2024年中学食品卫生安全工作制度样本（三篇）

第11页共11页2024年中学食品卫生安全工作制度样本头角中学炊管人员奖惩规定1、遵循《食品卫生法》及各级行政管理部门（含学校）的食堂卫生和食品采购加工等相关制度，获得领导和群众的认可，将酌情给予物质和精神的奖励。2、如违反上述法规及制度，将对责任人进行批评教育或扣发一定效益奖金，以示警告。3、在食堂和库房内存放有毒、有害物质，或提供变质及不达卫生标准的食品及原料，将扣发一个月的效益奖金。4、发生食物中毒事件但未造成严重后果的，将扣发半年效益奖金或予以辞退。若导致重大经济损失或人身伤亡，除辞退外，还将追究刑事责任。5、本规定将定期检查，并结合不定期检查，每半年进行一次评估。华杰中学食品安全卫生规定为确保食品安全卫生工作，保持食堂清洁，防止食物中毒事故，特制定以下规定，望全体人员遵守：1、严格遵守《食品卫生制度》，增强食品卫生意识，确保室内外环境及用具、餐具清洁卫生。2、严格把关食品质量，确保食品新鲜，严禁腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入食堂。3、食品清洗务必干净，蔬菜需浸泡适当时间进行清洗。4、生熟食品分开加工、保存，防止交叉污染，熟食需充分煮熟，禁止使用剩菜。5、餐具应进行严格消毒，掌握好药物配比和浸泡时间，提倡使用蒸汽消毒。6、操作人员需持健康证上岗，保持个人卫生，遵守操作规范。7、每餐结束后，及时清理餐具、用具，清洁桌椅条台，清扫地面，及时处理餐余垃圾。8、每周进行一次全面卫生清洁，包括蒸笼、设备、门窗等。9、采取有效防尘、防蝇、防虫措施，确保食品不受污染。10、严格执行食品贮存规定，防止食品变质。11、确保食堂门窗及时关闭，非食堂工作人员不得随意进入操作间和仓库。12、发现食品安全问题，应及时上报并采取补救措施。对造成食物中毒事故的相关责任人，学校将严肃处理，情节严重者，依法追究法律责任。华杰中学食品卫生责任追究办法为强化食品卫生管理，明确岗位责任，保障师生健康，特制定本办法：1、食品采购人员需确保采购食品符合卫生标准，严格执行采购制度。2、食品验收人员需严格验收，防止不卫生食品入库和食堂。3、食品保管员需严格执行贮存制度，防止食品变质污染。4、食品加工人员需规范操作，确保食品安全卫生。5、食堂管理人员需加强卫生管理，及时排除卫生隐患。6、各岗位工作人员为本岗位食品卫生责任人，对食品卫生负有直接责任。违反卫生制度，造成食物中毒或其他食源性疾病，学校将依法追责，情节严重者，依法追究法律责任。华杰中学食品采购规定为防止食物中毒等事故，保障师生健康，特制定以下采购规定：1、食品采购必须从持有卫生许可证的单位采购，并索要相关证明。2、严禁采购变质、不洁、混有异物或有毒有害的食品。3、禁止采购未经兽医卫生检验或不合格的肉类及其制品。4、不得采购超过保质期或不符合标签规定的定型包装食品。5、严格遵守食品卫生标准，不得采购其他不符合要求的食品。6、所有食品需经过验收人员检验合格后，方可进入食堂加工。7、根据菜单安排，确保食品采购及时、保质、保量，不影响食堂正常运作。8、对于肉类和奶制品等有固定采购渠道的，需签订采购合同，明确质量责任。孝义市华杰中学2017年9月1日2024年中学食品卫生安全工作制度样本（二）一、食品安全管理制度1.禁止家禽类活物进入厨房，确保奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料的纯净性。2.易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多不宜再用，需作废气处理，以保障食品安全。3.患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病或其他传染性疾病者，严禁从事食品加工和供应工作。4.严格把控食品采购与验收环节，防止有毒食物进入厨房，预防食物中毒事件的发生。5.厨房中的非食用或非直接食用品，如白碱、小苏打、明矾、去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等，应专门储存，严禁与其他食品混装。6.仓库和厨房内严禁存放任何剧毒品（如杀虫剂）。7.遇有食品安全事故，应立即保护现场，防止当事人擅自处理可疑食物，及时收集食品容器、案板、半成品或原料、病人排泄物或呕吐样品，并送交卫生管理部门检验，听候处理。二、面食加工管理制度1.原料必须保持新鲜，无虫、无异物、无霉变、无酸败。2.食品加工机械设备，如和面机、馒头机、绞肉机等，使用前后应及时冲洗，保持清洁。3.食堂加工所用的案板、擀面棒、刀具等用具，必须保持清洁卫生。4.食品添加剂的使用必须严格遵守《食品添加剂使用卫生标准》，严禁凭经验或感觉估计使用。5.工作人员在从事食品加工前，必须穿戴清洁的工作服、工作帽，并洗手消毒。三、食品采购、验收卫生制度1.采购的食品原料及成品必须色泽正常、香气纯正、味道鲜美、形态完整，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准的食品。2.采购肉类食品时，必须索取兽医卫生检验合格证。3.采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品时，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品时，必须有中文标识。4.采购定型包装食品时，商标上应明确标注品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容。5.运输车辆和容器应专用，严禁与其他物品混装、混运。6.