新冠疫情期间食堂管理制度

新冠疫情期间食堂管理制度第一章总则为应对新冠疫情，确保食堂的安全运营，保障全体员工的身体健康与安全，根据国家卫生健康委员会、地方政府及相关行业标准，特制定本食堂管理制度。本制度旨在规范食堂的管理流程、操作标准及监督机制，确保在疫情期间食堂的安全、卫生及高效运行。第二章适用范围本制度适用于公司所有食堂的日常管理，包括但不限于食品采购、储存、加工、分发及餐厅环境卫生等方面。所有食堂工作人员、供应商及相关人员均需遵守本制度。第三章管理目标1.确保食品安全，降低疫情传播风险。2.维护食堂环境卫生，提供健康安全的就餐环境。3.提升员工对食堂管理的满意度，保障餐饮服务的连续性。4.建立有效的应急处理机制，及时应对突发疫情情况。第四章管理规范第一节食品采购1.供应商选择：优先选择具有合法资质、良好信誉的供应商，并要求提供相关的食品安全证明。2.采购记录：建立采购台账，记录每次采购的食品种类、数量、供应商及到货日期。所有记录需保持至少一年，便于追溯。3.食品检测：所有食品到货时需进行抽样检测，确保符合国家食品安全标准，未检验合格的食品不得入库。第二节食品储存1.储存环境：食品储存区域应保持清洁、通风良好，定期消毒。冷藏、冷冻食品须分开存放，严格控制温度。2.保质期管理：定期检查食品的保质期，及时处理即将过期的食品，确保食材的新鲜度。3.标识制度：所有储存的食品需清晰标识，包括名称、规格、生产日期及保质期，避免混淆。第三节食品加工1.操作流程：食品加工人员须佩戴口罩、手套及其他必要的防护装备，确保个人卫生。2.交叉污染防控：生熟分开处理，使用不同的刀具和砧板，避免交叉污染。3.加工环境卫生：加工区域需保持清洁，定期进行消毒，确保无虫害、无异味。第四节餐厅环境卫生1.日常清洁：餐厅每天需进行清洁和消毒，尤其是桌椅、餐具、地面等高频接触区域。2.通风管理：保持餐厅良好的通风，定期开窗换气，减少空气中病毒的浓度。3.就餐安排：根据疫情防控要求，合理安排就餐时间和人数，避免人流聚集。第五章操作流程第一节入场管理1.健康检查：所有进入食堂的员工需接受体温检测与健康码查验，体温超过37.3°C者禁止入内。2.佩戴口罩：所有员工在食堂内必须全程佩戴口罩，确保个人防护。第二节就餐流程1.自助取餐：采用自助取餐方式，食堂工作人员需定期对取餐区域进行消毒和清洁。2.错峰就餐：根据部门安排，分时段就餐，避免人员密集，保持社交距离。第三节餐具管理1.一次性餐具：优先使用一次性餐具，减少交叉感染风险。2.餐具消毒：使用的餐具需经过高温消毒，确保安全卫生。第六章监督机制第一节监督体系1.责任分工：食堂管理人员负责日常卫生与安全监管，确保各项制度落实到位。2.定期检查：由公司后勤部门定期对食堂进行检查，评估卫生与安全执行情况。第二节反馈机制1.意见收集：设立意见箱，收集员工对食堂管理的意见与建议，定期进行汇总和整改。2.整改落实：对于检查中发现的问题，食堂管理人员需制定整改计划，并在规定时间内落实。第七章应急处理1.突发疫情处理：如发现疑似感染者，立即启动应急预案，封闭食堂进行全面消毒，严禁任何人员进入。2.信息报送：及时向公司疫情防控小组报告情况，并配合相关部门进行调查与处理。第八章附则本制度由公司后勤管理部负责解释，自发布之日起实施。根据疫情发展情况和相关政策的变化，及时修订完善本制度。---以上制度旨在为