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文档简介

学校食堂食品与原料出入库管理制度第一章总则为加强学校食堂食品与原料的出入库管理，确保食品安全和质量，根据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本管理制度。本文档旨在规范食品与原料的采购、验收、储存、发放及记录等环节，确保食品安全、提高管理效率，保障师生的饮食健康。第二章适用范围本制度适用于我校食堂及其相关部门的食品与原料出入库管理。包括但不限于以下内容：1.食品原料的采购、验收、储存及发放。2.食品的生产、加工、销售及库存管理。3.食品安全和卫生的监督与管理。第三章管理规范3.1食品与原料采购1.采购计划每学期初，食堂应根据学校的实际需求制定采购计划，确保原料的合理使用和采购。2.供应商选择选择具有合法资质的供应商，供应商必须提供相关的营业执照、食品生产许可证及检测合格证明文件。3.采购合同与供应商签订明确的采购合同，合同中应注明食品及原料的品种、数量、质量标准、价格及交货日期等。3.2食品与原料验收1.验收标准食品与原料的验收应符合国家和地方食品安全标准，验收时应检查外观、色泽、气味、包装及有效期等。2.验收程序食堂专门指定人员负责验收工作，验收人员应严格按照验收标准进行检查，并填写《食品原料验收记录》。3.不合格处理对于不合格的食品与原料，应立即进行隔离，填写《不合格食品处理记录》，并及时通知供应商进行退换。3.3食品与原料储存1.储存要求食品与原料应按照分类、分区存放，生熟食品应分开存放，避免交叉污染。冷藏、冷冻食品应保持在规定的温度范围内。2.定期检查定期对库存食品与原料进行检查，确保无过期、变质情况，保持良好的储存环境。3.记录管理每次入库、出库都应详细记录，填写《食品原料出入库记录》，包括日期、品种、数量、储存位置等信息。3.4食品与原料发放1.发放审批食堂工作人员在发放食品与原料前，需填写《食品原料发放申请单》，并经负责人审核批准后方可发放。2.发放记录每次发放必须登记在《食品原料出入库记录》中，确保记录的准确性和完整性。3.库存管理定期对库存进行盘点，确保账物相符，发现异常情况及时查明原因并处理。第四章监督与评估4.1监督机制1.专人负责食堂需指定专人负责食品与原料的出入库管理工作，明确其职责和权限。2.定期检查学校应定期组织对食堂食品与原料出入库管理工作的检查，确保制度的执行情况。3.责任追究对于违反本制度的行为，学校将根据具体情况进行责罚，直至追究相关责任。4.2评估机制1.定期评估每学期对食品与原料管理制度进行评估，总结经验与不足，提出改进措施。2.反馈机制鼓励师生对食品与原料管理工作提出意见和建议，设立反馈渠道，及时采纳合理建议。第五章附则1.解释权限本制度的解释权属于学校食堂管理部门。2.适用条件本制度适用于所有涉及食品与原料管理的工作人员。3.生效日期本制度自发布之日起生效。4.修订流程如需对本制度进行修订，需由食堂管理部门提出，经过学校领导审批后方可实施。通过实施本制度，学校食堂将有效

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