厨房会议制度

第第页厨房会议制度篇1：厨房会议制度制度如下：1、厨房依据需要，有必需计划召开各类会议：卫生工作会：每周一次，重要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生；生产工作会：每周一次，重要内容有贮藏、职责、出品质量、菜品创新；厨房纪律：每周一次，重要内容有考勤、考核情况、厨房纪律；设备会议：每月一次，重要内容有设备使用、维护。每日例会：重要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。安全会议：每半月一次，重要是厨房的安全工作。协调会议：每周一次，重要是相互沟通、沟通。2、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地方、到会对象及内容。3、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备料子，会议主持者要做好会议进程的全要工作。4、参加会议的全部人员都应按时出席，如因特殊情况不能按时到会者，应事先向总厨请假。会议必需按时开始，与会人员中途不得随便离开会场。5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争辩抢白。如需发言，应等待合适时间。6、全部会议发言应简明扼要，刀切斧砍，节省时间。7、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。8、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不行纠缠不休。9、会议未形成决议的方案或未被通过的提议，应自发保存，会后不乱议论，会上决议之事项，厨房各岗位必需自发贯彻执行，其结果应自动报上。1.安全生产会议制度2.中厨房管理规章制度3.厨房员工管理制度范本4.厨房卫生规章制度5.酒店厨房管理制度6.厨房管理规章制度参考7.酒店厨房规章制度范本8.厨房日常工作检查制度9.幼儿园厨房管理制度10.餐饮业厨房管理制度篇2：厨房制度厨房管理制度范本厨房制度1一、奖惩制度：1、不带工作帽进操作间，罚款1元/次；2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款2元/次；3、在操作间斥责，游戏，罚款20元/次；4、挥霍原材料子者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除；5、不珍惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除；6、因其本人原因，有意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款10元/次；7、因个人原因。没有在事发前写入采购单，造成原材料没有，不能出菜者，罚款5元/次（市场缺货的情况例外）；8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款10元/次，超出两次开除宿舍，自行解决留宿；9、划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款5元/次；10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造本钱店损失的，按菜谱价格赔偿；11、不经经理答应，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿；12、下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款10元/次；13、卫生检查不合格者，罚款5元/次；14、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金；15、热菜出菜时不加任何修饰的，打盒者罚款5元/次；16、丢失工具者，按工具价格赔偿；17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任，落实后于以惩罚，如因菜品质量问题，炒菜人员按菜谱价格赔偿；视情节，酌情处理。二、嘉奖制度1、提出对厨房改善的合理化建议，被接受并切实有效者，嘉奖10元/次；2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，嘉奖50元/次；3、连续一个月，卫生检查全优者，嘉奖20元；4及时发现隐患（例如下班前发现煤气阀门没关），避开不安全发生者，嘉奖20元。厨房制度21.厨房设备和用具的保管，使用均分到岗，由个体人员包干责任。2.设备用具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，水迹，油渍，不腐锈。3.设备和用具使用完毕，使用者应及时清洁，并将其放回原位，责任人有权检查。4.各种设备和用具如有损坏，发现人员要及时向厨师长（行政总厨）汇报，联系修理，不得带病操作和使用。5.新上岗的员工，必需对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任人有引导培训的义务。