公共营养师职业技能鉴定考试题库及答案

公共营养师职业技能鉴定考试题库及答案单选题1.下列关于职业道德的阐述，不正确的是()。A、不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B、职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C、职业道德可以离开阶级道德单独存在D、职业道德具有不断发展和世代延续的特征参考答案：C2.“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了()。A、勇于创新是成功的重要条件B、团结协作是成功的保证C、勤劳节俭是重要社会美德D、诚实守信是为人之本参考答案：B3.设立"公民道德宣传日",目的是()。A、宣传B、就是为了教育人C、鼓舞人心D、动员社会各界关心和参与道德建设参考答案：D4.道德()。A、是一种特殊的行为规范B、是讲行为"应该"怎样和“不应该”怎样的问题C、在生活中并不是处处可见D、只是对少数人而言参考答案：A5.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是()。A、道德产生时间比法律早B、道德调整范围比法律广C、道德的表现形式不如法律严格D、道德的实施比法律更具有强制性参考答案：D6.在我们的社会生活中，经济条件比较好的人和经济条件比较差的人交往，前者不能带有优越感看不起后者，后者也不能带有自卑感，感到低人一头。这是人际交往中()。A、平等原则的要求B、互助原则的要求C、功利原则的要求D、谦让原则的要求参考答案：A7.关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是()。A、依法治国比以德治国重要B、以德治国比依法治国重要C、德治是目的，法治是手段D、以德治国与依法治国相辅相成参考答案：D8.职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的()。A、工作B、岗位C、职位D、任务参考答案：A9.下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是()。A、道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B、只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C、道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D、任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育参考答案：D10.公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的()进行要求。A、职业目标B、职业品德C、职业纪律D、与同行、社会关系参考答案：A11.职业是()的产物，并随之不断的丰富与发展。A、社会分工B、阶级斗争C、政治斗争D、社会关系参考答案：A12.下列不属于公共营养师职业守则的是()。A、遵纪守法B、诚实守信C、团结协作D、科学发展参考答案：D13.商业领域对从业者的道德要求是"买卖公平，童叟无欺",会计行业的职业道德要求是"不做假账",驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车",如此等等，这些都是职业道德()的具体表现。A、行业性特征B、范围的有限性C、形式多样性D、相对稳定性参考答案：A14.职业道德建设与企业发展的关系是()。A、没有关系B、可有可无C、至关重要D、作用不大参考答案：C15.依照有关规定，我国把每年的9月20日定为()。A、消费者维权日B、传统美德宣传日C、全民健康活动日D、公民道德宣传日参考答案：D16.关于诚实与守信关系说法正确的是()。A、诚实是守信的思想基础B、守信是诚实的思想基础C、守信是诚实的内在内容D、诚实是守信的外在表现参考答案：A17.《公民道德建设实施纲要》颁布于()。A、2000年B、2001年C、2002年D、2003年参考答案：B18.平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的()。A、150克B、300克C、450克D、500克参考答案：B19.假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为()。A、50%和50%B、60%和40%C、2%～3%D、70%和30%参考答案：C20.我国第一个膳食指南是()年制定的。A、1982B、1985C、1989D、1993参考答案：C21.营养学中的膳食结构是指()。A、食物内部的组织结构B、食物的化学组成C、组成膳食的食物种类D、居民消费的食物种类及其数量的相对构成参考答案：D22.能量RNI和EAR的关系为()。A、RNI=EAR-2SDB、RNI=EAR+2SDC、RNI=1.2×EARD、RNI=EAR参考答案：D23.在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是()。A、DRIsB、EARC、RNID、AI参考答案：A24.当某营养素摄入量在()之间时，摄入量是适宜的。A、RNI和ULB、EAR和RNIC、EAR和ULD、小于EAR参考答案：A25.欧美国家的膳食结构是()。A、地中海膳食B、以动物性食物为主C、以植物性食物为主D、以动植物性食物为主参考答案：B26.每人每日食盐的摄入量以不超过()g为宜。A、3B、4C、5D、6参考答案：D27.UL的主要用途为()。A、评估人群中摄入不足的比例B、作为健康个体营养素摄入量的目标C、作为群体营养素摄入量的目标D、检查个体摄入量过高的可能参考答案：D28.下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病()。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构参考答案：B29.当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则()判断群体摄入不足的程度。A、不可能B、可能C、不知道能否D、能参考答案：A30.2008年版的《中国居民膳食指南》包括()条内容。A、8B、9C、10D、11参考答案：C31.()是世界各国调整膳食结构的参考。