非金属矿物在食品加工助剂中的应用考核试卷

非金属矿物在食品加工助剂中的应用考核试卷考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种非金属矿物常用作食品的干燥剂？（）

A.氧化钙

B.氯化钙

C.硅藻土

D.沸石

2.作为食品加工助剂，以下哪个非金属矿物可以增加食品的保质期？（）

A.硅藻土

B.氧化铝

C.硫磺

D.二氧化硅

3.下列哪种非金属矿物在面包制作中作为膨松剂？（）

A.碳酸氢钠

B.碳酸钙

C.氢氧化铝

D.硅藻土

4.在食品加工中，以下哪种非金属矿物可以用作抗结剂？（）

A.硅藻土

B.氯化钠

C.碳酸钙

D.硫磺

5.以下哪种非金属矿物在食品加工中作为酸度调节剂？（）

A.碳酸氢钠

B.碳酸钙

C.氧化镁

D.氢氧化铝

6.在饮料中，以下哪种非金属矿物常用作澄清剂？（）

A.明矾

B.氯化钙

C.硅藻土

D.沸石

7.以下哪种非金属矿物在食品加工中用作防腐剂？（）

A.硫磺

B.氧化钙

C.碳酸氢钠

D.氢氧化铝

8.下列哪种非金属矿物在糖果制造中作为成型剂？（）

A.硅藻土

B.硫磺

C.明矾

D.氯化钙

9.在食品加工中，以下哪种非金属矿物可以用作吸附剂？（）

A.沸石

B.碳酸钙

C.氧化镁

D.硫磺

10.以下哪种非金属矿物常用作食品的抗氧化剂？（）

A.氧化铝

B.硅藻土

C.硫磺

D.氯化钠

11.以下哪种非金属矿物在乳制品加工中作为稳定剂？（）

A.碳酸钙

B.硅藻土

C.氯化钙

D.明矾

12.以下哪种非金属矿物在食品加工中用于增加食品的透明度？（）

A.硅藻土

B.氯化钠

C.氧化镁

D.硫磺

13.以下哪种非金属矿物在食品加工中用作脱色剂？（）

A.氧化铝

B.明矾

C.沸石

D.碳酸钙

14.以下哪种非金属矿物在食品加工中用作保湿剂？（）

A.氯化钠

B.氧化钙

C.硅藻土

D.硫磺

15.以下哪种非金属矿物在食品加工中用于防止食品粘结？（）

A.明矾

B.沸石

C.氢氧化铝

D.碳酸钙

16.以下哪种非金属矿物在食品加工中作为增稠剂？（）

A.氯化钙

B.氧化镁

C.硅藻土

D.硫磺

17.在食品加工中，以下哪种非金属矿物可以用作保水剂？（）

A.碳酸氢钠

B.沸石

C.氧化铝

D.氯化钠

18.以下哪种非金属矿物在食品加工中用作营养强化剂？（）

A.硅藻土

B.硫磺

C.氯化钙

D.碳酸钙

19.以下哪种非金属矿物在食品加工中用于改善食品的组织结构？（）

A.氧化镁

B.明矾

C.氢氧化铝

D.沸石

20.在食品加工中，以下哪种非金属矿物可以用作填充剂？（）

A.硫磺

B.碳酸钙

C.氯化钠

D.硅藻土

（以下为答题纸，请在此处填写答案及计算得分）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.非金属矿物在食品加工中可作为以下哪些类型的助剂？（）