6.员工必需对厨房里的设备，设施，功能及用途进行全面了解后，方能使用，新设备操作前，需看清说明再使用。7.对厨房的设备、用具、员工不得私自拆装，如因人为操作欠妥引起的损坏，由员工瞬息万变行承当赔偿责任。8.调离或离开原岗位者，应对所保养使用的设备工具如数办理移交手续，否则不予办理调动手续，如有损坏或遗失照价赔偿。9.各岗位使用的设备，应按作业引导书中的规定每天不要的维护，并进行检查，一旦发现问题，无论什么原因，均应及时报修。10.由设备使用人向厨师长报告报修内容和理由，由厨师长填写报修单签字确认后方可。11.厨房设备显现的报修问题，由厨师上进行分类处理。12.设备使用人在使用前经过严格培训，但操作时违反操作规程，不但设备的维护和修理费用由责任人全部承当，假如因此造严重后果或造成直接经济损失的，责任人应承当相应的赔偿或惩罚责任；13.设备的使用因操人为因素造成的，其维护和修理费用由责任人本身承当；14.假如设备的故障属于正常范围内（因磨损、老化等）的，其维护和修理费用则由本厨房包干调配的维护和修理费用支出，不追究使用人的责任。15.厨师长将《报修单》的存根放到维护和修理报告存放夹内，每天进行检查，影响作业的设施设备一天未修复上报店上进行协调，其他超出三天上报店长。16.作业时间内显现直接影响工作的设施设备必需在五分钟内报修，报修后十五分钟维护和修理人员未到现场，及时反映给厨师长或店长催修，在催修后十分钟维护和修理人员仍未到现场由经理催修。17.送达《报修单》后，未予以确实的维护和修理时间且未影响工作的，但在24小时内仍未得到修复的设施设备由店长催修。18.厨房员工应严格执行，如违反参照相关制度进行处理。附件1.本制度由厨师长（行政总厨）监督执行。2.本制度如与本店相关制度发生冲突，按本店制度执行。3.本制度需依据实施过程中的实际情况，每一年修改一次，直至本制度完善为止。厨房制度3一、各组负责人工作流程。1、每天早上例会之前，由当班负责人检查前晚上的收尾工作及完成情况，并写入值班记录。2、上班时间：每天早9:10以前到店报道打卡（吃早餐），9:10有厨房当班负责人开例会，不值当班的工作计划情况，并检查仪容仪表。下午4:00由厨房当班负责人开例会总结昨天工作及布置当天的工作。3、在晚上7:30之前由各组组长负责开单，最终经当班负责人审核把料子单子转移总库房。4、由当班负责人检查当天晚上的收尾工作，水电气检查完毕及全部客人及员工离店后方能离店。二、各组工作流程。1、各组例会结束以后，上午10:50保证出台完毕，当班负责人带各组组长检查员工工作及出成的菜品，卫生，气氛是否实现公司所规定的标准。2、餐中明档的工作人员用热诚的服务接待每一位客人，尽量满足客人所提出的要求。3、中午14:00，晚上9:00由当班负责人布置好员工就餐（每班在30分钟内完成就餐）。4、就餐完毕后，值班人员检查本身所使用的水电气及卫生是否实现公司所规定的收尾要求。5、检查完毕后，经当班负责人同意后方方可下班，下班时员工需自动搭配保安的检查。三、勤杂组。1、洗碗人员须依照公司的卫生标准洗刷餐具，做好餐前准备工作。上午在10:40之前完成全部的准备工作，接受当班负责人的检查。2、在高峰期，洗碗，洗筷子要干净乾净，实现公司卫生标准并保证高峰期前厅的正常使用。3、中午1:30，晚上9:00由值班负责人布置员工就餐。（每班在30分钟之内完成就餐）4、就餐完毕以后，必需把当天全部的餐具洗漱完毕，地面清理干净，收尾工作要实现公司标准。5、当班负责人同意以后方可下班，打卡，自动接受保安的检查。厨房制度4一、安全制度为了贯彻“防备为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，防备和杜绝火灾，保障客人的生命资产和国家的资产安全，杜绝恶性事故的发生，依据《中华人民共和国消防条例》和《四川省社会治安综合整治条例》结合本部门的具体情况，特定以下各项制度各班组及个人严格遵守执行。（一）消防与安全1、新工上岗前必需经过消防安全培训合格后才略上岗。2、全体员工必需做到人人懂消防，人人会用消防器材和重视消防安全工作。3、各班主应严格进行日常消防设备器材的检查与保养工作，责任落实到具体岗位，以保证使用正常。4、各点全面负责安全的管理人员要定期检查和更换消防器材，保证使用的使用性。5、做好“防备为主”的方针，杜绝火灾因素，下班时认真检查水、电气开头的完好情况，负责落实到具体人员。6、厨师长、领班应把消防安全工作列为日常重点工作，督导员工做好消防安全工作。7、定期组织和乐观参加酒店安全部组织的消防培训活动，加强员工的消防知识，提高应变本领主消防意识。（二）法制与安全1、加强法制观念，认真执行《关于加强社会治安综合整治的决议》和《条例》。2、加强安全工作责任感树立道德感，乐观搭配支持政法部门和酒店，厨房部社会治安综合整治领导小组严格打击各种刑事犯罪和“六害”行为，做好防范工作，不参加各种犯罪和“六害”活动。3、提高警惕性，维护部门的良好秩序，全体厨房员工应自发不在工作时会客，对出入工作场合的闲杂人员要自动问清事由，严禁进入厨房，发现可疑情况要及时向上级领导反映，杜绝不安全事故的发生。4、重视防盗，消毒工作，下班离开前检查并锁好框穿门，认真做好集体资产、物品保管，防止显现恶性事故。