2024年保证食品安全经营的规章制度（二篇）

第9页共9页2024年保证食品安全经营的规章制度发现鼠洞或蟑螂滋生地，应立即采取药物治理和清洁措施，并使用硬质材料进行封堵。11.卫生检查规定①卫生管理人员需每日进行卫生检查；②各部门应每周进行一次卫生检查；③单位负责人须每月组织一次卫生检查；④所有检查应有详细记录；⑤发现严重卫生问题需有改进措施及奖惩记录；⑥检查食品加工、储存、销售、陈列的防护设施、设备及运输工具，冷藏、冷冻设施，损坏应及时维修并记录，确保其正常运行和使用。12.从业人员健康检查与培训制度①从业人员上岗前必须在卫生行政部门指定的机构进行体检和培训；②发现患有传染病的员工应立即调离岗位；③未取得体检和培训合格证明的人员不得上岗；④从业人员应随身携带体检和培训合格证明以备查验。13.餐饮业管理档案规定①档案管理应由专人负责并妥善保管；②档案应每年进行一次整理；③档案内容应包括卫生申请资料、卫生机构信息、各项制度、各种记录、个人健康状况、卫生知识培训记录、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。14.食品添加剂使用与管理制度①食品添加剂必须使用国家批准的品种，并在允许范围内使用；②采购食品添加剂需有记录并妥善保存；③食品添加剂应由专人保管，并告知烹调人员适用范围和用量；④存放食品添加剂的容器应专用并有明显标识；⑤实行食品添加剂使用责任追溯制度。15.面食制作管理规定①米面及其他杂粮必须具有安全检验合格证明；②使用发酵剂、食用碱等添加剂需有索证；③面食制作区洗涤动物性、植物性食品的水池应分开，并有标识；④面食制作区的案板应荤、素分开使用，并有标识；⑤必须配备专门存放肉(馅)等的冰箱；⑥制作区应设有防蝇、防尘、防鼠设施；⑦加工人员应穿着整洁工作服帽，保持个人卫生，不得戴戒指、手链、涂指甲等；⑧应建立室内卫生定时清扫制度。16.裱花制作管理规定①进入裱花间需更换工作服并进行手部消毒；②裱花用食品添加剂应为允许使用的品种，并在允许量内使用；③定期进行空气消毒，保持室内清洁；④专用裱花工具应定期清洁消毒，防止污染；⑤加工人员应穿戴整洁的卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，不得佩戴手饰，不得染指甲等；⑥裱花间应设有防蝇、防尘、防鼠等卫生设施；⑦应定期清理室内卫生。17.配餐间管理规定(学校食堂)①设立更衣、洗手消毒专用区域；②设立与售餐量相适应的待售食品存放台(架)；③盛放食品的容器应专用并有标识；④销售熟食需使用专用器具，禁止直接用手接触；⑤不得销售变质、变味食品；⑥售餐窗口应可开合，禁止开放式窗口；⑦配餐间应设有紫外线消毒灯，工作前开启规定时间；⑧售餐人员应穿戴整洁的卫生衣帽、口罩，操作前洗手消毒。18.烧烤制作管理规定①烧烤场所应按宰杀、粗加工、腌制、烧烤卤肉间、晾凉区划分；②所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格；③烧烤卤制肉类食品不得使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂需经许可；④制作间应设有洗手消毒设施；⑤切配烧烤卤制熟食间应设有紫外线消毒灯，定时消毒；⑥切配烧烤卤制熟食需专人负责，使用专用工具，防止交叉污染；⑦配备防蝇、防尘、防鼠、防腐设施；⑧从业人员应穿戴整洁的卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。19.餐具用具清洗消毒制度①消毒人员需接受培训，掌握消毒知识2024年保证食品安全经营的规章制度（二）发现鼠洞或蟑螂滋生地，应立即采取药物治理和清洁措施，并使用硬质材料进行封堵。11.卫生检查规定①卫生管理人员需每日进行卫生检查；②各部门应每周进行一次卫生检查；③单位负责人须每月组织一次卫生检查；④所有检查应有详细记录；⑤发现严重卫生问题需有改进措施及奖惩记录；⑥检查食品加工、储存、销售、陈列的防护设施、设备及运输工具，冷藏、冷冻设施，损坏应及时维修并记录，确保其正常运行和使用。12.从业人员健康检查与培训制度①从业人员上岗前必须在卫生行政部门指定的机构进行体检和培训；②发现患有传染病的员工应立即调离岗位；③未取得体检和培训合格证明的人员不得上岗；④从业人员应随身携带体检和培训合格证明以备查验。13.餐饮业管理档案规定①档案管理应由专人负责并妥善保管；②档案应每年进行一次整理；③档案内容应包括卫生申请资料、卫生机构信息、各项制度、各种记录、个人健康状况、卫生知识培训记录、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。14.食品添加剂使用与管理制度①食品添加剂必须使用国家批准的品种，并在允许范围内使用；②采购食品添加剂需有记录并妥善保存；③食品添加剂应由专人保管，并告知烹调人员适用范围和用量；④存放食品添加剂的容器应专用并有明显标识；⑤实行食品添加剂使用责任追溯制度。15.面食制作管理规定①米面及其他杂粮必须具有安全检验合格证明；②使用发酵剂、食用碱等添加剂需有索证；③面食制作区洗涤动物性、植物性食品的水池应分开，并有标识；④面食制作区的案板应荤、素分开使用，并有标识；⑤必须配备专门存放肉(馅)等的冰箱；⑥制作区应设有防蝇、防尘、防鼠设施；⑦加工人员应穿着整洁工作服帽，保持个人卫生，不得戴戒指、手链、涂指甲等；⑧应建立室内卫生定时清扫制度。16.裱花制作管理规定①进入裱花间需更换工作服并进行手部消毒；②裱花用食品添加剂应为允许使用的品种，并在允许量内使用；③定期进行空气消毒，保持室内清洁；④专用裱花工具应定期清洁消毒，防止污染；⑤加工人员应穿戴整洁的卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，不得佩戴手饰，不得染指甲等；⑥裱花间应设有防蝇、防尘、防鼠等卫生设施；⑦应定期清理室内卫生。17.配餐间管理规定(学校食堂)①设立更衣、洗手消毒专用区域；②设立与售餐量相适应的待售食品存放台(架)；③盛放食品的容器应专用并有标识；④销售熟食需使用专用器具，禁止直接用手接触；⑤不得销售变质、变味食品；⑥售餐窗口应可开合，禁止开放式窗口；⑦配餐间应设有紫外线消毒灯，工作前开启规定时间；⑧售餐人员应穿戴整洁的卫生衣帽、口罩，操作前洗手消毒。18.烧烤制作管理规定①烧烤场所应按宰杀、粗加工、腌制、烧烤卤肉间、晾凉区划分；②所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格；③烧烤卤制肉类食品不得使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂需经许可；④制作间应设