A.干燥剂

B.膨松剂

C.防腐剂

D.着色剂

2.以下哪些非金属矿物可以用作食品的抗氧化剂？（）

A.硫磺

B.氧化铝

C.氯化钠

D.硅藻土

3.在食品加工中，以下哪些非金属矿物可以作为酸度调节剂？（）

A.碳酸氢钠

B.氢氧化铝

C.碳酸钙

D.氧化镁

4.以下哪些非金属矿物在食品加工中用作稳定剂？（）

A.氯化钙

B.明矾

C.硅藻土

D.沸石

5.以下哪些非金属矿物在食品加工中用作成型剂？（）

A.氯化钙

B.硅藻土

C.明矾

D.硫磺

6.以下哪些非金属矿物在食品加工中用作澄清剂？（）

A.明矾

B.硅藻土

C.氯化钙

D.碳酸钙

7.以下哪些非金属矿物在食品加工中用作保湿剂？（）

A.氧化钙

B.氯化钠

C.硅藻土

D.沸石

8.以下哪些非金属矿物在食品加工中用作抗结剂？（）

A.碳酸钙

B.氯化钠

C.明矾

D.沸石

9.以下哪些非金属矿物在食品加工中用作增稠剂？（）

A.氯化钙

B.氢氧化铝

C.硅藻土

D.氧化镁

10.以下哪些非金属矿物在食品加工中用作营养强化剂？（）

A.硫磺

B.碳酸钙

C.氯化钙

D.沸石

11.以下哪些非金属矿物在食品加工中用作脱色剂？（）

A.氧化铝

B.明矾

C.硅藻土

D.氯化钙

12.以下哪些非金属矿物在食品加工中用作吸附剂？（）

A.沸石

B.硅藻土

C.氧化铝

D.碳酸钙

13.以下哪些非金属矿物在食品加工中用作保水剂？（）

A.碳酸氢钠

B.沸石

C.氯化钠

D.氢氧化铝

14.以下哪些非金属矿物在食品加工中用于防止食品粘结？（）

A.明矾

B.氢氧化铝

C.沸石

D.硅藻土

15.以下哪些非金属矿物在食品加工中用于改善食品的组织结构？（）

A.氧化镁

B.硫磺

C.明矾

D.氢氧化铝

16.以下哪些非金属矿物在食品加工中用于增加食品的透明度？（）

A.氧化镁

B.氯化钠

C.硅藻土

D.明矾

17.以下哪些非金属矿物在食品加工中用作填充剂？（）

A.硫磺

B.碳酸钙

C.氯化钠

D.氧化铝

18.以下哪些非金属矿物在食品加工中用作防腐剂？（）

A.硫磺

B.氧化钙

C.氯化钠

D.碳酸氢钠

19.以下哪些非金属矿物在食品加工中用作湿润剂？（）

A.氧化钙

B.氯化钠

C.硅藻土

D.明矾

20.以下哪些非金属矿物在食品加工中用作缓冲剂？（）

A.沸石

B.碳酸钙

C.氯化钠

D.氢氧化铝

（以下为答题纸，请在此处填写答案及计算得分）

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.在食品加工中，常用的干燥剂非金属矿物是______。（）

2.作为面包制作中的膨松剂，______在加热时会释放二氧化碳气体。（）

3.在食品加工中，______常用作酸度调节剂，以维持食品的pH值。（）

4.食品加工中，______常用作澄清剂，帮助去除饮料中的悬浮物。（）

5.为了增加食品的保质期，常用的防腐剂非金属矿物是______。（）

6.在食品加工中，______可以用作成型剂，帮助糖果保持形状。（）

7.______是一种常用的吸附剂，能够吸附食品中的水分和杂质。（）

8.为了防止食品粘结，常常会使用______作为抗结剂。（）

9.在食品加工中，______可以作为增稠剂，改善食品的质地。（）

10.______在食品加工中常用作填充剂，增加产品的体积感。（）

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.硅藻土在食品加工中通常用作干燥剂。（）

2.碳酸氢钠在食品加工中可以作为膨松剂和酸度调节剂。（）

3.氯化钙在食品加工中只能用作稳定剂。（）

4.沸石在食品加工中不能用作吸附剂。（）

5.硫磺在食品加工中可以用作防腐剂和抗氧化剂。（）

6.碳酸钙在食品加工中只能用作钙的补充剂。（）

7.明矾在食品加工中可以用作澄清剂和成型剂。（）

8.氢氧化铝在食品加工中常用作脱色剂。（）

9.氧化镁在食品加工中可以用作湿润剂。（）

10.氯化钠在食品加工中仅用作调味剂。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述非金属矿物在食品加工助剂中的作用，并举例说明至少三种非金属矿物在食品加工中的应用。

2.论述非金属矿物作为食品加工助剂的安全性问题，以及在使用过程中应如何确保食品安全。

3.描述硅藻土在食品加工中的应用，并分析其作为食品加工助剂的优缺点。

4.以氯化钙为例，阐述其在食品加工中的作用原理及在不同类型食品中的应用实例。

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.C

3.A

4.C

5.A

6.A

7.A

8.A

9.A

10.C

11.C

12.A

13.A

14.B

15.C

16.A

17.B

18.A

19.D

20.B

二、多选题

1.ABC

2.A

3.ABC

4.ABC

5.AC

6.AC

7.AB

8.ABC

9.ABC

10.BC

11.AB

12.ABC

13.ABC

14.ABC

15.AD

16.AB

17.BC

18.ABCD

19.ABC

20.ABC

三、填空题

1.氧化钙

2.碳酸氢钠

3.碳酸氢钠/氢氧化铝

4.明矾

5.硫磺

6.明矾

7.沸石

8.碳酸钙

9.氢氧化铝

10.碳酸钙

四、判断题

1.×

2.√

3.×

4.×

5.√

6.×

7.√

8.×

9.√

10.×

五、主观题（参考）

1.非金属矿物在食品加工助剂中的作用包括作为干燥剂、膨松剂、酸度调节剂、澄清剂、防腐剂等。例如