小学劳动素养调查问卷专项测试题有答案

小学劳动素养调查问卷专项测试题有答案一、单选题1、常用于虾仁的洗涤加工方法是（）[单选题]*A．碱液洗涤法B．明矾洗涤法C.盐水洗涤法D.流水冲洗法(正确答案)2、麻辣味中的麻与辣分别指的是（）[单选题]*A.

麻油与辣椒B.花椒与胡椒C.胡椒与辣椒D.花椒与辣椒(正确答案)3、酸辣味中的辣味调味品是(B〕[单选题]*A.胡椒粉(正确答案)B.辣椒粉C.姜D.芥末4、在畜禽类原料的表皮抹上饴糖加热后，随温度的升高呈现出的色泽顺序是（）[单选题]*A.浅黄一酱红一深红一焦黑B.浅黄一深红一酱红一焦黑(正确答案)C.焦黑一深红一酱红一浅黄D.浅黄—深红一焦黑一酱红5、制作烧卖使用的面点成形手法是（）[单选题]*A.卷B.包(正确答案)C.摊D.叠6、适合水饺的包馅法是

（）[单选题]*A.无缝类B.提褶类C.捏边类(正确答案)D.卷边类7、将原料戳入另一原料中，或夹入原料间隙中的冷菜装盘方法是

（）[单选题]*A.铺B.砌(正确答案)C.插D.贴8、通过在原料中添加适量的盐，使肌肉保持大量水分达到致嫩的方法是

（）[单选题]*A.磩致嫩B.蛋清致嫩C盐致嫩(正确答案)D.嫩肉粉致嫩9、将面粉

30%、淀粉

20%、水

35%、蛋清

8%、色拉油

6%、发酵粉

1%调制而成的糊是（）[单选题]*A.蛋黄糊B.蛋清糊C.水粉糊D.发粉糊(正确答案)10、为使成形的原料平滑、宽阔而扁薄，采用的刀法是（）[单选题]*A．剁刀法B.斜刀法C.直刀法D.平刀法(正确答案)11、野鸡、野鸭焯水处理时，为将肉中的腥臊异味彻底排除，常见的处理方法是（）[单选题]*A.在肉厚的部位戳孔(正确答案)B,剁块C拍松E.滚刀12、禽类宰杀后用

85°C~95°C热水浸烫，再煺去毛的方法是（）[单选题]*A．熟烫法B.湿煺法(正确答案)C干煺法C.搓揉法13、面包制作时加入适当的油脂，降低面团的黏性，这是利用油脂的（）[单选题]*A.赋香作用B.润滑作用(正确答案)C.溶味作用D.调味作用14、关于宴席上菜程序的描述，正确的是（）[单选题]*A冷菜一热炒一大菜一主食点心一水果(正确答案)B冷菜一大菜一热炒一水果一主食点心C冷菜一热炒一大菜一水果一主食点心D热炒一冷菜一大菜一主食点心一水果15、下列关于低温油炸法的成品特色的描述，正确的是

（）[单选题]*A．外脆内嫩、色泽微黄B.外软内嫩、色泽洁白或微黄C.外酥内嫩、色泽洁白D.外脆内嫩、色泽金黄(正确答案)16、烘烤面点制品包酥时，水油面与甘油酥的比例为（）[单选题]*A3:2(正确答案)B2:3C2:1D1:117.做菜时，油锅起火你会怎么办?（）[单选题]*A.往锅里倒水B.待在原地等待救援C.先关火，再盖上锅盖(正确答案)18.煮水饺的时一定要等水（）后才能下入水饺[单选题]*A.冒气泡(正确答案)B.沸腾C.冒热气19.煮鸡蛋时，水沸后改为小火加热，不宜超过（）分钟。[单选题]*A.2B.10(正确答案)C.2020.酸辣土豆丝是以（）为主要烹饪方法的一道菜。[单选题]*A.炒(正确答案)B.蒸C.炸D.煮21.调味料能给我们带来缤纷美食和各种滋味的极限享受，被称为“百味之王”的调味料是（）[单选题]*A.盐(正确答案)B.糖C.鸡精D.醋22.蒸鸡蛋羹时，把洗净的鸡蛋磕入碗中，应加入（）倍清水[单选题]*A.1B.3(正确答案)C.523.下面哪种烹饪方法能保持鸡蛋营养不易流失?（）[单选题]*A.煎鸡蛋B.煮鸡蛋(正确答案)C.炒鸡蛋D.以上都是24.凉拌菜的一般流程是（）[单选题]*A.清洗→切→调料→拌→装盘(正确答案)B.切→清洗→调料→拌→装盘C.清洗→拌→调料→切→装盘D.切→清洗→拌→调料→装盘25.做西红柿炒鸡蛋时，锅烧热后，需要先加（）[单选题]*A.食用油(正确答案)B.鸡蛋C.西红柿D.葱末26.醋溜土豆丝是以（）为主要烹饪方法的一道菜。[单选题]*A.蒸B.煮C.炸D.炒(正确答案)27.包饺子中哪一个步骤操作是不正确的（）[单选题]*A.将饺子皮周边用水沾湿B.放入全部馅料(正确答案)C.将饺子皮对折，包住馅料D.捏紧边缘28.下列不属于水果的是（）。[单选题]*A.香橙B.香芹(正确答案)C.香蕉D.火龙果29.油脂类食品含有丰富的（）,可供给我们能量，保持我们的体温，但不能多吃。[单选题]*A.脂肪(正确答案)B.蛋白质C.维生素D.叶绿素30.下列哪道菜需要烹饪较长时间?

