茶艺师：初级茶艺师试题及答案

茶艺师：初级茶艺师试题及答案

1、问答题简述茶树短穗托插的优越性及其影响发根成

活率的因素。

本题答案：（1）茶树短穗托插的优越性：

1）插穗段，材料省，繁殖系数高；

2）一定面积内育苗数量多；

3）土地利用经济；

4）成龄茶树枝条、幼龄茶树修剪枝均可利用，还可以“以苗育苗"，

取材方便；

5）繁殖季节长。

（2）影响因素：

1）抽穗本身的因素：茶树品种间的差异、枝条老嫩程度、枝条的粗

细与长短、插穗留叶量、腋芽动态。

2）外界环境条件：温度、湿度、光照和土壤。

2、单选绿茶温润泡时，注水量为茶杯的（）o

A.1/2

B.1/3

C.1/4

D.1/5

本题答案：C

3、单选今人泡茶用软水，因为软水中含其他（），茶叶有效成份的

溶解度高。

A.溶质少

B.溶质多

C.杂质少

D.矿物质少

本题答案：A

4、单选福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，把泡好的茶汤巡回注入茶

杯中，杯中茶汤以（）为宜。

A.三四成满

B.四五成满

C.五六成满

D.七八成满

本题答案：D

5、单选接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环

境的准备、用具的准备、（）三个方面。

A.茶艺师服装的设计

B.人员的分工

C.人员职责的明确

D.人员的准备

本题答案：D

6、单选通常泡茶用水的总硬度不超过()。

A.250G

B.300G

C.350G

D.450G

本题答案：A

7、单选茶的起源传说是神农尝百草，发现()而得之。

A.茶甘甜爽口

B.茶清香扑鼻

C.茶叶绿油润

D.茶可以解毒

本题答案：D

8、_里选"()〃特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、

书画于一体。

A.孟臣壶

B.曼生壶

C.鸣远壶

D.大亨壶

本题答案：B

9、单选茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列()姿势是错误的。

A.当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下

B.走动时提裙小跑

C.站立时两手合握于腰部或一屈一直

D.挺身收腹，保持微笑

本题答案：B

10、单选下列()是中国"五大名泉〃之一。

A.庐山玉帘泉

B.济南的突泉

C.杭州六一泉

D.苏州白云泉

本题答案：B

11、单选宋代哥窑的产地在()O

A.浙江杭洲

B.河南临汝

C.福建建洲

D.浙江龙泉

本题答案：D

12、填空题祁门红茶产自安徽省祁门县，其特有的香气被称为()o

本题答案：祁门香

13、单选为体现礼节，茶艺师在服务中要注意"三轻〃，即()。

A.问候轻、迎客轻、送客轻

B.点茶轻、泡茶轻、奉茶轻

C.说话轻、走路轻、操作轻

D.与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻

本题答案：C

14、单选宋代()的主要内容是看汤色、汤花。

A.泡茶

B.鉴茶

C.分茶

D.斗茶

本题答案：D

15、单选潮汕工夫茶第一次冲水后，()内要将茶汤倒出，也称温

润泡。

A.20秒钟

B.15秒钟

C.30秒钟

D.5秒钟

本题答案：B

16、单选禅师茶艺要求茶室如禅室，力求简朴，()o

A.有祖师真容、茶、花、香、画即可

B.要求设有诵经台、茶具、茶

C.要求备有茶、茶具

D.要求有经书、茶

本题答案：A

17、单选为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：()o

A.“华贵、精致〃

B.“幽、净、雅、洁〃

C.“古典、华丽”

D."文化、高贵”

