公共营养师（二级技师）技能鉴定考试题及答案

公共营养师（二级技师）技能鉴定考试题及答案单选题1.蛋白质功效比值是评价蛋白质（）。A、消化率B、利用率C、真消化率D、转化率参考答案：B2.洗涤与切配顺序以下正确的说法是：（）A、一拣、二洗、三切B、一拣、二切、三洗C、一洗、二拣、三切D、一切、二拣、三洗参考答案：A3.在免疫应答过程中起核心作用的细胞是（）。A、造血干细胞B、单核巨噬细胞C、中性粒细胞D、淋巴细胞参考答案：D4.不属于人体内主要自由基的是（）。A、超氧负离子B、羟自由基C、无机自由基D、氢过氧基参考答案：C5.抑制土豆发芽采用（）。A、腌渍保藏B、高温杀菌法C、熏制法D、辐射保藏法参考答案：D6.公共营养师职业道德不包括（）。A、遵纪守法B、诚实守信C、团结协作D、科学发展参考答案：C7.下列哪个食物在100g时含镁量最高（）。A、干木耳B、黑米C、黄豆D、麸皮参考答案：D8.氟的主要排泄器官是（）。A、皮肤B、肝脏C、肾脏D、泪腺参考答案：C9.霉变多发生在（）原料中。A、粮食B、畜肉C、水产品D、蔬菜参考答案：A10.可降低血同型半胱氨酸水平的营养素是（）。A、硒B、叶酸C、维生素DD、膳食纤维参考答案：B11.下列营养素中人体内不能合成的营养素是（）。A、矿物质B、蛋白质C、维生素D、碳水化合物参考答案：A12.脂肪大部分在（）吸收。A、小肠B、胃C、肝脏D、大肠参考答案：A13.（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A、口腔B、食道C、胃D、小肠参考答案：C14.24h膳食回顾调查表的主要内容不包括（）。A、食物名称B、原料编码C、进餐地点D、实际消耗量参考答案：D15.维生素E的主要来源是（）。A、水果类B、植物油C、蛋类D、豆类参考答案：B16.不属于营养状况评价调查报告内容的是（）。A、调查结果与分析评价B、调查目的和范围C、调查方法D、调查起因参考答案：D17.公共营养师职业守则对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A、职业目标B、职业责任C、专业技术胜任能力D、与同行、社会关系参考答案：B18.膳食补钙的最佳来源为（）。A、豆类B、绿色蔬菜C、奶类D、海产品参考答案：A19.以下不是肠液中的消化酶的是（）。A、乳糖酶B、α-糊精酶C、氨基肽酶D、胃蛋白酶参考答案：D20.硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）。A、肝脏B、胰脏C、肾脏D、脂肪参考答案：D21.下列微量元素中构成维生素B12的必要原料是（）。A、碘B、锰C、钼D、钴参考答案：D22.除（）外，其他均为高密度食物。A、蔬菜B、油炸鸡腿C、饼干D、薯片参考答案：A23.氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。A、高于B、等于C、低于D、大于等于参考答案：A24.（）含有极强的毒素，若不会加工处理，可引起急性中毒。A、章鱼B、乌贼C、河豚鱼D、鳗鱼参考答案：C25.铁过载损伤的主要靶器官是（）。A、肝脏B、心脏C、肾脏D、脾脏参考答案：A26.下列豆制品中，（）是VC的良好来源。A、豆腐B、豆豉C、豆芽D、豆浆参考答案：C27.得脂溢性皮炎的人群应补充哪种维生素（）A、VB6B、VB2C、VCD、VD参考答案：B28.对蛋白质和无机盐尤其是钠盐的摄入有教特殊的要求的患者是（）。A、糖尿病B、肾脏病C、心血管疾病D、胃肠道疾病参考答案：B29.膳食纤维含量较高的是（）。A、黄豆B、豌豆C、豆腐D、扁豆参考答案：A30.进行气体交换的场所是（）。A、鼻B、气管C、肺D、咽参考答案：C31.许多疾病会使患者的饮食降低，尤其是对（）的疾病来说更为明显。A、循环系统B、消化系统C、免疫系统D、内分泌系统参考答案：B32.下列食物中维生素B6的生物利用率较高的是（）。A、菠菜B、土豆C、鸡肝D、蚕豆参考答案：C33.塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性。A、单体残留B、聚合度不够C、着色剂D、装有不同食品参考答案：A34.食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。A、细菌污染B、食品添加剂污染C、化学性污染D、有毒重金属污染参考答案：C35.寒带地区居民极易缺乏的矿物质是（）。A、铁B、锌C、钙D、锰参考答案：C36.