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以动物性食物为主的膳食结构C、以植物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构参考答案：A32.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例()该人群摄入不足个体的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知道参考答案：B33.关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是()。A、平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B、宝塔中提出了油脂类和食盐的建议摄入量C、宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重参考答案：A34.下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是()。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构参考答案：D35.根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量()UL的这一部分人可能面临健康风险。A、大于B、接近C、等于D、小于参考答案：A36.地中海膳食结构的代表国家是()。A、日本B、发展中国家C、欧美发达国家D、意大利、希腊参考答案：D37.饮食结构类型的划分主要的依据为()。A、食物资源情况B、经济发展水平C、动物性食物和植物性食物比例D、蛋白质的摄入量参考答案：C38.酒的能量来源有()。A、甲醇B、乙醇C、有机酸D、矿物质参考答案：B39.相对于谷类而言，豆类中的()含量较高。A、胡萝卜素和维生素EB、维生素C和胡萝卜素C、烟酸和胡萝卜素D、烟酸和维生素E参考答案：A40.谷类中第1限制氨基酸是哪一种()。A、蛋氨酸+胱氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、苏氨酸参考答案：B41.大豆中蛋白质的含量在30%以上，是植物性食物中蛋白质含量()的。A、较低B、中等C、较高D、适中参考答案：C42.谷类主要提供的维生素为()。A、维生素DB、维生素AC、维生素ED、维生素B1参考答案：D43.下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是()。A、品种B、季节C、饲料2.2%。D、禽类的存活率参考答案：D44.下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是()。A、甜炼乳B、调制奶粉C、全脂奶粉D、淡炼乳参考答案：A45.下列动物性食品中脂肪含量最高的是()。A、猪肉B、牛肉C、兔肉D、羊肉参考答案：A46.红糖的褐色来自()反应和酶促褐变所产生的类黑素。A、氧化B、还原C、羰氨D、溶血参考答案：C47.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以()。A、抑制食品中微生物生长繁殖B、破坏食品中的酶C、降低食品中水分含量D、杀灭食品中大部分细菌参考答案：A48.制作菜肴，投放味精最佳的时机是()。A、加热前B、加热后C、成熟后D、成熟时或出锅前参考答案：D49.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH()时鲜味最强。A、6.0B、7.0C、7.5D、8.0参考答案：A50.水溶性抗氧化剂主要用于()。A、防止食品氧化变色B、可以多用C、破坏维生素D、不能用于冷冻食品参考答案：A51.消化吸收率最高的大豆食品是()。A、豆腐B、炒豆C、煮豆D、豆芽参考答案：A52.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是()。A、谷类B、肉类C、蛋类D、奶类参考答案：C53.大豆中含有()因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A、抗胰蛋白酶B、抗胰凝乳蛋白酶C、抗羧肽酶D、抗氨肽酶参考答案：A54.微波加热的特点包括()。A、不节能B、加热均匀性好C、大量破坏营养D、不能灭菌参考答案：B55.鱼油和鱼肝油不含的维生素为()。A、维生素EB、维生素DC、维生素AD、维生素C参考答案：D56.谷类中的维生素主要以()为主。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D参考答案：B57.谷类中的碳水化合物主要以()形式存在。A、纤维素B、葡萄糖C、淀粉D、果糖参考答案：C58.下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是()。A、蛋黄中所含铁元素较高B、蛋中所含铁以血红素铁形式存在C、蛋黄中铁的生物利用率为3%左右D、卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用参考答案：B59.动物性食物是人体()主要来源。A、碳水化合物B、维生素CC、膳食纤维D、优质蛋白参考答案：D60.牛肾和猪肾()含量最高，是其他一般食品的数十倍。A、铬B、锌C、硒D、磷参考答案：C61.下列表述中，正确的选项是()。A、谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B、谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C、谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D、谷类主要提供能量和矿物质参考答案：C62.()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A、5%B、10%C、15%D、50%参考答案：A63.乌龙茶属于()。A、发酵茶类B、半发酵茶类C、不发酵茶类D、再加工茶参考答案：B64.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是()。A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌藻类D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌藻类参考答案：C65.