本题答案：B

18、问答题茶叶的减肥机理是什么？

本题答案：作为传统的食品和饮料，茶叶有较好的减肥效果。我国古

代就有关于茶叶减肥功效的记载“去腻减肥，轻身换骨〃，"解浓油”,

"久食令人瘦〃等。茶叶具有的良好降脂功效是由于它所含的多种有效

成分的综合作用，尤其是茶多酚、咖啡碱、维生素、氨基酸最为重要。

肥胖是由于脂肪细胞中的脂肪合成代谢大于分解代谢所引起的。因此,

可以通过减少血液中葡萄糖、脂肪酸、胆固醇的浓度，抑制脂肪细胞

中脂肪的合成以及促进体内脂肪的分解代谢达到减肥的效果。乌龙茶

中含有的多酚类化合物对葡萄糖甘酶和蔗糖酶具有显著的抑制效果，

进而减少或延缓葡萄糖的肠吸收，发挥其减肥作用。国内外有较多的

研究者越来越倾向于认为绿茶、绿茶提取物、EGCG等是通过抑制胃

和胰腺中脂肪酶的活性，抑制饮食来源的脂肪在消化道中的分解，降

低脂肪分解产物（如甘油三酯）在消化道内的吸收，进而起到减肥的

效果。

19、问答题论述茶叶对现代人心理疾病的防治与缓解作用？

本题答案：1）茶叶所含的化学物质对心理疾病的防治与缓解茶叶中

大量的茶多酚、咖啡碱等物质具有提神醒脑、养肝护胃等功效，茶氨

酸是被称为21世纪“新天然镇静剂"，具有松弛神经紧张，保护大脑

神经，抗疲劳等生理作用，对缓解现代人工作、生活等心理压力有着

重要的作用

2）茶叶所营造的舒适环境对心理压力的缓解作用茶所衍生出来的茶

馆、茶楼、茶庄等，能给一天工作、学习劳累的人们提供一个休憩、

娱乐、放松心情的地方，缓解一天劳累带来的心理压力。

20、填空题世界最早的茶叶专著是《茶经》，其作者是（），字鸿

渐被世人誉为（）o

本题答案：陆羽；茶圣

21、单选用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：（）、茶则、

茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。

A.茶荷

B.随手泡

C.茶船

D.茶海

本题答案：A

22、单选在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列（）的姿态是不正确的。

A.双脚呈"丁"字步

B.目观下垂，嘴微闭，面带微笑

C.双手在体前交叉

D.收腹挺胸提臀

本题答案：B

23、单选茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，（）不属

于最佳时机。

A.顾客产生兴趣时

B.顾客提出要求时

C.茶艺馆来客较多，茶价适宜时

D.顾客消费后，准备离开时

本题答案：D

24、问答题茶艺表演的服装？

本题答案：表演服装的式样、款式多种多样，但应与所表演的主题相

符合，服装应得体、衣着端庄、大方，符合审美要求。如唐代宫廷茶

礼表演，表演者的服饰应该是唐代宫庭服饰；如白族三道茶表演以白

族的民族特色服装；禅茶表演则以禅衣为宜等。

25、单选茶海是用来（）o

A.取茶渣

B.均匀茶汤浓度

C.盛取干茶

D.嗅茶香

本题答案：B

26、问答题写出茶叶中的色素分类以及主要色素名称和含量。

本题答案：茶叶色素分水溶性与脂溶性两大类。水溶性色素有黄酮类、

红茶色素和花青素。茶叶中黄酮甘类含量较少，主要是黄酮醇及其昔

类,它们占鲜叶干重的3%-4%,是水溶性的黄色或黄绿色素。红茶色

素中茶黄素类含量一般占干重的0.3%-L5%,茶红素含量一般为干重

的5%-11%,花青素在茶鲜叶中约占干重的0.01%左右，紫色茶芽中

含量达0.5%-1.0%o酯溶性色素主要有叶绿素（包括叶绿素a和叶绿

素B.,其次是类胡萝卜素（包括胡萝卜素、叶黄素）。

27、单选调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入（）o

A.面粉

B.鸡蛋

C.调味品

D.甜品

本题答案：C

28、问答题功夫茶具四件宝是？

本题答案：孟臣冲罐、若琛瓯、玉书锅、红泥烘炉。

29、问答题青茶（乌龙茶）按产地可以分为哪几类？

本题答案：按产地可分为：

闽北乌龙（大红袍，武夷肉桂等）

闽南乌龙（铁观音等）

广东乌龙（凤凰单从等）

台湾乌龙（冻顶乌龙，东方美人等）

30、填空题茶类划分的依据：茶叶是否经过（）及氧化程度为标准。

本题答案：酶性氧化

31、填空题茶的名称很多，有“（）〃等，现在已不经常使用。

本题答案：荼、横、什设、茗、什舛

32、问答题影响茶叶变质的外在条件？

本题答案：温度：室内温度每升高10度，干茶褐变3-5倍。在10度

以下可抑制变质。水分：水作为化学反应介质，含水量越高，内含物

质变质越快。氧气：直接参与变质反应的物质。光线：起催化剂作用，

对维生素和叶绿素影响最大。