5、全体员工应自发提高思想意思，遵纪守法和重视安全工作，维护社会环境的安靖和酒店内部的良好秩序。二、卫生管理制度为了加强厨房各班组卫生的全面管理工作，为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障客人的身体健康，加强体质。依据《食品卫生法》和《公共场合卫生管理条例》，特订立以下各项制度，各班组全体员工必需遵奉执行。（一）个人卫生1、餐饮做作业人员必需健康检查合格，各项卫生法规培训合格后方能上岗。2、凡患“五病”和其它有碍食品卫生的疾病，均不得从事食品制作和接触直接入食品工作《五病：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病》。3、全体人员必需做好个人“四勤”卫生，合格后方能上岗。4、操作必需随时保持个人清洁卫生及仪表仪容乾净，符合标准。（二）食品卫生1、严格执行食品“四不”制度，确保食品原材料使用安全。2、食品加工制作的工具、用具、盛具、设备使用前后必需进行严格的清洁卫生、消毒工作，合格后才略使用。3、加工制作时必需对原材料进行严格检查，冲洗、浸泡消毒、漂洗，保证食品卫生。4、生、熟原材料加工场合必需严格分用实行工具，用盛具专用制。5、外购食品做好各项验收工作，合格后方能制作和出售。6、已加工或已产品的食品必需做好保洁工作，防止污染。7、严格执行国务院卫生行政部门批准的“食品添加剂，使用范围和使用量”的颁规定标准，严禁超标。8、原材料、食品与半产品保管执行“四隔离”制度，以保证使用合格和卫生安全。（三）环境卫生厨房加工间及环境卫生要做到：1、无“四害”，无蛛网，无灰尘。2、无不新鲜，变质原材料，无变质食品。3、工作台，水池及各种设施设备清洁光亮。4、地面、墙壁、天花板、天窗玻璃干净清洁，无废弃物，无油腻。5、货架、冰柜内的物料，产品按类分开，堆放整齐。6、潲水桶平常加盖，保持外部清洁，满后及时运走，并将内外冲洗干净，以免有严重异味和招引蝇虫，造成食品污染。7、各班组应订立日常卫生、计划卫生的工作布置，并严格执行。8、对各班组实行卫生目标责任制。下班前必需保证各自负责区域实现卫生标准后方能下班。（四）奖片惩制度1、为加强卫生工作的严厉性和使卫生制度严格执行，提高全体员工的卫生意识，自发做好卫生工作，特将卫生工作质量与奖惩挂钩，树立合乎时代发展要求的新的进行的卫生道德风尚。2、个人卫生，环境卫生实现标准的并能长期坚持，由厨房、总厨房部对班组或个人进行称赞或嘉奖，并报送餐饮部。3、凡达不到标准的每违反一条，由厨房、总厨房部酌情对班组或个人进行批判或惩罚。4、食品卫生长期未发生事故，实现标准，符合食品卫生法规扣班作用于及信用由总厨做好记录并进行嘉奖。5、凡食品卫生不合格的每违反一条，由厨房部、总厨房对班组个人进行惩罚。6、实行各班组卫生管理工作与领班（大厨）挂钩，各厨房卫生管理工作与厨师长奖惩挂钩的制度由厨房部、总厨房部执行。7、各厨房班组及个人对奖惩制度必需严格听从。三、卫生执行标准（一）个人卫1、厨师必需严格遵保卫生制度，个人卫生做到“四勤”，保持良好的卫生习惯。2、勤剪指甲。指甲长度不超出0.1厘米，避开指甲缝藏纳污垢，影响食品卫生和个人健康。3、操作前、便后、休息后、中途离岗后，从地上捡起污物或手接触污物后等都必需将双手洗净，消毒、保持双手清洁。4、操作中不戴戒指或手镯，不准涂抹指甲油，以免污染食物和影响到洗手消毒。5、坚持勤洗澡、理发、洗头，男厨师头发不盖耳为准，女厨师头发不过肩为准。6、为防止个人日常穿着衣裳中带有灰尘，细菌而污染食品，坚持勤洗换衣裳、被褥，保持个人服装乾净。7、工作服应常常换洗，被污物污染后立刻更换。（工作服实行公管、公换、公洗）以保证工作服的整齐卫生。8、工作服应合身、衣领、衣袖、衣长应全部盖住内衣。佩带好工号牌。9、工作帽应能容纳全部头发、防止头发、皮屑落到食品中。（二）食品卫生1、严格执行食品卫生法规，保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对身体的危害，保障客人的身体健康。2、食品加工前严格原材料的先料，备料标准。3、菜类使用前必需认真检查，保证原材料新鲜，优质、无毒，无腐烂变质，未生虫，未被污染，食用卫生安全。4、畜肉类要经卫生部门检验合格才略购买使用，鲜肉类、鸡肉应有光泽不粘手，有弹性，指压凹陷即恢复原状而且有鲜肉的正常气味。5、鲜活原材料应体壮，色泽正常，无病符合规格要求，实现使用标准。6、禽类原材料应保证使用体半，毛色鲜艳无病的鲜货宰杀，认真洗净。7、海鲜、海鲜冻品色泽正常，肉质紧密，急（即）冻保鲜效果好，化冰后，无异味，符合加工标准。8、干货原材料应体干、无霉变，正常色泽，质优，规格符合标准，正常发制后实现要求。干果仁类原辅料要严禁进行筛选，清洗，支掉要闻质泥沙，消毒后才使用，加工。9、调料类应随买随用，保持新鲜，保持新鲜，不宜长期储存，特别是雨季更应注意，发现要变或白色泡沫物质应立刻换掉。盛具必需专用，应做到盛具无毒无害，有益。10、烹饪油脂。植物油应具有正常植物色泽、透亮度、气味和味道。无焦臭酸败及其他异味，动物油脂在常温下呈固态或液态，具有正常色泽固有香味。11、粮类原材料的选择，调味（制馅）粮应晶料均匀，干燥构散，颜色洁白，不含带色糖料或粮块。