值答案：ABCD90.恒温干燥设备是实验室最常用的设备，主要用于()等。A、干燥B、烘焙C、分解D、消毒答案：ABCD91.下列说法正确的是()。A、油脂的折光指数都大于1B、折光指数与温度成反比C、折光指数与波长成反比D、折光指数与分子量成反比答案：ABC92.在灰分的测定中，样品灼烧前加入乙酸镁溶液的作用是()。A、提高灰分的溶点B、防止水分蒸发C、避免熔融现象D、缩短灰化时间答案：ACD93.粮油籽粒中的不溶性糖主要包括()。A、淀粉B、纤维素、半纤维素C、蛋白质D、果胶答案：ABD94.不应作为油脂扦样装置、辅助器具和样品容器材料的是()。A、聚乙烯对苯二甲酸酯B、铜C、铝D、铜合金答案：BD95.以下为无量纲量的是()。A、相对密度B、质量分数C、阿伏加德罗常数D、相对相差答案：ABD96.磷化物定性分析时，硝酸银试纸、乙酸铅试纸均变色，为排除硫化物的干扰，需将样品()。A、加硝酸银溶液B、加乙酸镉溶液C、生成黑色沉淀D、生成黄色沉淀答案：BD97.使用硅藻土做载体时在涂渍固定液前，应对其进行()预处理。A、酸洗除去碱性基团B、碱洗除去酸性基团C、硅烷化消除氢键结合力D、釉化使其表面玻璃化、堵微孔答案：ABCD98.标准物质量值核查的方法有()。A、送校准实验室确认B、用有效期内的标准物质检查C、用约定的方法检查D、以最近的CNAS能力验证样品进行检查、比对试验答案：ABCD99.测定油脂皂化值的作用()。A、判定油脂纯度B、估算油脂皂化时的加碱量C、估计制皂工业的肥皂产率D、测定油和脂肪酸中游离脂肪酸和甘油酯的含量答案：ABCD100.对人体无直接营养价值的成分是()。A、磷脂B、纤维素C、半纤维素D、蜡答案：BCD101.“中国好粮油”系列标准中，好粮油标准主要由基本质量指标、()等构成。A、定等指标B、声称指标C、安全卫生指标D、质量追溯信息答案：ABCD102.大米的不完善粒包括尚有食用价值的()。A、未熟粒、虫蚀粒B、病斑粒、生霉粒C、完全未脱皮层的糙米粒D、破损粒答案：ABC103.通过()不能辨别两组数据之间差异的显著性。A、F检验法B、Q检验法C、t检验法D、格鲁布斯检验法答案：BD104.与干法灰化法相比，湿法消化法具有()优点。A、空白值低B、处理时间短C、处理样品量大D、元素无损失答案：BD105.可免除标示保持期的预包装食品有()。A、洒精度≥10%的饮料酒B、食用盐C、味精D、酱油答案：ABC106.测量不确定度的表达形式有()。A、标准偏差B、两倍标准偏差C、十倍标准偏差D、置信概率下置信区间的半宽答案：ABCD107.气相色谱常用的定量分析方法为()。A、内标法B、外标法C、内标标准曲线法D、归一化法答案：ABD108.用薄层色谱法测定赭曲霉毒素A(OTA)中，在薄层板上用碳酸氢钠乙醇溶液喷洒进行确证试验，室温干燥后在长波紫外灯下观察，这时OTA荧光斑点()，可使方法检出限达5μg/Kg，但概略定量仍按喷洒前所显黄绿色荧光计。A、由黄绿色变成蓝色B、由蓝色变成黄绿色C、荧光强度增强D、荧光强度减弱答案：AC109.氢火焰离子化检测器主要用于测定()。A、脂肪酸组成B、过氧化苯甲酰的检测C、拟除虫菊酯类农药残留检测D、溶剂残留答案：ABD110.气相色谱的检测器分为两类，浓度型检测器和质量型检测器，下列属于浓度型检测器的有()。A、电子捕获检测器B、氢火焰离子化检测器C