啤酒花品种与使用技巧考核试卷

啤酒花品种与使用技巧考核试卷考生姓名：________________答题日期：________________得分：_________________判卷人：_________________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.啤酒花最早起源于哪个地区？()

A.中国

B.英国

C.德国

D.美国

2.下列哪种啤酒花品种属于香味型啤酒花？()

A.酒花素

B.阿马里洛

C.沃特马克

D.赛兹

3.啤酒花的主要化学成分是什么？()

A.酚类化合物

B.硫化合物

C.酮类化合物

D.醇类化合物

4.下列哪种啤酒花品种适合在啤酒后期添加，以提高啤酒的苦味？()

A.阿马里洛

B.卡斯卡特

C.沃特马克

D.奇努克

5.啤酒花在酿造过程中的作用是什么？()

A.提供麦汁

B.添加颜色

C.增加苦味

D.杀菌防腐

6.下列哪种啤酒花品种具有较强烈的香料和松树香气？()

A.酒花素

B.阿马里洛

C.赛兹

D.北极星

7.啤酒花的使用技巧包括以下哪些方面？()

A.选择合适的品种

B.控制添加时间

C.考虑用量

D.以上都是

8.下列哪种啤酒花品种的苦味最轻？()

A.酒花素

B.阿马里洛

C.沃特马克

D.奇努克

9.啤酒花中的苦味主要来源于哪种物质？()

A.醇类化合物

B.酚类化合物

C.酮类化合物

D.硫化合物

10.下列哪种啤酒花品种适合在啤酒煮沸初期添加，以提高啤酒的香气？()

A.卡斯卡特

B.阿马里洛

C.沃特马克

D.奇努克

11.啤酒花在酿造过程中的添加时间对啤酒的苦味和香气有何影响？()

A.无关紧要

B.只有苦味受影响

C.只有香气受影响

D.苦味和香气都受影响

12.下列哪种啤酒花品种具有较淡的花香和果香？()

A.酒花素

B.阿马里洛

C.赛兹

D.北极星

13.啤酒花中的苦味单位是什么？()

A.IBU

B.EBC

C.SRM

D.Brix

14.下列哪种啤酒花品种适合与多种其他品种混合使用？()

A.酒花素

B.卡斯卡特

C.沃特马克

D.北极星

15.使用啤酒花时，以下哪个因素会影响啤酒的苦味和香气？()

A.添加顺序

B.添加量

C.添加时间

D.以上都是

16.下列哪种啤酒花品种具有较淡的苦味和较强烈的柑橘香气？()

A.酒花素

B.阿马里洛

C.赛兹

D.奇努克

17.啤酒花在酿造过程中的添加方式有哪些？()

A.干投法

B.湿投法

C.粉碎投法

D.以上都是

18.下列哪种啤酒花品种具有较强烈的松脂香气？()

A.酒花素

B.阿马里洛

C.赛兹

D.北极星

19.使用啤酒花时，以下哪种方法可以减少啤酒的苦味？()

A.延长煮沸时间

B.提前添加

C.增加添加量

D.降低添加量

20.下列哪种啤酒花品种具有较淡的苦味和独特的花香？()

A.酒花素

B.卡斯卡特

C.沃特马克

D.奇努克

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.啤酒花的种类可以分为哪几大类？()

A.香味型

B.苦味型

C.双用途型

D.非苦味型

2.以下哪些因素会影响啤酒花在酿造中的作用？()

A.添加时间

B.添加量

C.酿造温度

D.麦汁的pH值

3.以下哪些啤酒花品种属于苦味型啤酒花？()

A.卡斯卡特

B.酒花素

C.阿马里洛

D.沃特马克

4.以下哪些方法可以增加啤酒的苦味？()

A.增加啤酒花添加量

B.提前添加啤酒花

C.减少煮沸时间

D.延长煮沸时间

5.以下哪些啤酒花品种适合在酿造淡色啤酒时使用？()

A.奇努克

B.赛兹

C.阿马里洛

D.北极星

6.啤酒花的储存条件包括哪些方面？()

A.低湿度

B.避光

C.低温

D.高湿度

7.以下哪些啤酒花品种可以提供柑橘类的香气？()

A.奇努克

B.赛兹

C.阿马里洛

D.酒花素

8.以下哪些因素会影响啤酒花的香气表现？()

A.麦汁的浓度

B.酿造过程中的温度控制

C.麦汁的pH值

D.啤酒花的品种

9.以下哪些啤酒花品种适合在酿造IPA（IndiaPaleAle）时使用？()

A.卡斯卡特

B.酒花素

C.沃特马克

D.北极星

10.以下哪些方法可以帮助保持啤酒花的香气？()