持地绵软细腻。有固有的甜味，无异味、无杂质，不结块，显杂持。水溶后糖液清楚光亮，无沉淀，无昆虫，无异物。12、主食类。具正常的色、锂味，无发霉变质或结块现象，无味，无早害，未被污染，符合加工作用标准。13、外购即食原材料使用前必需认真检查商标内容、厂址、生产期保质期经过卫生部门检查合格的生产。保储方法以及色泽、气味、质感等内在质量标准，合格后方能使用。个别商品还需要经高温使用。厨房制度厨房管理制度范本篇3：厨房制度厨房管理制度范本1.厨房设备和用具的保管，使用均分到岗，由个体人员包干责任。2.设备用具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，水迹，油渍，不腐锈。3.设备和用具使用完毕，使用者应及时清洁，并将其放回原位，责任人有权检查。4.各种设备和用具如有损坏，发现人员要及时向厨师长（行政总厨）汇报，联系修理，不得带病操作和使用。5.新上岗的员工，必需对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任人有引导培训的义务。6.员工必需对厨房里的设备，设施，功能及用途进行全面了解后，方能使用，新设备操作前，需看清说明再使用。7.对厨房的设备、用具、员工不得私自拆装，如因人为操作欠妥引起的损坏，由员工瞬息万变行承当赔偿责任。8.调离或离开原岗位者，应对所保养使用的设备工具如数办理移交手续，否则不予办理调动手续，如有损坏或遗失照价赔偿。9.各岗位使用的设备，应按作业引导书中的规定每天不要的维护，并进行检查，一旦发现问题，无论什么原因，均应及时报修。10.由设备使用人向厨师长报告报修内容和理由，由厨师长填写报修单签字确认后方可。11.厨房设备显现的报修问题，由厨师上进行分类处理。12.设备使用人在使用前经过严格培训，但操作时违反操作规程，不但设备的维护和修理费用由责任人全部承当，假如因此造严重后果或造成直接经济损失的，责任人应承当相应的赔偿或惩罚责任；13.设备的使用因操人为因素造成的，其维护和修理费用由责任人本身承当；14.假如设备的故障属于正常范围内（因磨损、老化等）的，其维护和修理费用则由本厨房包干调配的维护和修理费用支出，不追究使用人的责任。15.厨师长将《报修单》的存根放到维护和修理报告存放夹内，每天进行检查，影响作业的设施设备一天未修复上报店上进行协调，其他超出三天上报店长。16.作业时间内显现直接影响工作的设施设备必需在五分钟内报修，报修后十五分钟维护和修理人员未到现场，及时反映给厨师长或店长催修，在催修后十分钟维护和修理人员仍未到现场由经理催修。17.送达《报修单》后，未予以确实的维护和修理时间且未影响工作的，但在24小时内仍未得到修复的设施设备由店长催修。18.厨房员工应严格执行，如违反参照相关制度进行处理。附件1.本制度由厨师长（行政总厨）监督执行。2.本制度如与本店相关制度发生冲突，按本店制度执行。3.本制度需依据实施过程中的实际情况，每一年修改一次，直至本制度完善为止。篇4：厨房制度厨房管理制度范本一、安全制度为了贯彻“防备为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，防备和杜绝火灾，保障客人的生命资产和国家的资产安全，杜绝恶性事故的发生，依据《中华人民共和国消防条例》和《四川省社会治安综合整治条例》结合本部门的具体情况，特定以下各项制度各班组及个人严格遵守执行。（一）消防与安全1、新工上岗前必需经过消防安全培训合格后才略上岗。2、全体员工必需做到人人懂消防，人人会用消防器材和重视消防安全工作。3、各班主应严格进行日常消防设备器材的检查与保养工作，责任落实到具体岗位，以保证使用正常。4、各点全面负责安全的管理人员要定期检查和更换消防器材，保证使用的使用性。5、做好“防备为主”的方针，杜绝火灾因素，下班时认真检查水、电气开头的完好情况，负责落实到具体人员。6、厨师长、领班应把消防安全工作列为日常重点工作，督导员工做好消防安全工作。7、定期组织和乐观参加酒店安全部组织的消防培训活动，加强员工的消防知识，提高应变本领主消防意识。（二）法制与安全1、加强法制观念，认真执行《关于加强社会治安综合整治的决议》和《条例》。2、加强安全工作责任感树立道德感，乐观搭配支持政法部门和酒店，厨房部社会治安综合整治领导小组严格打击各种刑事犯罪和“六害”行为，做好防范工作，不参加各种犯罪和“六害”活动。3、提高警惕性，维护部门的良好秩序，全体厨房员工应自发不在工作时会客，对出入工作场合的闲杂人员要自动问清事由，严禁进入厨房，发现可疑情况要及时向上级领导反映，杜绝不安全事故的发生。4、重视防盗，消毒工作，下班离开前检查并锁好框穿门，认真做好集体资产、物品保管，防止显现恶性事故。5、全体员工应自发提高思想意思，遵纪守法和重视安全工作，维护社会环境的安靖和酒店内部的良好秩序。二、卫生管理制度为了加强厨房各班组卫生的全面管理工作，为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障客人的身体健康，加强体质。依据《食品卫生法》和《公共场合卫生管理条例》，特订立以下各项制度，各班组全体员工必需遵奉执行。