关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是()。A、畜禽肉蛋白质含量为10%～20%B、猪肉的蛋白质含量最高C、牛肉蛋白质含量高达20%D、鸡胸肉的蛋白质含量约为20%参考答案：B66.大豆豆皮中()含量最高。A、大豆油脂B、淀粉C、食物纤维D、维生素C参考答案：C67.脂溶性抗氧化剂主要用于()。A、防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B、可以多用C、破坏维生素D、不能用于冷冻食品参考答案：A68.下列豆制品含维生素C较多的是()。A、豆腐B、豆浆C、豆腐干D、豆芽参考答案：D69.在下列谷类中，脂肪含量最高的是()。A、大米B、高梁C、小麦D、荞麦参考答案：C70.咸味和()可互相抵消。A、酸味B、甜味C、辣味D、苦味参考答案：B71.()是人体能量的主要食物来源。A、谷类B、肉类C、奶类D、蛋类A、60%参考答案：A72.挤压膨化过程中()。A、不破坏维生素CB、脂类稳定性提高C、可溶性食物纤维降低D、维生素损失相对较少参考答案：D73.下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是()。A、牛乳蛋白质含量为3.0%～3.5%B、牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C、酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%D、乳清蛋白约占总蛋白质的80%参考答案：D74.鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为()左右。B、70%C、80%D、95%参考答案：D75.菌藻类食物具有()。A、抗肿瘤作用B、抗病毒作用C、还原作用D、抗菌作用参考答案：A76.谷类蛋白质含量一般为()。A、小于1%B、7%～12%C、10%～20%D、20%～36%参考答案：B77.食品防腐剂不包括()。A、山梨酸B、苯甲酸C、丙酸D、木糖醇参考答案：D78.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是()。A、腰果B、杏干C、蜜枣D、桃参考答案：A79.关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是()。A、猪瘦肉中的高于羊瘦肉B、猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C、兔肉的脂肪含量也较低D、鸭和鹅的脂肪含量最低参考答案：D80.复合鲜味调味品中的()类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A、糖B、淀粉C、香辛料D、核苷酸参考答案：D81.水果与蔬菜一样，主要提供()。A、碳水化合物B、脂肪C、矿物质D、蛋白质参考答案：C82.蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量()。A、无明显变化B、有变化C、变低D、变高参考答案：A83.()对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A、中草药制剂B、营养素补充剂C、保健食品D、营养强化食品参考答案：D84.谷类种子中()含维生素E较多。A、谷皮B、糊粉层C、胚乳D、谷胚参考答案：D85.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是()。A、香菇B、银耳C、海带D、木耳参考答案：C86.谷类淀粉以()为主。A、直链淀粉B、变性淀粉C、抗性淀粉D、支链淀粉参考答案：A87.牛磺酸含量丰富的是()。A、贝类的肉质B、鱼类的肉质C、淡水产品D、鸡蛋参考答案：A88.下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是()。A、鸡蛋黄中磷脂占30%～33%B、蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C、鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33%D、鸡蛋黄中胆固醇占62%～65%参考答案：D89.牛奶中碳水化合物的存在形式为()。A、葡萄糖B、半乳糖C、乳糖D、糖原参考答案：C90.()及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。A、乳类B、肉类C、蛋类D、鱼类参考答案：A91.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是()。A、膳食纤维B、大豆多肽C、植物甾醇D、中草药中的成分参考答案：B92.维生素A的含量在动物内脏中都较高，以()为最高。A、牛肝B、猪肝C、鸡胗D、鸡肝参考答案：A93.腌渍保藏的原理为()。A、降低食品的水分活性B、不改变渗透压C、不破坏营养素D、杀菌参考答案：A94.冷冻干燥是将物料预冷至(),使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。A、-10～0℃B、-20～-10℃C、-30～-20℃D、-40～-30℃参考答案：D95.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为()。A、0.4～7%B、10～15%C、15～20%D、21～25%参考答案：A96.味精的化学名为()。A、谷氨酰胺B、谷氨酸钾C、谷氨酸钠D、鸟苷酸二钠参考答案：C97.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法()。A、冷冻保藏B、烟熏保藏C、辐照保藏D、高压保藏参考答案：A98.动物肌肉内碳水化合物的存在形式是()。A、半乳糖B、乳糖C、葡萄糖D、糖原参考答案：D99.以下大豆制品中，()是维生素C的良好来源。A、豆腐B、豆豉C、豆芽D、豆浆参考答案：C100.蔬菜初加工时，应()。A、尽量切小块B、先切好，不管什么时候烹调C、切后再洗D、尽量在临烹调前切参考答案：D101.老年人及心血管疾病患者宜选用()。A、猪肉B、禽肉C、羊肉D、牛肉参考答案：B102.酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的()。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12参考答案：D103.