食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。7.米饭、馒头等主食加工应适量，尽量不剩余；若有剩余，应摊开晾透后冷藏；使用前需彻底加热；所剩米饭不得掺入新蒸米饭中。四、食堂安全操作、预防火灾、防火措施1.食堂设备应符合消防规范，并配备足够的消防设备。2.加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责；下班前应切断所有电源。3.随时清除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方；厨房和仓库内严禁吸烟。4.定期对员工进行消防知识培训，并检查消防设施。5.未经食堂主管人员批准，禁止非厨房人员进入操作场所。五、饮食卫生“五四制”（一）由原料到成品实行“四不制度”：1.采购员不买腐烂变质的原料。2.保管员不收腐烂变质的原料。3.厨师不用腐烂变质的原料。4.服务员不用腐烂变质的食品。（二）成品（食品）存放实行“四隔离”：1.生与熟隔离。2.成品与半成品隔离。3.食品与杂物、药物隔离。4.食品与天然冰隔离。（三）餐具实行“四过关”：1.洗。2.刷。3.冲。4.消毒（蒸汽或开水）。（四）环境卫生采用“四定”办法：1.定人。2.定物。3.定时间。4.定质量，划片分工，包干负责。（五）个人卫生做到“四勤”：1.勤洗手、剪指甲。2.勤洗澡、理发。3.勤洗衣服、被褥。4.勤换工作服。六、卫生检查制度1.卫生管理人员应每日进行卫生检查。2.各部门每周进行一次卫生检查。3.单位负责人每月组织一次卫生检查。4.各类检查应详细记录，发现问题及时整改。5.发现严重问题应有改进及奖惩记录。6.定期检查食品加工、储存、销售、陈列的防护措施、设备及运输2024年中学食品卫生安全工作制度样本（三）食品安全与卫生管理制度一、食品原料与加工规范1.严格禁止家禽类活物进入厨房区域。奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料需确保来源可靠，质量达标。2.易腐食品必须采取低温冷藏措施，隔夜食物大多数情况下不宜再次使用，应视为废弃物进行妥善处理。3.患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病或其他传染性疾病的人员，严禁从事食品加工和供应工作。4.严格把控食品采购与验收环节，防止有毒食物流入厨房，确保食品安全，预防食物中毒事件发生。5.厨房中非食用或非直接食用物品（如白碱、小苏打、明矾、去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等）应专门储存，严禁与其他食品混装。6.所有剧毒物品（如杀虫剂）严禁进入仓库和厨房区域。二、面食加工管理制度1.原料必须保持新鲜，无虫、无异物、无霉变、无酸败现象。2.食品加工机械设备（如和面机、馒头机、绞肉机等）使用前后应及时冲洗，保持清洁卫生。3.食堂加工所用的案板、擀面棒、刀具等用具必须定期清洁消毒，确保卫生。4.食品添加剂的使用需严格按照《食品添加剂使用卫生标准》进行计量，严禁凭经验或感觉随意使用。5.工作人员在从事食品加工前必须穿着清洁的工作服，佩戴工作帽，并洗手消毒。三、食品采购、验收卫生制度1.采购的食品原料及成品需确保其色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准的食品。2.采购肉类食品时，必须索取兽医卫生检验合格证。3.采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品时，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；进口食品则需具备中文标识。4.采购定型包装食品时，需检查商标上是否标注有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容。5.运输车辆和容器应专用，严禁与其他物品混装、混运。6.食品采购入库前需经库管人员验收合格后方可储存；不合格品应退回处理。米饭、馒头等主食加工应适量制作，避免剩余；若有剩余应摊开晾透后冷藏保存，并在使用前彻底加热；剩余米饭不得与新蒸米饭混合使用。四、食堂安全操作与防火措施1.食堂设备应符合消防规范要求，并配备足够的消防设备。2.加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应指定专人负责；下班前需切断所有电源。3.定期清理油渍污物，将易燃物品远离火源存放；厨房和仓库内严禁吸烟。4.定期对员工进行消防知识培训并组织消防设施检查。5.未经食堂主管人员批准，严禁非厨房人员进入操作场所。五、饮食卫生“五四制”1.“四不制度”：从原料到成品实行严格把关，确保采购员不买、报关员不收、厨师不用、服务员不卖腐烂变质的食品原料及成品。2.“四隔离”：成品存放时需做到生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物药物隔离、食品与天然冰隔离。3.“四过关”：餐具清洗消毒需经过洗、刷、冲、消毒（蒸汽或开水）四个步骤。4.“四定”办法：环境卫生管理采用定人、定物、定时间、定质量的方式进行划片分工包干负责。5.“四勤”：个人卫生方面需做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。六、卫生检查制度1.卫生管理人员应每日进行卫生检查并记录检查结果。2.各部门需每周进行一次卫生自查并提交报告。3.单位负责人需每月组织一次全面的卫生检查并评估整改情况。4