33、单选下列（）职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。

A.在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座

B.通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务

C.将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

D.核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

本题答案：D

34、单选明代饮用茶叶主要是（）o

A.团茶

B.饼茶

C散茶

D.粒茶

本题答案：C

35、单选在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是（）o

A.不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可

B.仅为了清洗茶具

C.提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗

D.只有消毒杀菌的作用

本题答案：C

36、单选"乌龙茶〃的英文是（）

A.Greentea

B.Blacktea

C.Oolongtea

D.Yellowtea

本题答案：C

37、问答题简述茶多酚的组成（茶多酚由哪四类化合物组成？）

本题答案：茶多酚的组成：

1）黄烷醇类（儿茶素类）；

2）黄酮及黄酮甘类（花黄素类）；

3）花青素类和花白素类；

4)酚酸和缩酚酸类；

38、单选()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩

线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。

A.釉里红

B.青花瓷

C.秘色瓷

D.广彩

本题答案：D

39、单选用盖碗冲泡绿茶时，冲入80℃左右的开水后，迅速将碗盖

倾斜地盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶()0

A.变暗

B.变红

C.闷黄泡熟

D.产生苦涩

本题答案：C

40、单选茶艺师坐着泡茶时，以下()姿势是不正确的。

A.双腿并拢

B.翘二郎腿

C.双手平放在工作台上

D.挺胸、收腹

本题答案：B

41、单选南疆的维吾尔族喜欢用()的长颈茶壶烹煮清茶。

A.铜制

B银制

C.石制

D.锡制

本题答案：A

42、问答题茶树不同品种搭配种植的好处？

本题答案：1)不同茶树品种的搭配可以避免茶季“洪峰〃，使劳动力

安排与茶机具使用平衡，一般主栽品种占70%左右，搭配品种占30%

左右。

2)不同茶树品种，发芽迟早，生长快慢，内含品质成分差异等较大，

可发挥品种间的协调作用来提高茶叶产品的质量和品质。

43、单选适制白茶的品种，要求单芽长，芽叶的茸毛()

A.少

B.多而密

C.中等

D.无要求

本题答案：B

44、单选下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。

A.茶叶感官审评方法

B.检验方法标准

C衡量检验方法

Di散生物检验

本题答案：B

45、单选家庭储存茶叶，较妥当的做法是()o

A.常用茶叶罐宜小不宜大

B.常用茶叶罐宜大不宜小

C.直接将茶叶放入冷藏箱(柜)中

D.用透明塑料袋封装

本题答案：A

46、单选在日常营业中为营造品茶环境，为达到"净、雅、洁〃的效果,

下列做法不妥当的是()o

A.整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物

B.播放进行曲

C.点香

D：使光线柔和，空气流通

本题答案：B

47、单选茶艺师着短裙在服务时，下列()姿势是错误的。

A.行动时步幅不宜大

B.坐时将两膝张开

C.两手臂自然摆动

D.步幅轻盈

本题答案：B

48、单选在以下有关权益的表述中，不属于劳动者权利的是()o

A.享有平等就业和选择职业的权利

B.取得劳动报酬的权利

C.休息休假的权利

D.要求被录用权利

本题答案：D

49、单选台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和()

中，持壶、摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。

A.公道杯

B.品茗杯

C.玻璃杯

D.闻香杯

本题答案：A

50、单选〈公共场所卫生管理条例实施细则＞新参加工作的从业人员

应取得卫生知识合格证明后方可上岗工作，从业人员每（）年复训1

次.