适用于一般门诊病人的膳食调查方法（）。A、询问法B、记帐法C、称重法D、查帐法参考答案：A37.（）毒蕈中毒的临床表现病情最危重。A、肝肾损伤型B、神经精神型C、溶血型D、胃肠炎型参考答案：A38.易受寄生虫污染的食物为（）。A、谷类B、豆类C、蔬菜D、肉类参考答案：C39.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A、抗生素B、甲状腺素C、抗原D、抗体参考答案：A40.低温环境下需要适当补充的维生素不包括（）。A、维生素EB、维生素AC、维生素CD、维生素D参考答案：A41.（）人处于负氮平衡。A、正常成年人B、青少年C、烧伤病人D、孕妇参考答案：C42.强化食品的种类有（）和副食强化。A、膳食补充剂的添补B、载体的选择C、主食强化D、水强化参考答案：C43.下列属于油脂类坚果的是（）。A、栗子B、香榧C、银杏D、芡实参考答案：B44.足月新生儿体内有较好储备的矿物质是（）。A、碘B、锌C、钙D、硒参考答案：B45.增加维生素（）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D参考答案：C46.脂肪酸在动脉粥样硬化症中所起的作用取决于其（）.A、碳链长短B、饱和程度C、支链多少D、其它选项都不对参考答案：B47.妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率（）。A、高B、低C、一样D、无比较参考答案：A48.茅台酒属于（）。A、酱香型B、清香型C、浓香型D、兼香型参考答案：A49.不是在食物加工和储藏过程中产生的致癌物是（）。A、亚硝胺B、多环芳烃C、类黄酮D、黄曲霉毒素参考答案：C50.职业是指从业人员为获取（）而从事的社会性工作类别。A、主要生活来源B、主要社会贡献C、工资D、主要工作参考答案：A51.道德（）。A、是一种特殊的行为规范B、是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C、在生活中处处可见D、只是对少数人而言参考答案：A52.下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集（）。A、健康资料B、经济状况C、社交情况D、文化教育程度参考答案：C53.人体内缺乏内因子，会造成（）吸收不良。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12参考答案：D54.克山病主要是（）受损严重。A、肝脏B、肾脏C、肺脏D、心脏参考答案：D55.黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是（）。A、心B、肝C、脾D、肾参考答案：B56.下列哪个食物在100g时含钾最高（）。A、黄豆B、黑木耳C、紫菜D、花生仁参考答案：C57.以下食物中含铜量最高的是（）。A、奶B、小麦C、黄豆D、牡蛎参考答案：D58.蛋白质元素组成的特点之一为含有（）。A、碳B、钙C、氮D、磷参考答案：C59.地中海国家烹调用油主要是（）。A、动物油B、花生油C、橄榄油D、菜子油参考答案：C60.蛋白质净利用率表示为（）。A、消化率Ⅹ生物价B、功效比值Ⅹ生物价C、消化率Ⅹ功效比值D、利用率Ⅹ生物价参考答案：A61.下列食物中蛋白质生物学价值最高的食物是（）。A、谷类B、肉类C、蛋类D、豆类参考答案：C62.维生素B1的生理功能不包括（）。A、构成辅酶B、促进胃肠蠕动C、预防骨质疏松D、对神经组织的作用参考答案：C63.为防止登山运动员出现红细胞溶解肌酸尿症，应补充（）。A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、B族维生素参考答案：C64.钙摄入量过多时,易患哪些疾病（）。A、骨质疏松症B、胆结石C、佝偻病D、肾结石参考答案：D65.一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的（）等不同予以体现。A、服务对象B、从业方式C、工具D、工资参考答案：D66.根据毒理学评价，甲胺磷属于（）。A、高毒B、无毒C、低毒D、中等毒参考答案：A67.畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，脂肪主要由（）组成。A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、氨基酸D、维生素B12参考答案：A68.