2024年中学食堂卫生管理制度（二篇）

第5页共5页2024年中学食堂卫生管理制度1.点心制作应以销售量为基准定量使用原料，使用色素、香精等食品添加剂时，必须严格遵守国家《食品添加剂使用卫生标准》。2.工作结束后，确保调料容器密封，并彻底清洁工具、容器、工作台面、地面和墙面。3.操作人员需保持良好的个人卫生，穿着清洁的工作服帽，不得留长发、长指甲，不得蓄长发和胡须，不得在工作区域内吸烟或随地吐痰。4.提供能密闭且足以容纳一餐残余的垃圾桶，并确保每餐后及时清理。5.食品仓库应专库专用，配备防鼠、防蝇、防潮、防霉设施，并确保其正常运行。6.食品应分类、分架存放，保持间距，标明食品类型，有异味或吸潮食品需密封保存或单独存放，易腐食品需冷藏或冷冻保存。7.建立仓库进出货验收制度，确保食品新鲜，定期检查，防止过期、变质、霉变、生虫，及时处理不达卫生标准的食品。8.成品、半成品和原料应分开存放，不得与药品、杂品混放。9.仓库应保持通风，定期清洁，保持干燥和整洁。10.工作人员应穿着整洁的工作服帽，保持个人卫生，工作前、如厕后、进行其他非食品加工活动后、接触污染物后必须洗手，工作期间随时保持手部清洁。11.食品采购应确保色、香、味、形正常，不采购腐败、霉变等不符合卫生标准的食品，肉类需有兽医检验合格证明，其他食品需有本批次卫生检验合格证或检验单，进口食品需有中文标识。12.运输食品的车辆和容器应专用，不得与其他非食品混装、混运，食品入库前由库管人员验收，合格后入库，不合格则退回。13.卫生管理人员每日进行卫生检查，各部门每周检查，单位负责人每月组织检查，所有检查需有记录，发现问题及时改进并记录，确保防护设施正常运行。14.从业人员上岗前须在指定机构进行体检和培训，患病人员及时调离，未取得合格证明者不得上岗，从业人员应随身携带体检、培训合格证明以备检查。15.配餐间应专间专用，设有更衣、洗手消毒设施，食品盛放设施专用并有标识，销售熟食使用专用器具，严禁手抓，不售变质食品，售饭窗口需能开合，严禁开放式，配备紫外线消毒灯，定时消毒，售饭人员保持个人卫生，操作前洗手消毒。16.餐具用具专人负责清洗消毒，设有专门的清洗、刷洗、冲洗水池，热力消毒设施充足，餐具每餐一消毒，有密闭的餐具保洁柜，不适宜高温消毒的餐具需在固定场所进行药物消毒并保持保洁。17.食品采购必须索证，包括卫生许可证、产品检验报告等，建立食品索证登记档案，专人管理。18.废弃油脂、泔水需按国家规定管理，专人负责，使用专门容器存放，集中处理，不得随意处理，记录销售时间、种类、数量、收购单位等信息，确保合规处理。2024年中学食堂卫生管理制度（二）1.点心制作应以销售量为基准定量使用原料，使用色素、香精等食品添加剂时，必须严格遵守国家《食品添加剂使用卫生标准》。2.工作结束后，确保调料容器密封，并彻底清洁工具、容器、工作台面、地面和墙面。3.操作人员需保持良好的个人卫生，穿着清洁的工作服帽，不得留长发、长指甲，不得蓄长发和胡须，不得在工作区域内吸烟或随地吐痰。4.提供能密闭且足够容纳一餐残余的垃圾桶，并确保每餐后及时清理。5.食品仓库应专库专用，配备防鼠、防蝇、防潮、防霉设施，并确保其正常运行。6.食品应分类、分架存放，保持间距，标明食品类型，有异味或吸潮食品需密封保存或单独存放，易腐食品需冷藏或冷冻保存。7.建立仓库进出货验收制度，确保食品新鲜，定期检查，防止过期、变质、霉变、生虫，及时处理不达卫生标准的食品。8.成品、半成品和原料应分开存放，不得与药品、杂品混放。9.仓库应保持通风，定期清洁，保持干燥和整洁。10.工作人员应穿着整洁的工作服帽，保持个人卫生，工作前、如厕后、进行其他非食品加工活动后、接触污染物后必须洗手，工作期间随时保持手部清洁。11.食品采购应确保色、香、味、形正常，不采购腐败、霉变等不符合卫生标准的食品，肉类需有兽医检验合格证明，其他食品需有本批次卫生检验合格证或检验单，进口食品需有中文标识。12.运输食品的车辆和容器应专用，不得与其他非食品混装、混运，食品入库前由库管人员验收，合格后入库，不合格则退回。13.卫生管理人员每日进行卫生检查，各部门每周检查，单位负责人每月组织检查，所有检查需有记录，发现问题及时改进并记录，确保防护设施正常运行。14.从业人员上岗前须在指定机构进行体检和培训，患病人员及时调离，未取得合格证明不得上岗，从业人员应随身携带体检、培训合格证明以备检查。15.配餐间应专间专用，设有更衣、洗手消毒设施，食品盛放设施专用并有标识，销售熟食使用专用器具，不售变质食品，售饭窗口需能开合，不得开放式，配备紫外线消毒灯，定时消毒，售饭人员保持个人卫生，操作前洗手消毒。16.餐具用具专人负责清洗消毒，设有专门的清洗、刷洗、冲洗水池，热力消毒设施充足，餐具每餐一消毒，有密闭的餐具保洁柜，不适宜高温消毒的餐具需药物消毒并保持保洁。17.食品采购必须索证，