A.半年

B.一年

C.二年

D.三年

本题答案：C

51、单选经营单位取得（）后，向工商行政管理部门申请登记，办

理营业执照。

A.卫生许可证

B.商标注册

C.税务登记

D.经营许可

本题答案：A

52、问答题茶具的种类繁多，从制作材料上区分，大体上可分为哪

几种？

本题答案：玻璃、漆器、竹木、陶土、瓷器、紫砂、金属等

53、单选时兴（）的地点是潮汕和漳泉

A.黑茶茶艺

B.茉莉花茶艺

C.红茶茶艺

D.乌龙茶艺

本题答案：D

54、单选用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、（）、

杯托、茶船。

A.茶则

B.茶针

C.茶巾

D.盖置

本题答案：D

55、单选原始社会茶具的特点是（）。

A.一器多用

B.石制茶具

C.铁制茶具

D.陶制茶具

本题答案：A

56、单选福建工夫茶冲泡的全部器具包括（）o

A.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、

茶则、茶匙、茶巾

B.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、

茶则、茶匙、茶巾、水盂

C.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐

D.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）

本题答案：B

57、单选乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，

茶汤呈密绿或（）色。

A.绿

B.浅绿

C.黄绿

D.密黄

本题答案：D

58、单选乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈（），高52mm,容量100ml。

A.三角形

B钟形

C.倒钟形

D.园筒形

本题答案：C

59、单选按照标准的管理权限，下列（）标准属于行业标准。

A.《乌龙茶成品茶》

B.《茉莉花茶》

C.《屯炒青绿茶》

D.《第四套红碎茶》

本题答案：C

60、单选花茶冲泡时，浸润茶约10秒钟后，再向碗中冲水至（），

随即加盖保香。

A.八九成满

B.七八成满

C.六七成满

D.五六成满

本题答案：B

61、单选在茶叶不同类型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工

夫红茶等。

A.醇和

B.浓厚

C.鲜醇

D.平和

本题答案：A

62、单选玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯（）为止。

A.至五成满

B.至六成满

C.至七成满

D.至八成满

本题答案：C

63、单选用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手（），双手将

茶奉到客人面前。

A.扶着杯口

B.把杯身

C.托着杯底

D.掩住杯口

本题答案：C

64、问答题请介绍三种中国茶艺寓意礼的表现形式及内涵？

本题答案：（1）凤凰三点头表示对客人的欢迎

（2）有图案的面向客人表示把美好的一面留给客人

（3）双手的方向顺时针表示"来来来〃逆时针表示“去去去〃

65、填空题（）始于清代，主要产于福建福州一带。

本题答案：漆器茶具

66、单选社会鼎盛是唐代（）的主要原因。

A.饮酒盛行

B.饮茶盛行

C.斗茶盛行

D.斗鸡盛行

本题答案：B

67、问答题简述六大茶类的基本品质特点。

本题答案：绿茶绿叶绿汤；黄茶黄叶黄汤；黑茶叶色黝

黑，汤色褐黄或褐红；白茶一一干茶茸毛多呈白色，汤色浅淡；青茶

（乌龙茶）一一绿叶红镶边，汤色金黄；红茶一一红叶红汤

68、单选根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、（）、

临川擂茶和将乐擂茶等。

A.安化擂茶

B.杭州擂茶

C.台湾擂茶

D.苏州擂茶

本题答案：A

69、单选台湾乌龙茶的冲泡程序（）o

A.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、

品茶、滤茶、洗杯

B.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、

洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶

C.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、

品茶、洗杯

D.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶

本题答案：B

70、单选以下（）现象中，违反了《消费者权益保护法》。

A.禁止顾客在营业场所吸烟

B.在消费前向顾客介绍消费细则

C.依法成立消费者社团

D.当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任

本题答案：D

71、问答题茶香物质的组成特点？

本题答案：茶叶芳香物质的繁多复杂，鲜叶含有的种类较少，而成品

茶较多，红茶又比绿茶多，这说明：（1）茶叶中的芳香油含量少，

种类多，香型各不相同；（2）茶香物质有的是鲜叶生长过程中所合

成的固有成分，有的是制造过程中由其他物质转化而来的工艺产物,

成品茶中工艺产物占多数；（3）各种香气类型的形成不是单一物质

所能决定，往往是几种乃至几十种至上百种香气成分的综合反映；（4）

茶香受内外因子即原料素质（品种、季节、地形地势、地域、栽培措

施、原料老嫩等）和制茶工艺的制约；（5）不排除决定香型的主要

成分的影响，同时要注意组成比例的变化，各组分组成比例的变化会

给型带来明显的变化。

72、问答题茶树芽的异质性

本题答案：同一枝条上，从基部到顶端的各叶腋间着生的芽，由于形

成时期、叶片大小以及营养状况的不同，质量上存在着一定的差异，

叫做芽的异质性。

73、单选茶树性（）、湿润，对纬度的要求是南纬45。与北纬38。之

间都可以种植。

A.喜温凉

B.喜温热

C.喜温暖

D.喜凉爽

本题答案：A

74、单选花茶品饮在冲泡3分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏

住盖钮，向内翻转碗盖，()o

A.品滋味

B.赏茶型

C.闻盖香

D.观汤色

本题答案：C

75、单选茶艺馆茶艺师的主要职责有()o

A.根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具

B.经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生

C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D.核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

