2024年传菜员规章制度范本（三篇）

第2页共2页2024年传菜员规章制度范本1)在指定的等待区域站立，遵循既定的姿势，等待产品制作完成。双手自然垂放，呈半握拳状，右手置于左手之上，背部保持挺直，腹部收紧，目光平视前方，保持微笑，避免大声喧哗或不雅行为。遇到客人或上级时，应主动致意并行礼。2)接收出品单。当产品制作完成时，打印机会自动打印出两联出品单，将单据交给酒吧或西厨以备后续处理。其中，a联为西厨出品，b联为酒吧出品。3)按照单据出品。传送员在接收产品和单据时，需仔细核对产品名称、台号(房号)及数量的准确性。确认无误后，在单据上签名并标注时间，将黄色联交给酒吧/西厨，并通过刷卡电脑记录领取的具体时间和传送员信息。之后，传送员应迅速将产品进行传送。4)准确送达。将产品送至KTV房间或Disco演艺大厅的散台时，传送员需再次核对电脑小票上的房/台号。确认无误后，将产品交给服务生，DJ或大厅服务员。同时，传送员需在消费卡的相应栏位准确填写送达时间和姓名，以便核查。5)返回等待位置。归位后，应立即将电脑小票放入指定的票箱。每次传送任务完成后，迅速返回指定地点，保持规范的站立姿势等待下一次任务。6)单据整理。接近营业结束时，传送员需主动前往指定地点，对单据进行分类和汇总，以便留存核查。7)班后会议。下班后，主管将主持班后会，对营业情况进行总结评价。传送员需详细记录营业中的情况，并在会后提交工作报告。2024年传菜员规章制度范本（二）职位：服务传递员直接上级：服务传递组督导服务传递员的设立旨在提升服务质量，加快服务速度，增强内部运营的灵活性，以及建立厨房、吧台与前厅之间的紧密联系。因此，各类场所不断优化服务传递组，加速更新服务传递员的工作机制。1、遵循服务传递组督导的工作指示，确保准时、礼貌、高效，服从管理。2、按照规定的流程操作，仔细核对菜单与实际传递的物品是否一致，准确无误地送达指定位置。3、严格遵守公司的出品标准，熟练掌握各类酒水、小吃所需的配套调料及餐具。4、负责保管和清洁送餐托盘，确保其整洁。5、与厨师和吧台员工协同完成开档前的准备工作。6、保持传送区域和指定区域的公共卫生。7、正确使用和维护各类服务传递工具，熟知各种酒水、食品的器皿使用及特色菜品的传递方式。8、切实执行上级交办的其他任务。服务传递组督导岗位职责职位：服务传递组督导直接上级：吧台主管在吧台主管的指导下，服务传递组督导需密切配合厨房、吧台的工作，有效调度服务传递员的现场操作。1、与厨房、吧台及前厅保持紧密沟通。2、灵活调度服务传递员，确保各类酒水和食品准确送至指定包间。3、接收客人的各种需求和传递员的各类信息，及时与厨师长和吧台督导沟通并采取相应措施。4、妥善保管菜单，以便收银台进行核对。5、分配服务传递员的卫生区域，落实责任，确保各区域的清洁卫生。6、有权对服务传递员的工作表现进行表扬或提出改进意见，协助吧台主管进行考勤和绩效评估工作。7、严格执行出品规定，对任何违规行为立即制止并上报。8、切实完成吧台主管交办的其他工作。2024年传菜员规章制度范本（三）五、旱冰鞋管理规定1、禁止将个人旱冰鞋提供给非传菜部人员使用。2、营业结束后，需对旱冰鞋进行清洁保养，检查合格后方可离岗。3、旱冰鞋应统一存放，非使用时间应存放在指定鞋柜内。六、旱冰鞋维修规定1、每日检查旱冰鞋，确保其功能正常。2、更换旱冰鞋配件需获得主管批准。3、配件更换实行旧换新，由管理人员做好统计。4、维修及更换配件应在非营业时间进行。5、发现旱冰鞋故障应及时维修，不得带故障使用。七、旱冰员现场管理规定1、旱冰员需统一行动，不得擅自离队。2、旱冰员应按指定路线滑行，不得违规行驶或做出违规动作。3、滑行速度应适中，不得超过____米/分。4、滑行时保持前后安全距离，随时可安全停车。5、旱冰员在指定时间休息，如需使用洗手间，需在规定时间内。6、不得触摸墙壁，避免损坏地面，保持环境卫生。7、不得随意接触电源，确保个人安全。八、传菜部应急处理办法(一)、停电1、立即指派专人关闭所有电器设备。2、从固定地点取出蜡烛点燃，放置在菜口和传送台上（注意安全）。3、检查未送出菜品的电脑单，防止丢失，将菜品码放在接菜台上（必要时加菜盖保温）。4、与值台部保持密切联系，____条件下安排传菜员步行传菜。5、维持菜口秩序，菜口内传菜员原地待命，听从经理、主管安排，返回途中传菜员需按指定路线返回，滑行速度需降低（____条件下必要时可靠墙站立，等待电源重新启动）。(二)、电脑故障立即通知电脑房迅速排除故障，如为全园性故障，需关闭电脑，等待部门经理指示是否启用手动程序。(三)、扣菜1、使用警示牌或椅子遮盖菜品，防止他人滑倒。2、将条码单带回菜口，通知主管补菜。3、通知清洁人员清理现场。(四)、传错菜1、发现传错菜后，第一时间到达错误台位查看菜品是否被吃掉，如菜品原状未被破坏，将菜撤下并传送到正确台位。2、如菜品已上台面并被客人吃掉，需及时为错误台位补单加菜，待菜品制作完成传送到正确台位。(五)、撞人1、撞到客人时应立即停下，向客人诚挚道歉。2、如将客人撞伤，需立即通知主管经理将客人送往医院就医。3、撞到小孩时，避免孩子哭闹，将孩子送到其父母身边，请求家长谅解。4、如将孩子撞倒在地，不要急于扶起孩子，让孩子自行站立，以免因不当移动造成骨折后的错位。(六)、将油汤溅到客人身上1、向客人道歉，提供干净毛巾供客人擦拭（女士可将毛巾递到其手中，由其自己擦拭）询问客人意见，如需清洗，使用高级工作服替换客人的衣物，留下客人联系方式，待衣物清洗后归还客人并将工作服取回。2、如将客人烫伤，立即送客人去医院治疗。(七)、工服脏污1、前往布草房更换。2、如布草房下班，可使用传菜部备用衣物更换。(八)、前厅多次催菜1、查看电脑，如已扫描，且扫描时间与催单时间相差不大，菜品可能在途中。2、查看电脑，如已扫描，且扫描时间与催单时间相差悬殊，可能有以下三种情况。(1)菜品传丢，及时补单、补菜。(2)叫起菜品，条码单已扫描，但菜品在后厨房。(3)扫描员操作错误，将条码单打错，菜品在厨房。3、查看电脑，未扫描，后