2024年保证食品安全的规章制度样本（二篇）

第8页共8页2024年保证食品安全的规章制度样本食品加工设备及工具使用规定(5)食品加工操作的设备及工具，应仅限于其设计用途，不得用于与食品加工无关的活动。食品用具清洁消毒管理规定第一条所有食品用具、容器及包装材料应符合相关卫生标准，确保无毒无害，便于清洁、消毒和保持卫生。第二条每个工作日开始前和结束后，应对食品用具进行一次清洗和消毒。在操作过程中，应保持其清洁状态，无污垢，保持原色。第三条食品用具应由专人负责保管，不得混用或误用。第四条食品冷藏和冷冻设备每天需进行一次清洁，每周进行一次消毒。应指定专人负责，确保妥善管理。第五条对食品用具的清洁和消毒工作应定期检查，并进行不定期抽查。若发现不符合卫生标准的用具，应及时更换。食品从业人员健康管理制度第一条食品从业人员必须每年接受健康检查及卫生知识培训，并取得合格证书后，方可上岗工作。第一条中规定，患有以下疾病的人员必须立即调离食品工作岗位：1.伤寒2.痢疾3.病毒性肝炎4.活动性肺结核5.化脓性或渗出性皮肤病6.其他有碍食品卫生的疾病在疾病治愈前，不得从事食品生产经营活动。第二条配备专职或兼职的食品卫生管理人员，负责日常卫生检查。实行责任制，将卫生任务分解到个人，并对发现问题的环节和个人采取相应措施。第三条从业人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的病症时，应立即脱离岗位。待查明原因、排除相关病症或治愈后，方可重新上岗。第四条建立并维护从业人员的健康档案。食品从业人员培训管理制度1.食品生产经营人员需通过食品卫生法规和卫生知识的培训及考核，合格后方可从事食品生产经营工作。2.培训对象应包括食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员及所有食品从业人员。已接受初训的从业人员，每两年需进行一次复训。3.食品生产经营单位的主管部门负责组织负责人和卫生管理人员的培训，而个体户的培训工作由主管部门或行业组织与食品卫生监督机构共同组织。卫生行政部门应协助做好培训工作，并对负责人和管理人员进行考试，对合格者发放培训合格证。4.食品生产经营单位必须有经过培训并取得合格证的负责人或管理人员，方可申请开业。加工操作管理制度加工操作规程的制定与执行：(一)生产经营者应根据本规范的相关要求和预防食物中毒的基本原则，制定相应的加工操作规程。(二)加工操作规程应包括食品采购、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热、工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各环节的具体规定和操作方法。(三)加工操作规程应详细规定标准操作程序、操作过程关键项目的控制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。(四)应对员工进行培训，使其按照加工操作规程进行操作，确保符合加工操作、卫生及品质管理要求。群众用餐配送单位、加工经营场所面积____平方米以上的餐馆、座位数____个以上的餐馆、食堂及单餐供应____人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者，宜建立和实施HACCP食品安全管理体系，制定HACCP计划和执行文件。消费者投诉处理规定第一条为保障入市商品质量安全，保护消费者权益，及时公正处理消费者投诉，特制定本投诉处理制度。第二条本店设立投诉处理部门，在市消费者协会指导下开展工作，由本店质检员负责处理消费者投诉的相关事务。第三条质检员负责投诉的接待、记录、调查、处理和反馈等工作。第四条要求员工按照投诉处理规程进行操作，确保投诉处理符合操作、卫生和品质管理要求。第五条对消费者的投诉，应详细记录投诉者的姓名、性别、年龄、职业、单位名称、联系方式、投诉内容等信息。第六条对于投诉事件，质检员能自行处理的，应及时处理并回复，不能处理的，需向店主请示，根据指导进行处理。第七条对投诉的书面回复应包括以下内容：1.被投诉事项2.调查核实过程3.事实及2024年保证食品安全的规章制度样本（二）食品加工操作设备及工具使用规定(5)、食品加工操作的设备及工具必须专用于其设计的食品加工用途，不得用于与食品加工无关的活动。食品用具清洗消毒管理规定第一条食品用具、容器及包装材料应符合相关卫生标准，确保无毒无害，且便于清洁、消毒和保持卫生状态。第二条每个工作班次开始前和结束后，食品用具需进行一次清洗和消毒。在操作过程中，应保持其清洁有序，无污垢，保持原色。第三条食品用具应由专人负责保管，不得混用或误用。第四条食品冷藏和冷冻设备每天需进行一次清洁，每周进行一次消毒，由专人负责并进行管理。第五条对食品用具的清洗和消毒工作应定期检查，并进行不定期抽查。若发现不符合卫生标准的用具，应及时更换。食品从业人员健康管理规定第一条食品从业人员必须每年接受健康检查和卫生知识培训，取得合格证书后方可上岗。第二条设立食品卫生专职或兼职管理人员，负责日常卫生检查，实行责任制，确保卫生任务落实到个人。定期和不定期进行卫生检查，对存在问题的环节和个人采取相应措施。第三条从业人员出现发热、腹泻、皮肤感染等影响食品卫生的病症时，应立即停止工作，待查明原因、治愈或排除影响食品卫生的病症后，方可重新上岗。第四条建立并维护完整的从业人员健康档案。食品从业人员培训管理规定1、食品生产经营人员需通过食品卫生法规和卫生知识的培训及考核，合格后方可从事食品生产经营活动。2、培训对象包括食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员及所有食品从业人员。已接受初训的从业人员，每两年需进行一次复训。3、食品生产经营单位的主管部门负责组织负责人和卫生管理人员的培训，而个体户的培训工作由主管部门或行业组织与食品卫生监督机构共同组织。卫生行政部门应协助做好培训工作，并对负责人和管理人员进行考试，对合格者发放培训合格证。4、食品生产经营单位必须有经过培训并取得合格证的负责人或管理人员，才能申请开业。加工操作管理制度加工操作规程的制定与执行：(一)生产经营者应根据食品安全法规和预防食物中毒的基本原则，制定相应的加工操作规程。(二)加工操作规程应涵盖食品采购、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热、工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各环节的具体规定和操作方法。(三)加工操作规程应明确标准操作程序、关键控制点、设备操作与维护标准，以及各岗位人员的职责和要求。(四)应对员工进行培训，确保其按照加工操作规程进行操作，符合加工操作、卫生和品质管理要求。群体用餐配送单位、加工经营场所面积2000平方米以上的餐馆、座位300个以上或单餐供应____人以上的餐馆、食堂及连锁餐饮经营者，宜建立和实施HACCP食品安全管理体系，制定HACCP计划和执行文件。消费者投诉处理规定第一条为保障入市商品质量安全，保护消费者权益，及时公正处理消费者投诉，特制定本投诉处理制度。第二条本店设立投诉处理部门，在市消费者协会指导下开展工作，由本店质检员负责处理消费者投诉相关事务。第三条质检员负责投诉的接待、记录、调查、处理和反馈等工作。第四条认真记录投诉内容，及时进行调查，向店主汇报投诉情况，主动处理投诉事件。第五条详细记录投诉者的姓名、性别、年龄、职业、单位名称、联系方式、投诉事件等信息。第六条对于投诉事件，