本题答案：A

76、单选陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，()中，井水下，

其山水，拣乳泉石池漫流者上。

A.河水

B.溪水

C.泉水

D.江水

本题答案：D

77、单选判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、()、

净度来看。

A.滋味

B.汤色

C.香气

D.季节

本题答案：C

78、问答题简述六大茶类的在冲泡时的水温要求。

本题答案：冲泡的水温要求：总体而言，茶叶原料嫩度好，冲泡水温

应低；茶叶成熟度高，水温相应提高。如名优绿茶则应选择相对较低

的温度以保持原料的嫩度和色泽，而重烘焙的乌龙茶、经过揉捻的红

茶以及紧压型的黑茶一般要求水温较高，需要近100℃o一般来说,

用单芽和一芽一叶初展制成的细嫩芽叶，冲泡的水温宜控制在

75°C~85°C之间，如特级碧螺春、特级南京雨花茶等；一芽一叶初展

至一芽二叶初展制成的茶叶，冲泡水温宜控制在85℃~95℃之间；

芽二叶初展至一芽二叶制成的茶叶，水温控制在95°C~100°C之间。

79、单选基本茶类分为不发酵的绿茶类及()的黄茶类等共六大类。

A.大部分发酵

B.重发酵

C.部分发酵

D.轻发酵

本题答案：D

80、填空题()唐代就被大文人刘伯刍喻为“七大水品之首〃。

本题答案：镇江中泠泉

81、单选科学饮茶的基本要求是()o

A.正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮

B.正确选择茶叶和正确冲泡方法

C.正确冲泡方法和正确的品饮

D.正确选择茶叶和正确的品饮

本题答案：A

82、单选由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发

酵茶，冲泡时需用()的沸水。

A.70-80℃

B.90℃左右

C.95℃以上

D.80-90℃

本题答案：C

83、问答题“评水〃的五项标准？

本题答案：郑板桥从来名士能评水，自古高僧爱斗茶，而最早就注明

审水标准的是宋微宗赵佶《大观茶论》水以清、轻、甘、冽为美。现

代人加上活而成为评水的五项标准。水质要清：水清则无杂、无色、

透明、无沉淀物，最能显出茶的本色。水体要轻：清乾隆很懂选水并

独创水洗法，用银斗测试水体轻重。水味要甘：田艺衡《煮泉小品》

“味美者甘泉，气氛者香泉”水温要冽：冽，寒冷之意。泉难于清，要

取地层深处之泉脉中污染少的水为上。水源要活：流水不〃自然净化

后的活水富含氧和二氧化碳，水质更鲜活。

84、单选二注文在L-5^的意思是()o

A.请问您的电话号码

B.你想要点什么

C.请问您有预约吗

D.请您这边走

本题答案：B

85、单选冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，

将洗茶水()o

A.直接倾倒出

B.缓慢倾倒出

C.留在碗中

D.从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出

本题答案：D

86、单选在茶艺师泡茶时，下列()的举止是得体优雅的。

A.弯着身体埋头苦干

B.右手泡茶，左手垂直放在身旁

C.右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上

D.置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看

本题答案：C

87、单选红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤()的决定性成分。

A.刺激性和鲜爽度

B.浓醇和鲜爽度

C.刺激性和醇厚度

D.刺激性和甘鲜度

本题答案：A

88、单选茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列()走姿是错误

的。

A.走路的幅度不宜大

B.身体挺拔，含胸，下颌微收

C.身体重心向后倾

D.两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大

本题答案：C

89、单选茶艺师职业道德的基本准则，就是指()o

A.遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量

B.精通业务，不断提高技能水平

C.努力钻研业务，追求经济效益第一

D.提高自身修养，实现自我提高

本题答案：A

90、单选用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质()。

A.汤味变淡

B.汤色金黄

C.汤味带咸

D.香气变淡

本题答案：D

91、单选要泡好一杯茶，需要掌握茶叶沏泡技巧的()要素。

A.7

B.3

C.5

D.6

本题答案：B

92、问答题论述无公害茶、绿色食品和有机茶各自的特点及关系？

本题答案：1）无公害茶：指茶叶中不含污染物质，或即使有少量的

污染物，但低于我国规定的允许标准，对消费者没有危害，因此他是

一个符合食品安全的茶叶总称。

2）绿色食品：是我国对无污染的安全、优质营养食品的统称。也是

无公害茶的一种，分A级和AA级。

3）有机茶：指在没有任河污染的产地，按有机农业生产体系种植出

鲜叶，在加工、包装、储藏、运输过程中不受任何化学品污染，并经

有机食品认证机构颁证的成品茶叶。

93、单选下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

A.GB8321.1农药合理使用准则（一）

B.SB/T1067-93《祁门红茶》

C.Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》

D.GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》

本题答案：D

94、单选茶具款识字的排列方式有（）和四字两行及四字环形款等。

A.三字两行、环形款

B.五字三行、环形款

C.六字两行、三行款

D.六字三行、环形款

本题答案：C

95、填空题龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整，只采一个嫩芽的称

"（）采一芽一叶，称"（）"，采一芽二叶初展的称"雀舌"。

本题答案：莲心；旗枪

96、单选泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（）,不含肉眼可见悬

浮微粒。

A.30

B.40

C.50

D.60

本题答案：C

97、单选茶艺师在较正式的场合作自我介绍时，通常可以介绍自己

所在的（）、部门及具体职务。

A.城市

B.地址

C.茶艺馆

D.岗位

本题答案：C

98、单选茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就

会()。

A.增进品质

B.提高香气

C.加速变质

D.促进物质转化

本题答案：C

99、单选黄茶冲泡时，取君山银针茶约(),放入茶杯待泡。

A.1克

B.2克

C.3克

D.4克

本题答案：C

100、单选()是大众首选的自来水软化的方法。

A.离子交换

B.二次蒸储

C.静置煮沸

D.氧化处理

本题答案：C

10K单选台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶

中浸泡约()的茶汤通过滤网倒入公道杯中。

A.1分钟

B.2分钟

C.3分钟

D.4分钟

本题答案：A

102、单选品茗、营业、表演是()的三种形态。

A.游艺

B.文艺

C.画艺

D.茶艺

本题答案：D

103、单选冻顶乌龙茶香气为兰花香、()交融，滋味甘滑爽口。

A.陈香

B.蜜香

C.乳香

D.桔香

本题答案：C

104、单选古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质()o

A.茶叶下沉，新鲜度提高

B.茶叶下沉，新鲜度下降

C.茶浮水面，鲜爽味减弱

D.茶浮水面，鲜爽味提高

本题答案：C

105、单选()的香气高强有水蜜桃香，滋味清醇细长鲜爽，汤色金

黄。

A.铁观音

B.黄金桂

C.毛蟹

D.本山

本题答案：B

106、单选在与宾客服务交流时，下列()的现象是错误的。

A.注意语言简练、突出中心

B.注意力不集中，插话的频率高

C.关注顾客的需求，做到主动服务

D.注意语言的准确和恰当

本题答案：B

107,单选茶馆茶艺师对销售中的茶叶要掌握“八知道〃指的是要知道

茶叶的()、性能、特点、用途、冲泡方法、保管措施。

A.品种、类别、风格

B.茶名、茶类、茶量

C.产地、价格、质量

D.茶量、水温、时间

本题答案：C

108、单选茶树适宜在土质疏松，排水良好的()土壤中生长，以酸

碱度PH值在4.5-5.5之间为最佳。

A.中性

B碱性

C.偏碱性

D.微酸性

本题答案：D

109、单选通常用pH值表示溶液的()。

A.温度

B.浓度

C.浑浊度

D.酸碱度

本题答案：D

110.单选擂茶在宋代称为()o

A.米粥

B.茗粥

C漆粥

D.面粥

本题答案：B

111＞单选在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究()O

A.不同茶叶品种所需水温不同

B.不同茶叶外形煮水温度不同

C.根据不同的茶具选择不同煮水器皿

D.不同的茶叶品种所需时间不同

本题答案：A

112、问答题茶黄素清除自由基和抗氧化机制？

本题答案：①抑制自由基产生：

生物体内自由基的生成具有多种途径，其中主要有3种：

1)分子氧的单电子还原途径；

2)酶促催化产生自由基：

3)某些生物物质的自动氧化；

②抑制氧化酶系活性和合成途径达到抑制氧化酶的作用

⑥茶黄素与金属离子络合

④直接清除自由基

⑥对抗氧化酶体系的激活作用

113、单选湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底()。

A.柔软而薄

B.粗老花杂

C.欠匀而轻飘

D.柔软厚实

本题答案：D

114、单选冬天适宜选饮()o

A.白茶

B.花茶

C.绿茶

D.红茶

本题答案：D

115.填空题我国战国时期的第一部药物学专著中记载“神农尝百草,

日遇七十二毒，得荼而解之”这部书是()O

本题答案：《神农本草》

116.问答题中国四大茶区？

本题答案：1、西南茶区：包括云南，贵州，四川三省及西藏东部，

是中国最古老的茶区。主产红茶，绿茶，黑茶，也是大叶种红碎茶基

地之一。2、华南茶区：中国南部，包括广东，广西，福建，海南，

台湾等，主产红茶，乌龙茶，花茶，白茶，六堡茶，为中国最适宜茶

树生长的地区之一。3、江南茶区：位于长沙中下游南部，包括浙江，

湖南，江西等省和皖南，苏南，鄂南等地，为中国茶叶主产区。生产

绿茶，红茶，黑茶，花茶等及各种名茶：西湖龙井，黄山毛峰，碧螺

春，君山银针，庐山云雾等。4、江北茶区：位于长江中下游北岸，

包括河南，陕西，甘肃，山东等省和皖北，苏北，鄂北。主产绿茶。

117、单选泡茶时冲泡器具选择，如饮用()则重在“啜〃，宜用紫砂

壶来泡茶。

A.红茶

B.绿茶

C.花茶

D.乌龙茶

本题答案：D

118＞单选白茶冲泡时，泡茶用高冲法按同一方向冲入开水()，—

般七八成满为宜。

A.100-150毫升

B.100-120亳升

C.120-150毫升

D.90-100毫升

本题答案：B

119、单选宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为()。

A.《北苑别录》

B.《大观茶论》

C.《茶录》

D.《茶疏》

本题答案：B

120、单选蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽()有润。

A.黄绿

B.嫩绿

C.绿黄

D.暗绿

本题答案：B

121、单选在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求

是()。

A.不违反传统的道德规范

B.要用自我道德意识的来束缚

C.提高自我的法律保护意识

D.遵守劳动纪律和职业道德

本题答案：D

122、单选唐代中叶百丈怀海禅师撰写(),将茶融入禅宗礼法。

A、"百丈清规"

B、"大观茶论"

C、"吃茶养生记"

D、“禅茶一味〃

本题答案：A

123、问答题茶艺表演的环境？

本题答案：茶艺表演的环境选择与布置是重要的环节、表演环境应无

嘈杂之声，干净、清洁，窗明几净，室外也须洁净，环境宜茶或气爽

神清之佳境，或松石泉下。还须预备观看者的场所以及坐椅，奉茶处

所等。如日本茶道在茶会前要洒扫庭院，室内悬挂简单又令人沉思良

久的字画、插花以及布置小型花荟等，以利茶艺表演的进行，使各位

进入茶艺表演的艺术创造之中。

124、单选90°(:左右水温比较适宜冲泡()茶叶。

A.红茶

B.龙井茶

C.乌龙茶

D.普洱茶

本题答案：A

125、单选优等工夫红茶的香气应具有：()

A.清香

B.栗香

C.足火香

D.甜香

本题答案：D

126、单选花茶冲泡时，用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗，一般置茶

()0

A.1-2克

B.2-3克

C.3-4克

D.4-5克

本题答案：B

127、单选台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和

公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入()中。

A.闻香杯

B.品茗杯

C.闻香杯和品茗杯

D.公道杯和品茗杯

本题答案：C

128＞单选密封、防潮、防氧化、防光、防异味是()的优点。

A.瓷器茶具

B.玻璃茶具

C.金属茶具

D.竹木茶具

本题答案：C

129、单选遵守职业道德的必要性和作用，体现在()o

A.促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关

B.促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关

C.促进行业良好风尚建设，与个人修养无关

D.促进个人道德修养、行风建设和事业发展

本题答案：D

130、问答题茶树修剪原理？

本题答案：茶树之所以能修剪，主要有赖于茶树有如下一些基本生物

学特性：

a解除顶端优势，刺激腋芽萌发；

b地上部与地下部相对平衡；

c芽的异质性；

d改变茶树碳氮比，加强营养生长；

e抑制生殖生长

131、单选潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个()