A.适当减少添加量

B.控制酿造过程中的温度

C.在酿造后期添加

D.使用新鲜啤酒花

11.以下哪些啤酒花品种可以提供花香？()

A.酒花素

B.阿马里洛

C.沃特马克

D.奇努克

12.以下哪些情况下不建议使用啤酒花？()

A.麦汁煮沸初期

B.麦汁煮沸后期

C.麦汁冷却后

D.啤酒发酵过程中

13.以下哪些啤酒花品种适合在酿造拉格啤酒时使用？()

A.赛兹

B.卡斯卡特

C.阿马里洛

D.奇努克

14.啤酒花的使用可以带来哪些效果？()

A.提供苦味

B.增加香气

C.具有防腐作用

D.改变啤酒的颜色

15.以下哪些啤酒花品种可以提供松树香气？()

A.北极星

B.酒花素

C.沃特马克

D.卡斯卡特

16.以下哪些条件会影响啤酒花中的苦味成分？()

A.添加时间

B.煮沸温度

C.麦汁的pH值

D.啤酒花的品种

17.以下哪些啤酒花品种适合在酿造小麦啤酒时使用？()

A.酒花素

B.沃特马克

C.赛兹

D.奇努克

18.以下哪些方法可以帮助提高啤酒花的利用率？()

A.粉碎啤酒花

B.控制添加时间

C.适当增加添加量

D.使用新鲜啤酒花

19.以下哪些情况下可以使用干投法添加啤酒花？()

A.酿造淡色啤酒

B.酿造IPA

C.酿造拉格啤酒

D.啤酒发酵后期

20.以下哪些啤酒花品种可以提供香料般的香气？()

A.酒花素

B.阿马里洛

C.赛兹

D.北极星

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.啤酒花学名叫做_______。（）

2.啤酒花中的主要苦味成分是_______。（）

3.通常情况下，啤酒花的添加时间分为_______和_______两个阶段。（）

4.在酿造过程中，添加啤酒花的第一个阶段是_______，第二个阶段是_______。（）

5.啤酒花的储存应保持_______、_______和_______的条件。（）

6.用于衡量啤酒花苦味的单位是_______。（）

7.啤酒花中的香气成分主要在酿造的_______阶段释放。（）

8.常见的啤酒花品种中，_______和_______适合用于增加苦味。（）

9.啤酒花在酿造中的作用包括提供苦味、_______和_______。（）

10.在酿造IPA时，通常会在发酵后期添加啤酒花，这种方法被称为_______。（）

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.啤酒花只能在酿造过程中添加一次。（）

2.啤酒花可以提供啤酒的颜色。（）

3.所有啤酒花品种都适合在煮沸初期添加。（）

4.啤酒花的苦味成分在煮沸过程中会逐渐减少。（）

5.在酿造过程中，啤酒花的添加量越多，啤酒的苦味越强。（）

6.储存啤酒花时，温度越高越好。（）

7.使用干投法添加啤酒花可以提高啤酒的香气。（）

8.啤酒花中的苦味和香气成分在煮沸过程中同时释放。（）

9.不同的啤酒花品种可以在同一酿造阶段添加，以达到理想的苦味和香气平衡。（）

10.啤酒花在酿造中的作用仅限于提供苦味和香气。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述啤酒花在酿造过程中的主要作用，并说明如何根据啤酒的种类选择合适的啤酒花品种。

2.描述啤酒花添加时间对啤酒苦味和香气的影响，并给出在酿造过程中如何控制这些因素的建议。

3.请阐述啤酒花的储存条件对其品质和性能的影响，并列举出在储存啤酒花时应注意的几个关键点。

4.在酿造IPA啤酒时，为什么通常会在发酵后期使用干投法添加啤酒花？这种方法对啤酒的风味和香气有哪些具体影响？

标准答案

一、单项选择题

1.C

2.A

3.C

4.B

5.D

6.D

7.D

8.A

9.A

10.B

11.D

12.C

13.A

14.A

15.D

16.C

17.D

18.D

19.D

20.C

二、多选题

1.ABD

2.ABCD

3.ABD

4.AB

5.BCD

6.ABC

7.BCD

8.ABCD

9.AB

10.ABC

11.ABC

12.D

13.ACD

14.ABC

15.AD

16.ABCD

17.BD

18.ABC

19.BD

20.ABCD

三、填空题

1.Humuluslupulus

2.Alphaacids

3.煮沸初期、煮沸后期

4.煮沸初期、煮沸后期

5.低温、干燥、避光

6.IBU

7.煮沸阶段

8.卡斯卡特、酒花素

9.提供香气、防腐作用

10.干投法

四、判断题

1.×

2.×

3.×

4.√

5.√

6.×

7.√

8.×

9.√

10.