以下保藏方法属于化学保藏的是（）。A、冷冻保藏B、腌渍保藏C、辐照保藏D、高压保藏参考答案：B69.在我国河豚毒素中毒主要发生在（）A、黄河流域B、湖北C、沿海地区D、新疆参考答案：C70.在体内被称为“不动脂”的脂类是()。A、脂肪B、类脂C、单不饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸参考答案：B71.维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物，在体内是（）A、构成身体组织的原料B、能量的来源C、是一类条件物质D、供给必需氨基酸参考答案：C72.畜类的肝脏中富含多种矿物质，其肝脏和血液中（）的含量十分丰富。A、钙B、磷C、碘D、铁参考答案：D73.细菌性食物中毒的特点（）。A、发病率低病死率低B、发病率高病死率低C、发病率高病死率高D、发病率低病死率高参考答案：B74.“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A、勇于创新是成功的重要条件B、团结协作是成功的保证C、勤劳节俭是重要社会美德D、诚实守信是为人之本参考答案：B75.无论动物性食物或植物性食物,在其细胞中都含有丰富的磷,磷与（）并存A、碳水化合物B、脂类C、蛋白质D、钙参考答案：C76.乳饮料，严格说不属于乳制品范畴，主要原料为。（）。A、水和牛乳B、酸奶C、炼乳D、奶粉参考答案：A77.以下不是蛋白质的生理功能的是（）。A、抗生酮作用B、合成激素C、合成免疫蛋白D、合成酵素参考答案：A78.食物互换的表述正确的是：（）。A、粮可换肉，豆可换粮B、肉可换豆，粮可换豆C、以粮换粮，以豆换豆D、其它选项都对参考答案：C79.下列哪项属于社会主义道德的基本规范（）。A、阶段性B、行业性C、规范性D、社会性参考答案：A80.膳食中缺乏（）可引起溶血性贫血。A、尼克酸B、维生素DC、烟酸D、维生素E参考答案：D81.可用于客观地全面评价某一人群中营养问题并提出解决措施的是（）。A、营养评价B、膳食制度C、营养调查D、营养食谱参考答案：A82.（）喂养的婴儿应及时补充维生素A、母乳B、纯牛乳C、配方奶粉D、混合参考答案：B83.肉毒梭菌中毒预防措施不包括（）.A、不吃生酱B、不吃生的或加热不彻底的牛奶C、发酵酱料的原料应清洁、新鲜D、可疑食品进行彻底加热参考答案：B84.大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌。A、杂菌B、酵母菌C、肠道致病菌D、霉菌参考答案：C85.孕妇严重缺乏（）可能导致胎儿畸形。A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E参考答案：A86.在确定教育活动日程中，进行人员培训属于（）。A、准备阶段B、调研计划阶段C、执行阶段D、总结阶段参考答案：A87.人体氮的来源是（）。.A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质参考答案：A88.《食品添加剂卫生管理办法》不适用于食品添加剂的是（）。A、生产B、经营C、适用D、评估参考答案：D89.划分膳食结构类型最主要的依据是（）。A、动植物性食物的比例B、动物性蛋白比例C、动植物油比例D、三大营养素所占比例参考答案：A90.（）是糖尿病的高发群体。A、60岁以上人群B、儿童C、40岁以上人群D、女性参考答案：A91.2型糖尿病多发的年龄段是（）。A、婴幼儿B、学龄儿童C、青少年D、中老年参考答案：D92.大豆的限制性氨基酸是（）。A、蛋氨酸B、赖氨酸C、丙氨酸D、苏氨酸参考答案：A93.有助于预防缺铁性贫血的食物是（）。A、牛奶B、鸡蛋C、精粉D、动物内脏参考答案：D94.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A、控制饮食B、手术疗法C、控制饮食+运动疗法D、药物治疗参考答案：C95.下例食物中，蛋白质含量最高的是（）。A、小麦粉B、籼米C、玉米面D、小米参考答案：A96.下列食物中糖尿病膳食不宜选择的食物是（）.A、南瓜B、赤豆C、炸薯条D、酸奶参考答案：C97.钠摄入量过多，尿中Na/K比例增高，是什么病的重要原因（）。A、甲亢B、贫血C、低血压D、高血压参考答案：D98.高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含（）。