杂粮加工工艺流程设计与优化考核试卷

杂粮加工工艺流程设计与优化考核试卷考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.杂粮加工过程中，哪种设备通常用于清理杂粮中的杂质？（）

A.筛选机

B.打磨机

C.螺旋输送机

D.磨粉机

2.下列哪种杂粮在加工过程中不需要浸泡？（）

A.红豆

B.黑米

C.小米

D.玉米

3.杂粮加工中的脱皮工艺通常指的是以下哪一种？（）

A.脱壳

B.脱胚

C.脱糠

D.脱色

4.下列哪种磨粉设备适用于杂粮加工？（）

A.气流磨

B.锥式磨

C.球磨

D.钢球磨

5.在杂粮加工过程中，为什么要进行水分调节？（）

A.提高产量

B.保证杂粮品质

C.提高设备效率

D.降低能耗

6.下列哪种杂粮在加工过程中容易出现糊化现象？（）

A.大豆

B.红薯

C.小麦

D.荞麦

7.在杂粮加工中，如何去除豆腥味？（）

A.热风干燥

B.沸石吸附

C.紫外线照射

D.高压蒸汽

8.下列哪种设备适用于杂粮的分级？（）

A.筛分机

B.磁选机

C.振动给料机

D.风选机

9.在杂粮加工过程中，为什么要进行色选？（）

A.提高产品外观品质

B.去除有害物质

C.提高营养价值

D.降低生产成本

10.下列哪种杂粮加工产品最适合采用挤压成型工艺？（）

A.杂粮面条

B.杂粮饼干

C.杂粮面包

D.杂粮米粉

11.在杂粮加工中，如何提高产品的营养价值？（）

A.添加食品添加剂

B.采用低温加工工艺

C.提高加工速度

D.增加原料种类

12.下列哪种设备常用于杂粮的膨化加工？（）

A.挤压机

B.烘干机

C.粉碎机

D.搅拌机

13.在杂粮加工过程中，如何降低能耗？（）

A.优化工艺流程

B.提高设备效率

C.减少设备数量

D.增加原料投入

14.下列哪种杂粮加工产品容易出现老化现象？（）

A.杂粮面条

B.杂粮馒头

C.杂粮饼干

D.杂粮面包

15.在杂粮加工中，如何提高产品的口感？（）

A.增加原料种类

B.调整加工工艺

C.添加食品添加剂

D.提高原料质量

16.下列哪种设备适用于杂粮的混合？（）

A.振动筛

B.混合机

C.磁选机

D.风选机

17.在杂粮加工过程中，为什么要进行微生物检测？（）

A.确保产品质量

B.符合国家标准

C.防止食品中毒

D.提高产品知名度

18.下列哪种杂粮加工工艺可以降低产品的脂肪含量？（）

A.热风干燥

B.挤压成型

C.粉碎

D.沸石吸附

19.在杂粮加工中，如何提高产品的保质期？（）

A.采用高温杀菌

B.降低产品水分

C.添加防腐剂

D.提高包装质量

20.下列哪种杂粮加工工艺流程设计不合理？（）

A.清理→浸泡→磨粉→成型→干燥

B.清理→脱皮→磨粉→混合→挤压成型

C.清理→浸泡→磨粉→发酵→成型

D.清理→脱皮→磨粉→成型→包装

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.下列哪些因素会影响杂粮加工的质量？（）

A.原料种类

B.加工设备

C.工艺流程

D.环境温度

2.杂粮加工前的预处理包括以下哪些步骤？（）

A.清理

B.浸泡

C.脱皮

D.磨粉

3.以下哪些杂粮适合采用湿法加工工艺？（）

A.红豆

B.黑豆

C.小米

D.玉米

4.下列哪些设备可以用于杂粮的干燥？（）

A.烘干机

B.热风干燥机

C.沸石干燥机

D.冷冻干燥机

5.杂粮加工中，哪些因素会影响产品的营养成分保留？（）

A.加工温度

B.加工时间

C.原料品种

D.存储条件

6.以下哪些方法可以用于杂粮的杀虫处理？（")