中国人的主要的蛋白质的食物来源是()。A、粮谷类B、蔬菜和水果C、动物性食物D、豆类及豆制品参考答案：A104.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏()。A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素B2参考答案：D105.下列不是锌良好来源的为()。A、贝壳类B、深绿色蔬菜C、红色肉D、动物内脏参考答案：B106.在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有()。A、提供人体活动需要的能量B、参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C、构成红细胞的主要成分D、促进铁的吸收参考答案：B107.计算食物血糖生成指数(GI)时，常用()作为比较基准。A、蔗糖耐量面积B、乳糖耐量面积C、葡萄糖耐量面积D、果糖耐量面积参考答案：C108.混溶钙池是指()。A、骨骼钙B、牙齿中的钙C、毛发中的钙D、软组织、细胞外液和血液中的钙参考答案：D109.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为()。A、2100kcalB、2200kcalC、2400kcalD、2500kacl参考答案：C110.下列物质中，含维生素B12丰富的为()。A、菠菜B、葡萄C、谷物D、肉类参考答案：D111.贫铁食物是()。A、鱼类B、动物内脏C、牛奶D、肉类参考答案：C112.微量元素是指下列哪一类元素()。A、人体需要量很少的B、自然界含量很少的C、人体吸收率很低的D、人体利用率很低的参考答案：A113.根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的()为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A、亮氨酸B、色氨酸C、苏氨酸D、赖氨基参考答案：B114.维生素E的良好来源为()。A、植物油B、肉类C、蔬菜类D、水果参考答案：A115.下列何种矿物质有助于血红素的形成()。A、碘B、铜C、钙D、钠参考答案：B116.现代营养学开始于()世纪中叶。A、17B、18C、19D、20参考答案：B117.癞皮病是由于缺乏()。A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、尼克酸参考答案：D118.营养学正式成为一门学科的时间是：A、1925年B、1934年C、1938年D、1949年参考答案：B119.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏()。A、钙B、维生素AC、锌D、碘参考答案：C120.宏量营养素不包括：()A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、维生素参考答案：D121.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收()。A、膳食中的磷酸盐B、蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C、胃酸分泌减少D、肉、鱼、禽类中含有的肉类因子参考答案：D122.同等质量产能量多的是()。A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、维生素参考答案：A123.不利于钙吸收的膳食因素有()。A、蛋白质B、植酸C、乳糖D、大量维生素参考答案：B124.下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收()。A、植酸B、维生素CC、肉类因子D、机体内铁的需要量增大参考答案：D125.以下哪一个不是膳食营养素参考摄入量包含的指标：()A、DRIsB、RNIC、EARD、AI参考答案：A126.植物性食物中铁的主要存在形式是()。A、血红素铁B、非血红素铁C、血红素铁和非血红素铁D、功能性铁参考答案：B127.下列哪种营养素是抗氧化营养素()。A、铬B、硒C、锌D、维生素参考答案：E128.RNI是以下列哪项为基础制定的()。A、AIB、ULC、RAID、EAR参考答案：D129.食物蛋白质含量应为测定()乘以6.25。A、总碳B、总氧C、总氮D、总硫参考答案：C130.失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于()。A、等渗性脱水B、低渗性脱水C、高渗性脱水D、脱水参考答案：B131.能促进钙吸收的措施包括()。A、常在户外晒太阳B、经常做理疗(热敷)C、多吃谷类食物D、多吃蔬菜、水果参考答案：A132.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是()。A、以食用畜肉为主B、以食用蔬菜为主C、以食用鱼类为主D、以食用禽类为主参考答案：B133.蛋白质的互补作用是指()。A、糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B、脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C、几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D、糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用参考答案：C134.水的生理功能不包括()。A、构成细胞和体液的重要组成部分B、构成视觉细胞内的感光物质C、构成身体成分D、构成组织及重要生命物质参考答案：B135.下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是()。A、维生素EB、维生素KC、维生素B12D、维生素D参考答案：B136.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是()。A、乳类B、蛋类C、瘦肉D、肉皮参考答案：D137.安全摄入范围位于()。A、EAR和UL之间B、EAR和AI之间C、RNI和UL之间D、RNI和AI之间参考答案：C138.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是()。A、绿叶蔬菜吃得多B、饮乳制品多C、谷物吃得多D、水果吃得多参考答案：A139.碳水化物的供给量应占总热能的()。