（一）个人卫生1、餐饮做作业人员必需健康检查合格，各项卫生法规培训合格后方能上岗。2、凡患“五病”和其它有碍食品卫生的疾病，均不得从事食品制作和接触直接入食品工作《五病：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病》。3、全体人员必需做好个人“四勤”卫生，合格后方能上岗。4、操作必需随时保持个人清洁卫生及仪表仪容乾净，符合标准。（二）食品卫生1、严格执行食品“四不”制度，确保食品原材料使用安全。2、食品加工制作的工具、用具、盛具、设备使用前后必需进行严格的清洁卫生、消毒工作，合格后才略使用。3、加工制作时必需对原材料进行严格检查，冲洗、浸泡消毒、漂洗，保证食品卫生。4、生、熟原材料加工场合必需严格分用实行工具，用盛具专用制。5、外购食品做好各项验收工作，合格后方能制作和出售。6、已加工或已产品的食品必需做好保洁工作，防止污染。7、严格执行国务院卫生行政部门批准的“食品添加剂，使用范围和使用量”的颁规定标准，严禁超标。8、原材料、食品与半产品保管执行“四隔离”制度，以保证使用合格和卫生安全。（三）环境卫生厨房加工间及环境卫生要做到：1、无“四害”，无蛛网，无灰尘。2、无不新鲜，变质原材料，无变质食品。3、工作台，水池及各种设施设备清洁光亮。4、地面、墙壁、天花板、天窗玻璃干净清洁，无废弃物，无油腻。5、货架、冰柜内的物料，产品按类分开，堆放整齐。6、潲水桶平常加盖，保持外部清洁，满后及时运走，并将内外冲洗干净，以免有严重异味和招引蝇虫，造成食品污染。7、各班组应订立日常卫生、计划卫生的工作布置，并严格执行。8、对各班组实行卫生目标责任制。下班前必需保证各自负责区域实现卫生标准后方能下班。（四）奖片惩制度1、为加强卫生工作的严厉性和使卫生制度严格执行，提高全体员工的卫生意识，自发做好卫生工作，特将卫生工作质量与奖惩挂钩，树立合乎时代发展要求的新的进行的卫生道德风尚。2、个人卫生，环境卫生实现标准的并能长期坚持，由厨房、总厨房部对班组或个人进行称赞或嘉奖，并报送餐饮部。3、凡达不到标准的每违反一条，由厨房、总厨房部酌情对班组或个人进行批判或惩罚。4、食品卫生长期未发生事故，实现标准，符合食品卫生法规扣班作用于及信用由总厨做好记录并进行嘉奖。5、凡食品卫生不合格的每违反一条，由厨房部、总厨房对班组个人进行惩罚。6、实行各班组卫生管理工作与领班（大厨）挂钩，各厨房卫生管理工作与厨师长奖惩挂钩的制度由厨房部、总厨房部执行。7、各厨房班组及个人对奖惩制度必需严格听从。三、卫生执行标准（一）个人卫1、厨师必需严格遵保卫生制度，个人卫生做到“四勤”，保持良好的卫生习惯。2、勤剪指甲。指甲长度不超出0.1厘米，避开指甲缝藏纳污垢，影响食品卫生和个人健康。3、操作前、便后、休息后、中途离岗后，从地上捡起污物或手接触污物后等都必需将双手洗净，消毒、保持双手清洁。4、操作中不戴戒指或手镯，不准涂抹指甲油，以免污染食物和影响到洗手消毒。5、坚持勤洗澡、理发、洗头，男厨师头发不盖耳为准，女厨师头发不过肩为准。6、为防止个人日常穿着衣裳中带有灰尘，细菌而污染食品，坚持勤洗换衣裳、被褥，保持个人服装乾净。7、工作服应常常换洗，被污物污染后立刻更换。（工作服实行公管、公换、公洗）以保证工作服的整齐卫生。8、工作服应合身、衣领、衣袖、衣长应全部盖住内衣。佩带好工号牌。9、工作帽应能容纳全部头发、防止头发、皮屑落到食品中。（二）食品卫生1、严格执行食品卫生法规，保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对身体的危害，保障客人的身体健康。2、食品加工前严格原材料的先料，备料标准。3、菜类使用前必需认真检查，保证原材料新鲜，优质、无毒，无腐烂变质，未生虫，未被污染，食用卫生安全。4、畜肉类要经卫生部门检验合格才略购买使用，鲜肉类、鸡肉应有光泽不粘手，有弹性，指压凹陷即恢复原状而且有鲜肉的正常气味。5、鲜活原材料应体壮，色泽正常，无病符合规格要求，实现使用标准。6、禽类原材料应保证使用体半，毛色鲜艳无病的鲜货宰杀，认真洗净。7、海鲜、海鲜冻品色泽正常，肉质紧密，急（即）冻保鲜效果好，化冰后，无异味，符合加工标准。8、干货原材料应体干、无霉变，正常色泽，质优，规格符合标准，正常发制后实现要求。干果仁类原辅料要严禁进行筛选，清洗，支掉要闻质泥沙，消毒后才使用，加工。9、调料类应随买随用，保持新鲜，保持新鲜，不宜长期储存，特别是雨季更应注意，发现要变或白色泡沫物质应立刻换掉。盛具必需专用，应做到盛具无毒无害，有益。10、烹饪油脂。植物油应具有正常植物色泽、透亮度、气味和味道。无焦臭酸败及其他异味，动物油脂在常温下呈固态或液态，具有正常色泽固有香味。11、粮类原材料的选择，调味（制馅）粮应晶料均匀，干燥构散，颜色洁白，不含带色糖料或粮块。持地绵软细腻。有固有的甜味，无异味、无杂质，不结块，显杂持。水溶后糖液清楚光亮，无沉淀，无昆虫，无异物。12、主食类。具正常的色、锂味，无发霉变质或结块现象，无味，无早害，未被污染，符合加工作用标准。13、外购即食原材料使用前必需认真检查商标内容、厂址、生产期保质期经过卫生部门检查合格的生产。保储方法以及色泽、气味、质感等内在质量标准，合格后方能使用。个别商品还需要经高温使用。