的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。

A.平面

B.光亮

C.有孔

D.有槽

本题答案：C

132、问答题古人选水的方法？

本题答案：陆羽《茶经》"其水，用山水上，江水中，井水下。其山

水，拣乳泉石池漫流者上。”并列出全国名泉100多处，陆羽定名的

都有20多处。古人选水强调活水，取用天落水（雨、雪、露、霜一

妙玉）与泉水。

133、单选在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是（），

不喷洒香水。

A.化彩妆

B.化淡妆

C.为了保持朴素，不化妆

D.一定要将头发盘起

本题答案：B

134、问答题茶叶的命名？

本题答案：以山为名，以茶树为名，以传说神话为名，以御赐为名绿

茶类：按杀青方式不同分为炒青、烘青、晒青、蒸青绿茶。

135、单选清饮红茶品饮时，要（）。

A.先观其色，再闻其香

B.先尝其味，再闻其香

C.先闻其香，再观其色

D.先尝其味，再观其色

本题答案：C

136、问答题论述茶多酚对癌症和肿瘤的防治机理。

本题答案：1.抑制自由基产生；

2.抑制氧化酶系；

3.与金属离子络合；

4.直接清除自由基；

5.对抗氧化酶体系的激活作用

137、单选（）瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。

A.定窑

B.钧窑

C.哥窑

D盘窑

本题答案：C

138、填空题（）所在地北面群山，地下砂岩，水经过滤后水质极好。

本题答案：杭州虎跑泉

139、单选茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、（）、抓内部管

理三个方面。

A.抓收银管理

B.抓人才管理

C.抓财务管理

D.抓服务质量管理

本题答案：B

140、单选用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、（）、盖置、

杯托、茶船。

A.随手泡

B.品茗杯

C.茶巾

D.茶匙

本题答案：B

141、单选职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（）紧密

相联系的道德原则和规范总和。

A.法律法规

B.文化修养

C.职业活动

D.政策规定

本题答案：C

142、单选天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机

农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中

不受任何化学污染，并经（）认证机构审查颁证的茶叶。

A.绿色食品

B.有机茶

C.茶叶检测

D.茶叶出口

本题答案：B

143、单选在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、

备茶、温壶（杯）、置茶、（）、奉茶、收具。

A.高冲水

B.分茶

C.冲泡

D.淋壶

本题答案：C

144、问答题简述货代选择承运人应考虑的因素。

本题答案：1）运输服务的定期性。2）运输速度。3）运输费用。4）

运输的可靠性。5）承运人的经营状况和承担责任的能力。

145、单选冲泡茶的过程中，在以下（）动作是不规范的，不能体现

茶艺师对宾客的敬意。

A.用杯托双手将茶奉到宾客面前

B.用托盘双手将茶奉到宾客面前

C.双手平稳奉茶

D.奉茶时将茶汤溢出

本题答案：D

146、单选劳资关系发生纠纷，当事人可以向()申请调解。

A.当地的仲裁委员会

B.向人民法院

C.民事纠纷委员会

D.本单位劳动争议调解委员会

本题答案：D

147＞填空题()成品繁多，炒制技术不尽相同，形状多样化，品质

不一，但有共同特点：(1)一般鲜叶粗，外形粗大；(2)都有渥堆

的过程；(3)黑茶成品都要经过发酵，缓慢干燥，内含物质有着一

定程度的转化，反映在干茶色泽黑褐油润，汤色澄黄或橙红，滋味醇

和不涩，叶底黄褐粗大；(4)黑茶成品大多经过紧压成饼，便于长

途运输和贮藏保管。

本题答案：黑茶

148、单选弘扬(),振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。

A.饮食文化

B.少数民族风俗礼仪

C.中国茶文化

D.中国传统礼仪

本题答案：C

149、填空题冲泡过程中左右手要尽量()进行，不可总用一只手去

完成所有动作，并且左右手尽量不要有交叉动作。

本题答案：交替

150、单选在冲泡茶的基本程序中，()的主要目的是为了提高茶具

的温度。

A.将水烧沸

B.煮水

C.用随手泡

D.温壶(杯)

本题答案：D

151、问答题茶叶加工过程中形成的色素主要有哪些？

本题答案：茶黄素类(Theaflavins,TFs),茶红素类(Thearubigins,

TRs)和茶褐素类(Theabrownine,TB).