A、11%～14%B、20%～30%C、55%～65%D、40%参考答案：C140.以下哪项不是脂肪的生理功能()。A、提供能源B、脂溶性维生素C、预防冠心病、高血压D、保护重要的人体器官参考答案：C141.维生素E有何功能()。A、抗癫皮病因子B、抗不孕症C、抗软骨症D、以上皆非参考答案：B142.缺锌患者应该多食用()。A、蛋类食物B、豆制品食物C、海产贝类食物D、水果参考答案：C143.下列哪些食物碘含量丰富?()A、海带、紫菜B、青菜、菠菜C、大白菜、茄子D、竹笋、番茄参考答案：A144.人体常量元素包括下列哪一组?()A、铁、锌、碘、硒B、钙、镁、钾、钠C、铁、锌、钾、钠D、钙、镁、碘、硒参考答案：B145.中国学者发现缺()是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A、硒B、维生素B1C、碘D、核黄素参考答案：A146.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的()以上，就会危及生命。A、6%B、4%C、8%D、10%参考答案：D147.下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是()。A、牛奶B、鸡肝C、鸡蛋D、动物血参考答案：A148.中国现代营养学于()世纪初创立。A、18B、19C、20D、21参考答案：C149.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是()。A、钙B、铁C、硒D、碘参考答案：C150.可作为维生素D体内的营养状况鉴定的指标是()。A、25-(0H)D3B、1.25-(OH)2D3参考答案：CD、1-(0H)D3参考答案：A151.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为()ugDFE/d。A、350B、380C、400D、450参考答案：C152.下列哪种疾病应补充碘()。A、克山病B、甲状腺机能亢进C、地方性甲状腺肿D、甲状腺肿瘤参考答案：C153.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着()。A、他缺乏这种营养素的概率是0.5B、他缺乏这种营养素的概率是1.0C、他缺乏这种营养素的概率是0D、都不对参考答案：A154.维生素E的合成场所为()。A、动物脂肪组织B、骨骼肌C、动物肝脏D、植物参考答案：D155.下列关于脂肪酸的说法正确的是()。A、脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B、动植物中脂肪酸的种类很少C、脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D、根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类参考答案：C156.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为()。A、海洋动物<陆地动物B、植物食品<动物食品C、海水食品<淡水食品D、红肉动物>海鱼类参考答案：B178.0mg/kg)氟含量很高。157.钙过量对机体的不利影响有()。A、兴奋性受抑制B、奶碱综合征C、血浆胆固醇升高D、心率缓慢参考答案：B158.蛋白质功效比值是表示蛋白质的()。A、表现消化率B、利用率C、蛋白质含量D、净利用率参考答案：B159.膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。A、EARB、RNIC、ULD、RDA参考答案：D160.维生素B6作为辅酶，可直接参与()的催化代谢。A、果糖B、DNAC、氨基酸D、脂肪参考答案：C161.微量元素是指那些含量少于体重()。A、1%的元素B、0.1%的元素C、0.01%的元素D、0.001%的元素参考答案：C162.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是()。A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、核黄素参考答案：A163.碘在体内主要参与()的合成。A、皮质激素B、性激素C、肾上腺素D、甲状腺素参考答案：D164.某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是()。A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素E参考答案：A165.维生素B1在体内参与何种辅酶的构成()。A、焦磷酸硫胺素B、黄素单核苷酸C、辅酶ⅡD、磷酸吡哆醛参考答案：A166.测定人体基础代谢率时需选在()。A、饭后2～4小时B、饭后6～8小时C、饭后8～12小时D、饭后12～14小时参考答案：D167.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为()mL。A、1200B、1000C、300D、100参考答案：C168.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()。A、锌B、铬C、硒D、钙参考答案：A169.下列物质中属于淀粉的是()。A、果胶B、糖原C、纤维素D、木质素参考答案：B170.失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于()。A、等渗性脱水B、低渗性脱水C、高渗性脱水D、脱水参考答案：C171.一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为()。A、钙B、铁C、锌D、维生素B12参考答案：C172.影响人体基础代谢的主要因素是()。A、体表面积B、身高C、体重D、胸围参考答案：A173.中国营养学会提出的成人钙的AI值应为()mg/d。A、1000B、800C、600D、1200参考答案：B174.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏()。A、维生素B1B、核黄素C、尼克酸D、维生素A参考答案：B175.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()。A、5%B、10%C、15%D、20%参考答案：B176.以下哪一个不是膳食指南的宗旨?()A、平衡膳食B、合理营养C、促进健康D、增强体质参考答案：D177.膳食纤维是()。