A、饱和脂肪酸B、脂肪氧化酶C、不饱和脂肪酸D、蛋白酶参考答案：C99.含有丰富硒、铁和锌的瓜茄类蔬菜是（）。A、番茄B、冬瓜C、南瓜D、辣椒参考答案：D100.镁具有（）。A、组成CAMP的作用B、参与凝血作用C、导泻的作用D、抗氧化作用参考答案：C101.牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（）。A、冷冻法B、巴氏消毒法C、冷藏法D、高温消毒法参考答案：B102.下列植物性食物中含脂肪最高的是（）。A、松子B、大米C、栗子D、燕麦参考答案：A103.急性胃炎营养治疗的目的不包括（）。A、促进溃疡愈合B、减轻胃负担C、帮助黏膜修复D、补充水和电解质参考答案：A104.下列碳水化合物中（）为单糖。A、果糖B、麦芽糖C、淀粉D、水苏糖参考答案：A105.测量血浆25—（OH）D3的浓度是评价个体维生素D营养状况最有价值的指标，它半衰期是（）。A、一周B、24小时C、四周D、三周参考答案：D106.引起消化系统神经系统及心血管系统病缺乏病的维生素是（）A、维生素DB、维生素AC、维生素B1D、维生素B2参考答案：C107.能促进铁吸收的因素包括（）。A、卵黄高磷蛋白B、肉因子C、淀粉D、膳食纤维参考答案：B108.3-硝基丙酸常见于（）食物霉变后产生的真菌毒素。A、玉米B、小麦C、花生D、甘蔗参考答案：D109.三大营养物质的消化产物大部分被吸收的部位是（）。A、十二指肠和空肠B、空肠和回肠C、十二指肠D、回肠参考答案：A110.青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（）成年人。A、低于B、超过C、接近D、等于参考答案：C111.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A、B族维生素和无机盐B、碳水化合物C、蛋白质D、维生素C参考答案：A112.可在体内合成的维生素是（）。A、维生素EB、维生素AC、维生素CD、维生素D参考答案：D113.体内可合成的维生素为（）。A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D参考答案：D114.维生素B1缺乏可引起（）。A、瘌皮病B、佝偻病C、脚气病D、克汀病参考答案：C115.河豚鱼最有毒的部位是（）。A、卵巢B、眼睛C、皮肤D、肉参考答案：A116.利用称重记账法调查，不能疏忽（）的登记。A、小杂粮和零食B、主食和副食C、主粮和零食D、副食和调味品参考答案：A117.烟酸缺乏主要可引起（）。A、便干B、糙皮病C、多眠D、诱发痛风参考答案：B118.牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A、葡萄糖B、糖原C、乳糖D、半乳糖参考答案：C119.食品放射性污染对人体的危害，下列叙述不正确的是（）。A、免疫抑制作用B、损害生殖功能C、致癌D、致畸参考答案：A120.食物频率法调查表中除了食物名单外，最主要的还应包括（）。A、食物类别B、食用频率C、食用时间D、进食地点参考答案：B121.鱼类矿物质含量为1%~2%，其中含量最丰富的是（）。A、锌B、钠C、钾D、镁参考答案：A122.属于类固醇激素的是（）。A、胰岛素B、雄激素C、甲状腺素D、促性腺激素释放激素参考答案：B123.免疫器官中最大的淋巴器官是（）。A、骨髓B、胸腺C、脾脏D、淋巴结参考答案：C124.以下哪个说法不符合中国烹饪具有的特点（）。A、选料单一，品种有限B、精工再制，特产丰富C、综合利用，物尽其用D、追求美食，讲究养生参考答案：A125.传播是人类通过（）交流信息的活动。A、语言和符号B、语言和媒介C、符号和示意D、符号和媒介参考答案：D126.荞麦含有铬，临床上可用于（）的营养治疗。A、冠心病B、糖尿病C、肥胖病D、痛风病参考答案：B127.大米的性味属于（）。A、清补B、温补C、平补D、温散参考答案：C128.严重缺铁性贫血可引起缺血性（）。A、高血脂B、心脏病C、高血压D、糖尿病参考答案：B129.胃蛋白酶原是由（）分泌的。A、单层柱状上皮细胞B、胃底腺主细胞C、胃底腺壁细胞D、胃底腺粘液细胞参考答案：B130.引起生物素缺乏的主要原因是（）。A、长期食用生鸡蛋B、长期食用牛奶C、长期不食菠菜D、长期食用烤土豆参考答案：A131.公共营养师可以“王婆卖瓜、自卖自夸”，一定程度地夸夸自己。A、二者没有任何关联B、二者完全重合C、法律规范涵盖道德规范D、二者部分重叠参考答案：D132.