厨房制度厨房管理制度范本篇5：厨房制度厨房管理制度范本一、各组负责人工作流程。1、每天早上例会之前，由当班负责人检查前晚上的收尾工作及完成情况，并写入值班记录。2、上班时间：每天早9:10以前到店报道打卡（吃早餐），9:10有厨房当班负责人开例会，不值当班的工作计划情况，并检查仪容仪表。下午4:00由厨房当班负责人开例会总结昨天工作及布置当天的工作。3、在晚上7:30之前由各组组长负责开单，最终经当班负责人审核把料子单子转移总库房。4、由当班负责人检查当天晚上的收尾工作，水电气检查完毕及全部客人及员工离店后方能离店。二、各组工作流程。1、各组例会结束以后，上午10:50保证出台完毕，当班负责人带各组组长检查员工工作及出成的菜品，卫生，气氛是否实现公司所规定的标准。2、餐中明档的工作人员用热诚的服务接待每一位客人，尽量满足客人所提出的要求。3、中午14:00，晚上9:00由当班负责人布置好员工就餐（每班在30分钟内完成就餐）。4、就餐完毕后，值班人员检查本身所使用的水电气及卫生是否实现公司所规定的收尾要求。5、检查完毕后，经当班负责人同意后方方可下班，下班时员工需自动搭配保安的检查。三、勤杂组。1、洗碗人员须依照公司的卫生标准洗刷餐具，做好餐前准备工作。上午在10:40之前完成全部的准备工作，接受当班负责人的检查。2、在高峰期，洗碗，洗筷子要干净乾净，实现公司卫生标准并保证高峰期前厅的正常使用。3、中午1:30，晚上9:00由值班负责人布置员工就餐。（每班在30分钟之内完成就餐）4、就餐完毕以后，必需把当天全部的餐具洗漱完毕，地面清理干净，收尾工作要实现公司标准。5、当班负责人同意以后方可下班，打卡，自动接受保安的检查。篇6：厨房卫生制度一、坚持四勤：勤洗手和剪指甲,勤洗澡和理发,勤洗衣裳和被褥，勤换工作服，毛巾。二、保持手的清洁卫生，手在生活中要接触各种物品，所以手沾染生物的机会，环节很多。因此保持手的清洁卫生食品从业人员来说至关紧要。要保持手的清洁卫生，必需做到工作前和便后洗手，洗手时应使用肥皂并按程序进行，接触直接抓取直接入口的食品。三、戴口罩：因人的口腔、鼻腔、咽喉、气管等处带有各种病原微生物，这些病原微生物可通过呼吸、说话、打喷嚏排出体外。因此，凡制作和销售直接入口食品的工作人员都必需戴上干净的口罩，以防止食品污染。四、注意个人操作卫生：为防止食品污染，个人操作卫生应做到：不准在操作场合吃东西、吸烟或随地吐痰；在工作时挖鼻孔、掏耳朵、剔牙；不对着食品打喷嚏；不用勺子直接尝味；不将私人物品带入操作场合。五、粗；加工场合的废物应及时倒入废物箱内，并严密加盖，防止苍蝇等害虫孽生，废弃物当日清除，保持加工场合及四周环境清洁卫生。六、各种荤食品原材料，在粗加工过程中，首先要检查食品的质量，发现食品腐败变质，发霉、生虫、混杂、掺假、有毒害等，均不宜清洗加工。七、配菜用的工具，容器，盛器保持清洁干净，刀、砧板用后洗刷干净，配菜刀不用时放入清洁的石灰水中，可防止生锈。砧板洗刷揩干后竖起存放，防止发霉。抹布在使用过程中常常清洗，用后洗净晾干。盛放菜的容器、盛器、生熟食品、荤素食品分开使用，每次使用后应洗刷干净，用前消毒。八、每切配完一种食品，应当刮云砧板上的污物，常常搓洗抹布，而刀、砧板、抹布必需洗刷干净后，再切配其他食品，否则会造成污染。九、灶面及灶台墙壁应常常洗刷，做到无油垢、无积灰、无食物残渣。排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清扫、洗刷等卫生工作，保持加工场合清洁。十、冷盘操作人员操作前要洗手消毒及清洗操作台、砧板、抹布等，操作前先用紫外线灯进行空气消毒30分钟，工作结束后应拖清地面，保持室内清洁。个人生活用品及书报杂志等不准带入冷盘间。餐厅卫生管理制度一、客人用餐后值班人员必需进行表面卫生清扫，坚持每周必需清洗一次；二、客人用餐后必需及时添加酱醋、牙签、烟缸；三、台布、口布必需每餐更换，落台、转台每餐要擦洗干净；四、餐具、杯子用餐后应及时清洗，消毒；五、工作时间地板每餐进行清洗清扫；六、备餐间保洁柜和餐厅工作台面待客人用餐后应及时进行整理；七、存放筷、匙及工作桶，餐毕须及时清洁整；八、地毯须待客人用餐后进行吸尘和清扫，检查有无脏迹、油迹，如有发现应及时清洗；九、保温筒和微波炉等客人用餐后应及时进行擦洗；十、对餐后卫生要做到一餐一清，保持餐厅正常空气清新，无异味。食品从业人员个人卫生制度坚持“四勤”（勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤换衣裳、被褥、勤洗工服、发帽）。（一）按规定统一着乾净工服，生产人员工作时戴发帽，不穿笨裤、短裙、耳环、女发放入发帽内，生产场合不吸烟；（二）工作时不做有碍企业整体形象的动作，如：抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠等，咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻；（三）从业人员每年定期体检，体检证和培训证要齐全有效，新员工必需先体检、培训合作后方可上岗；（四）凡患有5种传染病——痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包含病毒携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，要及时停止食品生产工作，进行治疗，并经医生证明已治愈无传染后才略恢复工作；（五）员工个人餐、茶具集中存放，条理乾净；（六）自发接受企业内部的健康体检制度，并熟记本岗位卫生知识及应知应会的内容；（七）工作人员入厕前必需换工服，出洗手间后必需洗净双手。