A、单糖类物质B、双糖类物质C、可被消化吸收的多糖D、不能被消化吸收的多糖参考答案：D178.1842年()建立了碳、氢、氮定量测量法，确立了食物组成与物质代谢的概念A、希波克拉底B、拉瓦锡C、张仲景D、李比希参考答案：D179.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是()。A、调节甲状腺激素代谢B、甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C、活化各种酶系D、可能有抗肿瘤作用参考答案：C180.()可促进钙的吸收和重吸收。A、维生素B2B、维生素DC、维生素CD、β—胡萝卜素参考答案：B181.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是()。A、防止饱和脂肪酸氧化B、防止ATP(三磷酸腺苷)氧化C、防止含硒蛋白氧化D、防止脱氢酶中的巯基被氧化参考答案：A182.常量元素有()种。A、10B、9C、7参考答案：D183.钙的吸收率随年龄增长而()。A、增加B、渐减C、渐增D、不变参考答案：B184.下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是()。A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、乙醇参考答案：A185.食疗的概念是以下哪一位首先提出?()A、神农氏B、张仲景C、孙思邈D、李时珍参考答案：C186.我国第一部食疗专著是：()A、《神农本草经》B、《食疗本草》C、《饮膳正要》D、《千金要方》参考答案：B187.利于钙吸收的因素是()。A、植酸B、乳糖C、草酸D、膳食纤维参考答案：B188.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症()。A、维生素AB、β-胡萝卜素C、烟酸D、维生素C参考答案：A189.成年人每日膳食纤维的摄入量以()g为宜。A、15B、20C、24D、30参考答案：D190.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括()。A、脂溢性皮炎B、皮下出血点C、银屑病D、毛囊上皮过度角化参考答案：D191.开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A、三B、四C、五D、六参考答案：C192.关于知信行理论模式，下列叙述正确的是()。A、"知"是知识，"信"是正确的信念，"行"指的是行动B、行为改变的关键步骤是确立信念C、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D、知识是行为的基础参考答案：D193.下列不属于维生素D缺乏的原因是()。A、维生素D及钙、磷摄入不足B、阳光照射不足C、维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D、肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢参考答案：D194.碘缺乏可引起()。A、地方性甲状腺肿B、地方性克汀病C、两者都是D、两者都不是参考答案：C195.社区动员的主要对象为()。A、社区的基层组织B、社区卫生专业人员C、非政府组织D、领导部门参考答案：A多选题1.关于维生素B下列说法不正确的是()。A、维生素B常以其盐酸盐的形式出现，为白色晶体，极易溶于水B、水溶液呈酸性时不稳定，易被氧化失活C、在碱性环境中稳定，且耐热D、对氧和光都不稳定E、对氧、氢和光都不稳定参考答案：BCDE2.以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括()A、动植物油B、淀粉C、食用糖D、高度酒E、大豆制品参考答案：ABCD3.属于人畜共患传染病的是()A、炭疽B、口蹄疫C、布氏杆菌病D、蛔虫参考答案：ABC4.膳食中优质蛋白质包括()A、粮谷类蛋白质B、植物性蛋白质C、蔬菜类蛋白质D、豆类蛋白质E、动物蛋白质参考答案：DE5.社区营养资料收集过程的访谈对象包括()。A、领导者B、社区居民C、义务人员D、访问社区的人员E、专家参考答案：ABCE6.脂肪在分解时，其()将发生明显的变化。A、碘价B、熔点C、比重D、折光系数E、皂化价参考答案：ABCDE7.计算身体质量指数时，需要的数据有()。A、性别B、年龄C、身高D、体重参考答案：CD8.提高职业技能要端正态度，正确的态度是().A、踏实肯干B、默默无闻C、实事求是D、谦虚谨慎参考答案：ACD9.维生素C参与羟化过程中的作用()。A、促进神经递质合成B、促进类固醇醇羟化C、解毒D、促进抗体形成E、促进酶的形成参考答案：ABCD10.从膳食调查的结果进行膳食评价时，其内容包括()。A、从膳食中摄取的能量B、从膳食中摄取的营养素C、膳食食物的烹调加工方法D、营养素得到满足的程度E、膳食食物与价格的性价比参考答案：ABCD11.以下为人体条件必需氨基酸的是()A、半胱氨酸B、苏氨酸C、酪氨酸D、甘氨酸E、谷氨酸参考答案：AC12.对现代从业人员来说，节约资源的具体要求包括()A、培养节约资源意识B、明确节约资源责任C、创新节约资源方法D、省吃俭用节约开支参考答案：ABC13.膳食调查通常采用的方法有()A、称量法B、查帐法C、24小时回顾法D、平衡代谢法参考答案：ABC14.可被人体利用的多糖一般包括()A、直链淀粉B、抗性淀粉C、糖原D、纤维素参考答案：AC15.大脑具有()。A、学习功能B、记忆功能C、思维功能D、控制功能E、消化吸收功能参考答案：ABCD16.与美容有关的微量元素有()。A、铁B、钙C、锌D、铬E、碘参考答案：ABC17.锌的生理功能主要体现在(104)A、调节功能B、催化功能C、排泄功能D、结构功能参考答案：ABD18.青少年减肥正确的办法是()A、合理控制饮食B、少吃高能量食物C、增加体力活动D、充足的睡眠参考答案：ABC19.营养咨询的特点包括()。A、营养咨询具有传播性B、营养咨询具有信息交流的双向性C、营养咨询的对象具有个体性D、营养咨询具有广泛的社会性参考答案：ABCD20.下列关于打造优秀团队的说法中，正确的是().A、个人价值追求要始终与团队目标保持高度一致B、努力消除个性特点，与他人保持高度协调统一C、时刻想着自己是团队的一员D、做好本职工作是搞好整体工作的一个环节参考答案：ACD21.可发挥抗氧化的营养素有()A、胡罗卜素B、维生素CC、维生素ED、硒参考答案：BCD22.下列食物中属于豆类及制品的有()。A、大豆B、豆浆C、豆腐D、千张E、腐竹参考答案：ABCDE23.