碘主要存在于（）中。A、红细胞B、肌肉组织C、骨骼、牙齿D、甲状腺参考答案：D133.下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是（）A、谷氨酸B、苏氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸参考答案：A134.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（）。A、过滤法B、压榨法C、离心法D、精炼法参考答案：B135.下列哪项不是维生素C过量引起的疾病（）。A、尿酸盐结石B、渗透性腹泻C、不育D、贫血参考答案：D136.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是（）。A、肉制品B、鱼制品C、自制发酵食品D、罐头食品参考答案：C137.禽类含蛋白质较高的有（）。A、鸡B、鸭C、鹅D、火鸡参考答案：A138.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A、5%B、10%C、15%D、20%参考答案：C139.经常食用含有（）氨基酸的食物能够增强人的记忆。A、丙氨酸B、丝氨酸C、牛磺酸D、赖氨酸参考答案：C140.水产类不是（）的良好来源。A、蛋白质B、膳食纤维C、矿物质D、维生素参考答案：B141.以下食物中含嘌呤最高的是（）。A、鱼子B、鸡肉C、牛肉D、沙丁鱼参考答案：A142.铁是造血的主要元素,影响铁吸收的食物有（）A、乳类食品B、肉类食物C、豆浆D、茶或咖啡参考答案：D143.孕期（）血浆浓度上升50%。A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、烟酸参考答案：C144.结肠内的碳水化合物可被分解产生低级酸和（）。A、中链脂肪酸B、氧气C、硫化氢气D、二氧化碳参考答案：D145.要控制能量的总摄入量和需要低脂饮食的患者分别是（）。A、糖尿病、心血管疾病B、肾脏病、糖尿病C、心血管疾病、糖尿病D、胃肠道疾病、肾脏病参考答案：A146.下列哪种食物不含维生素C（）。A、韭菜B、牡蛎C、鲜枣D、猪肝参考答案：B147.在研究层面上，属于营养干预试验的类型是（）。A、随机对照试验B、临床试验C、动物试验D、人体试验参考答案：A148.地中海膳食结构的代表国家是（）。A、日本B、发展中国家C、欧美发达国家D、意大利、希腊参考答案：D149.豆制代乳粉适用于（）的婴儿使用，A、牛乳过敏的婴儿B、早产儿C、低出生体重儿D、乳糖酶活性高的婴儿参考答案：A150.食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。A、称量法B、微量凯氏定氮法C、灰化法D、系数计算法参考答案：D多选题1.鱼类脂肪主要是（）。A、ω-3不饱和脂肪酸B、ω-6不饱和脂肪酸C、ω-3α-亚麻酸D、EPA和DHA参考答案：AD2.世界性的营养缺乏病是（）。A、蛋白质-能量营养不良B、缺铁性贫血C、碘缺乏D、维生素D缺乏参考答案：ABC3.痛风患者应该严格遵守的膳食原则是（）。A、禁酒B、低能量C、低蛋白质D、高脂肪参考答案：ABC4.痛风多见于（）。A、肥胖者B、嗜酒者C、盛餐者D、年老者参考答案：ABC5.根据职业活动的具体要求，对人们在职业活动中的行为用条列、章程、守则、制度、公约等形式做出规定，体现了职业道德的（）。A、社会性B、连续性C、实用性D、规范性参考答案：CD6.常用的增强生长发育的保健食品有（）。A、高蛋白食品B、维生素强化食品C、补锌食品D、DHA食品参考答案：ABCD7.钙缺乏和骨质疏松的原因主要归结为（）。A、遗传因素B、年龄因素C、饮食因素D、运动因素参考答案：ABCD8.食用油在未避光的情况下长期储存可发生（）。A、产生致癌物质“热聚合物”B、酸败、氧化而产生“哈喇味”C、必需脂肪酸被破坏D、油的粘度增高、酸价增高、营养价值下降参考答案：BCD9.符合低能量控制体重食谱编制原则的有（）。A、食物多样化B、低盐低脂C、少量少餐D、平衡膳食参考答案：ABD10.糖尿病治疗需要实行的措施（）。A、药物治疗B、运动治疗C、病情监测D、营养治疗参考答案：ABCD11.油脂中天然存在的有害物质包括（）。A、棉酚B、芥子甙C、芥酸D、大豆皂甙参考答案：ABC12.所谓“职业”需同时具备下列特征（）。A、目的性B、社会性C、稳定性D、规范性参考答案：ABCD13.菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质为（）。A、铬B、铁C、锌D、硒参考答案：BCD14.长期大剂量服用可引起机体蓄积中毒的营养素有（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、铁剂参考答案：ABD15.影响胆固醇吸收的因素包括（）。A、不饱和脂肪酸B、植物固醇C、膳食纤维D、脑磷脂参考答案：ABC16.医院的基本膳食包括（）。A、低脂膳食B、低盐膳食C、普通饭D、软饭参考答案：CD17.矿物质中易一次摄入过量而中毒的元素是（）。A、铁B、钙C、镁D、锌参考答案：AD18.食物中毒的调查包括（）。A、食物中毒的类型调查B、有毒食品的调查C、中毒原因的调查D、中毒患者的个案调查参考答案：ABCD19.畜肉内脏含有较多的营养素有（）。A、蛋白质B、维生素C、铁、锌、硒和钙D、胆固醇参考答案：ABCD20.世界卫生组织推荐的最适宜锻炼时间是（）。A、早6点至7点B、上午9点至10点C、下午16点至18点D、晚上18点至20点参考答案：BC21.高温环境是指以下（AC）情况。A、32℃以上工作环境B、35℃以上工作环境C、35℃以上生活环境D、32℃以上生活参考答案：AC22.治疗肥胖症的方法有（）。A、饮食疗法B、手术疗法C、运动疗法D、药物疗法参考答案：ABCD23.职业分类体系则通过（）等，描述出每一个职业类别的内涵与外延。A、职业代码B、职业名称C、职业定义D、职业包括的主要工作内容参考答案：BCD24.对成年人进行体格测量，常用的测量指标为（）。A、身高B、体重C、腰围D、皮褶厚度参考答案：ABCD25.引起佝偻症发生的因素有（）。A、维生素D摄入不足B、维生素VB2摄入不足C、日晒照射不足D、糖类摄入不足参考答案：AC26.膳食纤维的生理的作用表现在（）。A、防止便秘B、降低胆固醇C、解毒作用D、节约蛋白质作用参考答案：ABC27.长期服用铁剂可能导致（）造成铁中毒。A、高血压B、脂蛋白过氧化C、慢性肝硬化D、糖尿病参考答案：BC28.通过膳食调查我国居民膳食中,以（）营养缺乏为主。A、维生素ＡB、维生素Ｂ２C、钙摄入量普遍不足D、蛋白质参考答案：ABC29.造成人体脂溶性维生素过量的途径为（）。A、营养素补充B、饮食摄入C、皮肤涂抹D、吸入参考答案：ABCD30.亚慢性毒性试验包括（）。A、90天喂养试验B、繁殖试验C、传统致畸试验D、代谢试验参考答案：ABD31.在高血压的诊断标准中按血压值的高低分为（）。A、正常血压B、临界高血压C、确诊高血压D、高血压前期参考答案：ABC32.低温环境下供能模式转变为（）。A、碳水化合物供能为主B、脂肪供能为主C、蛋白质供能为主D、以上三种均为主参考答案：BC33.《中国居民膳食指南》营养教育项目的交流包括（）。A、大众交流B、参与士交流C、双向交流D、单向交流参考答案：ABCD34.亚健康是健康的透支状态，造成的原因有（）。A、人体生物低潮B、过度疲劳C、人体自然衰老D、慢性疾病参考答案：ABCD35.食物GI测定的主要影响因素是（）。A、膳食纤维含量B、碳水化合物含量C、脂肪含量D、类别参考答案：ABC36.粮食的卫生标准包括（）。A、砷和汞B、DDTC、黄曲霉毒素D、挥发性盐基氮参考答案：ABC37.在特殊环境下，适宜的营养和膳食可增加机体的（）。A、敏感性B、对特殊环境的适应能力C、对有害因素的抵抗力D、应急反应参考答案：BC38.肥胖者禁用或少用（）。A、高糖B、高胆固醇C、高嘌呤D、高动物脂肪参考答案：ABCD39.易导致蛋白质—能量营养不良的高危人群包括（）。A、长期食物不足或缺乏B、体重低于标准体重的15%C、恶性肿瘤化疗D、严重腹泻及呕吐参考答案：ABCD40.影响营养素毒副作用的因素有（）。A、敏感性的变异B、营养素摄入的量C、生物利用率的影响D、营养素之间的相互作用参考答案：ACD41.过量摄入蛋白质对健康的不利影响有（）。A、导致肾小球硬化的危险B、增加尿钙的排出量C、影响铁的利用率D、发生痛风参考答案：AB42.发酵酒的能量来源于（）。A、乙醇B、糖C、氨基酸D、维生素参考答案：ABC43.影响维生素A吸收的因素有（）。A、胆汁B、维生素EC、服用矿物质D、服用矿物油参考答案：AD44.胃吸收能力较弱，仅能吸收少量（）。A、水分B、蛋白质C、脂肪D、酒精参考答案：AD45.下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的为（）。