篇7：厨房卫生制度（一）厨房卫生制度1.个人卫生：（1）厨师必需每年参加体检和食品卫生知识的培训。（2）必需每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。（3）进入厨房必需做到工装鞋乾净。（4）严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场合严禁吸烟。（5）女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。2.环境卫生：（1）保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。（2）保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。（3）下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。（4）冰箱、保洁橱、门等必需在下班时上锁。（5）厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。（6）发现“四害”立刻报“PA”灭虫。3.冰箱卫生：（1）冰箱应定人定岗，实行专人保管。（2）保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。（3）每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必需时应用保鲜膜。4.食品卫生：（1）上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。（2）干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥当贮藏，不得散放，落地。（3）保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。（4）按政府有关规定，禁用不得销售的食品。5.餐具卫生：（1）切配器具要生熟分开，加工机械必需保持清洁。（2）熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必需清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。（3）不锈钢器具必需保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。6.切配卫生：（1）切配上下必需保持清洁、卫生、乾净。（2）砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。（3）不锈钢水斗内外必需保持清洁，光亮。（4）遇有下水道不通或溢水要及时报修。7.炉灶卫生：（1）灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。（2）锅具必需清洁，排放整齐。（3）炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。（4）各种调料罐、缸必需清洁卫生并加盖。8.冷盆间卫生：（1）非冷盆间工作人员不得无故入内。（2）冷盆间操作人员，必需做到两次更衣，戴帽子、口罩。（3）操作前，必需新配二盆水，消毒水及洗洁去污水，消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等，保持清洁卫生。（4）冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必需回炉加工。（5）冰箱内食品必需排放整齐，加用保鲜膜。（6）冰箱如损坏要及时报修。（7）冷盆间严禁放私人物品及杂物，包含茶杯等。（8）冷盆间餐具不得混用，由管事部做好标记后发放，专间使用。（9）罐头食品启用后，当日用余必需倒入有盖玻璃器皿，放置冰箱内。篇8：厨房卫生制度1.工作时必需穿着乾净工作衣帽，以防头发、头屑及夹杂物落入食品中。2.工作中不得有吸烟、嚼槟榔、口香糖饮食等可能污染食德行为。3.食品应在工作台上调理，容器不得直接放置地面。4.每年应至少接受健康检查一次，如患出疹、浓疮、外伤、结核病、A型肝炎及肠道传染病等可能造成食品污染之疾病，不得从事与食品有关之工作，经治愈复检查合格后方得再行从业。5.保持双手干净，常常洗涤及消毒，不得蓄留指甲、涂指甲油及佩戴饰物。6.手指不行触及餐具之边沿、内面或饮食物。7.严格收货制度，是否按规定验货，要有收获记录，食品检验证、卫生许可证、进口食品必需有中文标识及生产日期。8.食品要有特地库房存放，不得与非食品混放。不得存放食品添加剂、工业色素、工业用盐。食品原材料与产品分别妥当保管，防治污染及腐败。