（）[单选题]*A.蛋炒饭B.炖牛肉(正确答案)C.炒土豆丝D.辣椒炒肉31.制作蛋炒饭的第三步是（）。[单选题]*A.把米饭炒散，倒入炒好的鸡蛋，加入食盐，继续翻炒均匀B.另起油锅，油热后，放入葱花，再放入米饭，翻炒。(正确答案)C.锅预热，加食用油，油热后，把蛋液倒入，炒散，装盘待用D.把鸡蛋打入碗中，加一点盐，用筷子将蛋液搅拌均匀32.下面哪种烹饪方法能保持鸡蛋营养不易流失?（）[单选题]*A.煎鸡蛋B.煮鸡蛋(正确答案)C.炒鸡蛋D.以上都是33.豆腐皮买来（）可以凉拌吃。[单选题]*A.不用处理，直接切丝B.清洗一下，切丝(正确答案)C.清洗后，用开水稍微煮一下，切丝D.以上都正确34.煮挂面没有硬心的方法是（）[单选题]*A.水烧开放面B.冷水就可以放面C.水没烧开，冒泡儿时放面(正确答案)D.以上都对35.下列属于烹饪方法的是（）[单选题]*A.凉拌B.蒸C.煮D.以上都是(正确答案)36.学会简单的烹饪方法，可以帮助我们（）[单选题]*A.满足自己基本的饮食需求B.形成生活自理能力C.懂得劳动可以创造美好生活D.以上都是(正确答案)37.要想更好的剥下熟鸡蛋壳，比较好的方法有（）[单选题]*A.从开水里捞出来马上就剥B.自然放凉再剥C.放进凉水里浸泡后再剥(正确答案)D.以上都是38.电饭煲蒸米饭大概需要多长时间?（）[单选题]*A、15-30分钟(正确答案)B、30-45分钟C、45-60分钟D.1小时以上39.制作凉拌菜要使用专用案板和刀具吗?（）[单选题]*A.不需要B.需要(正确答案)C.用，不用都可以D.以上都是40.煮鸡蛋时，水沸后改为小火加热，不宜超过（）分钟。[单选题]*A.2B.10(正确答案)C.20D.3041.煮粥的时候要控制好火候，应（）[单选题]*A.先大火再小火(正确答案)B.一直用中火C.先小火再大火D.一直用大火42.饺子的主要制作过程是（C）[单选题]*①和面

②包饺子

③煮饺子

④准备馅料

⑤擀皮(正确答案)A.①⑤②③④

B.①②③⑤④

C.④①⑤②③

D.①④⑤②③43.下列食物中，哪个不属于谷类食物（）。[单选题]*A.面包B.面条C.油(正确答案)D.米饭44.下列（）组食物含有丰富的维生素和无机盐。[单选题]*A.鸡肉和猪肉B.米饭和面包C.白菜和西瓜(正确答案)D.以上都不是45.蔬菜、水果类食物合有丰富的（），是我们保持健康不可缺少的食物。[单选题]*A.蛋白质B.维生素和无机盐(正确答案)C.脂肪D.

以上都是46.食物中可以被人体吸收利用的物质叫（）[单选题]*A.糖类B.维生素C.营养素(正确答案)D.无机盐47.人体最重要的营养素是（）。[单选题]*A