A.热处理

B.冷处理

C.化学处理

D.生物处理

7.在杂粮加工中，哪些环节可能导致产品质量安全问题？（）

A.原料污染

B.设备卫生

C.工艺不当

D.包装材料

8.以下哪些产品属于杂粮的深加工产品？（）

A.杂粮面条

B.杂粮面包

C.杂粮饮料

D.杂粮油

9.下列哪些条件会影响杂粮磨粉的细度？（）

A.磨盘间隙

B.磨盘转速

C.原料湿度

D.磨盘材质

10.在杂粮挤压成型工艺中，哪些参数需要严格控制？（）

A.温度

B.湿度

C.挤压速度

D.模具设计

11.以下哪些因素会影响杂粮产品的储存稳定性？（）

A.水分含量

B.营养成分

C.微生物污染

D.包装材料

12.下列哪些设备适用于杂粮的包装？（）

A.自动包装机

B.真空包装机

C.封口机

D.打码机

13.在杂粮加工中，哪些措施可以减少产品的损耗？（）

A.优化工艺流程

B.提高设备性能

C.增强原料储存条件

D.减少运输时间

14.以下哪些杂粮适合制作杂粮饮料？（）

A.红豆

B.绿豆

C.黑芝麻

D.玉米

15.下列哪些因素会影响杂粮饮料的口感？（）

A.原料种类

B.研磨细度

C.调味剂添加

D.均质处理

16.在杂粮加工中，哪些环节可能产生噪音污染？（）

A.破碎

B.磨粉

C.干燥

D.包装

17.以下哪些方法可以用于提高杂粮产品的抗氧化性？（）

A.添加抗氧化剂

B.调整加工条件

C.选择抗氧化性能好的原料

D.采用真空包装

18.下列哪些设备在杂粮加工中用于提高产品的均匀性和混合效果？（）

A.混合机

B.搅拌机

C.分级机

D.振动筛

19.在杂粮加工中，哪些措施有助于减少加工过程中的粉尘产生？（）

A.采用湿法加工

B.改进设备密封性能

C.增加除尘设备

D.降低加工速度

20.以下哪些因素会影响杂粮挤压产品的质地？（）

A.挤压温度

B.挤压压力

C.模具形状

D.原料配方

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.杂粮加工过程中，常用的清理设备有筛选机、风选机和__________。

2.在杂粮加工中，浸泡的目的是为了__________和提高加工效率。

3.杂粮加工中的脱皮工艺主要针对__________和玉米等谷物。

4.磨粉机按工作原理可分为锤式磨粉机和__________磨粉机。

5.杂粮加工中，干燥环节的主要目的是去除杂粮中的__________。

6.在杂粮挤压成型工艺中，挤压温度一般控制在__________℃左右。

7.为了提高杂粮饮料的稳定性，常采用__________处理。

8.杂粮加工中，常用的包装材料有塑料、纸质和__________。

9.提高杂粮产品的抗氧化性，可以添加__________等抗氧化剂。

10.在杂粮加工工艺流程中，优化__________有助于降低能耗和提升产品品质。

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.杂粮加工过程中，所有杂粮都需要进行浸泡处理。（）

2.脱皮工艺在杂粮加工中是为了去除种皮和胚芽。（）

3.热风干燥是杂粮加工中常用的干燥方法。（）

4.在杂粮磨粉过程中，磨盘间隙越小，磨出的粉越细。（）

5.挤压成型工艺中，挤压速度越快，产品质地越好。（）

6.杂粮饮料的稳定性可以通过添加食品添加剂来改善。（）

7.在杂粮加工中，所有的设备都可以产生噪音污染。（）

8.抗氧化剂的使用会降低杂粮产品的营养价值。（）

9.优化杂粮加工工艺流程可以提高产品的市场竞争力。（）

10.杂粮加工过程中的粉尘污染可以通过降低加工速度来解决。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述杂粮加工过程中，如何通过工艺流程的设计与优化来提高产品的营养价值和口感。

2.在杂粮加工中，为什么要进行水分调节？水分调节对杂粮加工有哪些影响？

3.请结合实际，谈谈在杂粮加工中如何进行设备选型和工艺参数的优化，以降低能耗和提高生产效率。

4.请分析在杂粮加工过程中，可能存在的食品安全问题，并提出相应的解决措施。

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.C

3.A

4.B

5.B

6.B

7.D

8.A

9.A

10.B

11.B

12.A

13.A

14.B

15.B

16.B

17.A

18.D

19.B

20.C

二、多选题

1.ABCD

2.ABC

3.AB

4.ABCD

5.ABCD

6.ABC

7.ABCD

8.ABCD

9.ABC

10.ABC

11.ABCD

12.ABC

13.ABC

14.ABC

15.ABC

16.AB

17.ABC

18.AB

19.ABC

20.ABCD

三、填空题

1.磁选机

2.软化原料

3.稻谷

4.锥式

5.水分

6.120-150

7.均质

8.金属

9.维生素E

10.工艺参数

四、判断题

1.×

2.×

3.√

4.√

5.×

6.√

7.×

8.×

9.√

10.×

五、主观题（参考）

1.通过选择合适的加工温度、时间和方法，减少营养成分的损失，同时根据杂粮的特性，调整磨粉细度和成型工艺，以保持产品的口感和营养价值。