9.应有充分而清洁之冷藏、冷冻设备。温度需保持冷藏7℃以下，冷冻零下18℃以下。冰箱加添负责人标签。10.冰箱、冷库内的食品需生、熟分开存放，避开相互污染。11.灶面、抽油烟机应保持完整清洁,并不得污染其它场合。12.厨房内灭蝇灯必需打开，门窗必需保持关闭，定期杀虫和灭鼠。13.剩余之菜肴、厨房及其他废弃物应使用密盖垃圾桶或厨具桶适当处理.要节省使用食用调和油，循环使用避开挥霍。必需废弃油脂要放入指定容器，有专人管理。14.各厨房须装有洗手、消毒设施，定期维护。15.加工后的原材料、半产品、产品存放是否存在交叉污染。必需分类存放原材料、半产品、产品，要有明显标示。16.应至少有两套以上之刀及砧板，明确标示且分别处理生食、熟食。切割不再加热即可食用之食品及水果，必需使用塑料砧板。刀及砧板使用后应确实洗净杀菌完全，并不得有裂缝，不用时应侧放或悬挂以保持干燥。17.加热保温食品之中心温度不得低于60℃。食品调制后置于室温下不得超出2小时。加工过得食品须快速冷却（置于冰水中或把底部垫起通风）。18.出菜前严把食品质量关，避开腐败变质的食品出给客人。隔餐隔夜的熟制品使用前应充分加热并检查食品质量。19.五专（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）是否符合要求。20.不准带客人进入厨房区域。除工程部、保安部正常检查设备和厨房消防安全的人员外，其他任何部门员工不得擅自进入厨房。如有特别原因进入厨房，须经行政总厨许可。供应商不得进入厨房。21.保持通道畅通、干燥。厨房只能有一个通道。厨房下班后，厨房钥匙由当班厨师负责人交前台保管，管事部员工清扫卫生时再去前台领取。篇9：幼儿园厨房制度一、树立全心全意为幼儿服务，为家长服务的思想，努力研讨烹调技术，烧好可口的饭菜，节省使用燃料。二、常常自动了解职工和幼儿对伙食的反映，依据幼儿年龄特点，按食谱烧菜，色香味俱全，保证幼儿有充分的营养。搞好职工膳食，严格分清幼儿与职工的食物，不能占用幼儿食品。三、厨咳嗽币⒁飧鋈宋郎龅“四勤”（勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣裳，勤换工作服），上班要穿着好工作衣帽，上洗手间或干脏活后要用肥皂把手洗干净，工作时避开让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。四、依据幼儿作息时间，定时供应饭菜，冬季要防冷，夏季要防烫。日常食品及开水出厨房时温度不能超出40度。五、保管好一切用具、食具，每天清点分发食具到班，并做好回收时的清点工作，遗失要及时追回。六、定期进行体格检查。七、认真做好防火、防毒、防腐工作，每天下班前要检查电源、煤气开关等。八、听从园工作布置，乐意承当任务，团结协作，礼貌待人，努力研讨业务，加强伙食管理，做到严格分清公与私，防止多吃多占。篇10：会议制度1、系统工作会议，由管理办主任会议确定，管理办主任主持，各县（市、区）行政服务中心管理办主任参加会议，依据会议内容，确定县（市）公共资源交易中心主任是否参会；管理办科室负责人列席会议。2、系统工作会议原则上半年组织一次，一般在每年6月的最终一周召开，年底结合总结表扬大会召开，遇有紧要工作和重点活动需要部署时，可临时加添。3、会议重要内容（1）听取县（市、区）行政服务工作和公共资源交易市场建设与管理工作汇报；（2）听取县（市、区）对系统建设工作的看法和建议；（3）转达贯彻上级紧要指示及会议精神；（4）总结上半年系统工作情况，部署下半年工作任务。4、会议议程由主任办公会研究确定，各科室负责供应会议素材，秘书科汇总，经分管领导审核，报主任审定后，由秘书科下发会议通知。5、管理办后勤组负责会务的服务与保障工作。篇11：会议制度会议制度在现代管理中，建立必需的会议制度利用会议的方式来沟通信息，布置和协调工作，进行咨询、论证、决策是常常的，也是十分必需的。实行统一的会议管理制度，是统一认得、整齐步调、提高工作效率，推动工作的有效方法，也是民扬民主、集思广益、实行集体领导的必需形式。建立会议制度，是一项很紧要的工作。为使每次会议都能实现预期目的，应注意以下几点：每次会议都要有明确的目的，都要解决肯定的问题每次会议的.议题不宜太多，可开可不开的会议坚决不开，可参加可不参加的人员不参加会议。属于部门职责范围或主管领导有权解决的问题不上会，已有成文规定或先例的事，非特殊情况不上会。每次会议都应有充分准备会前由部门负责人或主管领导将议题送到有关办事机构，由办事机构整理好议题，向主持会议的领导汇报，并将议题提前通知与会人员。准备不充分，没有提出解决方案的议题不上会；主管部门没有统一看法而“矛盾上交”的议题也不上会。会议主持人必需紧紧捉住议题既要启发诱导与会者充分发表看法，又要注意掌控离题和重复的发言。发言者应办求语言准确、简练，到会领导要避开人必讲话的惯例。会议决议，要责成有关人员认真贯彻执行会议形成的决议，主持人要责成有关人员认真贯彻执行；有关办事机构要负责督促检查，并收集反馈信息及时间主管领导汇报。全校性的会议，由校办统一布置、组织。会议时间不宜过长，会议组织者要负责整顿会风，反对迟到、早退和会上交头接耳等不良现象。指定专人作好会议记录会议主持人应指定专人作好会议记录