营养咨询对象有().A、患病人群B、住院病人C、门诊病人D、健康人群参考答案：ABCD24.抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下()是抗氧化营养素A、硒B、维生素B1C、β-胡萝卜素D、半胱氨酸参考答案：AD25.下列关于食物能量的折算系数正确的是()A、每1g脂肪提供4kcal能量B、每1g蛋白质提供4kcal能量C、每1g碳水化合物提供4kcal能量D、每1g乙醇提供7kcal能量E、每1g膳食纤维提供4kcal能量参考答案：BCD26.脂类在烹饪中的变化有()。A、脂类的水解与酯化B、胶凝作用C、脂肪的热分解与热聚合D、氧化酸败E、乳化参考答案：ACDE27.膳食营养素参考摄入量是()A、衡量个体或群体所摄入的营养素是否适宜的尺度B、国家法定的标准C、帮助个体和人群制定膳食计划的工具D、每个人均要严格按照此量摄入的值E、可能发生营养缺乏病的限制参考答案：AC28.下列属于核黄素生理功能的有()。A、构成黄辅酶参加物质代谢B、参与细胞的正常生长C、促进肠胃的蠕动D、与肾上皮质激素的产生有关E、抗氧化作用参考答案：ABD29.婴幼儿常见的营养素缺乏病有()A、佝偻病B、缺铁性贫血C、维生素A缺乏D、锌缺乏症参考答案：ABD30.肠道中主要的蛋白消化酶有()A、胃蛋白酶B、糜蛋白酶C、肠激酶D、胰蛋白酶参考答案：BD31.社区营养教育的基本交流模式有()A、单向交流B、双向交流C、大众交流D、参与式交流参考答案：ABCD32.人体必需脂肪酸为()A、花生四稀酸B、α—亚麻酸C、亚油酸D、E.PA参考答案：BC33.合理营养的要求有()A、科学搭配B、合理烹调C、营养素的供应保持一定的平衡D、大量的膳食纤维参考答案：ABC34.关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是()A、肌肉越发达，活动能量消耗越多B、体重越重者，能量消耗多C、劳动强度越大，能量消耗越多D、同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多E、工作熟练程度低者，能量消耗较少参考答案：ABCD35.烹饪的作用包括()。A、杀菌消毒B、使生变熟C、促进营养成分分解，利于消化D、调解色泽、增加美感E、调合滋味参考答案：ABCDE36.建立健康档案的意义有()。A、是医生全面了解病人和正确临床决策的基础B、是医生继续教育的一个重要的资料C、是评价全科医生服务质量和医疗技术水平的重要工具D、是详细了解摄取健康状况、社区家庭问题资源和和卫生资源E、是法律规定的常规性工作参考答案：ABCD37.脂类的生理功能包括()A、维持体温B、供能C、构成身体成分D、供给必需氨基酸参考答案：ABC38.道德是一定社会、一定阶级调节()之间的各种关系的行为规范的总和。A、人与人B、个人与社会C、个人与自然D、个人与集体E、以上都是参考答案：ABCDE39.计算蛋白质的消化率需要了解()A、氮吸收量B、氮摄取量C、氮储留量D、氨基酸评分参考答案：AB40.勤劳节俭是中华民族的传统美德，对节俭表述正确的是()A、节俭是持家之本B、节俭是致富的唯一途径C、节俭是安邦定国的法宝D、节俭是维持人类生存的必须参考答案：ACD41.食谱是指膳食调配计划，即()主食和菜肴的名称与数量。A、每日B、每餐C、一餐D、每周E、每月参考答案：AB42.蛋白质的良好来源包括()A、畜禽类B、乳类C、蛋类D、蔬菜、水果类E、鱼类参考答案：ABCE43.大豆经过加热煮熟后()A、营养价值降低B、营养价值不变C、营养价值增高D、营养素被破坏E、抗胰蛋白酶因子被破坏参考答案：CE44.食品污染种类按其性质可分为()。A、生物性污染B、农药污染C、放射性污染D、化学性污染参考答案：ACD45.有关氨基酸评分的正确描述包括()A、氨基酸评分又称为蛋白质化学评分B、比值最高的为第一限制氨基酸C、比值最低的为第一限制氨基酸D、第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分E、可用于混合食物蛋白质评价参考答案：ACDE46.肥猪肉中含较多的()。A、饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、植物固醇D、胆固醇E、多不饱和脂肪酸参考答案：AD47."终身学习"理念提出的主要依据是().A、低学历人员需要长试卷时间才能弥补所欠缺知识B、由于科技快速发展和知识爆炸，需要通过学习才能适应时代发展的需要C、因为还没有达到成功人士的地步，所以要通过学习来实现目标D、学习是增强从业人员职场竞争力和企业市场竞争力的动力和源泉参考答案：BD48.食品的生物性污染包括()A、微生物污染B、寄生虫污染C、病毒污染D、螺旋体污染E、昆虫污染参考答案：ABCE49.蛋白质-能量营养不良可以分为()A、水肿型B、干型C、湿型D、消瘦型E、混合型参考答案：ADE50.维生素B2()A、碱性环境中稳定B、水溶性较强C、水溶性较低D、酸性环境中稳定参考答案：BD51.我国居民劳动强度分为()。A、轻体力劳动B、中等体力劳动C、次重体力劳动D、重体力劳动E、超级体力劳动参考答案：ABD52.提高豆类营养价值的方法有()A、加热煮熟B、加工成豆制品C、水泡D、发芽参考答案：ABD53.公共营养师职业守则是对从事公共营养师的人员的以下哪些方面的要求()。A、职业品德B、职业纪律C、职业责任D、职业义务E、社会关系参考答案：ABCDE54.对食品冷冻的要求是()A、急速冷冻B、缓慢冷冻C、急速融解D、缓慢融解参考答案：AB55.()中可能含有亚硝基化合物A、腌菜B、啤酒C、熏鱼D、水果参考答案：ABD56.维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素()。A、维生素CB、维生素EC、维生素B2D、维生素B6参考答案：ACD57.有关肥胖的饮食调控原则包括()A、控制总能量的摄入B、摄入分配合理的各种营养素C、充足的维生素和矿物质共给D、丰富的膳食纤维E、合理的烹调方法，如煎、炸、烧、考和熏参考答案：ABCD58.评价食物蛋白质利用率常用指标有()。A、食物蛋白质生物价B、食物蛋白质消化率C、食物蛋白质功效比值D、食物蛋白质氨基酸分参考答案：ACD59.营养咨询所包括的内容有()。A、营养状况调查B、膳食调查C、营养缺乏症调查D、实验室检查参考答案：ABCD60.肥胖症饮食治疗的原则是()A、合理控制能量?B、保证微量营养素和膳食纤维的供给C、禁食脂肪D、纠正不良的饮食习惯?参考答案：ABD61.烟酸的生理功能有()。