A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、白茶参考答案：BC46.含盐高的食物有（）。A、芹菜B、腊肠C、茴香D、咸肉参考答案：BD47.在补充B族维生素，特别是维生素B1时，应考虑（）的比例。A、维生素CB、尼克酸C、维生素B2D、维生素B6参考答案：BCD48.研究表明，与肥胖症相关的疾病有（）。A、冠心病B、2型糖尿病C、高脂血症D、胆结石参考答案：ABCD49.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的（）。A、功效比值B、生物价C、氨基酸评分D、真消化率参考答案：AB50.痛风急性发作的诱因有（）。A、天寒B、饮食过量C、感染D、劳累参考答案：BCD51.造成钠缺乏的原因有（）。A、呕吐B、腹泻C、使用利尿剂D、肾上腺皮质功能减退参考答案：ABCD52.在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的哪一性质？（）A、实践性B、客观性C、社会性D、经济性参考答案：AB53.全流质饮食适用于的人群是（）。A、高热B、身体虚弱C、咀嚼不便D、消化功能障碍参考答案：ABCD54.混合型营养不良的特点有（）。A、皮褶厚度和上臂围正常B、血浆白蛋白下降C、易感染和伤口不愈合D、常见于晚期肿瘤患者参考答案：BCD55.DRIS包括以下几项内容（）。A、平均需要量B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、可耐受量高摄入量参考答案：ABCD56.参与脂肪消化和吸收的消化液有（）。A、唾液B、胰液C、胆汁D、胃液参考答案：ACD57.引起超重和肥胖的原因可归结为（）。A、体内存在导致肥胖的遗传基因B、过多摄入碳水化合物C、能量消耗过少D、脑垂体、甲状腺、肾上腺皮质等功能紊乱参考答案：ACD58.下列食物中n-3多不饱和脂肪酸含量高的有（）。A、三文鱼B、沙丁鱼C、菠菜D、猪肉参考答案：AB59.低血糖生成指数的食品具有的特点是（）。A、淀粉颗粒小B、防饥饿感强C、饱腹感强D、消化吸收慢参考答案：BCD60.慢性铁中毒的临床表现为（）。A、皮肤色素沉着B、食欲不振C、肝脏肿大D、骨关节改变参考答案：ACD61.职业道德的特点有（）。A、行业性B、连续性C、实用性D、规范性参考答案：ABCD62.磷脂的主要形式有甘油磷脂和神经磷脂，甘油磷脂主要包括（）。A、脑磷脂B、卵磷脂C、溶血磷脂胆碱D、大豆磷脂参考答案：ABCD63.对于碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢的相互关系，下述表述正确的是（）。A、脂肪和蛋白质可以相互转化B、脂肪和碳水化合物可以相互转化C、碳水化合物和必需氨基酸可以相互转化D、碳水化合物和部分非必需氨基酸可以相互转化参考答案：ABD64.摄入过量的氟主要造成（）的损害。A、头发B、牙齿C、指甲D、骨骼参考答案：BD65.海参具有延缓衰老、预防癌症的重要作用，主要是因为海参中含有（）。A、海参粘多糖、海参皂苷B、牛磺酸C、优质蛋白D、谷胱甘肽参考答案：AB66.属于油脂类的坚果包括（）。A、榛子B、腰果C、杏仁D、葵花籽参考答案：ABCD67.请指出下列那些食物富含维生素C（）。A、菜花、油菜B、鲜茄汁C、橙、柠檬D、小米、豌豆参考答案：ABC68.能使骨吸收产生变化的激素的有（）。A、雌激素B、甲状旁腺激素C、降钙素D、肾上腺皮质激素参考答案：ABC69.环境中二噁英主要来源于（）。A、除草剂和落叶剂的使用B、城市垃圾的焚烧C、环境中光化学反应D、医院的废弃物参考答案：ABCD70.1~3岁幼儿肾脏功能发育不完善，不宜直接喂给的有（）。A、普通液态奶B、成人奶粉C、幼儿配方奶粉D、大豆蛋白粉参考答案：ABD71.限蛋白质膳食适用于（）患者。A、肾功能不全B、急性肾衰竭C、慢性肾衰竭D、肝性脑病参考答案：ABCD72.糖尿病除具三多一少的症状以外，还可以出现（）。A、出现化脓性感染B、四肢疼痛、麻木C、视力突然减退D、动脉硬化与高血压参考答案：ABCD73.杂环胺类化合物能致癌，烹调不当会使杂环胺增多的原因是（）。A、使用微波炉B、高温油炸C、长时间干煎D、长时间水煮参考答案：BC74.骨按部位可分为（）。A、颅骨B、躯干骨C、四肢骨D、扁骨参考答案：ABC75.经常服用足够量的（）菌，有易于人的身体健康。A、双岐杆菌B、乳酸杆菌C、丙酸菌D、乳链球菌参考答案：ABD76.盐酸缺乏病的三D症状包括（）。