食品生产企业食品安全知识考试测试题库含答案

食品生产企业食品安全知识考试测试题库含答案

1.

应根据原料、产品和工艺的特点，针对生产设备和环境制定有效的清洁消毒制度,

降低（）污染的风险。［单选题］*

A.微生物

B.化学

C.物理

D.过敏原

2.建筑内部结构应易于（）。应采用适当的耐用材料建造。［单选题］*

A.维护、清洁或消毒।

B.生产操作

C.现场巡检

D.以上都是

3.

计量确认过程程序应包括当封印或保护装置被发现（）、破坏、转移或丢失时应

采取的措施。［单选题］*

A、修改

B、损坏（

C、整齐

D、缺失

4.

设备发生故障或出现异常情况时，设备未修复期间，应在明显位置加贴（）标识

o［单选题］*

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A、急停开关

B、维修

C、限用

D、停用।

5.贴放灭鼠警示标最重要的目的是（）［单选题］*

A、防止保洁员将毒饵盒当成垃圾

B、美观

C、考虑安全问题、提高公司形象

D、防止毒饵盒与外部建筑设施混淆

6.鼠站的设立，按照AIB的要求，如果是外围需间隔15-

20米，不超过（）米；具体可根据鼠害的密度进行增加。［单选题］*

A、20米

B、30米

C、35米

D、25米

7.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）［单选题］*

A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果

;（正确警案）

B、食品生产企业应做好清洁消毒记录

C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配

料（投料）表、岗位操作规程等

D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行

食品安全控制

8.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）。［单选题］*

A、除虫灭害工作应有相应的记录

B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板

C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等

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D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染

9.以下易引起交叉污染的做法有（）。［单选题］*

A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施

B、生产设备按工艺流程有序排列

C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管

D、食品原料、包装材料等码放在一起

10.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。［单选题］*

A、生物

B、化学

C、物理

D、以上都对।

11.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）［单选题］*

A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置

B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施

C、原料等贮存物品应贴墙放置

D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域

码放，并有明确标识

12.工厂防止产生虫害异物风险，以下表述不正确的是（）。［单选题］*

A、除虫灭害工作应有相应的记录

B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板

C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等

D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染

13.

空压机房内应保持良好的通风措施，新风口尽量靠近空压机进气口和新风四周没有

（）,保证空压机的进气量需求和产气的无异味。［单选题］*

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A、异物发生源

B、异味发生源

C、河涌

D、建筑

14.我司手部消毒使用的酒精配比的浓度为（）［单选题］*

A、98%的酒精

B、95%的酒精

C、50%的酒精

D、75%的酒精，：

15.车间外废弃物放置场所应与食品加工场所（）防止污染［单选题］*

A、分区

B、隔离；

C、间隔

D、交叉

16.清洁消毒制度应包括以下内容：（）。*

A.清洁消毒的区域

B.清洁消毒的设备或器具名称

C.清洁消毒时间

D.清洁消毒的地点

17.关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述正确的是（）。*

A、应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考试标准；

B、厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新

C、短期从事食品加工的人员可不取得健康证明，直接上岗工作

D、食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服

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18.对于厂区环境的的要求正确的有（）*

A.厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉

污染。（正确答案）

B.厂房和车间的设计应根据生产工艺合理布局，预防和降低产品受污染的风险。

正确答案）

C.厂房的面积和空间应与生产环境相适应，便于设备安置、清洁消毒、物料存储及

人员操作。

D.厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要

求合理划分工作区，并采取有效分离或分隔。」

19.应要求在生产区工作的员工洗手（），以下符合个人清洁卫生要求的有*

A、在开始食品包装材料生产工作之前洗手

B、去洗手间、吃东西、吸烟、喝东西（除了喝水）后立即洗手

C、在处理任何潜在被污染的材料之后立即洗手

D、所使用的洗手产品必须符合食品安全要求，允许有香味的

20.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险（）。*

A、设备维护（正确答案）

B、卫生管理

C、外来人员管理（

D、加工过程监督，

21.关于食品生产企业物理污染控制的说法，以下表述正确的是（）*

A、设置磁铁、金属检查器降低金属异物污染।

B、易生锈水管、电缆线等进行定期维护

C、生产线设置筛网减少异物污染

D、生产车间设备维修时，采取措施避免碎屑等污染食品

22.食品生产过程中化学污染的途径包括（）。*

A、清洁剂、消毒剂污染

B、包装迁移

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C、虫害污染

D、食品工业用加工助剂污染，

23.以下可能产生风险隐患的做法有（）*

A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态,

答案）

B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭

C、产品成品离地离墙存放

D、原料贮存仓库无通风设施：

24.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）*

A、安全、无害

B、保持清洁，

C、防止食品污染।

D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，

25.组织应通过下列哪种途径处置不合格输出？（）*

A、纠正;，，

B、隔离、限制、退货或暂停对产品和服务的提供;

C、告知顾客；

D、获得让步接收的授权。

26.

与产品接触的设备及管道的清洗消毒应配备清洗系统，鼓励使用原位清洗系统（CIP

），并定期对清洗系统的清洗效果进行评估。（）［判断题］*

对（正确答案）

错

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27.

每个房间只要有地漏就可以了，不需要考虑地漏的大小和材质或者密封性。（）

［判断题］*

对

错（正确答案）

28.

室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域，且应有防

止逆流的设计（）。［判断题］*

对

错

29.食品安全抽检可以由被抽检的食品生产经营者自行提供样品（）［判断题］*

对

错（正确答案）

30.工厂建筑如设置可开启的窗户，应装有易于清洁的防虫害窗纱。［判断题］*

对（正确答案）

错

31.

在不污染生产设备或产品的前提下，可以在车间和仓库内部使用杀虫剂进行消杀。

（）［判断题］*

对

错（正确答案）

32.

非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员

同样的卫生要求。［判断题］*

对（正确答案）

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错

33.

包装饮用水生产过程中，水处理处理工艺过程如采用臭氧浓度消毒，在保证杀菌效

果的前提下不需控制臭氧浓度上限值。［判断题］*

对

错

34.

生产设备间接接触食品的活动部件若需润滑，可不使用食用油脂或能保证食品安全

要求的其他油脂。［判断题］*

对

错（正确答案）

35.

食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计，以免破损后造成玻璃异物污染

以及汞化学污染。（）［判断题］*

对（正确答案）

错

36.

可以在销售食品的包装、标签以及发布的信息、介绍中或商品广告中使用“特供”“

专供”及类似内容的行为。（）［判断题］*

对

错（正确答案）

37.

贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品

污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有

害物品一同贮存、运输。（）［判断题］*

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对I

错

38.

过滤器、筛网检查的可接受水平：保持完整、无破损；无变形；孔径无增大。