A、保护心血管B、葡萄糖耐量因子的组成成分C、参与氨基酸代谢D、构成辅酶I(COI)或烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)及辅酶Ⅱ(COⅡ)或烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)参考答案：ABC62.()属于人体常用生物样品的有。A、头发B、尿液C、血液D、粪便E、汗液参考答案：ABCD63.正常成人热能消耗主要包括哪些方面()。A、体力活动B、生长发育C、基础代谢D、食物的特殊动力作用参考答案：ACD64.哺乳期的膳食指南包括()A、食物种类齐全，且多样化B、充足的优质蛋白C、丰富钙和铁的食品D、足够的果蔬类E、以煮或煨为主的烹调方式参考答案：ABCDE65.学龄前儿童要避免进食()A、油炸食物B、刺激食物C、高糖食物D、水果冻E、膨化食物参考答案：ABCDE66.鸡蛋加热煮熟后，可以破坏()等对人体不利的物质A、胆固醇B、抗生物素蛋白C、卵黄高磷蛋白D、抗胰蛋白酶参考答案：BCD67.茶叶中()属于不发酵茶A、绿茶B、红茶C、黑茶D、乌龙茶参考答案：BD68.按病原物质分类，将食物中毒分为几类()。A、细菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、动物性食物中毒D、有毒植物中毒及化学性食物中毒参考答案：ABCD69.下列哪些是必需氨基酸()。A、异亮氨酸B、天门冬氨酸C、蛋氨酸D、缬氨酸参考答案：ACD70.下列哪些蛋白可作为参考蛋白()A、醇溶蛋白B、牛奶蛋白C、鸡蛋蛋白D、鸡肉蛋白参考答案：BC71.与高血压呈负相关的膳食因素有()A、钠B、钾C、镁D、酒精E、钙参考答案：BCE72.下列说法正确的是()。A、不能合成、合成速度不够快的氨基酸，必需由食物供给，称为必需氨基酸B、婴儿所需必需氨基酸有8种，成人所需必需氨基酸有7种C、组氨酸、苏氨酸、亮氨酸均是必需氨基酸D、蛋白质的营养价值分类取决于所含必需氨基酸的数量和种类E、赖氨酸怕光参考答案：ACE73.碘缺乏会产生()A、甲状腺肿大B、儿童身高发育障碍C、失明D、智力低下参考答案：ABD74.()属于必需氨基酸A、异亮氨酸B、亮氨酸C、苯丙氨酸D、苏氨酸参考答案：ABCD75.可以减少谷类营养素损失的措施有()。A、少搓少洗B、少炸少烤C、面粉蒸煮加碱要适量D、储藏要科学E、食用前浸泡要时间长参考答案：ABCD76.下列叙述正确的是()。A、防腐剂主要通过抑制食品中的微生物生长而起到防止腐败变质作用的B、苯甲酸和苯甲酸钠属于防腐剂C、山梨酸和山梨酸钾属于酸味调节剂D、焦亚硫酸钠和焦亚硫酸钾属于防腐剂E、苯甲酸钠可以用于汽酒和汽水的防腐参考答案：ABDE77.记帐调查法的优点()A、操作简单，费用低B、所需人力少C、得到的结果准确D、适用于大样本膳食调查E、易于膳食管理人员掌握参考答案：ABDE78.成人的能量消耗包括()A、基础代谢B、体力活动C、生育D、食物热效应参考答案：ABD79.由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是()A、钙B、磷C、铁D、锌参考答案：ACD80.合理营养的烹饪原则有()A、平衡膳食B、复合调味C、合理配菜D、味浓色鲜参考答案：ABC81.很多种重金属对人体是有害的，若经常使用易引起中毒的物品有().A、带"釉上彩"的瓷器B、锡壶C、用废旧铝制品改制的餐具D、不锈钢锅参考答案：ABC82.脂溶性维生素的共同特点是()A、化学组成仅含碳、氢、氧B、溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C、在体内大部分储存于脂肪组织中D、大剂量摄入能引起中毒参考答案：ABCD83.可促进铁吸收的物质有哪些()。A、维生素CB、某些单糖C、有机酸D、维生素KE、维生素A参考答案：ABC84.下列乳制品()属于发酵乳A、炼乳B、酸奶C、奶粉D、奶酪参考答案：BD85.平衡膳食是指()A、使膳食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食B、全面达到了营养共给量的膳食C、避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食D、在各种营养素之间建立起一种生理上平衡膳食E、三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相同参考答案：ABCD86.确定成人每日膳食营养目标的方法有()。A、直接查表法B、检测能量法C、食物交换份法D、计算法E、估测法参考答案：AD87.下列选项中哪些是脂溶性维生素()。A、维生素B1B、维生素CC、维生素DD、维生素EE、维生素K参考答案：CDE88.蛋白质在体内的主要生理功能有()。A、构成身体组织的成分B、构成酶和激素等重要生物活性物质C、防止产生酮体D、供给能量参考答案：ABD89.在酱类食品过程中，()含量有提高A、维生素B2B、蛋白质C、维生素B12D、脂肪参考答案：AC90.食品腐败变质的鉴定指标一般包括()。A、感官B、物理C、化学D、微生物参考答案：ABCD91.婴幼儿体格测量常选用的指标包括()A、体重B、身高C、头顶至臀长D、头围E、胸围参考答案：ABCDE92.维生素B2缺乏引起的症状包括()A、脂溢性皮炎B、消化道症状C、小细胞贫血D、血糖升高参考答案：AC93.维生素B12缺乏可见于()A、肥胖者B、素食者C、老人D、胃切除病人参考答案：BCD94.市场经济对职业道德还有一定的负面影响，下列选项正确的是()A、市场经济的利益机制，容易诱发利己主义B、市场经济的激烈竞争，容易诱发为难情绪C、市场经济的过分强调金钱价值，容易诱发白金主义D、市场经济的功利原则，容易使人们淡化精神价值参考答案：ACD95."敬业"的基本特征包括().A、回报B、主动C、务实D、持久参考答案：BCD96.油脂酸败常用的卫生学指标有()A、酸价B、过氧化值C、羰基价D、有毒金属含量参考答案：ABC97.下列对伏马菌素表述正确的是()。A、属于霉菌毒素B、属于细菌性毒素C、能引起动物原发性肝癌。D、主要污染玉米和玉米制品E、可引起肾病变参考答案：ACDE98.一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析原因可能是().A、时间太长B、缺乏趣味性C、过于专业D、听众不关心营养参考答案：ABC99.促进锌吸收的因素是()A、植酸B、维生素DC、纤维素D、肉类参考答案：BD100.营养咨询的主要形式()A、门诊咨询B、电话咨询C、查阅书报D、媒体咨询E、书信咨询参考答案：ABDE101.膳食纤维的生理作用有()A、促进肠蠕动B、降血糖C、降血压D、防癌