152、判断题参加无我茶会不分尊卑长幼。

本题答案：对

153、单选当茶艺师坐着泡茶时，以下()姿势是正确的。

A.双膝分开

B.塌腰放松

C.斜肩

D.挺胸收腹

本题答案：D

154、单选黄茶的冲泡器具是()o

A.透明玻璃杯、杯盖、茶匙

B.透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具

C.透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具

D.透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具

本题答案：C

155、单选“茶醉〃时可以通过(),水果等方法来缓解。

A.饮酒

B.抽烟

C.吃点心

D.喝咖啡

本题答案：C

156、单选下列选项中，()不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原

则。

A.根据顾客年龄、性别等特点进行推荐

B.根据季节情况进行推荐

C.根据茶饮品牌特点进行推荐

D.根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐

本题答案：D

157、单选从滋味判断新、陈茶差别，陈茶的滋味()o

A.浓而不鲜

B.醇而不爽

C.淡而不爽

D.厚而不香

本题答案：C

158、单选茶叶中的咖啡碱不具有()作用。

A.兴奋

B.利尿

C.调节体温

D.抗衰老

本题答案：D

159、填空题茶叶的内质审评包括()、汤色、滋味、叶底四项。

本题答案：香气

160、单选泡饮乌龙茶必须用()以上的水冲泡。

A.75℃

B.80℃

C.95℃

D.90℃

本题答案：C

161、单选世界上第一部()的作者是陆羽。

A.药书

B.农书

C.兵书

D.茶书

本题答案：D

162、填空题()的四绝是色翠、香郁、味醇、形美。

本题答案：龙井茶

163、单选湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底薄而较硬，()，

为夏茶。

A.正常芽叶较多者

B.粗老叶较多者

C.碎片较多者

D.对夹叶较多者

本题答案：D

164、问答题生物体内的抗氧化酶系为哪些？

本题答案：生物体抗氧化酶主要有超氧化物歧化酶(SOD、谷胱昔肽

酶类(包括GSH-Px,GSSG-Tr)和过氧化氢酶(CAT)。抗氧化酶的重

要生理功能在于其对自由基的清除作用。

165、单选景瓷宜陶是()茶具的代表。

A.宋代

B.元代

C.明代

D.现代

本题答案：C

166、单选茶叶中的维生素()是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作

用。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素H

D.维生素E

本题答案：D

167、问答题论述茶叶在预防口腔疾病中的作用。

本题答案：茶叶中的茶多酚、氨基酸等成分对预防口腔疾病有良好作

用，表现在：

1）茶多酚：茶多酚类化合物能结合多种病毒和病原菌使其蛋白质凝

固，从而起到杀死病原菌的作用，用茶水漱口能防治口腔和咽部的炎

症。茶多酚可促进维生素c在体内的吸收和储存，可以辅助治疗维生

素C缺乏症。

2）氨基酸：氨基酸及多酚类与口内唾液发生反应能调解味觉和嗅觉，

增加唾液分泌，对口干综合征有防治作用。

3）茶色素：茶叶中色素主要有叶绿素，茶黄素，茶红素等，这种茶

色素具有明显降低血浆纤维旦白元含量作用，能加速口腔溃疡面愈合。

4）氟：茶叶中氟的含量较多，氟素是目前公认的防脯元素。

168、问答题论述茶多酚的主要理化性质？

本题答案：1）溶解性

2）稳定性

3）光谱特性

4）氧化还原性

5）与蛋白质、氨基酸结合

6）酚性羟基的酸性

7）与金属的反应

169、单选（）患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱

刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。

A.胃病

B.神经衰弱

C.糖尿病

D.冠心病

本题答案：B

170、问答题高山云雾出好茶的原因？

本题答案：高山茶园和北方茶园，由于昼夜温差大，新梢生育较缓慢，

但同化产物多，持嫩性强，故其茶叶品质好。

171.单选在茶馆营业中，以下（）现象不符合《食品卫生法》的卫

生要求。

A.对营业场所通风条件要求高

B.使用空气净化器

C.使用净水器

D.在营业时间内随意使用灭鼠药

本题答案：D

172、单选台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入()为止。

A.品茗杯至七成满

B.闻香杯至八成满

C.品茗杯至六成满

D.闻香杯至七成满

本题答案：D

173、单选冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是()克绿茶，冲入开水

50—60mLo

A.2g

B.lg

C.3g

D.4g

本题答案：B

174、单选乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，先观汤色，再闻其香,

后品其味，一般是()O

A.一口见底

B.二口见底

C.三口见底

D.四口见底

本题答案：C

175、单选防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高,

高温高湿和()o

A.无光线

B.灯光照射

C.漫射光照射

D.阳光直射

本题答案：D

176、单选品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯,

嗅()的热香。

A.闻香杯中

B.品杯中

C.杯底

D.杯面

本题答案：A

177、单选不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是()o

A.春茶

B.暑茶

C.秋茶

D.冬片

本题答案：A

178、填空题()是一个大类，它有白鸡冠、水金龟、大红袍、水仙

肉桂等十几个品种。

本题答案：岩茶

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