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第二章食物的营养价值习题一、判断题1.烹调中多用可可油，因其含不饱和脂肪酸多。（）2.烹调中多用玉米油，因其含不饱和脂肪酸多。（）3.烹调中多用椰子油，因其含不饱和脂肪酸多。（）4.烹调中多用棕榈油，因其含不饱和脂肪酸多。（）5.植物油较动物油的稳定性强。（）6.植物油含维生素E.高，奶油含维生素A.、维生素D.高。（）二、选择题1.男婴，6个月，足月顺产，人工喂养。查体：体重5.4kg，身长66C.m，前囟未闭，未出牙，皮肤干燥，腹部皮下脂肪厚度0.6C.m，心肺未见异常。最可能的诊断是（）。A.重度营养不良消瘦型B.中度营养不良C.轻度营养不良D.重度营养不良水肿型E.正常婴儿2.蛋白质-热能营养不良患儿临床上最先出现的症状是（）。A.反应呆滞B.肌张力低下C.肌肉萎缩D.体重不增E.身高不长3.男孩，1岁半。消瘦，近5个月体重不增。查体：体重7kg，腹壁皮下脂肪消失，头发干枯。心肺未见异常，腹软，应警惕的最严重的并发症是（）。A.支气管肺炎B.腹泻病C.营养性贫血D.维生素缺乏症E.自发性低血糖4.以下哪项是营养不良的最初症状（）。A.肌张力低下B.智力发育迟滞C.运动功能发育缓慢D.体重不增或下降E.身高低于正常5.营养不良患儿皮下脂肪逐渐减少或消失，下列哪个部位最后受累及（）。A.面颊部B.胸部C.腹部D.臀部E.四肢6.营养调查的主要内容不包括（）。A.膳食调查B.体格营养状况调查C.喂养状况调查D.实验室检查7.0-1岁婴儿膳食调查的指导重点是（）。A.膳食的合理结构B.如何喂C.膳食行为D.家庭平衡膳食8.婴幼儿膳食营养调查的方法不包括（）。A.称量法B.记账法C.询问法D.实验法9.婴幼儿膳食结构中，优质蛋白占总蛋白质的比例在（）以上为合适。A.50%B.60%C.70%D.80%三、多选题1.蔬菜水果中富含下列哪些成分()。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.膳食纤维E.芳香物质2.黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是（)。A.蛋白质含量高B.消化率高于动物蛋白质C.无机盐与维生素B.族含量高D.其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类E.饱和脂肪酸含量高3.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（)。A.肉类B.谷类C.豆类D.蔬菜类E.蛋类4.下列说法正确的是（)。A.蛋类中含胆固醇高B.蛋类中含卵磷脂低C.大豆中含淀粉很少D.鸡蛋中的铁吸收很差E.牛奶是铁含量很低的食物5.铁
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