A、免疫力功能低下B、皮炎C、腹泻D、痴呆参考答案：BCD77.属于既是食品又是药品的物品是（）。A、花椒B、赤小豆C、阿胶D、罗汉果参考答案：ABCD78.引发营养缺乏病的可能原因有（）。A、摄入量不足B、机体吸收障碍C、机体代谢障碍D、患病状态参考答案：ABCD79.保健食品在当今食品中人体起者（）作用。A、生物防御B、生物节律调整C、防止疾病D、恢复健康参考答案：ABCD80.教育心理学研究方法中关于量的研究方法包括（）。A、观察法B、实验法C、调查法D、文件分析法参考答案：BC81.属于低GI食物的是（）。A、山药B、牛奶C、燕麦D、大豆参考答案：ABD82.评价营养状况的常用生化及实验室检查指标有（）。A、血清白蛋白B、血清前白蛋白C、总淋巴细胞计数D、肌酐身高指数参考答案：ABCD83.含钠高的食物有（）。A、芹菜B、腊肠C、茴香D、咸肉参考答案：BD84.在制定改善骨质疏松症食谱时，需慎用的是（）。A、大豆及其制品B、鱼肉、虾C、咖啡D、菠菜、苋菜参考答案：CD85.脂肪水解后容易被小肠粘膜细胞吸收的分子包括（）。A、甘油B、甘油单酯C、甘油二酯D、中链脂肪酸参考答案：ABD86.身高。体重的测量是体格测量的主要内容。它表示方法包括有（）。A、有按年龄的身高B、按年龄的体重C、按身高的体重D、按血液的检查参考答案：ABC87.对辐照敏感的维生素包括（）。A、维生素CB、维生素EC、维生素AD、维生素D参考答案：ABC88.母乳化奶粉是以牛乳为原料，通过强化（），使成分接近母乳。A、酪蛋白B、乳清蛋白C、不饱和脂肪酸D、乳糖参考答案：BCD89.对剖腹产的产妇应给予术后流质食物1天，但应注意避免胀气食物（）的摄入。A、牛奶B、豆浆C、浓红糖水D、米汤参考答案：ABC90.食品营养强化是指添加下列（），而提高食品的营养价值。A、氨基酸B、脂肪酸C、矿物质D、维生素参考答案：ACD判断题1.由于大豆富含不饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物（）。A、正确B、错误参考答案：A2.维生素对可直接参与抗体合成，还能影响巨噬细胞的吞噬杀菌能力（）。A、正确B、错误参考答案：A3.维生素C、维生素E、类胡萝卜素及硒均属于非酶抗氧化剂（）。A、正确B、错误参考答案：A4.职业是以获得现金或宝物等报酬为目的。A、正确B、错误参考答案：A5.辣椒维生素C含量较高，还含有丰富的硒、铁、锌（）。A、正确B、错误参考答案：A6.营养质量指数的计算公式为能量密度÷营养素密度（）。A、正确B、错误参考答案：B7.治疗糖尿病最基本的措施是药物治疗（）。A、正确B、错误参考答案：B8.道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准。A、正确B、错误参考答案：A9.检测方法的不同使得营养标签上脂肪含量的标示也不同（）。A、正确B、错误参考答案：A10.食品标签说明书由生产企业负责撰写，无需批准即可印刷在包装上使用（）。A、正确B、错误参考答案：B11.吡哆醇缺乏对免疫系统所产生的影响不如其他错族维生素缺乏时的影响严重（）。A、正确B、错误参考答案：B12.钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量略高于男性（）。A、正确B、错误参考答案：B13.对３岁以下儿童测量头围（，头围测量以厘米为单位，精确到0.1cm（）。A、正确B、错误参考答案：A14.蛋类属于含铁丰富的食物（）。A、正确B、错误参考答案：B15.营养缺乏或营养不良是单一营养素缺乏造成的（）。A、正确B、错误参考答案：B16.人乳中乳糖的含量比牛乳高（）。A、正确B、错误参考答案：A17.补钙时要同时考虑钙与磷、镁的比例关系（）。A、正确B、错误参考答案：A18.超氧化物歧化酶能清除人体内的自由基，并对体内的蛋白质起分解作用（）。A、正确B、错误参考答案：B19.谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低（）。A、正确B、错误参考答案：B20.家族性高血压和老年性高血压对盐的敏感性较正常人低（）。A、正确B、错误参考答案：B21.食谱的综合分析包括对食物和营养素的质和量的分析和评价（）。A、正确B、错误参考答案：A22.蛋白质按营养价值分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质（）。A、正确B、错误参考答案：A23.膳食纤维能降低血